Essie tu crois un jour que tu m’aimes…
Je savais que j’étais girly, j’irais même jusqu’à dire que j’étais vraiment fifille. J’aime les paillettes, le rose, le maquillage, les chaussures, les sacs. Bref; j’avais tous les symptomes.
TOUS? Non! UN symptome résistait encore et toujours à l’envahisseur.
LE NAIL ART! (explosion de paillettes, feux d’artifices, pétales de roses, flonflons z’et clochettes).
Heureusement, j’ai vaincu.
J’ai utilisé Liquorice de Essie et Queen of Beauty de Sinful Colors. Et un petit bling, sinon c’est pas drôle.
NAMM (Note à moi-même) : Faire des photos en lumière naturelle et avec un meilleur décor!
Petite composition verrinée
Ou La Verrine du fond de l’armoire.
Je sais pas si tu sais, mais j’ai une énorme angoisse vitale : j’ai la peur de manquer. Du coup, je stocke et je surconsomme. C’est donc pas ma faute si mon tour de taille est plus sphérique que longiligne et si je fais des stocks de bouffe sur mes hanches, c’est psy-cho-lo-gique, je te dis.
Et quand je reçois, c’est pareil, j’ai peur que les gens n’aient pas assez à manger. Donc, je les gave. Et là, j’avais peur, alors j’ai inventé une verrine avec le fond de mes armoires (oh c’était pas périmé, fais pas ta chochotte!)
Ingrédients :
* un sachet de semoule (boulgour ou couscous)
* un filet d’huile d’Olive
* un demi citron vert
* une ou deux tomates (ou bien des tomates cerises)
* quelques feuilles de basilic.
* du pesto tout prêt. Si vous voulez le faire, vous pouvez aussi.
* de la crème épaisse ou de ricotta
HOW TO :
Faites cuire votre couscous, comme indiqué sur l’emballage. Une fois cuit, arrosez le d’un filet d’huile d’Olive, puis pressez grossièrement le demi citron vert et arrosez la semoule. Ajoutez le basilic haché (j’ai un basilic Thai, à toutes petites feuilles, je n’ai donc pas besoin de le hacher). Coupez les tomates, séparez la pulpe de la chair.
Coupez la pulpe et ajoutez la à la semoule. Salez et poivrez le tout.
Tapissez le fond de vos verrines avec le mélange : semoule – basilic – pulpe de tomate – citron – huile.
Coupez la chair (et la peau) des tomates en petits dés, recouvrez la semoule d’une belle couche de tomates bien rouges.
Ajoutez, par dessus, une tite lichette de pesto et une tite lichette de crème.
Dégustez! (Chef, oui Chef!). On l’a dégusté tellement vite que je n’ai pas eu le temps de faire une photo!
Variantes :
Ce qu’il y a de bien, avec la semoule, c’est que c’est bon avec tout et donc avec ce que vous avez chez vous. Vous pouvez donc y ajouter : de la menthe, du chorizo, du poulet, du concombre, bref, tout ce qui traine!
Ah oui mais alors non 3 : l’Entremet breton qui s’écroule
Or donc, il y a dans ma vie un breton, une table d’hôtes et une furieuse envie de cuisiner.
Résultat : un entremet absolument délicieux servi en dessert de la table d’hotes. Une petite merveille de douceur, un équilibre sucré-salé subtil donc parfait.
Sur les photos, c’est une tentative précédente qui, toute délicieuse qu’elle fut, s’est lamentablement écrasée quand je l’ai servie!
Entremet breton (palet breton, chantilly au caramel au beurre salé, pommes caramélisées)
Je vais changer un peu la présentation habituelle, pour que ce soit plus pratique à lire et réaliser. Pour faire cette recette, il n’y a qu’à suivre le fil du récit, sans inverser les étapes.
Tous les ingrédients sont calculés pour 6 personnes – et sont un peu différents de la recette originale, dont le lien est au bas de cet article.
Le palet breton
Ingrédients :
- 150 g de farine,
- 60 g de sucre
- 3 jaunes d’oeufs
- 7 gr de levure chimique ou de baking powder
- 75 g de beurre salé
- 6 ronds à pâtisserie qui peuvent aller au four.
How to :
Pour commencer, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 70 gr de sucre en poudre
- 30 gr de sucre impalpable
- 75 gr de beurre salé
- 30 cl de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine ou de l’agar-agar
How to :
Dans une casserole, faites chauffer le sucre en poudre avec quelques gouttes d’eau, jusqu’à ce que le sucre commence à roussir. Quand il a une belle couleur blonde, ajoutez le beurre salé puis fouettez bien le mélange.
