Wraps Maki California Saumon
Un beau jour (ou peut-être une nuit, Barbara, ça suffit), je pris l’apéro. Comme c’est une pratique qui ne m’est absolument pas familière, je ne disposais que de peu de recettes pour se faire et j’ai tenté d’adapter le gout de mes makis préférés à la tendance wrap.
Voici donc le wrap maki california saumon :
(Comme vous pouvez le constater, le wasabi a déjà pris une claque!).
Pour réaliser cette petite chose assez bonne, il vous faut :
- quelques tranches de pain de mie très frais, sans la croute (ou dont vous couperez la croute).
- quelques brins de coriandre et de menthe
- du saumon frais ou fumé
- du fromage blanc frais type Filadelfia, Saint-Morêt, etc
- un rouleau à pâtisserie
- un couteau très aiguisé
(c’est donc encore une recette de pifomètre, on peut tout changer et les quantités sont floues).
How to :
Coupez les croûtes de vos tranches de pains.
Taillez votre saumon en lanière s’il est frais. Laissez le tel quel s’il est fumé et en tranches.
Prenez une tranche de pain, écrasez-la au rouleau à pâtisserie de façon à ce qu’elle soit la plus fine possible.
Tartinez la tranche de fromage frais.
Ajoutez du saumon, de la coriandre et de la menthe tout le long de la largeur de la tranche, à une extrémité de la tartine. Veillez à laisser une bande de pain libre, uniquement badigonnée de fromage, à l’autre extrémité.
Roulez votre pain en commençant par la partie sur laquelle vous avez placé vos herbes. Logiquement, votre rouleau doit se terminer par la partie du pain sans saumon, ce qui va permettre au fromage de souder le tout ensemble.
Emballez chaque rouleau, bien serré, dans du film alimentaire et réservez vos rouleaux au frigo, quelques heures.
Au moment du service, sortez les rouleau du plastique et coupez les avec votre couteau bien aiguisé.
Servez avec de la sauce soja et du wasabi, à votre convenance.
Trucs et ficelles :
Ces wraps fonctionnent avec n’importe quelle garniture.
Vous pouvez rajouter du wasabi dans le rouleau.
Scampi et guacamole de petits pois
Bonjour!
Ce n’est un secret pour personne, j’adore les apéros, le snacking, les amuse-bouches, bref tout ce qui se mange vite, facilement, et qui me permet de ne pas me restreindre dans mes envies de cuisiner.
L’apéro, véritable mise en bouche du diner, est et reste mon moment préféré.
Je vous propose donc une petite recette apéritive, inspirée par une recette de Elle.
Scampi au paprika, guacamole de petits pois.
Ingrédients : pour 6 personnes
- 100 grammes de petits pois frais
- De la crème fraiche liquide
- quelques feuilles de coriandre
- 1/4 d’oignon rouge
- 1 gambas/scampi par personne
- du paprika doux, en poudre (j’ai ramené le mien de Budapest, c’est un fleuron de la cuisine hongroise)
- de l’huile d’olive
- sel et poivre
- une gousse d’ail
How To :
Commencez par faire bouillir de l’eau et plongez-y vos petits pois deux minutes avant de les faire refroidir en les passant directement sous l’eau froide. Cette étape va permettre de garder leur couleur très verte, afin de faire de jolies associations de couleurs.
Ensuite, faites revenir votre oignon et votre gousse d’ail émincés dans une cuillère à soupe d’huile. Ils doivent devenir translucide, sans se colorer, remuez les donc régulièrement. Quand ils ont sué, ajoutez les petits pois puis quelques cl de crème fraiche. Celle-ci va servir à empêcher les petits pois d’accrocher, il n’en faut pas beaucoup. Baissez le feu de façon à obtenir de petits bouillons, couvrez le tout et laissez cuire 10 minutes. De temps en temps, vérifier s’il reste de la crème.
Mixez ensuite le tout. Au besoin, rajoutez un peu de crème pour détendre la sauce. La texture doit être celle d’un guacamole : cela doit pouvoir se manger en plantant un doigt dedans. En fin de mixage, ajoutez les feuilles de coriandre qui seront rapidement mixées. Assaisonnez selon votre gout et garnissez en vos récipients de présentation.
Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d’huile. Assaisonnez les scampis – dont vous aurez conservé la queue avec ses écailles si possible – avec le paprika, du sel et du poivre.
Quand la poêle est bien chaude, faites les revenir rapidement, jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée.
Plantez un scampi dans chaque petit pot de guacamole de petits pois.
Laissez refroidir quelques instants et servez le tout. Votre préparation doit être tiède : ce sont les scampis qui servent de cuillère et ils doivent pouvoir être pris en main.
Duo d’apéritif au poulet
Bon, et bien là… Je suis embêtée parce que je ne sais PLUS DU TOUT comment j’ai fait mes recettes.
Je vais donc faire devant vous et sans filet un numéro d’équilibrisme blogo-culinaire : parler d’une recette au pifomètre (ce qui est la spécialité de la maison, notez bien).
Si je me souviens bien, ces recettes sont nées un matin de novembre (c’était un mardi!). L’idée générale était surtout de tester mes nouveaux moules en silicone! J’avais du poulet, des épices, des moules en silicone et une recette de dim-sum ratées et des invités, donc j’ai inventé ce petit duo d’apéritif pour écouler mes restes.
D’abord, les photos des coupables
Nous avons donc deux petites recettes, pleines de pifomètre et de gouts différents.
Premier apéritif :
- du poulet haché
- des crevettes hachées
- du gingembre rapé
- de la coriandre hachée menue
- du basilic haché menu
- une pâte feuilletée
- du sel et du poivre.
- des grains de sésame
Mixez ensemble le poulet, les crevettes, le gingembre, la coriandre et le basilic.
Froncez la pâte feuilletée dans vos moules en laissant dépasser un peu de pâte, et remplissez-les de la préparation au poulet. Saupoudrez-les de sésame. Rabattez la pâte qui dépasse en la roulant sur les bords de la préparation.
Enfournez le tout 25 minutes à four chaud., ou jusqu’à ce que votre pâte soit bien dorée.
Deuxième apéritif :
- du poulet haché
- un yaourt
- de la coriandre hachée menue
- du curry en poudre
- des amandes effilées
- une pâte feuilletée
Mixez ensemble le poulet, le yaourt, la coriandre et le curry. Garnissez vos petits moules de la même façon que la recete ci-dessus. Sur le dessus de votre préparation, plantez des amandes effilées.
Enfournez 25 minutes, de la même façon.
Taboulé libanais
A la différence du taboulé maghrébin, le taboulé libanais se prépare avec beaucoup de persil plat et peu de semoule, ce qui le rend nettement plus frais en bouche.
Cette recette fait désormais partie de mes classiques et de mes préférées de l’été : tout se fait au pifomètre et bien sur, on modifie la recette selon la richesse de son placard.
Taboulé libanais :
Ingrédients pour 5 personnes
- un verre a thé de semoule sèche
- 4 tomates
- 1 botte de persil plat
- 1 botte de coriandre fraiche
- 1 citron vert
- de l’huile d’olive
- sel et poivre.
How To :
Dans un saladier, préparez la semoule comme indiqué sur le paquet.
Pendant qu’elle gonfle puis qu’elle refroidit, hachez vos herbes grossièrement et coupez les tomates en morceaux.
Mélangez les herbes, les tomates et la semoule, arrosez du jus de citron. Salez et poivrez.
Mettez au frigo pour une heure minimum : plus c’est frais, plus les gouts se marient et meilleur c’est!
Trucs et ficelles :
Comme toute bonne recette de fond de placard et de frigo, c’est bon avec tout et n’importe quoi : olives, concombres, fond d’artichauts, feta, etc etc etc.
Et bien sur, je l’ai servi avec du poulet à la libanaise !
Doigts de fatima au saumon et salsa avocada
A l’occasion d’une table d’hôtes, j’avais besoin d’un apéritif joli et surtout très savoureux.
Le mariage du croquant, de l’onctueux, du gras et des herbes fraiches forme en bouche un mélange suave et très surprenant.
