Thon au gingembre
Mon moment préféré du repas étant l’apero, je prépare souvent une panoplie de petits choses pour celui-ci. En bonne gourmande que je suis , l’apéro me permet de gouter de tout un tas de très jolies petites choses sans devoir choisir!
Je ne suis pas spécialement fan du thon, poisson que je trouve dur quand il est cuit et assez peu savoureux quand il est cru. Néanmoins, accompagné d’une bonne marinade pour un carpaccio, il est très bon et sa fermeté en fait un ingrédient intéressant pour les textures alimentaires.
Thon jaune au gingembre :
Ingrédient :
Pour cet apéritif pour 6 (soit 8 à 10 petites verrines), j’ai utilisé :
- Un morceau de 200/250 grammes de thon jaune (dont la chair est rouge)
- 1.5 cm² de racine de gingembre fraiche
- huile d’olive
- ciboulette
- coriandre
- sel et poivre
- un citron vert
How To :
Hachez au couteau le gingembre en petits morceaux. Coupez votre thon en cubes de maximum 1/2 cm de coté. Hachez la ciboulette et la coriandre, mélangez le tout dans un saladier. Ajouter le quart du jus de citron, le sel, le poivre et l’huile d’olice. Laissez imbiber au frigo, minimuèm 1 heure.
Garnissez les verrines et laissez revenir à température ambiance.
Thon et saumon mi-cuit
Quand je n’ai pas envie de me fouler pour l’apéro et qu’il me faut quelque chose de léger, je me tourne volontiers vers le poisson cru ou cuit. Aujourd’hui, je vous propose une recette qui rencontre toujours du succès mais qui demande de la disponibilité. En effet, il faut cuire le poisson juste avant de servir l’apero, pour qu’il soit tiède au moment de la dégustation. Ceci dit, l’absence quasi-totale de toute préparation préalable permet de gagner du temps…avant d’en « perdre »!
Thon et/ou saumon mi-cuit :
Ingrédients :
- 200/250 gr de poisson cru pour 3/4/5 personnes, dépendant de ce que vous servirez ensuite. Choisissez un beau pavé, bien épais.
- Eventuellement du sesame et du pavot
- de l’huile d’olive
How To :
Coupez votre poisson en dés. Trempez votre poisson dans les graines choisies, uniquement sur une seule face. Faites chauffer une poèle. Quand celle-ci est bien chaude, ajoutez une larmichette d’huile d’olive et déposez le poisson, face aromatisée sur la poèle. Attendez quelques instants, le temps que le poisson soit à moitié cuit. Retirez le poisson de la poele, servez immédiatement et mangez aussitôt.
Regardez moi cette belle couleur du thon rouge!
Trucs et ficelles :
Cette entrée facile et savoureuse a l’avantange d’être peu chère et de convenir à beaucoup de palais, y compris les végétariens. Ceux qui craignent le poisson cru devraient gouter : l’alliance du côté mi-cuit avec la croute formée par les graines cuites supporte bien le côté cru, lui ôtant son côté spongieux (souvent reproché par les détracteurs du poisson cru) mais en lui laissant toute la finesse de son gout.
Je profite d’avoir essayé une autre association pour complèter cet article. Or donc, j’avais des mangue, une forte envie de tartare et donc, j’ai associé les deux. Je n’ai utilisé que des graines de pavot dans cette variante. J’ai donc trempé mon saumon dans des graines de saumon et surmonté le saumon d’un dé de mangue bien fraiche, bien mure. La cuisson reste la même, quelques minutes dans une poêle chaude et huilée!
Vitello tonnato
Le Vitello Tonnato est un classique de la cuisine italienne. Littéralement « Veau Thonné », c’est une préparation à base de viande de veau très fine, cuite au four très rapidement dans de l’huile d’olive. La sauce est une sauce à base de thon et de moutarde, principalement.
Voici donc la bestia!
Ingrédients :
- escalopes de veau ou sauté de veau
- une boite de thon au naturel
- une boite d’anchoix aux câpres
- 3 oeufs entiers
- une grosse cuillère à café de moutarde
- huile d’olive
How To :
Faites dorer votre veau tranché très fin (ou tranché et applati à l’aide d’un marteau) avec de l’huile d’olive. Laissez le refroidir.
Pendant ce temps, mixez le thone, les anchois, la moutarde et les oeufs. Si la sauce vous parait trop pâteuse, ajoutez un filet d’huile d’olive.
Nappez le veau de la sauce, au moment de servir.
Trucs et ficelles :
La recette originale stipule d’enduire les morceaux d’escalopes de veau coupée très fin d’huile d’olive et de les passer, quelques minutes, dans le four très chaud.
Pour ma part, j’ai utilisé du sauté de veau, que j’ai coupé le plus fin possible et que j’ai poêlé.
La recette dit aussi qu’on peut utiliser une pièce de boeuf, très finement tranchée, type carpaccio.
