Doigts de fatima au saumon et salsa avocada
A l’occasion d’une table d’hôtes, j’avais besoin d’un apéritif joli et surtout très savoureux.
Le mariage du croquant, de l’onctueux, du gras et des herbes fraiches forme en bouche un mélange suave et très surprenant.
J’avais déjà réalisé ce mariage en entrée, mais je trouve qu’en apérif, elle donne tout son gout! Je la referai à l’occasion d’une grande fête, c’est sur!
Doigts de fatima au saumon fumé et scampi et salsa avocada
Ingrédients :
Pour les doigts de fatima :
- un paquet de feuilles de pâte de brick ou de pâte à filo
- 100 gramme de saumon fumé
- 6 gros scampis (gambas) décortiqués
- de la coriandre fraiche
- de la menthe fraiche
- du miel
Pour la salsa avocada :
- deux avocats bien murs
- une brique (125 ml) de lait de coco
- une pointe de curry en poudre
- du sel
- de l’huile d’olive
- un citron vert
How To :
Préparez les doigts de fatima :
Décortiquez les scampis, si ce n’est déjà fait. Coupez les dans le sens de la longueur puis en 3, dans le sens de la largeur.
Prélevez 8 feuilles de pates de brick. Utilisez les une par une. Coupez la feuille en 4 lanières.
Sur chaque lanière mettez un peu de saumon fumé, un morceau de scampi, une feuille de coriandre et une feuille de menthe. Roulez ensuite les lanières en repliant les bords de la feuille de façon à empêcher les ingrédients de s’en échapper. Soudez la feuille de brick avec du miel.
Préchauffez le four à 150/180°C. Enfournez les doigts de fatima à four chaud, le temps de les faire dorer.
Dans un bol allant au four, mettez les deux dernières feuilles de pâtes de brick. Froncez les et enfournez le tout, pour fabriquer un « bol » en pâte cuite.
Pendant ce temps, prélevez la chair des avocats et les 3/4 de jus du citron vert. Mixez le tout. Ajoutez suffisamment de lait de coco pour obtenir une préparation onctueuse. Complètez avec une ou deux larmes d’huile d’olive bien parfumée. Assaisonnez avec le sel et le curry selon votre gout.
Pour la présentation, mettez la salsa avocada dans le bol en pâte et présentez les doigts de Fatima tout autours. Ils se mangent tièdes ou froids mais pas glacés.
Les petites boulettes
Si vous ne le saviez pas encore, le Gouteur Officiel est Créateur, Fondateur, Membre d’Honneur et Premier fan du Comité pour l’Universalisation de la Boulette.
A ce titre, il est le farouche défenseur de toutes les boulettes opprimées de ce monde et de toutes celles qui voudraient bien voir le jour, mais que des mains humaines ingrates refusent de façonner. Vous pensez bien que devant une telle dévotion, je ne peux que….m’incliner et, l’âme vibrante de cette vocation débordante et contagieuse, m’empresser de tremper mes blanches mains dans la viande, afin de confectionner de délicieuses petites boules…
Et voici les dernières nées (je me dépêche de les publier parce que le 10/04, j’en fait d’autres qui seront, à mon sens, complètement trop miam, elles aussi!)
Boulettes de poulet aux noix de cajou :
Ingrédients :
- 350 gr de blanc de poulet
- 3 cc de sucre de cannes
- 1 cs de sauce hoisin
- 2 cs de sauce soja salée
- 2 cs de sauce chili douce
- 1 cs de curry en poudre
- 2 cs de coriandre hachée
- 1.5 cs de chapelure
- 1 cs de jus de citron vert
- 1 grosse poignée de noix de cajou
How To :
D’abord et avant tout, réduisez le blanc de poulet en haché, au robot ou au couteau.
Ajoutez ensuite tous les ingrédients, sauf les noix de cajou.
Concassez les noix de cajou et faites les griller à sec dans une poèle très chaude. Ajoutez les ensuite au haché aromatisé.
Formez les boulettes avec vos mains humides, et mettez les à cuire dans une poêle à feu moyen, dans un fond d’huile d’olive.
Trucs et ficelles :
Je me suis inspirée de la recette de Station Gourmande, visible là.
Petit chaperon à Marseille
Je mange plusieurs fois par semaine à la cantine de mon lieu de travail. Cuisine de collectivité oblige, j’avais un apriori négatif plutôt massif au sujet de ce que j’allais manger… Et bien, j’avais tord! Bien sur, les repas ne sont pas tous bons et ce n’est pas non plus le royaume de la diététique mais c’est bon! Et parmis ces petites choses non dégoutantes que je mange régulièrement, à l’occasion d’un repas de fin d’année, cette petite merveille pour les papilles :
Les Scampis Sauce Curry, Pommes et Pastis
Ingrédients :
- 3 scampis par personne. J’ai acheté des scampis surgelés, déjà décortiqués.
- une grosse pointe de curry
- un briquette de crème fraiche. La mienne est allégée à 5% de MG
- une pomme bien juteuse. J’ai utilisé des pommes sucrées type Golden pour 4 personnes.