J’avais déjà réalisé ce mariage en entrée, mais je trouve qu’en apérif, elle donne tout son gout! Je la referai à l’occasion d’une grande fête, c’est sur!
Doigts de fatima au saumon fumé et scampi et salsa avocada
Ingrédients :
Pour les doigts de fatima :
- un paquet de feuilles de pâte de brick ou de pâte à filo
- 100 gramme de saumon fumé
- 6 gros scampis (gambas) décortiqués
- de la coriandre fraiche
- de la menthe fraiche
- du miel
Pour la salsa avocada :
- deux avocats bien murs
- une brique (125 ml) de lait de coco
- une pointe de curry en poudre
- du sel
- de l’huile d’olive
- un citron vert
How To :
Préparez les doigts de fatima :
Décortiquez les scampis, si ce n’est déjà fait. Coupez les dans le sens de la longueur puis en 3, dans le sens de la largeur.
Prélevez 8 feuilles de pates de brick. Utilisez les une par une. Coupez la feuille en 4 lanières.
Sur chaque lanière mettez un peu de saumon fumé, un morceau de scampi, une feuille de coriandre et une feuille de menthe. Roulez ensuite les lanières en repliant les bords de la feuille de façon à empêcher les ingrédients de s’en échapper. Soudez la feuille de brick avec du miel.
Préchauffez le four à 150/180°C. Enfournez les doigts de fatima à four chaud, le temps de les faire dorer.
Dans un bol allant au four, mettez les deux dernières feuilles de pâtes de brick. Froncez les et enfournez le tout, pour fabriquer un « bol » en pâte cuite.
Pendant ce temps, prélevez la chair des avocats et les 3/4 de jus du citron vert. Mixez le tout. Ajoutez suffisamment de lait de coco pour obtenir une préparation onctueuse. Complètez avec une ou deux larmes d’huile d’olive bien parfumée. Assaisonnez avec le sel et le curry selon votre gout.
Pour la présentation, mettez la salsa avocada dans le bol en pâte et présentez les doigts de Fatima tout autours. Ils se mangent tièdes ou froids mais pas glacés.
Les petites boulettes
Si vous ne le saviez pas encore, le Gouteur Officiel est Créateur, Fondateur, Membre d’Honneur et Premier fan du Comité pour l’Universalisation de la Boulette.
A ce titre, il est le farouche défenseur de toutes les boulettes opprimées de ce monde et de toutes celles qui voudraient bien voir le jour, mais que des mains humaines ingrates refusent de façonner. Vous pensez bien que devant une telle dévotion, je ne peux que….m’incliner et, l’âme vibrante de cette vocation débordante et contagieuse, m’empresser de tremper mes blanches mains dans la viande, afin de confectionner de délicieuses petites boules…
Et voici les dernières nées (je me dépêche de les publier parce que le 10/04, j’en fait d’autres qui seront, à mon sens, complètement trop miam, elles aussi!)
Boulettes de poulet aux noix de cajou :
Ingrédients :
- 350 gr de blanc de poulet
- 3 cc de sucre de cannes
- 1 cs de sauce hoisin
- 2 cs de sauce soja salée
- 2 cs de sauce chili douce
- 1 cs de curry en poudre
- 2 cs de coriandre hachée
- 1.5 cs de chapelure
- 1 cs de jus de citron vert
- 1 grosse poignée de noix de cajou
How To :
D’abord et avant tout, réduisez le blanc de poulet en haché, au robot ou au couteau.
Ajoutez ensuite tous les ingrédients, sauf les noix de cajou.
Concassez les noix de cajou et faites les griller à sec dans une poèle très chaude. Ajoutez les ensuite au haché aromatisé.
Formez les boulettes avec vos mains humides, et mettez les à cuire dans une poêle à feu moyen, dans un fond d’huile d’olive.
Trucs et ficelles :
Je me suis inspirée de la recette de Station Gourmande, visible là.
Thon au gingembre
Mon moment préféré du repas étant l’apero, je prépare souvent une panoplie de petits choses pour celui-ci. En bonne gourmande que je suis , l’apéro me permet de gouter de tout un tas de très jolies petites choses sans devoir choisir!
