Salade d’été pour personnes qui n’aiment pas les feuilles.
Vous, je ne sais pas mais moi, j’ai un énorme problème : j’ai des gouts de môme. Je n’aime pas ce qui est vert, ce sont des feuilles, je n’ai aucune envie d’en manger et en plus j’aime très peu le gouts de ces choses. Donc, en terme de nourriture équilibrée, je suis très handicapée. Entre ce qui ne m’intéresse pas et ce que je n’aime pas, trouver une façon de manger sain est plutôt compliquée. Entendons nous bien, je ne suis pas obsédée par l’idée de manger équilibré – ce blog le prouve bien – mais j’aimerais ne pas dépasser le quintal et puis j’ai parfois très chaud!
Donc, trouver des salades sans feuille est une véritable quête. Je vous en avais déjà montré un exemple avec la salade à base de fenouil et d’oranges.
J’ai concocté cette petite fraicheur et je dois dire que je suis particulièrement contente.
Encore une fois, c’est une recette spéciale pifomètre, je ne donnerai donc aucune indication de mesure, faites avec ce dont vous avez besoin.
Salade de boeuf aux pommes, tomates, grenade et roquette.
Ingrédients :
- une pièce de boeuf, très fraiche et sans nerf : un steack fera l’affaire
- quelques feuilles de roquette
- des pépins de grenade
- une pomme
- un citron
- une tomate
- huile d’olive
- sel et poivre
How To :
Recette simplissime au possible : coupez tout en morceau au couteau, y compris la viande et à l’exception de la roquette.
Citronnez et huilez la viande et la pomme, laissez les au frais 20 minutes avant d’y ajouter le reste des ingrédients, saler, poivrer et de bien mélanger.
Servez le tout. J’ai accompagné ma salade d’un pain pita, passé au grille pain.
Trucs et ficelles :
Plus vous laisserez la viande dans le citron, plus elle sera cuite. Vous pouvez faire cette salade à l’avance mais il faudra tenir compte de la cuisson de la viande. Un trait de vinaigre parfumé pourrait être un petit plus.
Pâtes aux scampis
Le problème de l’hiver dans mon pays, c’est qu’on se retrouve vite coincé au niveau des saveurs. L’automne offre son cortège de courges et de champignons, que j’adore mais après ça… Manger de saison devient vite triste! Du coup, cuisiner pas cher et responsable devient difficile. Entre les fruits exotiques hors de prix et pas vraiment écolo et les légumes locaux sans gout… La solution, pour ma part, réside dans le surgelé et la boite de conserve! Je saiiiis, c’est pas top, c’est mieux le frais, c’est meilleur et les vitamines etc mais…. Mon palais à ses raisons que ma raison ignore mais mon portefeuille veille au grain!
Donc, avide que j’étais d’une recette simple, pleine de saveurs non raffinées, brutes, presque gorgées de soleil, je me suis lancée dans des pâtes aux scampis, sans chichi, en essayant de respecter au mieux le produit (donc oui, je respecte une boite de conserve et un paquet surgelé).
Pâtes aux scampis :
Ingrédients :
- des pâtes longues. Les miennes sont des linguine, parfaite pâte longue, je trouve, pour ce genre de sauce. Il faudra, à l’occasion, que je fasse des recherches et un article sur les pâtes, leur forme, etc.
- des scampis (surgelés, donc). Ce sont des gambas, pour nos amis français
- une boite de tomates pelées entières
- une grosse (très grosse) gousse d’ail
- une échalotte
- de l’huile d’olive
- du vin blanc sec
- du poivre
- du parmesan rapé
How To :
D’abord et avant tout, faites dégeler vos scampis et coupez les tomates en grossiers morceaux. Conservez le jus des tomates et le jus de la boite.
Faits cuire vos pâtes. Arrêtez la cuisson avant la fin, genre à deux minutes de la cuisson al dente (pour mes linguine, qui sont cuites al dente à 8/9 minutes, j’arrête la cuisson à 7 minutes, maximum). Réservez les.
