Roulés sablés vanille/chocolat.
Il est des blogs cuisine qui, une fois qu’on les commence, donnent envie d’aller jusqu’au bout. Dès que j’ai 5 minutes et que j’ai une idée, je farfouille sur la toile pour trouver l’inspiration, trouver des associations, alimenter mon imagination… Et parfois, je tombe en amour.
Le blog Savoirs et Saveurs fait partie de ces blogs d’amateurs, d’amoureux de la cuisine, qui me donnent envie de perséverer, de régaler encore et toujours plus les papilles de mon petit monde, et qui me font tomber amoureuse d’un plat, d’une cuisine. Et rien que pour ça, je voudrais remercier l’auteur, dont j’ignore tout, y compris le sexe… Ce blog a, à mes yeux, l’avantage supplémentaire d’être le fruit d’un amoureux (originaire?) d’Italie, mon pays de coeur et de papilles!
Or donc, sur ce fameux blog, il y avait une recette de biscuits sablés au chocolat et à la vanille… Que j’ai donc repris à mon compte.
Ingrédients :
- 300 grammes de farine
- 200 grammes de beurre demi sel (ou du beurre non salé mais alors ajoutez une pincée de sel à la préparation)
- 60 grammes de fécule de mais (Maizena)
- 160 grammes de sucre
- du cacao en poudre
- deux brins de vanille
- deux oeufs
How To :
La recette de Savoirs et Saveurs demande en fait l’obtention d’une pâte sablée, qui sera ensuite divisée pour être aromatisée. Je trouve la recette concluante au gout mais difficile à réaliser, la confection de la pâte sablée demandant un tour de main assez complexe à acquérir.
Voici donc comment il faut procéder : Mélangez la farine et la Maizena, puis formez un puit et versez y le sucre et le beurre en morceau. Ajoutez un oeuf entier et le jaune du deuxième. Réservez le blanc restant pour la suite.
Travaillez ensuite rapidement les ingrédients ensemble, pour obtenir une pâte sablée lisse. Séparez ensuite le pâton en deux pâtons à peu près égaux.
Mélangez le premier pâton à du cacao en poudre et au blanc d’oeuf restant. Pour ma part, j’utilise du cacao en poudre classique, et j’en mets autant que ce que la pâte peut absorber.
Pour le deuxième pâton , ouvrez les gousses de vanille et grattez en les petits grains directement dans la pâte. Travaillez la bien pour bien répartir les petits grains de saveur vanillée.
(Là, on voit bien les petits grains).
Laissez ensuite reposer les deux pâtons au frigo, pendant 1/2 heure.
Ensuite, étalez les sur deux papiers cuissons différents. Les deux doivent avoir une épaisseur de moins d’un demi cm chacun. Superposez ensuite les deux pâtons l’un sur l’autre et ajustez les deux pour former une pâte double couche. Avant de retirer le papier cuisson, repassez le rouleau à pâtisserie dessus, afin de bien les souder.
Roulez ensuite le pâton bicolore, à l’aide du papier. Enveloppez le boudin ainsi obtenu dans du film alimentaire, bien serré et remettez le tout au frigo, environ 20 minutes.
Préchauffez le four à 170°C. Sortez le boudin du frigo puis coupez le en rondelles. Faites cuire les rondelles sur la plaque, bien espacées, pendant 12 minutes environ. Faites autant de fournées que nécéssaire.
Laissez refroidir et degustez.
Trucs et ficelles :
Ne faites pas comme moi, la première fois que j’ai réalisé ces petites merveilles : ne farinez pas vos pâtons séparés en espérant que ca colle moins au rouleau à pâtisserie! Il faut que la pâte colle puisqu’il faut les souder ensemble avant de rouler le boudin. A mon deuxième essai, je n’ai plus fait la même bourde.
Au deuxième essai, j’ai aussi fait deux boudins au lieu d’un, avec la même quantité de pâte (j’ai roulé le boudin en commençant des deux côtés, jusqu’au milieu de la pâte). J’ai obtenu des sablés plus petits, ce que j’ai préféré.
