Risotto terre, mer et air.
Une fois n’est pas coutume, on commence par une photo!
Donc… j’adore le risotto. Enfin, plus précisément, j’aime le risotto et je suis avec un adorateur du risotto! Donc, je risotte, tu risottes, il risotte…
Et voilà une nouvelle recette, légère et savoureuse…
Risotto terre, mer et air.
Ingrédients :
- un risotto blanc
- 3 noix de saint-jacques par personne
- 3 gambas ou scampis, selon la région où vous vivez
- de la roquette
- 3 tranches de canard fumé par personne
- une noix de beurre
- un petit verre de pastis
- sel et poivre
How To :
Après avoir fait votre risotto, laissez-le au chaud.
Préparez votre roquette et laissez la sécher.
Faites chauffer une casserole d’eau avec le verre de pastis. Quand l’eau bout, jettez vos scampis dedans. Comptez 3 minutes de cuisson puis retirez les et mettez les à part, au chaud (par exemple dans votre four tiède).
Préparez votre assiette : de la roquette, du risotto.
Préchauffez une poêle. Mettez y une noix de beurre, du sel et du poivre. Cuisez vos noix de saint-jacques, 1 minute et demie par face.
Terminez de dresser vos assiettes en intercalant le canard fumé entre les scampis.
Servez aussitôt : les crustacés refroidissent très vite.
Trucs et ficelles :
Vous pouvez aromatiser vos crustacés à d’autres saveur : faire revenir les scampis dans du beurre avec de l’estragon ou rajouter de la purée de gingembre dans la poêle de vos saint-jacques, par exemple.
Salade d’été pour personnes qui n’aiment pas les feuilles.
Vous, je ne sais pas mais moi, j’ai un énorme problème : j’ai des gouts de môme. Je n’aime pas ce qui est vert, ce sont des feuilles, je n’ai aucune envie d’en manger et en plus j’aime très peu le gouts de ces choses. Donc, en terme de nourriture équilibrée, je suis très handicapée. Entre ce qui ne m’intéresse pas et ce que je n’aime pas, trouver une façon de manger sain est plutôt compliquée. Entendons nous bien, je ne suis pas obsédée par l’idée de manger équilibré – ce blog le prouve bien – mais j’aimerais ne pas dépasser le quintal et puis j’ai parfois très chaud!
Donc, trouver des salades sans feuille est une véritable quête. Je vous en avais déjà montré un exemple avec la salade à base de fenouil et d’oranges.
J’ai concocté cette petite fraicheur et je dois dire que je suis particulièrement contente.
Encore une fois, c’est une recette spéciale pifomètre, je ne donnerai donc aucune indication de mesure, faites avec ce dont vous avez besoin.
Salade de boeuf aux pommes, tomates, grenade et roquette.
Ingrédients :
- une pièce de boeuf, très fraiche et sans nerf : un steack fera l’affaire
- quelques feuilles de roquette
- des pépins de grenade
- une pomme
- un citron
- une tomate
- huile d’olive
- sel et poivre
How To :
Recette simplissime au possible : coupez tout en morceau au couteau, y compris la viande et à l’exception de la roquette.
Citronnez et huilez la viande et la pomme, laissez les au frais 20 minutes avant d’y ajouter le reste des ingrédients, saler, poivrer et de bien mélanger.
Servez le tout. J’ai accompagné ma salade d’un pain pita, passé au grille pain.
Trucs et ficelles :
Plus vous laisserez la viande dans le citron, plus elle sera cuite. Vous pouvez faire cette salade à l’avance mais il faudra tenir compte de la cuisson de la viande. Un trait de vinaigre parfumé pourrait être un petit plus.
Apéritif festoyant
La semaine passée, je vous donnais la recette de l’entrée de mon anniversaire… Et voici l’apéritif du même repas!
Une petite photo valant mieux qu’un long discours, voici les petites crapuleries que j’ai préparées :
Ainsi donc, sous vos yeux ébahis, nous avons des gressins au pavot accompagnés d’une mayonnaise à la roquette, des noix de saint-jacques au sésame, de brioches au foie gras et de canard fumé.
