Canard à la forestière
Cette recette est une variante d’une recette que je fais depuis longtemps, mais avec des pâtes et des lardons. Du coup, c’est encore plus le pifomètre que d’habitude!
Le canard à la forestière :
Ingrédients :
- 1 demi magret/personne
- une poignée de pignons de pins
- du mascarpone
- du vinaigre balsamique
- sel et poivre
How To :
Détaillez les magrets en petits dés. Salez et poivrez et réservez.
Préparez la sauce : faites fondre doucement le mascarpone dans le vinaigre balsamique. Ajustez l’équilibre des saveurs à votre gout.
Faites chauffer très fort une poèle et faites rapidement revenir les morceaux de canard. Cessez la cuisson juste avant votre point de cuisson favori et ajoutez la sauce et la poignée de pignons de pin. Continuez la cuisson à feu vif jusqu’à l’obtention d’une cuisson parfaite à votre gout.
Pesto fait maison
En tant que grande adoratrice des pâtes, j’essaye de leur trouver un maximum d’accompagnements simples, rapides à faire, savoureux et, même si ce n’est pas le principal critère, à bon prix.
A ce titre, le pesto fait maison reste un must de la cuisine italienne, tant par sa saveur que par sa facilité de réalisation. Comme la semaine dernière, il existe autant de pesto que de cuisiniers, chacun ajoutant sa petite touche personnelle, sur une base commune.
La base commune est simple : basilic, fromage, ail, huile et pignons.
Je vous livre donc ma recette personnelle!
Pesto della casa Miaouw :
Ingrédients :
- 3 grosses poignées de feuilles de basilic thai (faudra que je vous le présente, mon fameux basilic thai!)
- du parmesan rapé
- une ou deux grosses gousses d’ail
- de l’huile d’olive
- une poignée de pignons de pin
How To :
Mettez tous les ingrédients dans le mixer et écrabouillez moi le tout, jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Regardez moi ca, si c’est pas joli!
Trucs et ficelles :
Vous pouvez remplacer le parmesan par du pecorino, voire du provolone sec. Evidemment mettre un assortiment de fromages donnera à votre pesto une touche personnelle et un raffinement de gouts incomparable.
N’ayez pas la main trop lourde sur le basilic : le basilic frais est incroyablement plus parfumé que ce que l’on imagine et le gout peut écraser le reste.
Pour varier les plaisirs, on peut mettre des noix ou des noisettes à la place des pignons de pin et ajouter des tomates cerises, au moment du service.
La tradition veut qu’on pile tous les ingrédients au mortier. Cela donne à la sauce un rendu incroyable, une texture granuleuse et huileuse impossible à reproduire en mixer…mais en bonne femme moderne et pressée (même si je n’ai pas encore d’enfant), je n’ai ni le temps ni l’huile de coude nécessaire pour cela. Ceci dit, on peut aussi obtenir une texture plus ou moins granuleuse en adaptant le temps de mixage.
Light Salmon
Bon, une recette un peu light, maillot de bain oblige!
Donc, voici la bête crute :
Le Saumon à la coriandre et aux fruits secs.
Ingrédients :
- 200 gr de saumon cru par personne
- une botte de coriandre
- une poignée de pignons de pins
- une poignée de noisettes grossièrement hachées
- 25 cl de vin blanc
- du poivre
- du sel de Guérande
How To :
Posez la bête dans un plat allant au four. Arrosez de la coriandre et des fruits secs. Terminez en arrosant de vin.
Bon, si vraiment vous êtes en période patate-vapeur et salade sans gout, ne salez pas et ne graissez pas. Mais si vous êtes comme moi, c’est-à-dire irrémédiablement perdue pour le bikini, mettez encore une pincée de gros sel par dessus. Le saumon, par contre, « rend » du gras à la cuisson, inutile de graisser.
J’ai servi la merveille avec des pommes de terre sautées à l’ail et à la sauge et une petite tomate aillée et persillée.
Et voilà la bête, cuite !
Et la « croute », en gros plan :
Bon, évidemment, si c’est la première fois qu’on vient, on file sur Gastronomie et pifomètre !
Quiche aux canard, aux pommes et aux pignons
Bon. Prends une volaille. Et un peu de parasites terrestres. Mettez le tout dans un chapeau, secouez, mettez au four. Avec un peu de chance, votre volaille est une femelle, vous fera des oeufs et de la crème.
Et vous obtiendrez….
CA :
Ouais, ça a l’air bon.
Pis ca l’est, en plus.
Bon, vos ingrédients pour cette quiche :
– un paquet de magrets de canard salés (fumés, ça va aussi mais ça va saler considérablement votre quiche. Cela modifiera donc la façon dont vous l’assaisonnerez)
– Une poire bien juteuse
– Une poignée de pignons de pin
– 3 ou 4 oeufs
– une petite bouteille/un petit pot de crème fraiche liquide. La mienne est allégée, mais ce n’est pas une obligation.
– Noix de muscade, sel et poivre.
– une pâte feuilletée déjà toute faite.
HOW TO :
Fouettez les oeufs, la crème et ajoutez le canard découpé en morceaux, les pignons de pin et la poire coupée en morceaux. Salez, poivrez, noix de muscadez. Versez le tout sur votre pâte étalée dans un moule et piquée avec une fourchette.
Enfournez à four chaud (250° chez moi) pendant environ 25 minutes. C’est cuit quand c’est bien doré.
J’ai servi la quiche avec quelques feuilles de mâche et des tomates cerises coupées en morceaux.