Duo d’apéritif au poulet
Bon, et bien là… Je suis embêtée parce que je ne sais PLUS DU TOUT comment j’ai fait mes recettes.
Je vais donc faire devant vous et sans filet un numéro d’équilibrisme blogo-culinaire : parler d’une recette au pifomètre (ce qui est la spécialité de la maison, notez bien).
Si je me souviens bien, ces recettes sont nées un matin de novembre (c’était un mardi!). L’idée générale était surtout de tester mes nouveaux moules en silicone! J’avais du poulet, des épices, des moules en silicone et une recette de dim-sum ratées et des invités, donc j’ai inventé ce petit duo d’apéritif pour écouler mes restes.
D’abord, les photos des coupables
Nous avons donc deux petites recettes, pleines de pifomètre et de gouts différents.
Premier apéritif :
- du poulet haché
- des crevettes hachées
- du gingembre rapé
- de la coriandre hachée menue
- du basilic haché menu
- une pâte feuilletée
- du sel et du poivre.
- des grains de sésame
Mixez ensemble le poulet, les crevettes, le gingembre, la coriandre et le basilic.
Froncez la pâte feuilletée dans vos moules en laissant dépasser un peu de pâte, et remplissez-les de la préparation au poulet. Saupoudrez-les de sésame. Rabattez la pâte qui dépasse en la roulant sur les bords de la préparation.
Enfournez le tout 25 minutes à four chaud., ou jusqu’à ce que votre pâte soit bien dorée.
Deuxième apéritif :
- du poulet haché
- un yaourt
- de la coriandre hachée menue
- du curry en poudre
- des amandes effilées
- une pâte feuilletée
Mixez ensemble le poulet, le yaourt, la coriandre et le curry. Garnissez vos petits moules de la même façon que la recete ci-dessus. Sur le dessus de votre préparation, plantez des amandes effilées.
Enfournez 25 minutes, de la même façon.
Les petites boulettes
Si vous ne le saviez pas encore, le Gouteur Officiel est Créateur, Fondateur, Membre d’Honneur et Premier fan du Comité pour l’Universalisation de la Boulette.
A ce titre, il est le farouche défenseur de toutes les boulettes opprimées de ce monde et de toutes celles qui voudraient bien voir le jour, mais que des mains humaines ingrates refusent de façonner. Vous pensez bien que devant une telle dévotion, je ne peux que….m’incliner et, l’âme vibrante de cette vocation débordante et contagieuse, m’empresser de tremper mes blanches mains dans la viande, afin de confectionner de délicieuses petites boules…
Et voici les dernières nées (je me dépêche de les publier parce que le 10/04, j’en fait d’autres qui seront, à mon sens, complètement trop miam, elles aussi!)
Boulettes de poulet aux noix de cajou :
Ingrédients :
- 350 gr de blanc de poulet
- 3 cc de sucre de cannes
- 1 cs de sauce hoisin
- 2 cs de sauce soja salée
- 2 cs de sauce chili douce
- 1 cs de curry en poudre
- 2 cs de coriandre hachée
- 1.5 cs de chapelure
- 1 cs de jus de citron vert
- 1 grosse poignée de noix de cajou
How To :
D’abord et avant tout, réduisez le blanc de poulet en haché, au robot ou au couteau.
Ajoutez ensuite tous les ingrédients, sauf les noix de cajou.
Concassez les noix de cajou et faites les griller à sec dans une poèle très chaude. Ajoutez les ensuite au haché aromatisé.
Formez les boulettes avec vos mains humides, et mettez les à cuire dans une poêle à feu moyen, dans un fond d’huile d’olive.
Trucs et ficelles :
Je me suis inspirée de la recette de Station Gourmande, visible là.
Poulet Korma
A l’origine, Mr Miaouw AKA le Gouteur Officiel, voulait un poulet aux noix de cajou. Après moultes recherches, notre choix s’est arrêté sur un poulet à l’indienne, dont la recette originale se trouve là.
J’ai tout suivi à la lettre pour arriver à ça : 
Poulet Korma.