Gressins au pavot et mayonnaise à la roquette :
Ingrédients :
- une pâte feuilletée
- des graines de pavot
- de la mayonnaise
- une poignée de roquette
How To :
Découpez votre pâte feuilletée en deux. Chaque moitié doit, elle-même être découpée en fines lanières, qui seront roulées dans les graines de pavot. Cuisez les gressins dans le four chaud, en suivant les instruction de votre pâte.
Mixez, le plus finement possible, la roquette avec la mayonnaise.
Trucs et ficelles :
Bien sur, il est préférable de faire sa mayonnaise soi-même. Ceci dit, j’ai utilisé de la mayonnaise en pot et ca allait très bien aussi. Plus votre roquette sera mixée, mieux ce sera.
Je pense essayer, une prochaine fois, de faire une mayonnaise plus mousseuse en la mélangeant avec de la chantilly… Plus de calories, mais plus de gourmandise aussi!
Noix de Saint-Jacques grillées au sésame :
Ingrédients :
- des noix de saint-jacques
- du sesame
- du beurre
- du sel et du poivre
How To :
Lavez consciencieusement les noix de Saint-Jacques débarrassées de leur corail. Sèchez les bien. Roulez les dans les graines de sésame.
Faites chauffer le beurre dans la poêle et faites les dorer 1.5 minutes sur chaque face.
Salez et poivrez et dégustez vite, ca refroidit!
Trucs et ficelles :
Personnellement, j’ai trouvé que ca manquait de quelque chose… pour relever le gout, pour créer une surprise en bouche. Une touche plus acidulée ou astringeante, peut-être, comme une feuille de menthe, du wasabi… Le photographe officiel, lui, a trouvé ça délicieux!
La première recette a été inspirée par un plat mangé chez Alexandre, restaurant gastronomique du centre de Bruxelles.
Le second plat vient du livre de cuisine de l‘Atelier des Chefs.
Timbale magique
On va lire “gastronomie et pifomètre”, en haut à gauche avant tout!
Samedi soir, un anniversaire, encore.
Donc un repas. Oooooh, nooooon 🙂
Et pour ceux qui auraient suivi, la concrétisation de mon envie de fraises!
Voici donc la timbale magique :
Pour les proportions, j’ai galéré à mort… Donc, je vous livre les proportions que j’ai tenté d’adapter… en me plantant. Mes cercles à patisserie font 6 cm de diamètre.
J’ai utilisé pour faire cette merveille :
Pour les sablés : ( par personne)
30g de beurre
10g d’huile d’olive
1/2 oeuf
15g de poudre d’amandes
45g de farine
20g de Grana Padano
Et j’en ai eu beaucoup trop! J’ai utilisé le reste pour faire des biscuits apéritifs…
Pour la mousse de roquette :(par personne, toujours)
100Gr de roquette
20cl de crème fraiche non allégée
gélatine.
50gr de fraises par personne
HOW TO :
Mélangez tous les ingrédients des sablés jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Mettez en dans des cercles à patisserie puis enfournez pour 15 minutes à 250°. Surveillez la cuisson, les sablés doivent être dorés.
Une fois cuits, sortez les du four, démoulez-les et faites les refroidir sur une grille.
En même temps, ébouillantez quelques instants votre roquette pour en faire baisser l’amertume.
Ensuite mettez la roquette et un peu de crème dans une jatte et mixez. Faites ramollir la gélatine dans un peu d’eau puis faites la chauffer dans un peu de crème avant de l’incorporer au mix roquette/crème. Salez.
Remettez les biscuits dans les cercles, versez la mousse de roquette dessus et laissez prendre au frigo.
Au moment de servir, démoulez sur les assiettes et ajoutez des fraises et servez.
Conseils et suggestions :
Il serait p-e plus simple de ne pas sortir les biscuits de leurs cercles pour les faire refroidir. L’appareil roquette/crème étant très liquide, elle a tendance à glisser entre le biscuit et le cercle et ca rend la présentation moins jolie. Si vous ne sortez pas les biscuits, ils sont encore bien collés quand vous versez la crème. Avant de démouler le tout, il faudra passer la pointe d’un couteau entre le biscuit et le cercle pour favoriser la glisse de la timbale sur l’assiette de dégustation.
L’autre solution consisterait à épaissir l’appareil roquette/crème en fouettant la crème pour la rendre épaisse ou en ajoutant un blanc d’oeuf monté en neige avant de le verser sur le biscuit.