Dans un wok, faites revenir la gousse d’ail et l’échalotte émincés. Ne les laissez surtout pas colorer, il faut que ca reste fondant. Ajoutez ensuite les tomates et leur jus. Laissez bouillir quelques instants, puis baissez le feu et ajoutez les scampis et le vin blanc. Poivrez, couvrez et laissez cuire environ 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement tout en pensant bien que les scampis ont un petit gout salé, que les pâtes ont été salées à la cuisson et que le parmesan que vous rajouterez à la présentation.
Rajoutez ensuite les pâtes et laissez les cuire deux minutes dans la sauce, pour les rendre al dente en les laissant prendre le gout de la sauce.
Servez dans des assiettes bien chaudes et arrosez de parmesan rapé.
Pour ma part, le mélange des gouts simples me ramène en Italie…et en été!
Bruschette
Il arrive fréquemment que j’aie envie de recevoir des amis en semaine mais je me heurte souvent au problème du temps. En effet, j’aime cuisiner, mais cuisiner bien prend du temps et ne parlons pas de toutes les fantaisies florales, nappales et serviettales auxquelles j’aime m’adonner! Tout ça pour dire que souvent, je n’invite pas en semaine…ce qui me prive d’une activité que j’adore! Je suis donc sans cesse en recherche de moyens de cuisiner faciles, savoureux, rapides et sans trop de chichis… et je suis tombée sur les Bruschette dans la livre de Jamie Oliver « L’italie de Jamie ».
Bon, il fait une savante distinction entre les bruschette et les crostini, personnellement, je ne vais pas si loin. Pour les puristes, la bruschetta est faite avec u pain au levain tandis ‘il crostino (littéralement, le crouton) est fait de pain blanc.La façon d’accompagner les deux pains diffère mais j’avoue que j’ai allègrement tout mélangé.
Donc, je me suis munie d’un bon pain bien frais, bien dense, légèrement grisé que j’ai passé au grille pain, afin de le rendre plus croustillant. Par la suite, encore chaud, je l’ai frotté d’une gousse d’ail et arrosé d’une excellente huile d’olive bio que ma mère me ramène…du Carrouf!
Et j’ai accompagné ces petites merveilles de préparations que je vais vous détailler ci-après.
Ici, une partie de l’assortiment de fromage à disposition : scamorza fumée et mozzarella. Sont absents de la photo : de la frittata de ricotta (voir plus loin) et du parmesan frais rapé.
Ici, une petite purée de pois au pecorino.
Pour obtenir cette petite merveille, mixez une petite poignée de menthe, deux grosses poignées de pois, une grosse poignée de pecorino rapé et de l’huile d’olive pour obtenir une pâte, un peu sèche. Goutez, ajouter du jus de citron, du sel et du poivre jusqu’à obtention de quelque chose qui vous plaise.
Tartinez sur vos bruschette chaudes et dégustez!
Pour cette ricotta frite, il vous faut :
Mélanger de la ricotta avec de l’oeuf, de la farine, du parmesan rapé, sel et poivre. Commencez par la ricotta et ajoutez, petit à petit, tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte dure, une mixture que vous jetterez dans une poêle chaude, pour faire de petites crêpes.
Celle-ci fut une pure merveille : ricotta frite, figue bien mure et jambon de parme.
Bruschetta à la ricotta frite et tomates assaisonnées :
Pour la petite salade de tomates, n’hésitez pas à la faire très relevée : tomates, basilic, ail écras, huile d’olive et vinaigre balsamique ou vinaigre de vin.
Et une petite salade d’aubergines grillées à la menthe!
Tranchez vos aubergines en tranches de 3mm d’épaisseur à peu près. Mettez les sous le grille. Retournez les à mi cuisson. Mélangez dans un bol de l’huile d’olive, du vinaigre de vin, de la menthe coupée en lanière, du persil coupé en lanières, une gousse d’ail émincée très fin, du sel et du poivre. Quand toutes vos aubergines sont cuites, arrosez les de la vinaigrette et dégustez!
