Noix de Saint-Jacques en crumble.
Le problème des noix de Saint-Jacques en crumble, c’est que ça part très très vite, même quand c’est très très mal cuit!
Or donc, une petite recette sans photo (ou alors avec des photos moches, j’hésite encore).
Comme d’habitude, quand j’ai une idée en tête et l’estomac creux, il faut que je la teste et que ça aille vite, que cela soit savoureux et que ça ne prenne pas trop de temps. Comme d’habitude toujours, j’adore les Saint-Jacques.
Alors attention les yeux, ça va aller très vite.
How To :
Préparez vos Saint-Jacques, sans leur corail. Nettoyez les si elles en ont besoin, ébarbez les, dégelez-les, bref rendez-les présentables.
Mixez un mélange de pistaches, noisettes, noix et pignons de pin, de façon à ce qu’il reste quelques morceaux. Ajoutez cette poudre à un beurre pommade salé. La mixture doit être encore un peu ferme, granuleuse. Ajoutez du poivre.
Tartinez votre beurre sur le dessus de vos Saint-Jacques et placez le tout dans un plat allant au four. Allumez le grill et attendez que le four soit bien chaud. Placez vos Saint-Jacques sous le grill quelques minutes. Le beurre va fondre, enrober vos saint-Jacques puis roussir. Sortez les quand elles sont bien dorées et dégustez les tout de suite.
Trucs et ficelles :
J’ai tenté en rajoutant du gingembre dans le beurre et ce fut juste délicieux. Je pense que cette technique peut fonctionner avec d’autres aliments qui ne demandent pas une cuisson très longue, comme de grosses crevettes par exemple, voire un homard pré-cuit.
Si vous aimez les Saint-Jacques plus cuites, il faudra passer par une étape de précuisson à la poêle dans du beurre. Vous pouvez aussi placez votre plat vide dans le four, le laisser chauffer et placez les Saint-Jacques dans le plat déjà bien chaud. Ainsi, la cuisson se fera par le bas et par le haut.
Baklava et Pastèque
Ayant décidé de faire un repas du bassin méditerranéen, il me fallait un dessert pour terminer en point d’orgue ce repas très coloré. Le baklava me tentait bien mais j’avais besoin de l’alléger : finir un repas, un jour de chaleur, sur une note aussi lourde… je pensais que ça n’irait pas. J’ai donc trouvé une autre recette pour alléger mon dessert, recette à base de pastèque bien fraiche, fouettée par un petit gout de menthe.
Ingrédients :
- de la pastèque (j’ai utilisé une demi-pastèque et j’aurais pu faire du dessert pour 10 personnes)
- une poignée de feuilles de menthe fraiche
- 14 feuilles de brick (ou pâte à filo)
- une grosse poignée de noisettes
- une grosse poignée de pignon de pin
- une grosse poignée de noix
- une grosse poignée de pistache non salées
- une grosse poignée de noix de cajou non salées
- deux grosses cuillères à soupe de miel
- 150 gr de sucre semoule
- 1 petit verre d’eau
- 50 grammes de beurre.
How To :
Epepinez la pastèque, prélevez toutes les boules que vous pouvez à la cuillère parisienne. Mixez toutes les chutes et le jus récupéré pour en faire une soupe. Hachez la menthe et mélangez la à la soupe. Mettez les boules de pasteques dans la soupe et réservez au froid.
Faites fondre le beurre à feu doux.Ecrasez les fruits secs et mélangez les avec le sucre et l’eau pour obtenir une purée.
Beurrez le moule avec le beurre fondu puis superposez 7 feuilles de bricks en beurrant chacune d’elles. Ajoutez ensuite la préparation aux fruits secs. Etalez la garniture en couche uniforme. Badigonnez les autres feuilles de brick de beurre et superposez les sur la garniture.
Enfournez le baklava à four chaud (200°C). Sortez le dès que les feuilles de brick sont bien dorées. Juste à la sortie du four, arrosez le avec une ou deux grosses cuillères à soupe de miel.
Trucs et ficelle :
Pour la présentation, j’ai opté pour la flutte et le petit bout de baklava. Comme je le disais, ce dernier est tellement riche qu’un petit morceau suffit pour rassasier, surtout après un repas bien riche.
La soupe de pastèque bien fraiche est, elle, un pur régal. On peut l’améliorer en y ajoutant une larme d’alcool sucré, comme du peket à la violette ou pomme-grenade. De la manzana pourra tout ausi bien faire l’affaire.
Agneau en croute de pistaches
Pour être tout à fait honnête, l’idée ne vient pas de moi mais du gouteur officiel, qui, en plus d’être l’officiel gouteur de mes créations, l’officiel photographe de mes petits plats est aussi…un fan officiellement absolu de pistaches!
Personnellement, la saveur pistache dans les dessert me laisse froide…voire me dégoûte. Pour moi, rien de pire que ces glaces verdaches voire turquoises qu’on ose dire « à la pistache » alors qu' »au schtroumpf » leur conviendrait nettement mieux comme appellation, selon moi…
Mais, mais, mais, je voulais lui faire plaisir et me donner l’occasion de manger, je me suis donc dirigée vers une recette salée, avec ma viande favorite, faut pas pousser.
Voici donc la création. Excusez la mauvaise qualité des photos, nos lumières sont vraiment mauvaises, il faudrait qu’on change ça.
Agneau en croute de pistaches
La recette originale vient de là.
Ingrédients :
- 2 petites cotelettes d’agneau par personne
- 50 gr de beurre
- 60 gr de pistaches non salées
- 1 à 2 cuillères à café rases de moutarde
- sel et poivre
- vinaigre balsamique
How to
Au robot, au burin, au marteau ou au pilon, réduisez les pistaches en poudre, en conservant certains morceaux plus épais.
Mélangez le beurre fondu, les pistaches concassées, la moutarde et mettez le mélange au frigo.
Allumez le four, puissance maximale ou 200/250°.
Faites chauffer une poêle avec un mélange beurre/huile. Jettez y l’agneau, faites revenir à feu fort (mais sans coloration) pendant 3 minutes de chaque côté. Déglacez au vinaigre balsamique et poursuivez la cuisson 2 minutes de chaque côté.
Prenez un plat allant au four, étalez au fond l’agneau précuit. Tartinez le de votre préparation aux pistaches, enfournez pendant 10/15 minutes, selon votre amour de la viande saignante. Personnellement, je pense qu’à 12 minutes, la viande atteint un idéal de cuisson, rosé autours vers le gras et encore bien saignant à coeur.
Servez aussitôt.
Trucs et ficelles :
J’ai servi cette recette avec des pâtes, revenues quelques instants dans la poêle où avait cuit la viande, pour les imprégner des sucs. Une décoration savoureuse à la crème de vinaigre balsamique venait relever le tout.
La recette originale préconisait d’ajouter de la chapelure à la panure aux pistaches. Je ne l’ai jamais fait mais ça ne peut pas être mauvais!
J’ai essayé cette panure sur du poulet avec du riz, c’était très bon aussi.
Et bien sûr, si c’est la première fois qu’on se promène sur mon blog, filez lire « Gastronomie et pifomètre »!