Je n’ai pas changé une virgule à la recette originale, si ce n’est que j’ai fait mariner le poulet dans le yaourt à la grecque, dans l’espoir de l’attendrir. Ca n’a pas vraiment fonctionné. D’ailleurs, si quelqu’un a une idée pour attendrir mes morceaux de poulet, je prends.
Donc, voici les recommandations cuisinesques originales :
1kg de blancs de poulet
2 oignons
100g de noix de cajou
1 gousse d’ail
1 épices : 1cc de gingembre frais, 2cc de coriandre, 1cc de cumin, 1cc de cannelle, 1cc de cardamone, 1cc de garam masala (mélange indien d’épices), 1 pincée de curcuma
2 yaourts à la grecque
100ml de lait de coco
Faire tremper les noix de cajou dans un peu d’eau.
Émincer les oignons, les faire dorer dans un peu d’huile.
Mixer les noix de cajou égouttées avec le gingembre et l’ail. Mon mixeur avait un peu de mal avec les noix qui se sont vite transformées en un truc assez pâteux, donc j’ai rajouté 2cs de yaourt grec pour faciliter le travail du mixeur.
Ajouter les épices aux oignons, faire frire 2min, ajouter ensuite les noix mixées et le poulet émincé, saler.
Cuire à moitié le poulet puis ajouter les yaourts et 50ml de lait de coco.
Laisser mijoter 20min en remuant de temps en temps pour que ça n’accroche pas.
Après 20min ajouter le reste du lait de coco.
Allez, il m’en reste, voilà encore une photo.
Poulet à la Thaïe
Bon, je suis en vacances mais je ne vais pas vous laisser mourir de faim! De toute façon, j’ai des recettes à publier en retard, si je n’en profite pas, j’aurai toujours une guerre de retard. D’ailleurs, je me demande si je ne dois pas intensifier mes délais de publication de recette…Enfin, je réfléchirai à tout ça plus tard.
Or donc, le poulet à la thaïe ce jour, mes amis. Pourquoi à la thaïe? Parce que le gingembre utilisé fait partie des épices favorites de la cuisine thaïe, qui s’en sert pour rendre le plat plus piquant. La cuisine thaïe utilise aussi le piment mais…mon palais délicat et mal éduqué n’aime pas ça. Avec le gingembre, j’ai trouvé le juste compromis entre le côté relevé des plats sans tomber dans le « feu » qu’on peut ressentir en mangeant des piments. L’impression de manger de la lave en fusion et de la digérer encore plusieurs minutes (voire heures!) après le repas ne me plait vraiment pas.
Donc, la merveille :
Poulet à la thaïe :
Ingrédients : Nous étions 7 convives
- 1 cuisse de poulet/personne
- 150 gr de gingembre frais.
- un cube de bouillon
- 25 cl d’eau chaude (une bonne louche)
- une cuillère à café de thym sèché
- 2 échalottes
- 25 cl (une briquette) de crème fraichée allégée
- Sel, huile d’olive.
HOW TO :
Mettez vos cuisses de poulet à dorer dans un peu d’huile d’olive. Quand toutes les faces sont brunes, réservez le poulet.
Détaillez les échalottes et l gingembres en petits dés, mettez les à fondre dans la casserole utilisée pour le poulet (pas besoin de la laver entre les deux). Laissez fondre quelques minutes à feu doux, puis ajoutez le thym sèché, le poulet, le bouillon cube et l’eau. Couvrez et laissez cuire jusqu’à cuisson complète du poulet.
Une fois le poulet cuit, retirez le de la casserole et ajoutez la crème fraiche et laissez mijotez quelques instants. Mixez la sauce au mixer plongeant. Remettez le poulet dans la casserole pour le garder au chaud jusqu’au service.
J’ai servi ce plat avec du riz mauve de chez Oxfam. La saveur épicée de la sauce demande un féculent qui « éponge » bien.
La recette est inspirée de là.
Variantes :
J’ai aussi cuisiné la recette sans thym et avec deux louches de bouillon de poule déjà délayé. C’était moins bon. Pour ma part, c’est un plat excellent pour les gens qui d’ordinaire n’aiment pas manger épicé. Par contre, je pense qu’il ne conviendra pas aux enfants trop jeunes.