Scampi et guacamole de petits pois
Bonjour!
Ce n’est un secret pour personne, j’adore les apéros, le snacking, les amuse-bouches, bref tout ce qui se mange vite, facilement, et qui me permet de ne pas me restreindre dans mes envies de cuisiner.
L’apéro, véritable mise en bouche du diner, est et reste mon moment préféré.
Je vous propose donc une petite recette apéritive, inspirée par une recette de Elle.
Scampi au paprika, guacamole de petits pois.
Ingrédients : pour 6 personnes
- 100 grammes de petits pois frais
- De la crème fraiche liquide
- quelques feuilles de coriandre
- 1/4 d’oignon rouge
- 1 gambas/scampi par personne
- du paprika doux, en poudre (j’ai ramené le mien de Budapest, c’est un fleuron de la cuisine hongroise)
- de l’huile d’olive
- sel et poivre
- une gousse d’ail
How To :
Commencez par faire bouillir de l’eau et plongez-y vos petits pois deux minutes avant de les faire refroidir en les passant directement sous l’eau froide. Cette étape va permettre de garder leur couleur très verte, afin de faire de jolies associations de couleurs.
Ensuite, faites revenir votre oignon et votre gousse d’ail émincés dans une cuillère à soupe d’huile. Ils doivent devenir translucide, sans se colorer, remuez les donc régulièrement. Quand ils ont sué, ajoutez les petits pois puis quelques cl de crème fraiche. Celle-ci va servir à empêcher les petits pois d’accrocher, il n’en faut pas beaucoup. Baissez le feu de façon à obtenir de petits bouillons, couvrez le tout et laissez cuire 10 minutes. De temps en temps, vérifier s’il reste de la crème.
Mixez ensuite le tout. Au besoin, rajoutez un peu de crème pour détendre la sauce. La texture doit être celle d’un guacamole : cela doit pouvoir se manger en plantant un doigt dedans. En fin de mixage, ajoutez les feuilles de coriandre qui seront rapidement mixées. Assaisonnez selon votre gout et garnissez en vos récipients de présentation.
Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d’huile. Assaisonnez les scampis – dont vous aurez conservé la queue avec ses écailles si possible – avec le paprika, du sel et du poivre.
Quand la poêle est bien chaude, faites les revenir rapidement, jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée.
Plantez un scampi dans chaque petit pot de guacamole de petits pois.
Laissez refroidir quelques instants et servez le tout. Votre préparation doit être tiède : ce sont les scampis qui servent de cuillère et ils doivent pouvoir être pris en main.
Duo d’apéritif au poulet
Bon, et bien là… Je suis embêtée parce que je ne sais PLUS DU TOUT comment j’ai fait mes recettes.
Je vais donc faire devant vous et sans filet un numéro d’équilibrisme blogo-culinaire : parler d’une recette au pifomètre (ce qui est la spécialité de la maison, notez bien).
Si je me souviens bien, ces recettes sont nées un matin de novembre (c’était un mardi!). L’idée générale était surtout de tester mes nouveaux moules en silicone! J’avais du poulet, des épices, des moules en silicone et une recette de dim-sum ratées et des invités, donc j’ai inventé ce petit duo d’apéritif pour écouler mes restes.
D’abord, les photos des coupables
Nous avons donc deux petites recettes, pleines de pifomètre et de gouts différents.
Premier apéritif :
- du poulet haché
- des crevettes hachées
- du gingembre rapé
- de la coriandre hachée menue
- du basilic haché menu
- une pâte feuilletée
- du sel et du poivre.
- des grains de sésame
Mixez ensemble le poulet, les crevettes, le gingembre, la coriandre et le basilic.
Froncez la pâte feuilletée dans vos moules en laissant dépasser un peu de pâte, et remplissez-les de la préparation au poulet. Saupoudrez-les de sésame. Rabattez la pâte qui dépasse en la roulant sur les bords de la préparation.
Enfournez le tout 25 minutes à four chaud., ou jusqu’à ce que votre pâte soit bien dorée.