La bolognese à ma façon
La bolognese, c’est un mythe auquel une amoureuse de la cuisine comme je suis hésite toujours à s’attaquer. Cette fameuse sauce semble à la fois déconcertante de facilité et un merveilleux terrain de jeux (les recettes sont multiples) et un terrible défi! On connait tous une tante, une grand-mère, la mère d’une copine, une amie, qui la réussit à la perfection et…et ben on ne voudrait pas se louper sur un classique!
En ce qui me concerne, j’aligne deux handicaps : d’abord, la bolognese n’est pas ma sauce préférée…Moi, en bonne gourmande, je préfère quand il y a plus de crème! Et ensuite, ma meilleure amie est italienne et sa mère fait une bolognese à damner un saint!
Qu’à cela ne tienne…je me suis lancée, et voici ma réalisation.
Je m’excuse par avance des photos qui ont été réalisées en cours de préparation…et aucune en phase d’ingestion!
Ma bolognese personnelle
Ingrédients :
- 300 gr de haché porc et veau
- 300 gr de haché porc et boeuf
- 2 boites de tomates pelées
- une boite de tomates pelées
- du basilic frais
- du laurier
- de la canelle
- du vin rouge
- deux grosses échalottes
- deux grosses gousses d’ail
- huile d’olive
- une CS de sucre
How to :
Emincez votre oignon et la gousse d’ail, faites les suer dans l’huile d’olive.
Ajoutez la viande et faites la cuire à feu vif, en touillant sans cesse pour qu’elle n’accroche pas. Cassez bien les « amas » de viande, pour en faire de tout petits agglomerats.
Ouvrez les boites de tomates pelées, mettez le jus dans le haché, hachez grossièrement les tomates et ajoutez les. Gardez la boite, remplissez la d’eau et ajoutez le tout dans le haché. Versez la boite de passata de tomates.
Couvrez et laissez mijoter doucement une heure.
Au bout d’une heure, regardez la tête de la bolognèse. Normallement, le niveau a baissé un peu, du à la condensation. Si c’est trop liquide, poursuivez la cuisson 1/2 heure, sans couvercle.
Une fois une sauce un peu dense obtenue, ajoutez le vin rouge (une bonne louche), quelques feuilles de laurier, du basilic, et le sucre. Touillez bien et ajoutez une pointe de canelle.
Remettez le tout à mijoter une bonne heure.
Trucs et ficelles :
Le secret de la bolognese est dans la longueur de la cuisson. Il m’arrive de la laisser 3 voire 4 heures à feu doux, à petits bouillons.
Pour en profiter encore un peu mieux, servez-là à l’italienne. Cuisez vos pâtes jusqu’à cuisson al dente. Egouttez les, remettez les dans la casserole et remettez le tout sur le feu, avec une ou deux louches de bolognese. La fin de la cuisson des pâtes (2 ou 3 minutes à peine) dans la bolognese finira de leur donnez cet incomparable gout d’italie…
Avec les quantités renseignées, j’ai fait deux belles casseroles de sauce bolognese qui m’ont fait : deux lasagnes et 10 portions pour une personne. J’ai utilisé une partie de la sauce et congelé l’autre, ce qui est très utile pour quand je n’ai pas envie de cuisiner!
Avec les
Tartine d’été
L’été (ou l’hiver d’ailleurs), dès qu’il y a un rayon de soleil, voilà de quoi j’ai envie :
Bon, c’est mieux de la réaliser l’été, histoire de ne pas payer une somme folle pour des tomates et de consommer responsable!
Ingrédients :
– pain de campagne, bien épais, une ou deux tranches, selon votre appétit
– une poignée de tomates-cerises
– deux ou trois grandes feuilles de basilic frais
– une bonne huile d’olive
– une gousse d’ail
– une boule de mozzarella
– sel et poivre
How to :
Frottez le pain avec la gousse d’ail, arrosez le pain avec l’huile d’olive. Coupez votre mozzarella et étalez-la sur le pain. Ajoutez les tomates-cerises coupées en deux et le basilic haché grossièrement.
Passez la tartine au grill quelques minutes et dégustez!
Variante:
Essayez en rajoutant le basilic après la cuisson, pour une touche de fraicheur!