Duo d’apéritif au poulet
Bon, et bien là… Je suis embêtée parce que je ne sais PLUS DU TOUT comment j’ai fait mes recettes.
Je vais donc faire devant vous et sans filet un numéro d’équilibrisme blogo-culinaire : parler d’une recette au pifomètre (ce qui est la spécialité de la maison, notez bien).
Si je me souviens bien, ces recettes sont nées un matin de novembre (c’était un mardi!). L’idée générale était surtout de tester mes nouveaux moules en silicone! J’avais du poulet, des épices, des moules en silicone et une recette de dim-sum ratées et des invités, donc j’ai inventé ce petit duo d’apéritif pour écouler mes restes.
D’abord, les photos des coupables
Nous avons donc deux petites recettes, pleines de pifomètre et de gouts différents.
Premier apéritif :
- du poulet haché
- des crevettes hachées
- du gingembre rapé
- de la coriandre hachée menue
- du basilic haché menu
- une pâte feuilletée
- du sel et du poivre.
- des grains de sésame
Mixez ensemble le poulet, les crevettes, le gingembre, la coriandre et le basilic.
Froncez la pâte feuilletée dans vos moules en laissant dépasser un peu de pâte, et remplissez-les de la préparation au poulet. Saupoudrez-les de sésame. Rabattez la pâte qui dépasse en la roulant sur les bords de la préparation.
Enfournez le tout 25 minutes à four chaud., ou jusqu’à ce que votre pâte soit bien dorée.
Deuxième apéritif :
- du poulet haché
- un yaourt
- de la coriandre hachée menue
- du curry en poudre
- des amandes effilées
- une pâte feuilletée
Mixez ensemble le poulet, le yaourt, la coriandre et le curry. Garnissez vos petits moules de la même façon que la recete ci-dessus. Sur le dessus de votre préparation, plantez des amandes effilées.
Enfournez 25 minutes, de la même façon.
Pizza party
Il y a des classiques, comme la bolognese, qu’on hésite à approcher, parce qu’on a pas le temps, pas le bon matériel, pas envie, trop compliqué… Bref, avouons le, on inventerait n’importe quoi parce qu’on a peur. Et on a bien raison : à l’ère de la pizza faite par des pro qui ressemblent à celles de votre nonna, s’attaquer à un monument demande du courage.
Mais c’est tout. Ca ne demande que du courage pour s’y attaquer. Parce qu’à réaliser, par contre, c’est l’enfance de l’art!
Donc, j’ai trouvé une recette de pâte à pizza dans l’Italie de Jamie, de Jamie Oliver, et j’ai mis en route mon kitchenaid pour préparer une pizza party qui fut fort agréable.
Voici donc toutes les garnitures disponibles pour assaisonner les pizze :
Donc nous avions, du parmesan rapé, du provolone rapé, du pecorino rapé, de la mozzarella, du pesto fait maison, des aubergines, de la coppa, du jambon de parme, de la pancetta, du mascarpone, des pignons de pin, des tomates cerises et des olives. Sont absents de la photo : la roquette, le fromage de chèvre, de la chair à saucisse cuite, la sauge, la sauce tomate et le basilic frais!
Donc, pour faire une pâte à pizza, il vous faut :
Ingrédients :
- 1 kg de faine à pain, blanche forte. La recette parle de 800 gr de farine à pain blanche + 200 gr de farine de semoule.
- un cuillère à soupe rase de sel de mer fin
- 2 sachets de 7 grammes de levure
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule roux
- 65 cl d’eau tiède.
Avec la moitié de ces ingrédients, j’ai obtenu deux repas moyens pour 3 personnes…dont un gros mangeur. Je dirais que cela représente environs 15 à 20 pizzas de 15 cm de diamètre, environ, l’épaisseur de la pâte est fine.
How to :
Mélangez la levure et le sucre dans l’eau tiède. Pendant que ca repose, empilez vos farines sur un plan de travail propre et faites un puit au milieu. Versez y l’eau tiède et commencez à amalgamer en tournant dans l’eau, afin de prendre, petit à petit, de la farine. Une fois que la pâte forme un pâton, pétrissez 10 minutes. Personnellement, je l’ai mise dans mon Kitchenaid mais vous pouvez pétrir à la main. La technique est simple, vous devez étirer la pâte, sans la casser. Attrapper un bout du pâton dans chaque main, puis étirez là, en ramenant votre main droite vers vous et écartant votre main gauche de vous. Quand la pâte est étirée, roulez là d’avant en arrière pour reformer un pâton compact. Recommencez ainsi pendant 10 minutes, jusqu’à ce que vous ayez une pâte lisse, sans grumeau, élastique et molle.
La recette préconise de laisser reposer la pâte 15 minutes à température ambiante, recouverte d’un film plastique. Elle devrait gonfler. Je l’ai laissée près de deux heures, dans le bol du Kicthenaid, couverte d’une serviette propre. Elle a doublé voire triplé de volume!