Je ne suis pas spécialement fan du thon, poisson que je trouve dur quand il est cuit et assez peu savoureux quand il est cru. Néanmoins, accompagné d’une bonne marinade pour un carpaccio, il est très bon et sa fermeté en fait un ingrédient intéressant pour les textures alimentaires.
Thon jaune au gingembre :
Ingrédient :
Pour cet apéritif pour 6 (soit 8 à 10 petites verrines), j’ai utilisé :
- Un morceau de 200/250 grammes de thon jaune (dont la chair est rouge)
- 1.5 cm² de racine de gingembre fraiche
- huile d’olive
- ciboulette
- coriandre
- sel et poivre
- un citron vert
How To :
Hachez au couteau le gingembre en petits morceaux. Coupez votre thon en cubes de maximum 1/2 cm de coté. Hachez la ciboulette et la coriandre, mélangez le tout dans un saladier. Ajouter le quart du jus de citron, le sel, le poivre et l’huile d’olice. Laissez imbiber au frigo, minimuèm 1 heure.
Garnissez les verrines et laissez revenir à température ambiance.
Tartare asiatique
J’aime le saumon, l’avocat, les deux ensemble, c’est gras, c’est frais, c’est bon, c’est fait pour aller ensemble, bref, j’adore.
D’ailleurs, à ce propos, c’est le gras qui fait le gout. J’ai appris il n’y a pas longtemps que sans gras, tout est fade. D’où l’intérêt, même au régime, de garder une goutte d’huile d’olive sur vos aliments! Et dans cette recette, de l’huile, il y en a!
Il y a aussi des épices qui « asiatisent » ce classique français : coriandre, ciboulette, sauce soja, wasabi et citron vert…
Tartare aux saveurs asiatique :
Ingrédients :
- 80 à 100 gr de saumon/personne
- un demi avocat/personne
- un jus de citron vert
- de la sauce soja
- du wasabi
- de la ciboulette
- de la coriandre
HOW TO :
Coupez le saumon et l’avocat en petits dés.
Mettez le saumon dans un saladier et arrosez le d’un peu de jus de citron, de ciboulette et de coriandre hachées et assaisonnez avec du wasabi et de la sauce soja. Ajoutez l’huile d’olive pour lier le tout. Mettez au frigo pendant 1 à 2 heures.
Mettez l’avocat dans un autre saladier, arrosez de jus de citron et de coriandre hachée, arrosez d’huile d’Olive et d’une pincée de sel. Réservez au frais pendant 1 à 2 heures.
Montez vos tartares dans des cercles à pâtisserie.
L’innocent en Inde
L’innocent. De In-Noscere, celui qui ne sait pas. L’innocent est à l’origine l’ignorant, l’inculte… le vierge et l’enfant. Vierge de toute idée, de toute pensée, de toute doctrine et de tout dogme. Et voici cet enfant qui met ses pas dans les pas de son père, vers l’Est, loin, toujours plus loin. Après les montagne et les visages blancs, voici les visages foncés, les cheveux longs et noirs, les femmes drapées dans de grandes étoffes colorées… l’Inde, enfin!
En tant que cannibale, il vous faut, pour deux personnes :
– 2 belles tranches d’agneau, avec ou sans os, selon votre envie. L’innocent de ma table : deux belles cotelettes de 2 cm d’épaisseur.
– deux yaourts natures
– du curry
– du cumin
– de la coriandre
– de la canelle
– deux belles échalottes
Pour moi, tout est en poudre, mais si vous avez du frais, c’est encore mieux.
Faites revenir vos échalottes émincées dans une cocotte à couvercle. Faites les suer, sans les colorer. Quand elles sont translucides, augmentez le feu et saisissez brièvement vos morceaux d’agneau. Une fois colorés, baissez le feu et ajoutez les yaourts et les épices à votre goût. Attention avec la canelle, le gout est très prenant. Laissez mijoter une vingtaine de minutes à cocotte fermée.
J’ai servi ce plat relevé avec du riz et on s’est régalés!
