Saumon aux deux parfums
Aujourd’hui, une recette de réception, pour les salmon’lovers!
J’ai fait cette recette à l’occasion de je ne sais plus quelle invitation mais je me souviens par contre parfaitement du fait qu’elle avait beaucoup plu! De façon générale, les convives avaient préféré la recette au pavot, donc je la refais régulièrement depuis.
Lors de la recette initiale, j’avais pris trop de poisson… Ne faites pas comme moi, comptez mieux!
Saumon aux deux saveurs :
Ingrédients :
- environs 200 gr de saumon par personne, chaque morceau devant être coupé en deux.
- du riz selon votre faim
Pour le saumon au pavot :
- des graines de pavot
- quelques gouttes de miel
- sel et poivre
- huile de sésame grillé
Pour le saumon aux épices du sud
- grains de cumin
- raz el hanout
- cannelle
- huile d’olive
Pour la sauce
- sauce soja salée
- un morceau de gingembre de la taille d’une phalange
- un citron vert
- huile d’olive
How To
D’abord faites mariner le saumon aux saveurs du sud. Mélangez les ingrédients et enduisez en les morceaux de saumon. Réservez au frais pendant au moins 2 heures. Pour la sauce, goûtez! Tout dépend de vos goûts. Je suis une fan de cumin, donc je force sur cette épice.
Préparez ensuite le saumon au pavot. Avez un pinceau, enduisez chaque face d’une fine couche de miel puis roulez le saumon dans les graines de pavot.
Enfin, faites la sauce. Mélangez les ingrédients aussi, selon votre gout. Pour ma part, je n’utilise que la moitié du citron au maximum. Pour le gingembre, je le passe au presse-ail pour en tirer le jus au gout très prononcé.
Pour la cuisson, j’ai choisi deux styles de cuisson différents, par pur esprit de complication inutile. Donc, j’ai cuit le saumon aux saveurs du sud au four, à 200°C pendant 15 à 20 minutes, selon la cuisson souhaitée. Le saumon au pavot a été cuit, lui, à la poêle dans de l’huile de sésame grillé.
N’oubliez pas de faire votre riz!
Au moment du service, transvasez votre sauce dans des plats de présentation et dégustez vite!
Trucs et ficelle :
Comme vous l’aurez remarqué, il s’agit encore d’une recette pifomètre.
Pour la cuisson, je préfère cuire le saumon moins longtemps parce que j’adore quand il est mi-cuit, donc pour moi, 15 minutes de cuisson au four est une bonne moyenne.
Comme le poisson refroidit vite, je ne trouve pas inutile de le servir dans des assiettes tièdes… mais pas chaudes, parce que cela cuirait le poisson un peu plus!
Thon au gingembre
Mon moment préféré du repas étant l’apero, je prépare souvent une panoplie de petits choses pour celui-ci. En bonne gourmande que je suis , l’apéro me permet de gouter de tout un tas de très jolies petites choses sans devoir choisir!
Je ne suis pas spécialement fan du thon, poisson que je trouve dur quand il est cuit et assez peu savoureux quand il est cru. Néanmoins, accompagné d’une bonne marinade pour un carpaccio, il est très bon et sa fermeté en fait un ingrédient intéressant pour les textures alimentaires.
Thon jaune au gingembre :
Ingrédient :
Pour cet apéritif pour 6 (soit 8 à 10 petites verrines), j’ai utilisé :
- Un morceau de 200/250 grammes de thon jaune (dont la chair est rouge)
- 1.5 cm² de racine de gingembre fraiche
- huile d’olive
- ciboulette
- coriandre
- sel et poivre
- un citron vert
How To :
Hachez au couteau le gingembre en petits morceaux. Coupez votre thon en cubes de maximum 1/2 cm de coté. Hachez la ciboulette et la coriandre, mélangez le tout dans un saladier. Ajouter le quart du jus de citron, le sel, le poivre et l’huile d’olice. Laissez imbiber au frigo, minimuèm 1 heure.
Garnissez les verrines et laissez revenir à température ambiance.
Noix de Saint-Jacques grillées
A l’occasion de l’emménagement du Gouteur Officiel (que je devrais rebaptiser le photographe officiel de ce blog), nous avons reçu un livre de recettes… que j’ai soigneusement laissé fermé pendant…un an. Je l’ai lu puis… Rien. Rien ne m’inspirait, rien ne me disait, tout me semblait trop simple ou trop compliqué, pas bon, pas mon gout bref, ca n’allait pas.
Jusqu’au jour où je me suis lancée dans cette recette, que j’ai, depuis refaite mainte fois. Un pur plaisir papillaire et qui tombe juste bien en ces périodes de fêtes!
Bon, par contre, cette recette est un gouffre de pifomètrie…Je n’ai aucune idée des proportions!