Il faut étaler la pâte 30 minutes avant de la garnir. vous pouvez le faire au rouleau, sur du papier sulfurisé ou un papier cuisson, afin de pouvoir la faire glisser facilement hors du four.
Préchauffez le four à 250 °C. Pour les cuire, mettez les sur la grille, afin que la pâte croustille ou sur la plaque pour garder une pâte plus molle.
Garnissez vos pizzas, et enfournez les 7 à 10 minutes selon vos gouts et les ingrédients.
Et maintenant, les photos!
Pizza base tomate, chair à saucisse, aubergine, mozzarella, basilic et parmesan
Pizza base tomate, pancetta, mozzarella, parmesan et basilic.
Pizza base tomate, tomate cerise, pancetta, pesto, roquette et mozarella.
Bref amusez-vous, créez, et surtout régalez vous!
Bruschette
Il arrive fréquemment que j’aie envie de recevoir des amis en semaine mais je me heurte souvent au problème du temps. En effet, j’aime cuisiner, mais cuisiner bien prend du temps et ne parlons pas de toutes les fantaisies florales, nappales et serviettales auxquelles j’aime m’adonner! Tout ça pour dire que souvent, je n’invite pas en semaine…ce qui me prive d’une activité que j’adore! Je suis donc sans cesse en recherche de moyens de cuisiner faciles, savoureux, rapides et sans trop de chichis… et je suis tombée sur les Bruschette dans la livre de Jamie Oliver « L’italie de Jamie ».
Bon, il fait une savante distinction entre les bruschette et les crostini, personnellement, je ne vais pas si loin. Pour les puristes, la bruschetta est faite avec u pain au levain tandis ‘il crostino (littéralement, le crouton) est fait de pain blanc.La façon d’accompagner les deux pains diffère mais j’avoue que j’ai allègrement tout mélangé.
Donc, je me suis munie d’un bon pain bien frais, bien dense, légèrement grisé que j’ai passé au grille pain, afin de le rendre plus croustillant. Par la suite, encore chaud, je l’ai frotté d’une gousse d’ail et arrosé d’une excellente huile d’olive bio que ma mère me ramène…du Carrouf!
Et j’ai accompagné ces petites merveilles de préparations que je vais vous détailler ci-après.
Ici, une partie de l’assortiment de fromage à disposition : scamorza fumée et mozzarella. Sont absents de la photo : de la frittata de ricotta (voir plus loin) et du parmesan frais rapé.
Ici, une petite purée de pois au pecorino.
Pour obtenir cette petite merveille, mixez une petite poignée de menthe, deux grosses poignées de pois, une grosse poignée de pecorino rapé et de l’huile d’olive pour obtenir une pâte, un peu sèche. Goutez, ajouter du jus de citron, du sel et du poivre jusqu’à obtention de quelque chose qui vous plaise.
Tartinez sur vos bruschette chaudes et dégustez!
Pour cette ricotta frite, il vous faut :
Mélanger de la ricotta avec de l’oeuf, de la farine, du parmesan rapé, sel et poivre. Commencez par la ricotta et ajoutez, petit à petit, tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte dure, une mixture que vous jetterez dans une poêle chaude, pour faire de petites crêpes.
Celle-ci fut une pure merveille : ricotta frite, figue bien mure et jambon de parme.
Bruschetta à la ricotta frite et tomates assaisonnées :
Pour la petite salade de tomates, n’hésitez pas à la faire très relevée : tomates, basilic, ail écras, huile d’olive et vinaigre balsamique ou vinaigre de vin.
Et une petite salade d’aubergines grillées à la menthe!
Tranchez vos aubergines en tranches de 3mm d’épaisseur à peu près. Mettez les sous le grille. Retournez les à mi cuisson. Mélangez dans un bol de l’huile d’olive, du vinaigre de vin, de la menthe coupée en lanière, du persil coupé en lanières, une gousse d’ail émincée très fin, du sel et du poivre. Quand toutes vos aubergines sont cuites, arrosez les de la vinaigrette et dégustez!
Pesto fait maison
En tant que grande adoratrice des pâtes, j’essaye de leur trouver un maximum d’accompagnements simples, rapides à faire, savoureux et, même si ce n’est pas le principal critère, à bon prix.
A ce titre, le pesto fait maison reste un must de la cuisine italienne, tant par sa saveur que par sa facilité de réalisation. Comme la semaine dernière, il existe autant de pesto que de cuisiniers, chacun ajoutant sa petite touche personnelle, sur une base commune.
La base commune est simple : basilic, fromage, ail, huile et pignons.
Je vous livre donc ma recette personnelle!
Pesto della casa Miaouw :
Ingrédients :
- 3 grosses poignées de feuilles de basilic thai (faudra que je vous le présente, mon fameux basilic thai!)
