Noix de Saint-Jacques en crumble.
Le problème des noix de Saint-Jacques en crumble, c’est que ça part très très vite, même quand c’est très très mal cuit!
Or donc, une petite recette sans photo (ou alors avec des photos moches, j’hésite encore).
Comme d’habitude, quand j’ai une idée en tête et l’estomac creux, il faut que je la teste et que ça aille vite, que cela soit savoureux et que ça ne prenne pas trop de temps. Comme d’habitude toujours, j’adore les Saint-Jacques.
Alors attention les yeux, ça va aller très vite.
How To :
Préparez vos Saint-Jacques, sans leur corail. Nettoyez les si elles en ont besoin, ébarbez les, dégelez-les, bref rendez-les présentables.
Mixez un mélange de pistaches, noisettes, noix et pignons de pin, de façon à ce qu’il reste quelques morceaux. Ajoutez cette poudre à un beurre pommade salé. La mixture doit être encore un peu ferme, granuleuse. Ajoutez du poivre.
Tartinez votre beurre sur le dessus de vos Saint-Jacques et placez le tout dans un plat allant au four. Allumez le grill et attendez que le four soit bien chaud. Placez vos Saint-Jacques sous le grill quelques minutes. Le beurre va fondre, enrober vos saint-Jacques puis roussir. Sortez les quand elles sont bien dorées et dégustez les tout de suite.
Trucs et ficelles :
J’ai tenté en rajoutant du gingembre dans le beurre et ce fut juste délicieux. Je pense que cette technique peut fonctionner avec d’autres aliments qui ne demandent pas une cuisson très longue, comme de grosses crevettes par exemple, voire un homard pré-cuit.
Si vous aimez les Saint-Jacques plus cuites, il faudra passer par une étape de précuisson à la poêle dans du beurre. Vous pouvez aussi placez votre plat vide dans le four, le laisser chauffer et placez les Saint-Jacques dans le plat déjà bien chaud. Ainsi, la cuisson se fera par le bas et par le haut.
Baklava et Pastèque
Ayant décidé de faire un repas du bassin méditerranéen, il me fallait un dessert pour terminer en point d’orgue ce repas très coloré. Le baklava me tentait bien mais j’avais besoin de l’alléger : finir un repas, un jour de chaleur, sur une note aussi lourde… je pensais que ça n’irait pas. J’ai donc trouvé une autre recette pour alléger mon dessert, recette à base de pastèque bien fraiche, fouettée par un petit gout de menthe.
Ingrédients :
- de la pastèque (j’ai utilisé une demi-pastèque et j’aurais pu faire du dessert pour 10 personnes)
- une poignée de feuilles de menthe fraiche
- 14 feuilles de brick (ou pâte à filo)
- une grosse poignée de noisettes
- une grosse poignée de pignon de pin
- une grosse poignée de noix
- une grosse poignée de pistache non salées
- une grosse poignée de noix de cajou non salées
- deux grosses cuillères à soupe de miel
- 150 gr de sucre semoule
- 1 petit verre d’eau
- 50 grammes de beurre.
How To :
Epepinez la pastèque, prélevez toutes les boules que vous pouvez à la cuillère parisienne. Mixez toutes les chutes et le jus récupéré pour en faire une soupe. Hachez la menthe et mélangez la à la soupe. Mettez les boules de pasteques dans la soupe et réservez au froid.
Faites fondre le beurre à feu doux.Ecrasez les fruits secs et mélangez les avec le sucre et l’eau pour obtenir une purée.
Beurrez le moule avec le beurre fondu puis superposez 7 feuilles de bricks en beurrant chacune d’elles. Ajoutez ensuite la préparation aux fruits secs. Etalez la garniture en couche uniforme. Badigonnez les autres feuilles de brick de beurre et superposez les sur la garniture.
Enfournez le baklava à four chaud (200°C). Sortez le dès que les feuilles de brick sont bien dorées. Juste à la sortie du four, arrosez le avec une ou deux grosses cuillères à soupe de miel.
Trucs et ficelle :
Pour la présentation, j’ai opté pour la flutte et le petit bout de baklava. Comme je le disais, ce dernier est tellement riche qu’un petit morceau suffit pour rassasier, surtout après un repas bien riche.
La soupe de pastèque bien fraiche est, elle, un pur régal. On peut l’améliorer en y ajoutant une larme d’alcool sucré, comme du peket à la violette ou pomme-grenade. De la manzana pourra tout ausi bien faire l’affaire.
La tarte du nord
Voici un classique de ma cuisine que je fais régulièrement, tant il plait. Il s’agit d’une tarte aux noix et au sirop d’érable. Je la ressors fréquemment parce qu’elle fait sensation, qu’elle fonctionne pour les gens qui n’aiment pas les tartes aux fruits et offre une alternative intéressante au cake et autres gateaux au chocolat (qui m’écoeurent).
Ingrédients :
* une pate à étaler. J’utilise de la pâte feuilletée, mais ca fonctionne aussi avec de la pâte brisée.
* 75 grammes de cerneaux de noix
* 25 cl de crème épaisse (ou de yaourt 0%)
* 10 cl de sirop d’érable
* 25 gr de farine
* 50 gr de beurre. J’en mets régulièrement un peu moins, selon mes envies et le beurre qu’il me reste
* 3 oeufs entiers
* 100 gramme de sucre de cannes. Ca fonctionne aussi avec du sucre blanc mais le sucre de canne apporte un petit gout parfumé supplémentaire.
Ustensiles :
* Une platine à tarte
* Un sac en plastique, type sachet congélation
* un rouleau à tarte ou une lourde bouteille en verre
* une balance
* une jatte
* un fouet à main
HOW TO :
Dans la jatte, fouettez vos trois oeufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Oui, il faut de l’huile de bras un peu, un délice pareil, ca se mérite!
Quand le mélange a blanchi, ajoutez la farine, le beurre fondu, le sirop d’érable et la crème épaisse.
Dans le sachet congélation, mettez les noix, puis, armé de votre rouleau à patisserie et de votre bouteille, massacrez allègrement les oleagineux. Ce que j’aime, c’est de sentir de petits morceaux sous la dent donc je ne fais que concasser les noix mais ceux qui aiment la purée peuvent y aller jusqu’au décès total des fruits secs.
Versez l’appareil sur la pate à tarte et enfournez à 250° pendant 30 minutes, environ. Surveillez la cuisson : si c’est doré, c’est que ca se mange!