- du Pastis
- un peu d’amour
How To :
Coupez la pomme en cubes grossiers et faites les suer et réduire un peu dans un caquelon, avec un fond de beurre (ou d’eau, pour les ceusses qui sont au régime!). Ajoutez ensuite le Pastis, de façon à aider les pommes à fondre. Laissez encore l’alcool s’évaporer un peu. Versez la crème fraiche et laissez-la chauffer quelques instants. En touche finale, ajoutez votre pointe de curry. Goutez et rectifiez l’assaisonnement. S’il y a trop d’alcool, laissez cuire un peu plus longtemps, il va s’évaporer. Laissez la sauce mijoter à feu doux, pendant que vous vous occupez des scampis.
Faites chauffer une poêle, ajoutez un tout petit peu d’huile d’olive et faites sauter très rapidement les scampis. Arrêtez la cuisson juste avant que le crustacé soit très cuit : il va encore cuire dans la sauce chaude et si les scampis ont trop chaud, trop longtemps, ils durcissent.
Jetez ensuite les scampis dans la sauce et dressez les assiettes… avec amour!
Variantes :
J’ai utilisé des scampis déjà décortiqués et surgelés. J’ai aussi fait cette recette avec des scampis surgelés, non décortiqués. Pour en venir à bout, laissez les dégeler gentillement dans de l’eau puis, décortiquez les comme des crevettes ( la queue en premier, puis le dos). La cuisson reste la même : quelques minutes dans une poêle très chaude.
J’ai envie d’essayer cette recette avec d’autres poissons (tous…ceux que j’aime!) et viande (viande blanche).
Et enfin, j’ai servi cette recette en première entrée d’un repas qui en comptait…deux. Rendez-vous mercredi prochain pour voir quelle autre recette à base de poisson suivant cette première merveille de saveur.
La mer de saison
Il fait froid. Il fait moche. Il fait noir la nuit et gris le jour. Bref, on s’emmerde. Et bien sur, comme tous les êtres humains normalement constitués, on a envie de tartiflette, de curry (d’ailleurs, vous pouvez faire et refaire celui-là, il n’est pas très gras), d’épices fortes, de crème fraîche, de gratins, de fromages fondus. HALTE LA MALHEUREUX! Vous avez oublié votre tenue d’été? Moi pas. Donc, une salade bonne, épicée, et de saison (excepté pour les Saint-Jacques).
Ingrédients :
– Salade de blé (pour ma part, j’ai fait 3 petites portions avec un paquet de 500 gr)
– 4 noix de Saint-Jacques par personne. Les miennes sont surgelées et sans rouille.
– Une poire bien juteuse
– Une orange à manger
– Huile d’Olive
– Curry
– Sel et poivre
How To :
Une fois vos noix de Saint-Jacques à température ambiante, tranchez les dans l’épaisseur et dans la hauteur pour obtenir de petits dés. Plongez les dans l’huile d’Olive additionnée de deux bonnes cuillères à café de curry.
Pendant qu’elles marinent, pelez l’orange à vif et dépiautez les quartiers pour ne garder que la pulpe. Pelez et coupez la poire en petits dés. Mettez l’orange et la poire dans un saladier.
Egouttez grossièrement les noix de saint-jacques et jettez les dans le même saladier. Arrosez le tout de quelques gouttes de citron et poivrez le tout.Mélangez. Mettez le saladier au frais. Gardez l’huile au curry pour la salade.
Préparez la salade de blé. Lavez-la, équeutez-la et égouttez-la le mieux possible. Assaisonnez-la avec l’huile au curry et le sel.
Au moment de servir, mettez la salade au fond de l’assiette et la garniture au milieu. 
L’innocent en Inde
L’innocent. De In-Noscere, celui qui ne sait pas. L’innocent est à l’origine l’ignorant, l’inculte… le vierge et l’enfant. Vierge de toute idée, de toute pensée, de toute doctrine et de tout dogme. Et voici cet enfant qui met ses pas dans les pas de son père, vers l’Est, loin, toujours plus loin. Après les montagne et les visages blancs, voici les visages foncés, les cheveux longs et noirs, les femmes drapées dans de grandes étoffes colorées… l’Inde, enfin!
En tant que cannibale, il vous faut, pour deux personnes :
– 2 belles tranches d’agneau, avec ou sans os, selon votre envie. L’innocent de ma table : deux belles cotelettes de 2 cm d’épaisseur.
– deux yaourts natures
– du curry
– du cumin
– de la coriandre
– de la canelle
– deux belles échalottes
Pour moi, tout est en poudre, mais si vous avez du frais, c’est encore mieux.
Faites revenir vos échalottes émincées dans une cocotte à couvercle. Faites les suer, sans les colorer. Quand elles sont translucides, augmentez le feu et saisissez brièvement vos morceaux d’agneau. Une fois colorés, baissez le feu et ajoutez les yaourts et les épices à votre goût. Attention avec la canelle, le gout est très prenant. Laissez mijoter une vingtaine de minutes à cocotte fermée.
J’ai servi ce plat relevé avec du riz et on s’est régalés!