Deuxième apéritif :
- du poulet haché
- un yaourt
- de la coriandre hachée menue
- du curry en poudre
- des amandes effilées
- une pâte feuilletée
Mixez ensemble le poulet, le yaourt, la coriandre et le curry. Garnissez vos petits moules de la même façon que la recete ci-dessus. Sur le dessus de votre préparation, plantez des amandes effilées.
Enfournez 25 minutes, de la même façon.
Salade grenade, fenouil, orange, scampis
Bon, et si on fêtait mon retour en faisant une petite recette pour appeler l’été?
Une petite salade que je réalise en été, quand il fait chaud et que j’ai envie de fraîcheur… En tenant compte du fait que je n’aime pas la laitue, la feuille de chêne, les jeunes pousse d’épinards et toutes ces feuilles!
Le défi consiste donc à manger du légume cru en sortant du duo roquette/salade de blé (mâche pour nos amis français) et sans tomber dans les concombres, carottes et autres tomates éculés!
De plus, j’adore ces recettes d’été, vite prêtes et savoureuses, qui laissent plein de temps pour profiter du repas et/ou de la terrasse avant et après!
Voilà la succulente!
Ingrédients : Pour deux personnes
- 1 fenouil
- deux oranges de table
- 1/2 pomme grenade
- 8 scampis (gambas pour les français)
- huile d’olive, sel et poivre
- une petite casserole d’eau
- une bonne lampée de pastis
- beaucoup d’amour
How To :
Coupez le fenouil en lamelles. Épépinez la pomme grenade, afin d’en recueillir les graines. Pelez l’orange à vif, tranchez-les et réservez le jus qui s’en est écoulé.
Mélangez le jus des oranges avec de l’huile d’olive pour créer un condiment.
Dans les assiettes, faites un matelas de fenouil, ajoutez les tranches d’orange et quelques pépins de grenade.
Mettez le pastis dans l’eau et l’eau à bouillir, avec un filet d’huile d’olive. Quand l’eau bout, jetez vos scampis dedans pour 3 minutes exactement.
Ajoutez les scampis cuits à votre assiette, arrosez du condiment huile d’olive/jus d’orange, salez, poivrez et servez avec beaucoup d’amour.
Trucs et ficelles :
Les scampis peuvent être cuits ou crus selon votre gout. C’est aussi délicieux quand ils sont grillés à sec, voire passés au barbecue.
Du poulet ou du saumon remplaçeront vos scampis de façon parfaitement savoureuse.
Les pépins de grenades apportent une petite touche d’acidité et de fraicheur à l’ensemble. Cette acidité peut être apportée par des pamplemousses, si vous ne trouvez pas de pomme-grenade.
Plus tard, je vous présenterai une déclinaison de cette recette, tout aussi savoureuse.
Pâtes aux scampis
Le problème de l’hiver dans mon pays, c’est qu’on se retrouve vite coincé au niveau des saveurs. L’automne offre son cortège de courges et de champignons, que j’adore mais après ça… Manger de saison devient vite triste! Du coup, cuisiner pas cher et responsable devient difficile. Entre les fruits exotiques hors de prix et pas vraiment écolo et les légumes locaux sans gout… La solution, pour ma part, réside dans le surgelé et la boite de conserve! Je saiiiis, c’est pas top, c’est mieux le frais, c’est meilleur et les vitamines etc mais…. Mon palais à ses raisons que ma raison ignore mais mon portefeuille veille au grain!
Donc, avide que j’étais d’une recette simple, pleine de saveurs non raffinées, brutes, presque gorgées de soleil, je me suis lancée dans des pâtes aux scampis, sans chichi, en essayant de respecter au mieux le produit (donc oui, je respecte une boite de conserve et un paquet surgelé).
Pâtes aux scampis :
Ingrédients :
- des pâtes longues. Les miennes sont des linguine, parfaite pâte longue, je trouve, pour ce genre de sauce. Il faudra, à l’occasion, que je fasse des recherches et un article sur les pâtes, leur forme, etc.
- des scampis (surgelés, donc). Ce sont des gambas, pour nos amis français
- une boite de tomates pelées entières
- une grosse (très grosse) gousse d’ail
- une échalotte
- de l’huile d’olive
- du vin blanc sec
- du poivre
- du parmesan rapé
How To :
D’abord et avant tout, faites dégeler vos scampis et coupez les tomates en grossiers morceaux. Conservez le jus des tomates et le jus de la boite.
