Saumon aux deux parfums
Aujourd’hui, une recette de réception, pour les salmon’lovers!
J’ai fait cette recette à l’occasion de je ne sais plus quelle invitation mais je me souviens par contre parfaitement du fait qu’elle avait beaucoup plu! De façon générale, les convives avaient préféré la recette au pavot, donc je la refais régulièrement depuis.
Lors de la recette initiale, j’avais pris trop de poisson… Ne faites pas comme moi, comptez mieux!
Saumon aux deux saveurs :
Ingrédients :
- environs 200 gr de saumon par personne, chaque morceau devant être coupé en deux.
- du riz selon votre faim
Pour le saumon au pavot :
- des graines de pavot
- quelques gouttes de miel
- sel et poivre
- huile de sésame grillé
Pour le saumon aux épices du sud
- grains de cumin
- raz el hanout
- cannelle
- huile d’olive
Pour la sauce
- sauce soja salée
- un morceau de gingembre de la taille d’une phalange
- un citron vert
- huile d’olive
How To
D’abord faites mariner le saumon aux saveurs du sud. Mélangez les ingrédients et enduisez en les morceaux de saumon. Réservez au frais pendant au moins 2 heures. Pour la sauce, goûtez! Tout dépend de vos goûts. Je suis une fan de cumin, donc je force sur cette épice.
Préparez ensuite le saumon au pavot. Avez un pinceau, enduisez chaque face d’une fine couche de miel puis roulez le saumon dans les graines de pavot.
Enfin, faites la sauce. Mélangez les ingrédients aussi, selon votre gout. Pour ma part, je n’utilise que la moitié du citron au maximum. Pour le gingembre, je le passe au presse-ail pour en tirer le jus au gout très prononcé.
Pour la cuisson, j’ai choisi deux styles de cuisson différents, par pur esprit de complication inutile. Donc, j’ai cuit le saumon aux saveurs du sud au four, à 200°C pendant 15 à 20 minutes, selon la cuisson souhaitée. Le saumon au pavot a été cuit, lui, à la poêle dans de l’huile de sésame grillé.
N’oubliez pas de faire votre riz!
Au moment du service, transvasez votre sauce dans des plats de présentation et dégustez vite!
Trucs et ficelle :
Comme vous l’aurez remarqué, il s’agit encore d’une recette pifomètre.
Pour la cuisson, je préfère cuire le saumon moins longtemps parce que j’adore quand il est mi-cuit, donc pour moi, 15 minutes de cuisson au four est une bonne moyenne.
Comme le poisson refroidit vite, je ne trouve pas inutile de le servir dans des assiettes tièdes… mais pas chaudes, parce que cela cuirait le poisson un peu plus!
Pain au cumin
Amis du bon pain, bonsoir!
Or donc, le pain ne fait pas partie de mon alimentation quotidienne. Ben oui, en bonne belge, tout le monde sait que je ne mange que des frites :o.Trève de galéjades, effectivement, le pain, c’est pas exactement mon truc. Sauf au resto, où je me jette sur le pain, les papilles en alerte, espérant croquer dans un bon morceau bien moelleux, consistant, savoureux, pas trop sec. Inutile de vous dire que bien souvent, la déception est au rendez-vous. Et là, les yeux plein de larmes, le palais en berne, je jure, mais un peu tard, qu’on ne m’y reprendra plus!
Forte donc de ces expériences aussi variées que disârates et heureuse propriétaire d’un Kitchenaid, je me suis lancée dans un pain, pour accompagner de l’houmous et du guacamole. Et ce fut une réussite!
(Et votre servitrice juste derrière la création).
Ingrédients : (la recette est largement inspirée de là)
- 500 grammes de farine
- 1 sachet de levure sèche
- une cuillère à café de sel
- 1/4 de litre d’eau
- une pincée de sucre
- une cuillère à soupe et demie de graines de cumin
How To :
Là, je vous livre ma façon personnelle de faire, qui diffère quelque peu de la recette originale. Tamisez la farine si celle-ci n’est pas fluide. Mélangez toutes les matières sèches ensemble, puis ajoutez l’eau. Formez une boule compacte que vous placerez dans votre Kitchenaid. Enclenchez la machine pour 15 minutes. Si vous n’avez pas de machine à pétrir, pétrissez à la main, sur un plan de travail fariné. Ecrasez la pate, puis repliez la. Faites un quart de tour à droite (ou à gauche) et recommencez.
La pâte est suffisamment pétrie quand elle est bien élastique.
Au bout d’un quart d’heure, une fois la pâte bien élastique, laissez la monter pendant une heure. Mettez là dans un bol (ou laissez là dans le pot du Kitchenaid) puis couvrez la pâte et entreposez là dans un endroit tiède et sec. Pour ma part, soit je la pose sur le chauffage allumé, soit derrière une fenêtre très ensoleillée en cas de grand beau temps soit dans le four préalablement chauffé et éteint.
Farinez et huilez le plat qui recevra le pain. Après une heure, repétrissez la pâte à la main pour former une boule et mettez là dans la terrine qui ira au four.Laissez la encore lever une heure.
Préchauffez le four à 200°C. Enfournez le pain pour 20 minutes, minimum. Passé les 20 premières minutes, vérifiez la cuisson comme pour un cake : enfoncez un couteau dans le pain : si la lame ressort sèche, le pain est cuit. Quand il est cuit, éteignez le four et attendez 5 minutes.
Démoulez le pain dès que sa chaleur vous permet de le faire.
Trucs et ficelle :
Dans mon four, la cuisson prend à peu près 30 minutes et on obtient un pain bien doré, à la croute dure, comme ici : 
Et ma terrine est toute ronde :
Bien sur, ce pain peut être réalisé avec toutes les autres épices sèches qui vous tombent sous la main.
Mon prochain test de pain consistera à trouver le parfait équilibre entre le cake et le pain, afin de retrouver la texture d’un pain, style foccacia, que j’ai gouté en Argentine et qui, accompagné de quelques tomates très épicées, fut un régal!