Pendant ce temps, faites frémir l’agar-agar dans un fond de crème fraiche, pour activer son principe coagulant. Ajoutez la crème et l’agar-agar au caramel.
Laissez refroidir. Pendant ce temps, montez la fin de la crème liquide en chantilly. Quand elle commence à prendre, incorporez le sucre impalpable. Quand elle est bien ferme et que le caramel est froid sans être figé, incorporez les deux, en mélangeant doucement. La chantilly va retomber un peu, c’est normal, mais la texte reste mousseuse.
Versez la chantilly sur les palets bretons refroidis, dans le cercle à pâtisserie.
Mettez le tout au réfrigérateur pendant 2 heures, pour tout figer.
Pommes caramélisées :
Ingrédients :
- 3 pommes sucrées
- 25 gr de beurre
- 60 gr de sucre en poudre
- 1/2 verre à moutarde de Manzanilla
How to :
Pelez et coupez les pommes en lamelles épaisses.
Faites les chauffer dans une poêle, à plat, avec le beurre et le sucre. Au début de la cuisson, ajoutez l’alcool. La cuisson doit se poursuivre jusqu’à ce que l’alcool se soit évaporé et que les pommes aient une jolie couleur dorée.
Laissez les refroidir avant de les poser sur la chantilly.
Au moment de servir, sortez vos cercles à pâtisserie du frigo. Pour démouler, poussez délicatement sur les pommes. Si cela résiste trop, passez un couteau le long du cercle et de la chantilly, ça devrait tomber tout seul!
Et en parlant de tomber… et voilà le travail!
Trucs et ficelles :
En ce qui concerne la cuisson des biscuits, mon four est formel : c’est fort, ou rien. Je pense que la pâte à biscuit, en règle générale (comme la pâte sablée) a besoin d’être saisie pour être brunie à l’extérieur et encore moelleuse à l’intérieur. A moins de vouloir faire des étouffe-chrétiens, bien sur…
Si vous utilisez de la gélatine, faites-la ramollir dans de l’eau froide puis faites la fondre dans la crème liquide, et ajoutez la crème au mélange caramel + beurre.
La Manzanilla est un vin d’apéritif espagnol, que je trouve un peu sucré.
La recette vient de l’excellentissime blog de Clémence : Une cuillère pour les délices.
Croute meringuée aux fruits rouges
Je ne suis pas très pâtisserie mais (vous avez remarqué comme le mais permet de contredire tout ce qu’on a dit auparavant? Et bien cette fois-ci, ce sera encore le cas!), donc, je ne suis pas très pâtisserie mais je ne résiste pas devant de la pâte sablée, des fruits rouges et du mascarpone…et des fruits rouges. Alors quand je peux tout rassembler en une seule et même bouchée, et qu’en plus je peux rajouter une onctueuse meringue italienne, je m’en pourlèche les babines!
Croute meringuée aux fruits rouges :
Ingrédients :
Pour une grande tarte ou 7 à 9 petites tartelettes :
- Une pâte sablée, dont la recette est là .
- un mélange de fruits rouges de votre choix, environs 500 à 700 grammes, dépendant de leur taille et de vos gouts.
- 3 oeufs
- 250 gramme de mascarpone
- 250 gramme de sucre
- 10 cl d’eau
How To :
Faites votre pâte à tarte puis cuisez là, à blanc, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur les côtés. Vous pouvez la lester avec des fruits secs mais ce n’est pas obligatoire.
Réservez la au frais.
Fouettez le mascarpone avec les jaunes d’oeufs et 50 gramme de sucres. Réservez le blanc pour la meringue.
Mélangez le mascarpone jusqu’à ce que vous obtenniez une crème onctueuse dont vous badigonnerez votre tarte ou vos tartelettes.
Mettez le tout au frais, pendant quelques heures.
Préparez votre meringue. Faites cuire le reste du sucre dans l’eau jusqu’à la température de 116 degrés, maximum. Pendant ce temps-là, commencez à battre les blancs en neige. Quand ils sont mousseux, baissez le régime de votre batteur, jusquà ce que le sucre soit à la bonne température. Quand il l’est retirez-le du feu, augmentez la vitesse de votre batteur jusqu’au maximum et incorporez le sucre en le versant en filet dans les oeufs. Laissez ensuite le batteur tourner jusqu’à complet refroidissement de la préparation.
Tartinez votre meringue sur le mascarpone puis plantez-y vos fruits rouges, lavés et coupés comme vous le souhaitez.
Trucs et ficelles :
J’ai tenté d’inverser l’ordre des couches et de cacher les fruits rouges sous la meringue. Cette version offre l’avantage de permettre de griller la meringue au chalumeau ou sous la salamandre du four.