En tout cas, c’était bon!
Je remonte ce post pour pouvoir participer au KKVKVKK #34, organisé par Céline, gagnante de l’édition précédente sur l’orange!
Pizza party
Il y a des classiques, comme la bolognese, qu’on hésite à approcher, parce qu’on a pas le temps, pas le bon matériel, pas envie, trop compliqué… Bref, avouons le, on inventerait n’importe quoi parce qu’on a peur. Et on a bien raison : à l’ère de la pizza faite par des pro qui ressemblent à celles de votre nonna, s’attaquer à un monument demande du courage.
Mais c’est tout. Ca ne demande que du courage pour s’y attaquer. Parce qu’à réaliser, par contre, c’est l’enfance de l’art!
Donc, j’ai trouvé une recette de pâte à pizza dans l’Italie de Jamie, de Jamie Oliver, et j’ai mis en route mon kitchenaid pour préparer une pizza party qui fut fort agréable.
Voici donc toutes les garnitures disponibles pour assaisonner les pizze :
Donc nous avions, du parmesan rapé, du provolone rapé, du pecorino rapé, de la mozzarella, du pesto fait maison, des aubergines, de la coppa, du jambon de parme, de la pancetta, du mascarpone, des pignons de pin, des tomates cerises et des olives. Sont absents de la photo : la roquette, le fromage de chèvre, de la chair à saucisse cuite, la sauge, la sauce tomate et le basilic frais!
Donc, pour faire une pâte à pizza, il vous faut :
Ingrédients :
- 1 kg de faine à pain, blanche forte. La recette parle de 800 gr de farine à pain blanche + 200 gr de farine de semoule.
- un cuillère à soupe rase de sel de mer fin
- 2 sachets de 7 grammes de levure
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule roux
- 65 cl d’eau tiède.
Avec la moitié de ces ingrédients, j’ai obtenu deux repas moyens pour 3 personnes…dont un gros mangeur. Je dirais que cela représente environs 15 à 20 pizzas de 15 cm de diamètre, environ, l’épaisseur de la pâte est fine.
How to :
Mélangez la levure et le sucre dans l’eau tiède. Pendant que ca repose, empilez vos farines sur un plan de travail propre et faites un puit au milieu. Versez y l’eau tiède et commencez à amalgamer en tournant dans l’eau, afin de prendre, petit à petit, de la farine. Une fois que la pâte forme un pâton, pétrissez 10 minutes. Personnellement, je l’ai mise dans mon Kitchenaid mais vous pouvez pétrir à la main. La technique est simple, vous devez étirer la pâte, sans la casser. Attrapper un bout du pâton dans chaque main, puis étirez là, en ramenant votre main droite vers vous et écartant votre main gauche de vous. Quand la pâte est étirée, roulez là d’avant en arrière pour reformer un pâton compact. Recommencez ainsi pendant 10 minutes, jusqu’à ce que vous ayez une pâte lisse, sans grumeau, élastique et molle.
La recette préconise de laisser reposer la pâte 15 minutes à température ambiante, recouverte d’un film plastique. Elle devrait gonfler. Je l’ai laissée près de deux heures, dans le bol du Kicthenaid, couverte d’une serviette propre. Elle a doublé voire triplé de volume!
Il faut étaler la pâte 30 minutes avant de la garnir. vous pouvez le faire au rouleau, sur du papier sulfurisé ou un papier cuisson, afin de pouvoir la faire glisser facilement hors du four.
Préchauffez le four à 250 °C. Pour les cuire, mettez les sur la grille, afin que la pâte croustille ou sur la plaque pour garder une pâte plus molle.
Garnissez vos pizzas, et enfournez les 7 à 10 minutes selon vos gouts et les ingrédients.
Et maintenant, les photos!
Pizza base tomate, chair à saucisse, aubergine, mozzarella, basilic et parmesan
Pizza base tomate, pancetta, mozzarella, parmesan et basilic.
Pizza base tomate, tomate cerise, pancetta, pesto, roquette et mozarella.
Bref amusez-vous, créez, et surtout régalez vous!
Entrée inratable
Et déclinable à l’infini…ou presque!
