Maltagliati aux courgettes et aux artichauts
Les maltagliati, littéralement « mal taillés » étaient des pâtes rustiques originellement faites dans les chutes de pâtes restants après la confection d’autres pâtes fraiches. Comme rien ne se perd… Bon, maintenant, ça marche toujours avec des chutes de pâtes mais on en a moins! Donc, on prend des pâtes à lasagne fraîche et onse débrouille.
Cette recette de pâtes d’été m’a tout de suite tapée dans l’oeil quand je l’ai trouvée. Je l’ai un peu adaptée à mes gouts et voilà, je vous la livre.
Maltagliati aux courgettes et aux artichauts.
Ingrédients :
- un paquet de pâtes à lasagne fraîches de 500 gr
- un petit verre de vin blanc sec
- une courgette ronde
- 3 petits artichauts violets ou romains
- 100 gr de lardons salés ou fumés
- une gousse d’ail pelée
- un citron
- du parmesan frais râpé.
How To :
Coupez les pâtes à lasagne de façon à en faire des chutes. Faites parler votre créativité. Je les ai taillées en triangle.
Coupez la courgette en petits dés et préparez les artichauts en ôtant les feuilles dures et le pied. Coupez le coeur en lamelles. Réservez l’artichaut dans une eau froide additionnée de citron, pour préserver sa belle couleur tendre.
Faites chauffer une poêle creuse, type wok et mettez-y de l’huile avec la gousse d’ail pelée et coupée en morceau. Retirez-la quand elle commence à brunir. Jetez ensuite la courgette, les lardons et l’artichaut égoutté et faites-les sauter quelques instants. Ajoutez le verre de vin, baissez le feu et couvrez pour laisser mijoter jusqu’à cuisson à coeur des légumes.
Faites chauffer une grande quantité d’eau avec du sel pour les pâtes. Les pâtes à lasagne fraiche sont très très vite cuites. Gardez les cependant bien al dente : elles doivent finir de cuire dans la sauce.
Chez moi, j’ai laissé les pâtes 2 ou 3 minutes dans l’eau avant de les égoutter puis de les jeter dans le wok. Augmentez le feu sous celui-ci et remuez bien pour que les pâtes absorbent les sucs.
Servez bien chaud avec du parmesan frais râpé.
La recette vient de là.
Agneau pascal
C’était Pâques, il fallait donc que l’on mange de l’agneau. Ca tombe bien, j’adore ça. Mais je n’avais aucune envie de le cuisiner bêtement en gigot, comme d’habitude. J’ai donc mixé deux recettes pour en arriver à ca :
Ballotin d’agneau pesto méditerranéen.
Ingrédients : Nous étions 7
- 150 gr d’agneau coupé en dés/personne.
- une grosse aubergine
- 4 courgettes rondes
- 1 botte de roquette
- une feuille de pâte à brick/personne
- une tranche de pain/personne
- Quelques olives noires entières
- une poignée de pignons de pin
Pour le pesto mediterranéen :
- huile d’olive
- l’ail
- une poignée d’olives noires
- un peu de romarin frais
- une botte de coriandre frais
- une grosse poignée de basilic frais
- quelques feuilles de menthe
How To :
Commencez par le pesto. Mixez tous les ingrédients ensemble, ajoutez de l’ail et de l’huile à volonté. Faites mariner votre viande deux heures dans le pesto.
Jettez la viande dans une poêle chaude, avec les pignons et les olives entières. Laissez les environs 10 minutes.
Farcissez les pâtes de brick de viande pour en faire de petits balluchons. Placez les dans un plat allant au four.
Coupez les aubergines et les courgettes en tranches, mettez les dans un plat allant au four. Arrosez les d’huile d’olive, salez et poivrez.
Préparez les tranches de pain : huilez les, frottez les d’ail et disposez les sur un plat allant au four.
Allumez votre grill. Mettez d’abord les légumes à griller. Une fois bien dorés, sortez les et mettez les tranches de pain à grillez.
Gardez les légumes et le pain au chaud dans le four, éteignez le grill, mettez le four sur 220°. Enfournez la viande pendant 8 minutes. Pendant ce temps, assaisonnez la roquette selon votre gout.
Dressez les assiettes, un ballotin de viande, quelques aubergines et courgettes en tranche, une tranche de pain et de la roquette.
Encore une petite pour la route :
Soleil
Mais? Qu’est ce que c’est? Oui, c’est un bouquet de radis, mais à côté? Un soleil bien jaune comme un citron, un coeur bien rose comme une grosse fleur… Mais c’est le printemps!
Soleil de courgettes et coeur de coppa.
Pour obtenir un joli « tour d’assiette », j’ai utilisé
- une demi courgette jaune
- 8 tranches de coppa
- un peu d’huile d’Olive
HOW TO :
Coupez la demi courgette en tranchettes pas trop fines, au couteau. J’ai essayé à la mandoline, ca donnait une purée immonde et il vous faut quand même de la « matière » pour supporter la cuisson.
Mettez vos tranches dans un plat allant au four et aspergez d’huile d’olive. Mettez sous la salamandre du four, pas plus de 10 minutes. Le but est de cuire/griller les courgettes, pas de les transformer en purée.
Sortez les et mettez, sur chaque tranche, une demi tranche de coppa. Si, comme moi, vos tranches sont trop fines (elles sont translucides à la cuisson), n’hésitez pas à en superposer deux. Remettez les tranches et la coppa sous la salamandre, quelques minutes, pour que la coppa fonde et grille un peu.
Ressortez les « soleils » et faites les sècher quelques instants sur du papier absorbant. Présentez les piqués sur des petits batonnets.
