Canard à la forestière
Cette recette est une variante d’une recette que je fais depuis longtemps, mais avec des pâtes et des lardons. Du coup, c’est encore plus le pifomètre que d’habitude!
Le canard à la forestière :
Ingrédients :
- 1 demi magret/personne
- une poignée de pignons de pins
- du mascarpone
- du vinaigre balsamique
- sel et poivre
How To :
Détaillez les magrets en petits dés. Salez et poivrez et réservez.
Préparez la sauce : faites fondre doucement le mascarpone dans le vinaigre balsamique. Ajustez l’équilibre des saveurs à votre gout.
Faites chauffer très fort une poèle et faites rapidement revenir les morceaux de canard. Cessez la cuisson juste avant votre point de cuisson favori et ajoutez la sauce et la poignée de pignons de pin. Continuez la cuisson à feu vif jusqu’à l’obtention d’une cuisson parfaite à votre gout.
Maxi Stoef*!
* Prononcez : « Stouf » : terme belge signifiant esbrouffe.
Bon, Noel, c’est dans une semaine. Vous êtes à la bourre, du boulot jusqu’au dessus de la tête, un début de grippe, en retard pour vos cadeaux de Noel et vos beaux-parents (toqués de cuisine depuis qu’ils sont à la retraite) débarquent le 24 au soir avec la ferme intention de voir avec QUI leur rejeton a décidé de vivre? Et en plus, ce n’est que la deuxième fois que vous les voyez?
Qu’à cela ne tienne, je vous offre l’entrée, vous sauve le repas, vous permet d’en mettre plein la vue à vos beaux parents pour quasi rien… Trois maravedis et 25 minutes de boulot (dont 20 minutes sont entièrement effectuées par votre four, tout seul!
Tarte Tatin à la mangue et au canard fumé
Ingrédients pour 3 ou 4 personnes:
- Une belle mangue
- Un paquet de canard fumé
- Une pâte feuilletée
- Du poivre
How To :
Attention les yeux, c’est déconcertant de simplicité.
Beurrez vos ramequins. Tranchez la mangue en lamelles et disposez les dans les ramequins, en alternant la mangue et le canard fumé.
Comme là : 
Recouvrez vos ramequins d’un carré de pâte feuilletée, enfournez le tout, 20 minutes environs. Au moment de servir, retournez vos tartes d’un geste preste sur vos assiettes de présentations, souriez et servez.
Tant de simplicité d’exécution, ca vous laisse même le temps de vous maquiller!
Trucs et ficelles :
Si vous voulez vraiment vous la pèter « Soirées de Madame l’Ambassadeur », n’hésitez pas à en rajouter dans la garniture honteusement chic : mâche et crème de vinaigre balsamique, donnez à cette tarte un nom ronflant et baissez les yeux comme une première communiante quand Beau-Papa vous complimentera!
Ne me remerciez pas, ça me fait plaisir…
Si c’est la première fois qu’on lit mon blog, on file sur « Gastronomie et Pifomètre »!Encore une verrine!
J’adore les verrines. Je sais, c’est has-been, outdated, complètement dépassé, et ce n’est même pas encore vintage! Non, faire du ragout dans des cocottes, c’est vintage. Le retour de la tartelette sera vintage. Mais la verrine…C’est juste plouc. Mais moi, j’aime bien. C’est bon, ca présente, c’est facile et joli, donc…
Voilà!
Verrines au confit de figue au porto et magret de canard fumé.
Nous étions 4, j’ai obtenu 12 verrines et j’ai utilisé :
- 6 figues fraiches
- 8 tranches de magret de canard fumé
- 2 CS de porto blanc
- 1 CS 1/2 de sucre de canne
HOW TO :
Découpez les figues et pelez les. Gardez la chair, arrosez la du porto et du sucre. Laissez reposer une heure au réfrigérateur. Ensuite, faites la chauffer à feu moyen, avec un couvercle. Les figues doivent se défaire et se ramollir sur le feu, jusqu’à obtention d’une sorte de confiture, pas tout-à-fait défaite.
Une fois la consistance voulue obtenue, s’il reste de l’eau dans votre casserole, ouvrez le couvercle et mettez à feu fort, en remuant tout le temps. Cessez la cuisson quand le confit est prêt. Cela doit être une sorte de marmelade.
Ensuite, découpez vos magret de canard en trois. Mettez un fond de confit de figues dans le fond de la verrine, couvrez d’un ou deux morceaux de magret. Mettez au frais mais ne les servez pas trop fraiches.
Variantes :
Bien sur, faire son magret fumé soi-même reste un must qui mérite d’être essayé! Et…je vais le faire, dès que j’aurai arrêté d’avoir peur! La recette est là.
J’ai essayé la même recette en faisant un confit de poires, avec ou sans canelle. Même recette, résultat différent mais tout aussi succulent.
La recette vient de là et préconisait de mettre des pignons… ce que j’ai complètement oublié!
Quiche aux canard, aux pommes et aux pignons
Bon. Prends une volaille. Et un peu de parasites terrestres. Mettez le tout dans un chapeau, secouez, mettez au four. Avec un peu de chance, votre volaille est une femelle, vous fera des oeufs et de la crème.
Et vous obtiendrez….
CA :
Ouais, ça a l’air bon.
Pis ca l’est, en plus.
Bon, vos ingrédients pour cette quiche :
– un paquet de magrets de canard salés (fumés, ça va aussi mais ça va saler considérablement votre quiche. Cela modifiera donc la façon dont vous l’assaisonnerez)
– Une poire bien juteuse
– Une poignée de pignons de pin
– 3 ou 4 oeufs
– une petite bouteille/un petit pot de crème fraiche liquide. La mienne est allégée, mais ce n’est pas une obligation.
– Noix de muscade, sel et poivre.
– une pâte feuilletée déjà toute faite.
HOW TO :
Fouettez les oeufs, la crème et ajoutez le canard découpé en morceaux, les pignons de pin et la poire coupée en morceaux. Salez, poivrez, noix de muscadez. Versez le tout sur votre pâte étalée dans un moule et piquée avec une fourchette.
Enfournez à four chaud (250° chez moi) pendant environ 25 minutes. C’est cuit quand c’est bien doré.
J’ai servi la quiche avec quelques feuilles de mâche et des tomates cerises coupées en morceaux.