Si vous ne possédez pas de thermomètre à sucre, vous pouvez connaitre la température du sucre en observant sa réaction. Il est à 116°C environs (entre 112 et 116°C en fait), quand vous pouvez prélever une goutte de sucre, la plonger dans de l’eau froide sans qu’elle ne se désagrège et qu’elle s’écrase sous vos doigts en restant collante. Cette étape s’appelle le petit boulé. Si le sucre fait un filet, ce n’est pas assez chaud. Si la boule résiste entre vos doigts ou ne se désagrège pas à température ambiante, le sucre est trop cuit.
Maltagliati aux courgettes et aux artichauts
Les maltagliati, littéralement « mal taillés » étaient des pâtes rustiques originellement faites dans les chutes de pâtes restants après la confection d’autres pâtes fraiches. Comme rien ne se perd… Bon, maintenant, ça marche toujours avec des chutes de pâtes mais on en a moins! Donc, on prend des pâtes à lasagne fraîche et onse débrouille.
Cette recette de pâtes d’été m’a tout de suite tapée dans l’oeil quand je l’ai trouvée. Je l’ai un peu adaptée à mes gouts et voilà, je vous la livre.
Maltagliati aux courgettes et aux artichauts.
Ingrédients :
- un paquet de pâtes à lasagne fraîches de 500 gr
- un petit verre de vin blanc sec
- une courgette ronde
- 3 petits artichauts violets ou romains
- 100 gr de lardons salés ou fumés
- une gousse d’ail pelée
- un citron
- du parmesan frais râpé.
How To :
Coupez les pâtes à lasagne de façon à en faire des chutes. Faites parler votre créativité. Je les ai taillées en triangle.
Coupez la courgette en petits dés et préparez les artichauts en ôtant les feuilles dures et le pied. Coupez le coeur en lamelles. Réservez l’artichaut dans une eau froide additionnée de citron, pour préserver sa belle couleur tendre.
Faites chauffer une poêle creuse, type wok et mettez-y de l’huile avec la gousse d’ail pelée et coupée en morceau. Retirez-la quand elle commence à brunir. Jetez ensuite la courgette, les lardons et l’artichaut égoutté et faites-les sauter quelques instants. Ajoutez le verre de vin, baissez le feu et couvrez pour laisser mijoter jusqu’à cuisson à coeur des légumes.
Faites chauffer une grande quantité d’eau avec du sel pour les pâtes. Les pâtes à lasagne fraiche sont très très vite cuites. Gardez les cependant bien al dente : elles doivent finir de cuire dans la sauce.
Chez moi, j’ai laissé les pâtes 2 ou 3 minutes dans l’eau avant de les égoutter puis de les jeter dans le wok. Augmentez le feu sous celui-ci et remuez bien pour que les pâtes absorbent les sucs.
Servez bien chaud avec du parmesan frais râpé.
La recette vient de là.
Scanneuse
Comme une caisse enregistreuse.
Je veux tout savoir…mais rien en profondeur. J’ai 12 idées de recherches par heure et bien évidemment, j’oublie. Et comme je sais que j’oublie, je me fustige. Alors je note.
Mais je me désintéresse aussitôt de mes notes.
Ca tourne trop vite, là haut.
Sucettes au chèvre pour le KKVKVK 40ème édition!
Je ressors cette recette pour le jeu Kikiveutkivientkuisiner de la blogosphère, auquel je participe avec plaisir. Le thème choisi par Maité m’amuse beaucoup et j’ai vraiment hâte de lire les recettes des autres participants.
Tous les détails sont là, sur le blog de Maité and the gang!
Que le meilleur gagne!
Quand je suis tombée sur la recette, je suis tombée en amour. Oui, véritablement, j’ai salivé comme une malpropre devant mon clavier, il fallait que je fasse ses petites choses qui allient la régression de la sucette et le fromage de chèvre bien mur, c’est juste d’une puissance infernale. Rien de moins. Ou alors si.
Ingrédients :
– un chèvre frais, type chavroux.
– du thym sèché
– des feuilles de bricks ou pâte à filo
– du miel
– du poivre (facultatif)
Matériel :
– un pinceau
– des cure-dents
How to :
Mélangez le chèvre avec le thym et le poivre, si vous en avez.
Découpez les feuilles de pâtes en petits carrés égaux. Prenez un carré de pâte, tartinez les de miel, mettez une petite cuillèrée de fromage et refermez avec un autre carré de pâte, soudez les bien. Insérez le cure-dent.
Enfournez à four chaud, 5 minutes de chaque côté.
La recette vient de là, et moi, je vous salue bien bas.
