Saumon aux deux parfums
Aujourd’hui, une recette de réception, pour les salmon’lovers!
J’ai fait cette recette à l’occasion de je ne sais plus quelle invitation mais je me souviens par contre parfaitement du fait qu’elle avait beaucoup plu! De façon générale, les convives avaient préféré la recette au pavot, donc je la refais régulièrement depuis.
Lors de la recette initiale, j’avais pris trop de poisson… Ne faites pas comme moi, comptez mieux!
Saumon aux deux saveurs :
Ingrédients :
- environs 200 gr de saumon par personne, chaque morceau devant être coupé en deux.
- du riz selon votre faim
Pour le saumon au pavot :
- des graines de pavot
- quelques gouttes de miel
- sel et poivre
- huile de sésame grillé
Pour le saumon aux épices du sud
- grains de cumin
- raz el hanout
- cannelle
- huile d’olive
Pour la sauce
- sauce soja salée
- un morceau de gingembre de la taille d’une phalange
- un citron vert
- huile d’olive
How To
D’abord faites mariner le saumon aux saveurs du sud. Mélangez les ingrédients et enduisez en les morceaux de saumon. Réservez au frais pendant au moins 2 heures. Pour la sauce, goûtez! Tout dépend de vos goûts. Je suis une fan de cumin, donc je force sur cette épice.
Préparez ensuite le saumon au pavot. Avez un pinceau, enduisez chaque face d’une fine couche de miel puis roulez le saumon dans les graines de pavot.
Enfin, faites la sauce. Mélangez les ingrédients aussi, selon votre gout. Pour ma part, je n’utilise que la moitié du citron au maximum. Pour le gingembre, je le passe au presse-ail pour en tirer le jus au gout très prononcé.
Pour la cuisson, j’ai choisi deux styles de cuisson différents, par pur esprit de complication inutile. Donc, j’ai cuit le saumon aux saveurs du sud au four, à 200°C pendant 15 à 20 minutes, selon la cuisson souhaitée. Le saumon au pavot a été cuit, lui, à la poêle dans de l’huile de sésame grillé.
N’oubliez pas de faire votre riz!
Au moment du service, transvasez votre sauce dans des plats de présentation et dégustez vite!
Trucs et ficelle :
Comme vous l’aurez remarqué, il s’agit encore d’une recette pifomètre.
Pour la cuisson, je préfère cuire le saumon moins longtemps parce que j’adore quand il est mi-cuit, donc pour moi, 15 minutes de cuisson au four est une bonne moyenne.
Comme le poisson refroidit vite, je ne trouve pas inutile de le servir dans des assiettes tièdes… mais pas chaudes, parce que cela cuirait le poisson un peu plus!
Wraps Maki California Saumon
Un beau jour (ou peut-être une nuit, Barbara, ça suffit), je pris l’apéro. Comme c’est une pratique qui ne m’est absolument pas familière, je ne disposais que de peu de recettes pour se faire et j’ai tenté d’adapter le gout de mes makis préférés à la tendance wrap.
Voici donc le wrap maki california saumon :
(Comme vous pouvez le constater, le wasabi a déjà pris une claque!).
Pour réaliser cette petite chose assez bonne, il vous faut :
- quelques tranches de pain de mie très frais, sans la croute (ou dont vous couperez la croute).
- quelques brins de coriandre et de menthe
- du saumon frais ou fumé
- du fromage blanc frais type Filadelfia, Saint-Morêt, etc
- un rouleau à pâtisserie
- un couteau très aiguisé
(c’est donc encore une recette de pifomètre, on peut tout changer et les quantités sont floues).
How to :
Coupez les croûtes de vos tranches de pains.
Taillez votre saumon en lanière s’il est frais. Laissez le tel quel s’il est fumé et en tranches.
Prenez une tranche de pain, écrasez-la au rouleau à pâtisserie de façon à ce qu’elle soit la plus fine possible.
Tartinez la tranche de fromage frais.
Ajoutez du saumon, de la coriandre et de la menthe tout le long de la largeur de la tranche, à une extrémité de la tartine. Veillez à laisser une bande de pain libre, uniquement badigonnée de fromage, à l’autre extrémité.
