Apéritif festoyant
La semaine passée, je vous donnais la recette de l’entrée de mon anniversaire… Et voici l’apéritif du même repas!
Une petite photo valant mieux qu’un long discours, voici les petites crapuleries que j’ai préparées :
Ainsi donc, sous vos yeux ébahis, nous avons des gressins au pavot accompagnés d’une mayonnaise à la roquette, des noix de saint-jacques au sésame, de brioches au foie gras et de canard fumé.
Gressins au pavot et mayonnaise à la roquette :
Ingrédients :
- une pâte feuilletée
- des graines de pavot
- de la mayonnaise
- une poignée de roquette
How To :
Découpez votre pâte feuilletée en deux. Chaque moitié doit, elle-même être découpée en fines lanières, qui seront roulées dans les graines de pavot. Cuisez les gressins dans le four chaud, en suivant les instruction de votre pâte.
Mixez, le plus finement possible, la roquette avec la mayonnaise.
Trucs et ficelles :
Bien sur, il est préférable de faire sa mayonnaise soi-même. Ceci dit, j’ai utilisé de la mayonnaise en pot et ca allait très bien aussi. Plus votre roquette sera mixée, mieux ce sera.
Je pense essayer, une prochaine fois, de faire une mayonnaise plus mousseuse en la mélangeant avec de la chantilly… Plus de calories, mais plus de gourmandise aussi!
Noix de Saint-Jacques grillées au sésame :
Ingrédients :
- des noix de saint-jacques
- du sesame
- du beurre
- du sel et du poivre
How To :
Lavez consciencieusement les noix de Saint-Jacques débarrassées de leur corail. Sèchez les bien. Roulez les dans les graines de sésame.
Faites chauffer le beurre dans la poêle et faites les dorer 1.5 minutes sur chaque face.
Salez et poivrez et dégustez vite, ca refroidit!
Trucs et ficelles :
Personnellement, j’ai trouvé que ca manquait de quelque chose… pour relever le gout, pour créer une surprise en bouche. Une touche plus acidulée ou astringeante, peut-être, comme une feuille de menthe, du wasabi… Le photographe officiel, lui, a trouvé ça délicieux!
La première recette a été inspirée par un plat mangé chez Alexandre, restaurant gastronomique du centre de Bruxelles.
Le second plat vient du livre de cuisine de l‘Atelier des Chefs.
Thon et saumon mi-cuit
Quand je n’ai pas envie de me fouler pour l’apéro et qu’il me faut quelque chose de léger, je me tourne volontiers vers le poisson cru ou cuit. Aujourd’hui, je vous propose une recette qui rencontre toujours du succès mais qui demande de la disponibilité. En effet, il faut cuire le poisson juste avant de servir l’apero, pour qu’il soit tiède au moment de la dégustation. Ceci dit, l’absence quasi-totale de toute préparation préalable permet de gagner du temps…avant d’en « perdre »!
Thon et/ou saumon mi-cuit :
Ingrédients :
- 200/250 gr de poisson cru pour 3/4/5 personnes, dépendant de ce que vous servirez ensuite. Choisissez un beau pavé, bien épais.
- Eventuellement du sesame et du pavot
- de l’huile d’olive
How To :
Coupez votre poisson en dés. Trempez votre poisson dans les graines choisies, uniquement sur une seule face. Faites chauffer une poèle. Quand celle-ci est bien chaude, ajoutez une larmichette d’huile d’olive et déposez le poisson, face aromatisée sur la poèle. Attendez quelques instants, le temps que le poisson soit à moitié cuit. Retirez le poisson de la poele, servez immédiatement et mangez aussitôt.
Regardez moi cette belle couleur du thon rouge!
Trucs et ficelles :
Cette entrée facile et savoureuse a l’avantange d’être peu chère et de convenir à beaucoup de palais, y compris les végétariens. Ceux qui craignent le poisson cru devraient gouter : l’alliance du côté mi-cuit avec la croute formée par les graines cuites supporte bien le côté cru, lui ôtant son côté spongieux (souvent reproché par les détracteurs du poisson cru) mais en lui laissant toute la finesse de son gout.
Je profite d’avoir essayé une autre association pour complèter cet article. Or donc, j’avais des mangue, une forte envie de tartare et donc, j’ai associé les deux. Je n’ai utilisé que des graines de pavot dans cette variante. J’ai donc trempé mon saumon dans des graines de saumon et surmonté le saumon d’un dé de mangue bien fraiche, bien mure. La cuisson reste la même, quelques minutes dans une poêle chaude et huilée!
