« Ah oui mais non » 1 : L’impossible gnocchi caoutchouc de potimarron
Forte d’un amour démesurée pour la cucurbitacée orange, je suis toujours en recherche de 1001 façons de l’accompagner. En vue d’un repas avec quelques amis, ne sachant quoi proposer avec un saumon sauce au champagne, l’idée me vint de me lancer dans la confections de gnocchis de potimarron. N’ayant jamais fait de gnocchis de quoi que ce soit, une rapide recherche dans mes livres de cuisine et sur le net m’a conduit à penser que ça irait.
GRAVE ERREUR!
Le potimarron est moins docile qu’il n’y parait, le bougre!
Trève de galéjades, la foirade en image et en déscription!
Gnocchis de potimarron au potimarron :
Ingrédients :
- 800 gr de chair de potimarron cuite
- 300 grammes de farine
- 1 oeuf
- sel
- poivre
- noix de muscade
- 50 gramme de parmesan rapé
How To :
Pour cuire le potimarron, j’ai testé la cuisson au micro-onde. J’ai coupé le potimarron en gros dés, l’ai épépiné et placé dans un récipient avec un fond d’eau et couvert. Après 18 minutes à toute puissance, il était parfaitement cuit. Je l’ai ensuite mixé et j’ai prélevé 800 grammes de cet chair. Le reste me servira dans une soupe.
Mélangez la chair de potimarron avec l’oeuf, les épices et le parmesan. Touillez bien.
Ajoutez ensuite la farine.
Et là, ce fut le drame. Je n’ai jamais compris comment, avec si peu de farine, j’aurais pu faire la suite de la recette.
Idéalement, la pâte aurait du s’homogénéiser et permettre de former de petits boudins de deux cm de diamètre, boudins qui auraient du être débités en tronçons et formés avec le dos d’une fourchette. J’avais juste une bouillie qui sentait très bon mais qui était juste impossible à former en boudin et encore moins à couper en tronçons! Tout se serait écroulé, c’était mou, beaucoup trop mou. J’ai donc commis l’erreur classique de la débutante en ajoutant de la farine et encore de la farine… Pour n’arriver à aucun résultat. J’ai donc résolu de mettre la pâte au frigo, pour la durcir avant de former les petites boules à l’aide de deux cuillères.
La suite de l’opération s’est plus ou moins bien déroulée : une fois débités en petites boules, elles-mêmes copieusement farinées, il a suffit de faire bouillir de l’eau et de les jeter dedans. Quand elles sont remontées à la surface, mes petites boules étaient devenues des erzatz de gnocchis!
Résultats, malgré leur bon gout, ils étaient trop caoutchouteux.
Trucs et ficelle :
La prochaine fois, je respecterai les proportions de farine et je mettrai la pâte au frigo, voire au congélateur pour la débiter en morceaux plus facilement.
L’inspiration est venue du livre « Légumes, Collection Le Figaro et de cette recette là.
J’ai servi mes gnocchis ratés avec un suprême de volaille sauce champagne, sauce revisitée.
Couscous d’agneau au potimarron confit
Je voue une passion aux cucurbitacées oranges. Alors que c’est une saison qui a tendance à me déprimer, l’automne me requinque avec son festival de potirons, potimarrons, patidou et les 100 façons de les accomoder.
Histoire de m’acheter une conscience bio, voici une recette de saison, destinée à respecter les plus farouches défenseurs du développement durable d’entre vous!
Or donc, il était le potimarron, petite courge orange, cousine du potiron au petit gout de chataigne et de noisette. J’aime beaucoup le cuisiner parce qu’il offre beaucoup de possibilités : sucré, salé, en gratin, farci, en soupe, en accompagnement ou en saveur principale, brèfle tout ce qu’il fait, c’est parfait!
L’inspiration de la recette m’est venue d’un plat à tajine reçu de l’Auteure de mes jours (ma mère, quoi!) qui m’a dégotté une petite merveille en faîence grise, douce, parfaite pour deux et peu onéreuse, selon elle. Je cherchais donc le moyen de l’utiliser, parce que je ne suis pas une fan inconditionnelle du couscous, il faut bien le dire…
Couscous d’agneau au potimarron confit :
Ingrédients : Pour deux ou trois personnes :
- Un demi-potimarron moyen
- une cuillère à soupe de miel
- un cm carré de gingembre
- de la canelle
- une étoile de badiane
- un bouillon cube
- de l’eau
- des cotelettes d’agneau (6)
- de l’huile d’olive
- un oignon
- une gousse d’ail
- de la semoule
How To :
Faites confire le potimarron : Coupez le en morceaux puis otez les pépins. Réservez.
Dans une cocotte, faites revenir la moitié de l’oignon haché fin dans l’huile d’olive. Ajoutez le gingembre coupé en morceau, l’étoile de badiane et le potimarron. Arrosez le tout du miel et d’un peu de canelle. Ajoutez la moitié du bouillon cube, un fond d’eau et fermez la cocotte. Laissez mijoter à feu doux, pour que le potimarron confise.