Roulez votre pain en commençant par la partie sur laquelle vous avez placé vos herbes. Logiquement, votre rouleau doit se terminer par la partie du pain sans saumon, ce qui va permettre au fromage de souder le tout ensemble.
Emballez chaque rouleau, bien serré, dans du film alimentaire et réservez vos rouleaux au frigo, quelques heures.
Au moment du service, sortez les rouleau du plastique et coupez les avec votre couteau bien aiguisé.
Servez avec de la sauce soja et du wasabi, à votre convenance.
Trucs et ficelles :
Ces wraps fonctionnent avec n’importe quelle garniture.
Vous pouvez rajouter du wasabi dans le rouleau.
Doigts de fatima au saumon et salsa avocada
A l’occasion d’une table d’hôtes, j’avais besoin d’un apéritif joli et surtout très savoureux.
Le mariage du croquant, de l’onctueux, du gras et des herbes fraiches forme en bouche un mélange suave et très surprenant.
J’avais déjà réalisé ce mariage en entrée, mais je trouve qu’en apérif, elle donne tout son gout! Je la referai à l’occasion d’une grande fête, c’est sur!
Doigts de fatima au saumon fumé et scampi et salsa avocada
Ingrédients :
Pour les doigts de fatima :
- un paquet de feuilles de pâte de brick ou de pâte à filo
- 100 gramme de saumon fumé
- 6 gros scampis (gambas) décortiqués
- de la coriandre fraiche
- de la menthe fraiche
- du miel
Pour la salsa avocada :
- deux avocats bien murs
- une brique (125 ml) de lait de coco
- une pointe de curry en poudre
- du sel
- de l’huile d’olive
- un citron vert
How To :
Préparez les doigts de fatima :
Décortiquez les scampis, si ce n’est déjà fait. Coupez les dans le sens de la longueur puis en 3, dans le sens de la largeur.
Prélevez 8 feuilles de pates de brick. Utilisez les une par une. Coupez la feuille en 4 lanières.
Sur chaque lanière mettez un peu de saumon fumé, un morceau de scampi, une feuille de coriandre et une feuille de menthe. Roulez ensuite les lanières en repliant les bords de la feuille de façon à empêcher les ingrédients de s’en échapper. Soudez la feuille de brick avec du miel.
Préchauffez le four à 150/180°C. Enfournez les doigts de fatima à four chaud, le temps de les faire dorer.
Dans un bol allant au four, mettez les deux dernières feuilles de pâtes de brick. Froncez les et enfournez le tout, pour fabriquer un « bol » en pâte cuite.
Pendant ce temps, prélevez la chair des avocats et les 3/4 de jus du citron vert. Mixez le tout. Ajoutez suffisamment de lait de coco pour obtenir une préparation onctueuse. Complètez avec une ou deux larmes d’huile d’olive bien parfumée. Assaisonnez avec le sel et le curry selon votre gout.
Pour la présentation, mettez la salsa avocada dans le bol en pâte et présentez les doigts de Fatima tout autours. Ils se mangent tièdes ou froids mais pas glacés.
Thon et saumon mi-cuit
Quand je n’ai pas envie de me fouler pour l’apéro et qu’il me faut quelque chose de léger, je me tourne volontiers vers le poisson cru ou cuit. Aujourd’hui, je vous propose une recette qui rencontre toujours du succès mais qui demande de la disponibilité. En effet, il faut cuire le poisson juste avant de servir l’apero, pour qu’il soit tiède au moment de la dégustation. Ceci dit, l’absence quasi-totale de toute préparation préalable permet de gagner du temps…avant d’en « perdre »!
Thon et/ou saumon mi-cuit :
Ingrédients :
- 200/250 gr de poisson cru pour 3/4/5 personnes, dépendant de ce que vous servirez ensuite. Choisissez un beau pavé, bien épais.
- Eventuellement du sesame et du pavot
- de l’huile d’olive
How To :
Coupez votre poisson en dés. Trempez votre poisson dans les graines choisies, uniquement sur une seule face. Faites chauffer une poèle. Quand celle-ci est bien chaude, ajoutez une larmichette d’huile d’olive et déposez le poisson, face aromatisée sur la poèle. Attendez quelques instants, le temps que le poisson soit à moitié cuit. Retirez le poisson de la poele, servez immédiatement et mangez aussitôt.
