Rotolo di pasta
Chers gourmands, bonsoir!
Donc, je suis en retard de tout mais…. ce n’est pas parce que je ne cuisine pas! J’ai juste plus une minute à moi pour publier ce que je fais, alors que, croyez moi, les frimas tardifs ne donnent pas envie de se mettre au régime!
Donc, après avoir tenté une première recette et avoir salivé sur une deuxième, j’ai décidé de mixer les deux pour donner ceci :
Rotolo di pasta alla salvia et carne
Bon, c’est un peu de savant italien pour dire Rouleau de pâtes à la sauge et à la viande. Et comme dirait une dame que je connais « ça a l’air encore meilleur dit comme ça! ». Et elle a pas tord…
Ingrédients : Pour 6 personnes en entrée
- 350 gr de pâte à pâtes fraiches (la recette est là)
- 2 boites de feuilles de sauge fraiche (environs 60 gr à vue de nez)
- 1 morceau de jambon cuit de 5 cm de long sur 1 cm de haut.
- 1 morceau de jambon fumé de même taille
- 200/250 gr de beurre
- une gousse d’ai
How To :
Préparez la pâte à pâte, puis étalez la pour former un rectangle de pâte, de l’épaisseur d’un carton à bière ou un peu plus fin. Etalez votre pâte sur un tissu que vous pourrez plonger dans une casserole.
Préparez la farce en mixant la sauge et les jambons avec la gousse d’ail et la moitié du beurre. Rajoutez le reste du beurre, petit à petit, pour former une belle pommade, bien lisse, qui s’étale. De grâce, n’essayez pas de mettre absolument tout le beurre. La cuisine, ça se sent et ça se teste 🙂 Mettez tout le beurre que vous jugez bon, jusqu’à obtention, disais-je, d’une belle pommade bien parfumée.
Etalez la pommade sur le rectangle de pâte et roulez la pate à l’aide du tissu. Nouez en les bouts et, pourquoi pas, au milieu, afin de bien serrer le rouleau. J’avais trop de pâte pour la faire tenir dans ma casserole sans la plier, donc, j’ai coupé mon boudin.
Plongez votre rouleau dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Arrangez vous pour que votre boudin reste immergé (utilisez une assiette, si besoin). Laissez cuire à gros bouillons pendant 30 à 35 minutes.
Une fois le boudin cuit, déroulez le, coupez le en tranches et servez le aussitot :
Trucs et ficelles :
Suivant la suite de la recette, vous cuirez votre rouleau de pâte plus ou moins à coeur. Cuisez le 35 bonnes minutes si vous comptez le servir sans le recuire dans une sauce. Je vous conseille néanmoins de le nappez d’un liquide, beurre fondu ou autre, pour éviter qu’il soit sec.
Si vous comptez le servir accompagné d’une sauce dans laquelle il aura encore cuit, arrêtez la cuisson à 30 petites minutes.
Ici, les rouleaux sont allés faire un tour dans une poêle avec de la crème fraiche (allégée) et se sont retrouvés parsemés de parmesan frais
Les rouleaux pourraient aussi passer au four, avec un peu de mozzarella.
La farce à la sauge peut, bien entendu, être remplacée par d’autres farces. Celle aux épinards est un must du genre.
Et bon appétit, bien sur!
Si c’est la première fois qu’on vient lire mon blog et essyer une recette, filez lire Gastronomie et Pifomètre!
Tarte sablée au chocolat et au caramel au beurre salé
Ouesh, ouesh gros, voici de la boulette de patisserie.
Bon, sans rire, c’est juste absolument et divinement délicieux, j’ai failli défaillir de bonheur, alors que je suis moins sucrée que salée!
Je ne résiste pas, je montre deux photos, d’entrée de jeu.
Bon, autant vous dire que si les photos sont floutes, c’est à cause du tremblement d’excitation à l’idée de manger ce concentré de bonheur calorique.
Par contre, c’est franchement long (faut mériter son bonheur papillaire) et ça se construit par étape, donc, je change un peu la façon de présenter la chose.
Pour la pâte : (la recette vient de là)
Ingrédients :
- 250 gr de farine + une pincée de sel
- 150 gr de beurre ( la recette parle de beurre allégé)
- 110 gr de sucre en poudre (la recette initiale parle de 100 gr de sucre en poudre + 7,5 gr de sucre vanillé, mais je n’en avais pas)
- 1 oeuf
How To :
Tamisez la farine et le sel.
Dans un plat à part, travaillez le beurre avec le sucre, avec vos doigts. Quand tout est bien amalgamé, ajoutez l’oeuf et continuez à travailler le pâton.
Faites une fontaine dans la farine ( = faire un trou au milieu) et mettez y le pâton précédemment obtenu. Travaillez rapidement le pâton en incorporant petit à petit la farine. Travaillez la pâte en la poussant devant vous, avant de la plier et de la repousser. Si vous voulez qu’elle reste molle et tendre, ne la frappez pas! Une pâte à tarte se travaille avec la main douce et légère, pas en frappant et en lançant.
Une fois que la farine est incorporée (et ca doit aller vite), filmez votre pâte et mettez là au frigo pendant au moins une demi heure.
Préchauffez votre four à 180 °C. Abaissez la pâte dans un moule à tarte puis passez là au four le temps qu’elle commence à cuire. Sortez là quand les bords commencent à changer de couleur. Chez moi, cela a pris 20/25 minutes.
Une fois qu’elle a commencé à cuire, laissez là en dehors du four, le temps de faire la pâte au chocolat.
La pâte au chocolat : ( la recette vient de là )
Ingrédients :
- 300 gr de chocolat (la recette parle de 200 gr de chocolat noir à 70% de cacao et 100 gr de chocolat à 50% de cacao). Pour ma part, ce fut 150 gr de chocolat au lait et 150 gr de chocolat noir
- 100 gr de beurre
- 2 oeufs entiers
- 2 jaunes d’oeufs
- 60 gr de sucre en poudre
How To :
Augmentez le four à 190°C.
Faites fondre au bain marie le chocolat et le beurre. Quand le mélange est bien fondu, fouttez le pour le rendre bien homogène. Fouettez les oeufs, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite ce mélange au chocolat. Fouettez bien, pour tout incorporer.
Versez le chocolat sur le fond de tarte et enfournez pour 10 minutes. J’ai attendu jusqu’à ce que le chocolat commence à perler.
Sortez votre tarte, laissez la refroidir et mettez là au frigo pendant une heure au moins.
Le caramel au beurre salé : (pour les sources, idem que pour le chocolat)
Ingrédients :
- 150 gr de sucre
- 3 CS d’eau
- 50 gr de beurre salé
- 20 cl de crème fraiche
How to :
Faites chauffer le sucre et l’eau pour faire un caramel roux. Quand le mélange commence à roussir, retirer le du feu, ajoutez le beurre salé et fouettez jusqu’à la fonte complète du beurre. Ajoutez ensuite la crème, remettez sur le feu et fouettez pendant 15 minutes. Le mélange épaissit de nouveau. Attendez qu’il refroidisse un peu puis étalez le sur le chocolat. Remettez le tout au frigo, le plus longtemps possible.
Idéalement, passer la nuit au frigo fait beaucoup de bien à cette tarte. Mais la tentation est grande…
Allez, encore quelques photos, histoire de finir de vous convaincre!