Donc, voici la photo de la bête :
Noix de Saint-Jacques grillées au citron vert et gingembre
Ingrédients :
- Noix de Saint Jacques, sans corail (2/personnes pour un apéro)
- du beurre (la recette parle de 75 gr, je n’en utilise jamais autant)
- le jus d’un citron vert
- du gingembre frais
- de la menthe
- de la coriandre
- sel et poivre
How To :
Mélangez le beurre en pommade avec le jus du citron, le gingembre rapé (ou coupé très fin). Tartinez les Saint-Jacques du beurre aromatisez et mettez sous le grill. Laissez jusqu’à ce que le beurre fasse de petits points noirs. Hachez la menthe et la coriandre. Sortez les Saint-Jacques du four, saupoudrez de menthe et de coriandre, salez et poivrez, servez aussitôt.
Soupelette Thaie
Je cherchais un petit apéro facile pour accompagner toutes les autres gourmandises que j’avais choisies de servir en amuse-bouche, pour Noel. Et en plus, j’avais fait l’acquisition de petites soupières miniatures comme on en voit dans les mariages Il faut que je confesse une petite faiblesse pour tout ce qui est ustensiles de cuisine et présentation des mets, plus c’est miniaturisé, plus c’est personnel, plus je trouve ça chic…Et ça me ruine! Or donc, il me fallait une idée d’apéro en soupe avec un petit gout de crevettes, puisque j’avais décidé de faire une entrée en matière marine…Et déjà acheté la bouteille de bulles qui allait avec le tout!
Bon, trève de bavardages inutiles, voici la soupelette!
Soupe thaie
Ingrédients :
- 300 ml de lait de coco
- 300 ml d’eau
- 20 gr de gingembre frais
- 1 CS de fumet de poisson
- un oignon haché fin
- une grosse poignée de grosses crevettes ou de scampis (gambas pour ceux qui parlent pas le belge).
- Quelques feuilles de menthe
- Quelques feuilles de coriandre
- Quelques feuilles de basilic
- une gousse d’ail hachée
- du poivre du moulin
- le jus d’un citron
How To :
Attention les yeux, plus simple, tu meurs.
Mettez à bouillir l’eau et le lait de coco, ainsi que la racine de gingembre hachée et le fumet de poisson. Quand le liquide a bouilli, ajoutez les crevettes, l’ail haché et laissez mijoter 20 minutes. Quelques minutes avant de servir, ajoutez l’oignon et le jus de citron.
Servez très chaud. Dans l’assiette de service, saupoudrez de coriandre, menthe et basilic haché.
Trucs et ficelles :
Le lendemain, cette soupe est encore plus savoureuse…
Poulet à la Thaïe
Bon, je suis en vacances mais je ne vais pas vous laisser mourir de faim! De toute façon, j’ai des recettes à publier en retard, si je n’en profite pas, j’aurai toujours une guerre de retard. D’ailleurs, je me demande si je ne dois pas intensifier mes délais de publication de recette…Enfin, je réfléchirai à tout ça plus tard.
Or donc, le poulet à la thaïe ce jour, mes amis. Pourquoi à la thaïe? Parce que le gingembre utilisé fait partie des épices favorites de la cuisine thaïe, qui s’en sert pour rendre le plat plus piquant. La cuisine thaïe utilise aussi le piment mais…mon palais délicat et mal éduqué n’aime pas ça. Avec le gingembre, j’ai trouvé le juste compromis entre le côté relevé des plats sans tomber dans le « feu » qu’on peut ressentir en mangeant des piments. L’impression de manger de la lave en fusion et de la digérer encore plusieurs minutes (voire heures!) après le repas ne me plait vraiment pas.
Donc, la merveille :
Poulet à la thaïe :
Ingrédients : Nous étions 7 convives
- 1 cuisse de poulet/personne
- 150 gr de gingembre frais.
- un cube de bouillon
- 25 cl d’eau chaude (une bonne louche)
- une cuillère à café de thym sèché
- 2 échalottes
- 25 cl (une briquette) de crème fraichée allégée
- Sel, huile d’olive.
HOW TO :
Mettez vos cuisses de poulet à dorer dans un peu d’huile d’olive. Quand toutes les faces sont brunes, réservez le poulet.
Détaillez les échalottes et l gingembres en petits dés, mettez les à fondre dans la casserole utilisée pour le poulet (pas besoin de la laver entre les deux). Laissez fondre quelques minutes à feu doux, puis ajoutez le thym sèché, le poulet, le bouillon cube et l’eau. Couvrez et laissez cuire jusqu’à cuisson complète du poulet.
Une fois le poulet cuit, retirez le de la casserole et ajoutez la crème fraiche et laissez mijotez quelques instants. Mixez la sauce au mixer plongeant. Remettez le poulet dans la casserole pour le garder au chaud jusqu’au service.
J’ai servi ce plat avec du riz mauve de chez Oxfam. La saveur épicée de la sauce demande un féculent qui « éponge » bien.
La recette est inspirée de là.
Variantes :
J’ai aussi cuisiné la recette sans thym et avec deux louches de bouillon de poule déjà délayé. C’était moins bon. Pour ma part, c’est un plat excellent pour les gens qui d’ordinaire n’aiment pas manger épicé. Par contre, je pense qu’il ne conviendra pas aux enfants trop jeunes.