Dans une autre cocotte, faites revenir l’autre moitié de l’oignon dans de l’huile d’olive, ajoutez y la gousse d’ail coupée en morceaux et jetez y la viande. Faites mijoter à feu doux
Laissez mijoter les deux préparations pendant 30 minutes, au moins.
Trente minutes plus tard, vérifiez la cuisson du potimarron. Il doit être mou mais ne pas se désagréger. Ajoutez le à la viande, laissez mijoter encore. Garder le jus de cuisson du potimarron, rajoutez l’autre demi-cube de bouillon et de l’eau que vous porterez à ébullition.
Dans le fond du plat, déposez 100 grammes de semoule. Arrosez là du bouillon de potimarron obtenu. Ajoutez sur le bouillon la viande et le potimarron. Terminez en arrosant d’un peu de jus de viande.
Enfournez votre plat à tajine pour 20 minutes à 180°C.
C’est prêt!
Trucs et ficelles :
Pour éviter que votre plat à tajine n’explose dans votre four, trempez le pendant 24 heures dans de l’eau. Le matériau, poreux, se gorgera et cela évitera les craquèlements et autres explosions dans le four.
Au moment du service, apportez le tajine fermé à table. Les arômes qui se répandent quand vous l’ouvrirez seront un prélude de choix à la dégustation. N’oubliez pas de disposer sur la table un bol plein du reste du bouillon de potimarron, pour ceux qui aiment que le plat soit moins sec.
A terme, il faudra que j’essaye de cuire le tout directement dans le plat…Mais j’ignore si cela se fait.
L’inspiration vient de là.
Potage d’automne
Samedi, j’organise ma deuxième table d’hotes. Je vous ai déjà parlé des tables d’hotes? Furtivement? Ok, je dois donc prévoir ça.
Donc, samedi, je fais une table d’hotes et c’est, bien sur et entre autres, l’occasion de tester de nouvelles recettes pour régaler au mieux le palais de mes convives.
J’avoue que l’occasion qui m’est donnée de trouver, tester, mettre au point des recettes avant de les faire manger à d’autres fait une bonne partie de mon plaisir à les organiser!
Or donc, samedi, j’ai prévu une belle soupe orange avec un petit gout de lardon… Pas piqué des hannetons!
Voyez plutôt!
Soupe de potimarrons à la crème fouettée aromatisée aux lardons.
Ingrédients :
- un potimarron de taille moyenne à grosse ou deux petits
- deux ou trois pommes de terre moyennes
- un oignon de taille moyenne
- deux bouillons cubes aux légumes
- sel, poivre
- 25 cl ou une briquette de crème fraiche à 30% MG minimum
- 250 gr de lardons (ou un paquet)
- 20 cl de crème fraiche, peu importe le pourcentage de matière grasse. La mienne était à 30% de matière grasse.
How To :
Lavez le potimarron, coupez le en morceaux et mettez le dans une casserole. Ajoutez les pommes de terre pelées et l’oignon. Mouillez à hauteur (ajoutez de l’eau jusqu’à couvrir les légumes), ajoutez les deux bouillons cubes et mettez sur le feu, avec un couvercle, à feu moyen. Laissez la soupe cuire jusqu’à ce que vous puissiez passer à travers le potimarron sans effort, en le piquant avec une fourchette.
Une fois les légumes cuits, retirez la moitié de l’eau de cuisson et gardez là dans un plat à part. Mixez les légumes. Mixez longuement de façon à obtenir une belle soupe veloutée. Ajoutez l’eau de cuisson retirée petit-à-petit jusqu’à obtenir la consistance qui vous semble idéale.
Votre soupe est prête et peu rester au chaud ou refroidir, le temps de faire le reste et de la servir!
Pour la crème fouette aromatisée, mettez les lardons à cuire à feu doux dans une poèle ou un caquelon. Ajoutez y une briquette de crème. Celle avec le moins de MG. Couvrez et laissez mijoter e plus longtemps possible, pour que tous les aromes des lardons imprègnent la crème. Une fois que les lardons ont bien infusé (goutez pour voir), mettez la crème et les lardons au frigo, afin de les faire refroidir.
Montez la briquette de crème fraiche à 30% de MG en chantilly. Filtrez la crème aromatisée et jetez les lardons. Mélangez ensuite doucement la crème aromatisée à la chantilly.
Au moment de servir la soupe chaude, ajoutez-y une cuillère de chantilly aromatisée qui fondra délicieusement au contact de la chaleur, salant toute votre soupe.
Donnez un tour du poivre du moulin juste avant de servir.
Trucs et ficelles :
Cette soupe peut se préparer avec toutes les courges d’automne, ainsi qu’en les mélangeant.
Si vous utilisez autre chose que du potimarron, il faudra éplucher le légume.
Cette soupe très douce devrait plaire aux enfants.
Regardez-moi ça comme ça fond!