Pour la cuisson, tout dépend du four. Chez moi, il est même préférable de sortir les biscuits quand ils sont encore un peu mous plutot que d’attendre qu’ils soient durs, dans le four. En effet, en refroidissant, ils durcissent et je préfère avoir des sablés tendres…
Tarte sablée au chocolat et au caramel au beurre salé
Ouesh, ouesh gros, voici de la boulette de patisserie.
Bon, sans rire, c’est juste absolument et divinement délicieux, j’ai failli défaillir de bonheur, alors que je suis moins sucrée que salée!
Je ne résiste pas, je montre deux photos, d’entrée de jeu.
Bon, autant vous dire que si les photos sont floutes, c’est à cause du tremblement d’excitation à l’idée de manger ce concentré de bonheur calorique.
Par contre, c’est franchement long (faut mériter son bonheur papillaire) et ça se construit par étape, donc, je change un peu la façon de présenter la chose.
Pour la pâte : (la recette vient de là)
Ingrédients :
- 250 gr de farine + une pincée de sel
- 150 gr de beurre ( la recette parle de beurre allégé)
- 110 gr de sucre en poudre (la recette initiale parle de 100 gr de sucre en poudre + 7,5 gr de sucre vanillé, mais je n’en avais pas)
- 1 oeuf
How To :
Tamisez la farine et le sel.
Dans un plat à part, travaillez le beurre avec le sucre, avec vos doigts. Quand tout est bien amalgamé, ajoutez l’oeuf et continuez à travailler le pâton.
Faites une fontaine dans la farine ( = faire un trou au milieu) et mettez y le pâton précédemment obtenu. Travaillez rapidement le pâton en incorporant petit à petit la farine. Travaillez la pâte en la poussant devant vous, avant de la plier et de la repousser. Si vous voulez qu’elle reste molle et tendre, ne la frappez pas! Une pâte à tarte se travaille avec la main douce et légère, pas en frappant et en lançant.
Une fois que la farine est incorporée (et ca doit aller vite), filmez votre pâte et mettez là au frigo pendant au moins une demi heure.
Préchauffez votre four à 180 °C. Abaissez la pâte dans un moule à tarte puis passez là au four le temps qu’elle commence à cuire. Sortez là quand les bords commencent à changer de couleur. Chez moi, cela a pris 20/25 minutes.
Une fois qu’elle a commencé à cuire, laissez là en dehors du four, le temps de faire la pâte au chocolat.
La pâte au chocolat : ( la recette vient de là )
Ingrédients :
- 300 gr de chocolat (la recette parle de 200 gr de chocolat noir à 70% de cacao et 100 gr de chocolat à 50% de cacao). Pour ma part, ce fut 150 gr de chocolat au lait et 150 gr de chocolat noir
- 100 gr de beurre
- 2 oeufs entiers
- 2 jaunes d’oeufs
- 60 gr de sucre en poudre
How To :
Augmentez le four à 190°C.
Faites fondre au bain marie le chocolat et le beurre. Quand le mélange est bien fondu, fouttez le pour le rendre bien homogène. Fouettez les oeufs, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite ce mélange au chocolat. Fouettez bien, pour tout incorporer.
Versez le chocolat sur le fond de tarte et enfournez pour 10 minutes. J’ai attendu jusqu’à ce que le chocolat commence à perler.
Sortez votre tarte, laissez la refroidir et mettez là au frigo pendant une heure au moins.
Le caramel au beurre salé : (pour les sources, idem que pour le chocolat)
Ingrédients :
- 150 gr de sucre
- 3 CS d’eau
- 50 gr de beurre salé
- 20 cl de crème fraiche
How to :
Faites chauffer le sucre et l’eau pour faire un caramel roux. Quand le mélange commence à roussir, retirer le du feu, ajoutez le beurre salé et fouettez jusqu’à la fonte complète du beurre. Ajoutez ensuite la crème, remettez sur le feu et fouettez pendant 15 minutes. Le mélange épaissit de nouveau. Attendez qu’il refroidisse un peu puis étalez le sur le chocolat. Remettez le tout au frigo, le plus longtemps possible.
Idéalement, passer la nuit au frigo fait beaucoup de bien à cette tarte. Mais la tentation est grande…
Allez, encore quelques photos, histoire de finir de vous convaincre!