Regardez moi cette belle couleur du thon rouge!
Trucs et ficelles :
Cette entrée facile et savoureuse a l’avantange d’être peu chère et de convenir à beaucoup de palais, y compris les végétariens. Ceux qui craignent le poisson cru devraient gouter : l’alliance du côté mi-cuit avec la croute formée par les graines cuites supporte bien le côté cru, lui ôtant son côté spongieux (souvent reproché par les détracteurs du poisson cru) mais en lui laissant toute la finesse de son gout.
Je profite d’avoir essayé une autre association pour complèter cet article. Or donc, j’avais des mangue, une forte envie de tartare et donc, j’ai associé les deux. Je n’ai utilisé que des graines de pavot dans cette variante. J’ai donc trempé mon saumon dans des graines de saumon et surmonté le saumon d’un dé de mangue bien fraiche, bien mure. La cuisson reste la même, quelques minutes dans une poêle chaude et huilée!
Light Salmon
Bon, une recette un peu light, maillot de bain oblige!
Donc, voici la bête crute :
Le Saumon à la coriandre et aux fruits secs.
Ingrédients :
- 200 gr de saumon cru par personne
- une botte de coriandre
- une poignée de pignons de pins
- une poignée de noisettes grossièrement hachées
- 25 cl de vin blanc
- du poivre
- du sel de Guérande
How To :
Posez la bête dans un plat allant au four. Arrosez de la coriandre et des fruits secs. Terminez en arrosant de vin.
Bon, si vraiment vous êtes en période patate-vapeur et salade sans gout, ne salez pas et ne graissez pas. Mais si vous êtes comme moi, c’est-à-dire irrémédiablement perdue pour le bikini, mettez encore une pincée de gros sel par dessus. Le saumon, par contre, « rend » du gras à la cuisson, inutile de graisser.
J’ai servi la merveille avec des pommes de terre sautées à l’ail et à la sauge et une petite tomate aillée et persillée.
Et voilà la bête, cuite !
Et la « croute », en gros plan :
Bon, évidemment, si c’est la première fois qu’on vient, on file sur Gastronomie et pifomètre !
Tartare asiatique
J’aime le saumon, l’avocat, les deux ensemble, c’est gras, c’est frais, c’est bon, c’est fait pour aller ensemble, bref, j’adore.
D’ailleurs, à ce propos, c’est le gras qui fait le gout. J’ai appris il n’y a pas longtemps que sans gras, tout est fade. D’où l’intérêt, même au régime, de garder une goutte d’huile d’olive sur vos aliments! Et dans cette recette, de l’huile, il y en a!
Il y a aussi des épices qui « asiatisent » ce classique français : coriandre, ciboulette, sauce soja, wasabi et citron vert…
Tartare aux saveurs asiatique :
Ingrédients :
- 80 à 100 gr de saumon/personne
- un demi avocat/personne
- un jus de citron vert
- de la sauce soja
- du wasabi
- de la ciboulette
- de la coriandre
HOW TO :
Coupez le saumon et l’avocat en petits dés.
Mettez le saumon dans un saladier et arrosez le d’un peu de jus de citron, de ciboulette et de coriandre hachées et assaisonnez avec du wasabi et de la sauce soja. Ajoutez l’huile d’olive pour lier le tout. Mettez au frigo pendant 1 à 2 heures.
Mettez l’avocat dans un autre saladier, arrosez de jus de citron et de coriandre hachée, arrosez d’huile d’Olive et d’une pincée de sel. Réservez au frais pendant 1 à 2 heures.
Montez vos tartares dans des cercles à pâtisserie.
Tartares divers et variés
Et non avariés!
Suite du buffet, donc. Je confesse une passion coupable pour le carpaccio de poisson. Ca me fait frémir comme du lait sur le feu donc je ne manque jamais d’en mettre un au menu de mes buffets.
Tartare de noix de saint-jacques à la poire et au curry.
Ingrédients :
– des noix de Saint-Jacques. Les miennes sont surgelées.
– une ou deux bonnes poires juteuse.
– une bonne huile d’Olive. Choisissez en une très parfumée.
– sel, poivre.
– curry.