Faits cuire vos pâtes. Arrêtez la cuisson avant la fin, genre à deux minutes de la cuisson al dente (pour mes linguine, qui sont cuites al dente à 8/9 minutes, j’arrête la cuisson à 7 minutes, maximum). Réservez les.
Dans un wok, faites revenir la gousse d’ail et l’échalotte émincés. Ne les laissez surtout pas colorer, il faut que ca reste fondant. Ajoutez ensuite les tomates et leur jus. Laissez bouillir quelques instants, puis baissez le feu et ajoutez les scampis et le vin blanc. Poivrez, couvrez et laissez cuire environ 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement tout en pensant bien que les scampis ont un petit gout salé, que les pâtes ont été salées à la cuisson et que le parmesan que vous rajouterez à la présentation.
Rajoutez ensuite les pâtes et laissez les cuire deux minutes dans la sauce, pour les rendre al dente en les laissant prendre le gout de la sauce.
Servez dans des assiettes bien chaudes et arrosez de parmesan rapé.
Pour ma part, le mélange des gouts simples me ramène en Italie…et en été!
Scampis au rhum
Je ne vous dis plus d’où vient la recette, j’ai trop honte (ouiiiii encore et toujours le même livre, le même que là et là!).
Quand j’ai vu cette recette, je n’étais pas emballée. Je ne suis pas fan du sucré-salé mais…Mr Miaouw en avait très envie et il me fallait un plat plus léger après une entrée un peu copieuse, donc, j’ai cèdé. Et j’ai bien fait!
Scampis au rhum
Ingrédients
- Scampis (ou gambas, c’est la même chose) : si vous faites une entrée, comptez 3 ou 4 bêtes par personne. Si vous faites un plat, comptez-en 8 à 10.
- une gousse d’ail
- 10 cl de jus de fruit de la passion. Jus de mangue : je préfère, plus sucré.
- une branche de romarin
- une botte de ciboulette
- 20 cl rhum brun
- une orange
- sel et poivre
How To :
Eplucher, dégermer, hacher l’ail, le romarin et la ciboulette. Pressez l’orange. Réservez les séparément.
Faites mariner les scampis décortiqués dans un mélange de 10 cl de rhum, 10 cl d’ huile d’olive, sel, poivre et l’ail haché. Laissez au frais au moins 15 minutes.
Faites chauffer une poêle avec la fin du rhum, le jus de mangue, le jus d’orange, une CS de ciboulette et une CC de romarin. Faire réduire de moitié à feu doux, avant de jeter les gambas dans la sauce. Laissez les 2 à 4 minutes et c’est prêt!
Variantes :
Il faudrait bien évidemment essayer avec le jus de fruit de la passion ou avec de vrais morceaux de mangue!
Sinon, nous avons trouvé, mes convives et moi-même, qu’en fait…cela manquait de sauce. Il faudrait augmenter les doses. Cette recette est aussi présentable en cuillères pour un apéro (et d’ailleurs, je vais le faire dans 3 mois, maximum).
Veuve de la mer
Un titre bien triste pour une recette qui ne l’est pas du tout! Ca fait longtemps que j’ai envie d’essayer certaines sauces et saveurs « mythiques » : cuisine à la lavande, au thé et…au champagne. Et bien c’est cette dernière envie que j’ai satisfaite en faisant ceci :
Scampi Sauce Champagne
Ingrédients :
- 3 scampis par personne. Impérativement non-décortiqués.
- 1 dl de vin blanc
- 2dl de Champagne
- du beurre
- de la farine
- une briquette de crème fraiche
How To :
Décortiquez vos scampis et gardez vos déchets. Faites les cuire dans 1dl de vin blanc associé à 1dl de Champagne. Laissez cuire 1/4 d’heure à petit bouillon. La préparation doit réduire de moitié. Une fois bien réduit, filtrez le jus et réservez-le.
Commencez un roux en faisant fondre du beurre et en y ajoutant de la farine. Une fois que la farine a bien absorbé le beurre, ajoutez, petit à petit, à feu moyen, le fumet de poisson réalisé un peu plus tôt avec les carcasses de scampis, comme si vous faisiez une béchamel. Une fois que le roux a absorbé tout le fumet, faites de même avec la crème fraîche. Enfin, incorporez le dernier dl de Champagne. Laissez la sauce épaissir, jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.