Et bien sur, n’hésitez pas à aller lire Gastronomie et Pifomètre si c’est la première fois que vous venez!
L’absence
« Ca fait quoi, de ne pas avoir de père ».
« Je ne sais pas, je n’en ai jamais eu ».
J’ai connu l’absence toute petite. Tellement bien que je n’ai pas connu la présence, préalable nécessaire à l’absence.
Pour qu’il y ait manque, il faut qu’il y ait eu quelque chose. Et ce manque, en lui-même, Est. C’est un trou dans l’espace, mais ça prend de l’espace.
L’absence d’absence donne le vertige.
Cake salé et mélange Catherine
Aujourd’hui, une petite entrée d’été, rapide et fraiche, parfaite pour la chaleur de ce jour!
La recette du cake est inspirée librement d’une recette du Elle et le mélange Cath…Me vient d’une copine virtuelle qui m’en a donné la recette. C’est enfantin et délicieux!
Bouchées aux épices et mélange Catherine :
Ingrédients : Pour 18 petites bouchées
Pour les cakes :
- 50 grammes de farine
- 1 oeuf
- 1/3 de yaourt nature
- 15 gramme de parmesan rapé
- 2 cuillères à café d’herbes diverses ciselées. J’ai pris de la ciboulette, du persil, de la coriandre et de la menthe
- 1/3 de levure chimique
- 2 cl d’huile d’olive
- du poivre
Pour le mélange Catherine :
- quelques crevettes grises
- quelques crevettes roses
- un morceau de gingembre épluché
- du basilic thai haché
- de la coriandre fraiche hachée
- du persil haché
- 1 cuillère à café de la mayonnaise
- un citron vert
- quelques pincées de surimi rapé
How To :
Pour les cakes : Fouettez vivement ensemble l’oeuf, le yaourt et l’huile d’olive. Assaisonnez le tout et fouettez jusqu’à obtenir un beau mélange bien amalgamé.
Ajoutez ensuite la farine et la levure, puis les herbes et le parmesan.
Répartissez le mélange dans de petits moules. J’ai utilisé des moules à cannelés, dont la forme me donnera de jolis canapés originaux. J’ai obtenus 6 beaux cannelés.
Enfournez les moules dans un four préchauffé à 150/180°C. Ressortez-les quand ils sont bien dorés.
Une fois cuits, sortez les et laissez les refroidir le temps de pouvoir les manipuler.
Préparez le mélange Catherine.
Mixez les deux sortes de crevettes, rapez le gingembre dans le mélange et ajoutez les herbes. Utilisez en autant qu’il vous plaira. Liez le tout avec la mayonnaise et le jus du citron vert. Finissez le mélange avec le surimi rapé ou émietté.
Coupez chaque petite cake en trois parties égales. Répartissez votre mélange sur les petits canapés et servez frais.
Trucs et ficelles :
Pour savoir si vos cakes sont cuits, enfoncez la pointe d’un couteau dedans. Si la pointe ressort sèche, le cake est cuit.
Blanquette de lotte safranée
Chaque semaine, je me ruine en magasines féminins et j’épluche tous leurs conseils, pour n’en appliquer aucun, bien sûr. Comment quitter le mec que je ne veux pas quitter, comment trouver un homme alors que j’en ai déjà un, pourquoi demander une augmentation ou faire carrière alors que je m’en fous, bref, j’épluche tout! Par contre, s’il est une rubrique qui me donne envie de tout tester tout de suite, c’est bien la rubrique cuisine. La recette que j’ai testée, et qui ira certainement en table d’hotes, c’est la blanquette de lotte safranée.
Pour votre info, une blanquette est une blanquette quand la sauce qui nappe la viande est blanche!
Blanquette de Lotte Safranée :
Inrgédients : pour un plat et pour 4 personnes
- un gros fenouil
- 4 fois 150 gr de lotte
- 200 gr de lardons
- 25 cl de crème fraiche
- 2 ou 3 pincées de safran
- une grosse noisette de beurre
How To :
Détaillez la lotte en morceaux de taille égale, salez et poivrez-les. Coupez les lardons en dés et le fenouil en épaisses lamelles.
Faites fondre le beurre et saisissez le poisson de façon à le faire colorer. Débarrassez avant qu’il ne cuise à coeur. Dans la même poêle, sans la nettoyer, saisissez les lardons, puis le fenouil. Débarrassez le tout et mettez la crème dans la poêle.
Baissez le feu et ajoutez le safran. Quand la crème est chaude et que le safran colore le tout, ajoutez les lardons et le fenouil, puis la lotte. Laissez la 2 ou 3 minutes, pas plus sinon elle sera trop cuite.
Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.