– un peu de jus de citron.
How to :
Coupez vos noix de Saint-Jacques et vos poires en petits morceaux. Plongez les dans l’huile d’olive, assaisonnée de jus de citron, sel, poivre et curry. Rectifiez l’assaisonnement et mettez au frais, le plus longtemps possible.
Juste avant de servir, égouttez grossièrement le mélange et présentez les en verrines ou en cuillères.
Tartare de saumon à l’estragon :
Ingrédients :
– un pavé de saumon sans la peau
– de l’estragon frais
– de l’huile d’Olive, là aussi, prenez là très parfumée.
– sel et poivre
– un peu de jus de citron.
How To :
Coupez le saumon en dés et hachez grossièrement l’estragon. Mélangez tout ca dans l’huile d’Olive, avec le jus de citron, le sel et le poivre. Mettez le mélange au frais, le plus longtemps possible. Au moment de servir, égouttez grossièrement et présentez le tout en verrines ou en cuillèreS.
Verrines variées
Des p’tits verres, j’adore ça! J’aime voir ce que je vais manger, j’aime les couleurs, les odeurs, les étages et l’infinie variété de création qu’elles offrent.
Voici donc trois p’tites recettes de verrines.
Mes verrines font 7,5cm de hauteur pour 3,5cm de diamètre. Toutes les recettes m’ont donné entre 10 et 15 verrines de chaque.
Verrines au caviar d’aubergine, ricotta et pancetta grillée :
L’inspiration vient de là.
Ingrédients :
– une grosse aubergine
– un pot de ricotta
– 10 gr de pancetta tranchée
– sel, poivre et ail
– épices : deux cuillères à café de cumin (la recette originale demande du thym)
How to :
Coupez l’aubergine en deux, quadrillez la peau à l’aide d’un couteau et mettez là dans un plat, arrosez d’huile, de sel, poivre, ail et cumin. Enfournez à four chaud (200°) pendant 25 minutes.
Une fois cuite, laissez la refroidir.
Quand votre aubergine est froide, retirez la peau. Elle s’épluche normallement assez facilement. Mixez la chair ainsi obtenue avec un peu d’huile d’Olive, rectifiez l’assaisonnement. Mettez une couche de caviar d’aubergine dans vos verrines
Travaillez la ricotta à la fourchette, mettez une couche sur votre caviar d’aubergine.
Chauffez une poêle. Une fois chaude, mettez à cuire votre pancetta découpée en lanière sans ajouter de matière grasse. Retirez les quand elles commencent à brunir et réservez les sur un papier absorbant. Terminez votre verrine avec une ou deux tranches de pancetta.
Vous pouvez aussi les rotir sous la salamandre de votre four, en surveillant bien!
Verrines de velouté d’avocat au curry et saumon mariné au miel :
Ingrédients :
– un avocat bien mur
– plus ou moins un verre de bouillon de volaille ou de légume
– condiments : sel, poivre
– épice : une cuillère à café de curry, coriandre fraiche.
– un filet de saumon cru
– sel, poivre, huile d’Olive
– miel
– le jus d’un demi citron
How to :
Faites mariner le saumon : découpez le en lanières ou en morceaux et mettez les tremper dans un mélange d’huile, de jus de citron, de miel, de sel et de poivre. Goutez : cela doit avoir un gout de miel moyen et ne pas être fade.
Mettez votre saumon à mariner le plus longtemps possible à l’avance.
Mixez l’avocat « à sec »‘. Une fois mixé, rajoutez peu à peu le bouillon jusqu’à obtention d’une crème veloutée onctueuse mais pas trop liquide. Assaisonnez avec le curry, le sel et le poivre.
Montez vos verrines :
Une couche de velouté, une couche de saumon coupé en dés et terminez avec quelques brins de coriandre ciselée.
Verrines avocat et crevettes :
– un avocat mur
– une boite de crevettes cocktails (taille moyenne et déjà cuites)
– huile d’olive
– quelques gouttes de jus de citron
– sel et poivre
How to :
Taillez votre avocat en petits dés, arrosez le d’huile, du citron, du sel et du poivre. Mettez les dans le fond de votre verrine. Détaillez vos crevettes en petits dés et couvrez en l’avocat.
