Thon au gingembre
Mon moment préféré du repas étant l’apero, je prépare souvent une panoplie de petits choses pour celui-ci. En bonne gourmande que je suis , l’apéro me permet de gouter de tout un tas de très jolies petites choses sans devoir choisir!
Je ne suis pas spécialement fan du thon, poisson que je trouve dur quand il est cuit et assez peu savoureux quand il est cru. Néanmoins, accompagné d’une bonne marinade pour un carpaccio, il est très bon et sa fermeté en fait un ingrédient intéressant pour les textures alimentaires.
Thon jaune au gingembre :
Ingrédient :
Pour cet apéritif pour 6 (soit 8 à 10 petites verrines), j’ai utilisé :
- Un morceau de 200/250 grammes de thon jaune (dont la chair est rouge)
- 1.5 cm² de racine de gingembre fraiche
- huile d’olive
- ciboulette
- coriandre
- sel et poivre
- un citron vert
How To :
Hachez au couteau le gingembre en petits morceaux. Coupez votre thon en cubes de maximum 1/2 cm de coté. Hachez la ciboulette et la coriandre, mélangez le tout dans un saladier. Ajouter le quart du jus de citron, le sel, le poivre et l’huile d’olice. Laissez imbiber au frigo, minimuèm 1 heure.
Garnissez les verrines et laissez revenir à température ambiance.
Scampis au rhum
Je ne vous dis plus d’où vient la recette, j’ai trop honte (ouiiiii encore et toujours le même livre, le même que là et là!).
Quand j’ai vu cette recette, je n’étais pas emballée. Je ne suis pas fan du sucré-salé mais…Mr Miaouw en avait très envie et il me fallait un plat plus léger après une entrée un peu copieuse, donc, j’ai cèdé. Et j’ai bien fait!
Scampis au rhum
Ingrédients
- Scampis (ou gambas, c’est la même chose) : si vous faites une entrée, comptez 3 ou 4 bêtes par personne. Si vous faites un plat, comptez-en 8 à 10.
- une gousse d’ail
- 10 cl de jus de fruit de la passion. Jus de mangue : je préfère, plus sucré.
- une branche de romarin
- une botte de ciboulette
- 20 cl rhum brun
- une orange
- sel et poivre
How To :
Eplucher, dégermer, hacher l’ail, le romarin et la ciboulette. Pressez l’orange. Réservez les séparément.
Faites mariner les scampis décortiqués dans un mélange de 10 cl de rhum, 10 cl d’ huile d’olive, sel, poivre et l’ail haché. Laissez au frais au moins 15 minutes.
Faites chauffer une poêle avec la fin du rhum, le jus de mangue, le jus d’orange, une CS de ciboulette et une CC de romarin. Faire réduire de moitié à feu doux, avant de jeter les gambas dans la sauce. Laissez les 2 à 4 minutes et c’est prêt!
Variantes :
Il faudrait bien évidemment essayer avec le jus de fruit de la passion ou avec de vrais morceaux de mangue!
Sinon, nous avons trouvé, mes convives et moi-même, qu’en fait…cela manquait de sauce. Il faudrait augmenter les doses. Cette recette est aussi présentable en cuillères pour un apéro (et d’ailleurs, je vais le faire dans 3 mois, maximum).
Tartare asiatique
J’aime le saumon, l’avocat, les deux ensemble, c’est gras, c’est frais, c’est bon, c’est fait pour aller ensemble, bref, j’adore.
D’ailleurs, à ce propos, c’est le gras qui fait le gout. J’ai appris il n’y a pas longtemps que sans gras, tout est fade. D’où l’intérêt, même au régime, de garder une goutte d’huile d’olive sur vos aliments! Et dans cette recette, de l’huile, il y en a!
Il y a aussi des épices qui « asiatisent » ce classique français : coriandre, ciboulette, sauce soja, wasabi et citron vert…
Tartare aux saveurs asiatique :
Ingrédients :
- 80 à 100 gr de saumon/personne
- un demi avocat/personne
- un jus de citron vert
- de la sauce soja
- du wasabi
- de la ciboulette
- de la coriandre
HOW TO :
Coupez le saumon et l’avocat en petits dés.
Mettez le saumon dans un saladier et arrosez le d’un peu de jus de citron, de ciboulette et de coriandre hachées et assaisonnez avec du wasabi et de la sauce soja. Ajoutez l’huile d’olive pour lier le tout. Mettez au frigo pendant 1 à 2 heures.
Mettez l’avocat dans un autre saladier, arrosez de jus de citron et de coriandre hachée, arrosez d’huile d’Olive et d’une pincée de sel. Réservez au frais pendant 1 à 2 heures.
Montez vos tartares dans des cercles à pâtisserie.