Pendant que la sauce épaissit, jettez les scampis dans une poêle chaude et faites les sauter, jusqu’à cuisson quasi-complète. Là encore, la dernière touche de cuisson sera faite dans la sauce, ce qui gardera une tendreté extrême à vos crustacés.
Servez bien chaud et vite : la sauce fige assez vite.
Variantes :
J’ai essayé cette recette avec une nage de poisson. Pour y parvenir, faites cuire vos poissons au four, 20 minutes, avec un oignon, des carottes et le dl de vin blanc et de champagne. Conservez les poissons et le jus de cuisson, dont vous vous servirez dans la sauce.
Si vous n’avez pas de carcasses, vous pouvez vous servir de fumet de poissons que vous mettrez directement dans le roux. Il faudra alors utiliser un peu plus de champagne.
Cette recette ne nécessite pas de « grand champagne ». J’ai utilisé une bouteille assez peu connue, d’un prix moyen. Vous pouvez aussi la faire avec un champagne éventé qui a perdu ses bulles et est donc devenu imbuvable!
J’ai servi cette entrée après les scampis sauce curry, pommes, pastis de la semaine dernière et c’était délicieux!
Et bien sur, si c’est la première fois qu’on visite le blog, on file sur Gastronomie et Pifomètre !
Petit chaperon à Marseille
Je mange plusieurs fois par semaine à la cantine de mon lieu de travail. Cuisine de collectivité oblige, j’avais un apriori négatif plutôt massif au sujet de ce que j’allais manger… Et bien, j’avais tord! Bien sur, les repas ne sont pas tous bons et ce n’est pas non plus le royaume de la diététique mais c’est bon! Et parmis ces petites choses non dégoutantes que je mange régulièrement, à l’occasion d’un repas de fin d’année, cette petite merveille pour les papilles :
Les Scampis Sauce Curry, Pommes et Pastis
Ingrédients :
- 3 scampis par personne. J’ai acheté des scampis surgelés, déjà décortiqués.
- une grosse pointe de curry
- un briquette de crème fraiche. La mienne est allégée à 5% de MG
- une pomme bien juteuse. J’ai utilisé des pommes sucrées type Golden pour 4 personnes.
- du Pastis
- un peu d’amour
How To :
Coupez la pomme en cubes grossiers et faites les suer et réduire un peu dans un caquelon, avec un fond de beurre (ou d’eau, pour les ceusses qui sont au régime!). Ajoutez ensuite le Pastis, de façon à aider les pommes à fondre. Laissez encore l’alcool s’évaporer un peu. Versez la crème fraiche et laissez-la chauffer quelques instants. En touche finale, ajoutez votre pointe de curry. Goutez et rectifiez l’assaisonnement. S’il y a trop d’alcool, laissez cuire un peu plus longtemps, il va s’évaporer. Laissez la sauce mijoter à feu doux, pendant que vous vous occupez des scampis.
Faites chauffer une poêle, ajoutez un tout petit peu d’huile d’olive et faites sauter très rapidement les scampis. Arrêtez la cuisson juste avant que le crustacé soit très cuit : il va encore cuire dans la sauce chaude et si les scampis ont trop chaud, trop longtemps, ils durcissent.
Jetez ensuite les scampis dans la sauce et dressez les assiettes… avec amour!
Variantes :
J’ai utilisé des scampis déjà décortiqués et surgelés. J’ai aussi fait cette recette avec des scampis surgelés, non décortiqués. Pour en venir à bout, laissez les dégeler gentillement dans de l’eau puis, décortiquez les comme des crevettes ( la queue en premier, puis le dos). La cuisson reste la même : quelques minutes dans une poêle très chaude.
J’ai envie d’essayer cette recette avec d’autres poissons (tous…ceux que j’aime!) et viande (viande blanche).
Et enfin, j’ai servi cette recette en première entrée d’un repas qui en comptait…deux. Rendez-vous mercredi prochain pour voir quelle autre recette à base de poisson suivant cette première merveille de saveur.