Bon, je fais cette entrée souvent par ce qu’elle allie plusieurs éléments essentiels : elle est simple, on peut la faire au pifomètre, on peut en modifier les ingrédients et en faire varier les quantités selon les besoins.
La voilà :
Tartare de thon et mousse de roquette :
Ingrédients :
Pour réaliser ce délice gustatif pour 6 personnes, il faut
- 1 belle botte de roquette
- 20 cl de crème fraiche non allégée
- environ 100 gr de thon rouge frais/personne
- ciboulette
- coriandre
- sel et poivre
- huile d’olive
- jus de citron
- 1 feuille de gélatine (ou de l’agar-agar)
- beaucoup d’amour
How To :
D’abord, faites mariner le poisson. Détaillez le en petit dés et assaisonnez-le avec la ciboulette et la coriandre en petits morceaux, le sel et le poivre, l’huile d’olive et le jus du citron. Réservez au frais et avec beaucoup d’amour.
Le tartare de près :
Ensuite, faites la mousse de roquette. Faites blanchir la roquette deux minutes à l’eau bouillante avec amour. Essorez la bien. Mixez là avec un peu de crème fraiche. Fouettez le reste de la crème en chantilly et incorporez là à la purée de roquette. Faites fondre votre gelatine dans un peu de lait et ajoutez la au tout. Mélangez bien, salez et mettez au froid. Ca doit « prendre » un peu avant de monter vos verrines.
Voilà la mousse de roquette de près :
Enfin, montez vos verrines. Remettez le tout au frais, le temps de servir. Avec amour, bien sur.
Variantes :
Si la mousse a déjà bien pris, vous pouvez aussi les monter en millefeuilles, à l’aide d’un cercle à pâtisserie.
Vous pouvez remplacer le thon rouge par du saumon frais.
La gélatine s’utilise indifférement de l’agar-agar mais attention, l’agar-agar doit bouillir quelques instants avant d’être utilisé.
Il est possible de parfaire le mélange en semant quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique sur la mousse de roquette, juste avant de servir.
Il est aussi possible de faire un miroir au vinaigre balsamique en faisant fondre une feuille de gélatine (ou de l’agar-agar) dans le vinaigre et en la faisant prendre au frais. Personnellement, le gout en devient trop prononcé et gâche le gout subtil du reste.
Agneau pascal
C’était Pâques, il fallait donc que l’on mange de l’agneau. Ca tombe bien, j’adore ça. Mais je n’avais aucune envie de le cuisiner bêtement en gigot, comme d’habitude. J’ai donc mixé deux recettes pour en arriver à ca :
Ballotin d’agneau pesto méditerranéen.
Ingrédients : Nous étions 7
- 150 gr d’agneau coupé en dés/personne.
- une grosse aubergine
- 4 courgettes rondes
- 1 botte de roquette
- une feuille de pâte à brick/personne
- une tranche de pain/personne
- Quelques olives noires entières
- une poignée de pignons de pin
Pour le pesto mediterranéen :
- huile d’olive
- l’ail
- une poignée d’olives noires
- un peu de romarin frais
- une botte de coriandre frais
- une grosse poignée de basilic frais
- quelques feuilles de menthe
How To :
Commencez par le pesto. Mixez tous les ingrédients ensemble, ajoutez de l’ail et de l’huile à volonté. Faites mariner votre viande deux heures dans le pesto.
Jettez la viande dans une poêle chaude, avec les pignons et les olives entières. Laissez les environs 10 minutes.
Farcissez les pâtes de brick de viande pour en faire de petits balluchons. Placez les dans un plat allant au four.
Coupez les aubergines et les courgettes en tranches, mettez les dans un plat allant au four. Arrosez les d’huile d’olive, salez et poivrez.
Préparez les tranches de pain : huilez les, frottez les d’ail et disposez les sur un plat allant au four.
Allumez votre grill. Mettez d’abord les légumes à griller. Une fois bien dorés, sortez les et mettez les tranches de pain à grillez.
Gardez les légumes et le pain au chaud dans le four, éteignez le grill, mettez le four sur 220°. Enfournez la viande pendant 8 minutes. Pendant ce temps, assaisonnez la roquette selon votre gout.
Dressez les assiettes, un ballotin de viande, quelques aubergines et courgettes en tranche, une tranche de pain et de la roquette.
Encore une petite pour la route :