- du parmesan rapé
- une ou deux grosses gousses d’ail
- de l’huile d’olive
- une poignée de pignons de pin
How To :
Mettez tous les ingrédients dans le mixer et écrabouillez moi le tout, jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Regardez moi ca, si c’est pas joli!
Trucs et ficelles :
Vous pouvez remplacer le parmesan par du pecorino, voire du provolone sec. Evidemment mettre un assortiment de fromages donnera à votre pesto une touche personnelle et un raffinement de gouts incomparable.
N’ayez pas la main trop lourde sur le basilic : le basilic frais est incroyablement plus parfumé que ce que l’on imagine et le gout peut écraser le reste.
Pour varier les plaisirs, on peut mettre des noix ou des noisettes à la place des pignons de pin et ajouter des tomates cerises, au moment du service.
La tradition veut qu’on pile tous les ingrédients au mortier. Cela donne à la sauce un rendu incroyable, une texture granuleuse et huileuse impossible à reproduire en mixer…mais en bonne femme moderne et pressée (même si je n’ai pas encore d’enfant), je n’ai ni le temps ni l’huile de coude nécessaire pour cela. Ceci dit, on peut aussi obtenir une texture plus ou moins granuleuse en adaptant le temps de mixage.
La bolognese à ma façon
La bolognese, c’est un mythe auquel une amoureuse de la cuisine comme je suis hésite toujours à s’attaquer. Cette fameuse sauce semble à la fois déconcertante de facilité et un merveilleux terrain de jeux (les recettes sont multiples) et un terrible défi! On connait tous une tante, une grand-mère, la mère d’une copine, une amie, qui la réussit à la perfection et…et ben on ne voudrait pas se louper sur un classique!
En ce qui me concerne, j’aligne deux handicaps : d’abord, la bolognese n’est pas ma sauce préférée…Moi, en bonne gourmande, je préfère quand il y a plus de crème! Et ensuite, ma meilleure amie est italienne et sa mère fait une bolognese à damner un saint!
Qu’à cela ne tienne…je me suis lancée, et voici ma réalisation.
Je m’excuse par avance des photos qui ont été réalisées en cours de préparation…et aucune en phase d’ingestion!
Ma bolognese personnelle
Ingrédients :
- 300 gr de haché porc et veau
- 300 gr de haché porc et boeuf
- 2 boites de tomates pelées
- une boite de tomates pelées
- du basilic frais
- du laurier
- de la canelle
- du vin rouge
- deux grosses échalottes
- deux grosses gousses d’ail
- huile d’olive
- une CS de sucre
How to :
Emincez votre oignon et la gousse d’ail, faites les suer dans l’huile d’olive.
Ajoutez la viande et faites la cuire à feu vif, en touillant sans cesse pour qu’elle n’accroche pas. Cassez bien les « amas » de viande, pour en faire de tout petits agglomerats.
Ouvrez les boites de tomates pelées, mettez le jus dans le haché, hachez grossièrement les tomates et ajoutez les. Gardez la boite, remplissez la d’eau et ajoutez le tout dans le haché. Versez la boite de passata de tomates.
Couvrez et laissez mijoter doucement une heure.
Au bout d’une heure, regardez la tête de la bolognèse. Normallement, le niveau a baissé un peu, du à la condensation. Si c’est trop liquide, poursuivez la cuisson 1/2 heure, sans couvercle.
Une fois une sauce un peu dense obtenue, ajoutez le vin rouge (une bonne louche), quelques feuilles de laurier, du basilic, et le sucre. Touillez bien et ajoutez une pointe de canelle.
Remettez le tout à mijoter une bonne heure.
Trucs et ficelles :
Le secret de la bolognese est dans la longueur de la cuisson. Il m’arrive de la laisser 3 voire 4 heures à feu doux, à petits bouillons.
Pour en profiter encore un peu mieux, servez-là à l’italienne. Cuisez vos pâtes jusqu’à cuisson al dente. Egouttez les, remettez les dans la casserole et remettez le tout sur le feu, avec une ou deux louches de bolognese. La fin de la cuisson des pâtes (2 ou 3 minutes à peine) dans la bolognese finira de leur donnez cet incomparable gout d’italie…
Avec les quantités renseignées, j’ai fait deux belles casseroles de sauce bolognese qui m’ont fait : deux lasagnes et 10 portions pour une personne. J’ai utilisé une partie de la sauce et congelé l’autre, ce qui est très utile pour quand je n’ai pas envie de cuisiner!
Avec les
Fruits et épices
L’association des fruits et des épices est une de mes « découvertes » culinaires les plus tardives. En ces temps de canicule, cette association est, en plus, génératrice de beaucoup de fraîcheur et d’inattendu…Et c’est pas de refus, quand on ne mange que des salades et des fruits parce qu’il fait trop chaud (ou parce qu’on doit rentrer dans son maillot!).
Tarte aux pêches et au basilic :
Ingrédients :
- une pâte à tarte (j’ai choisi une pâte feuilletée, mais ca fonctionne aussi avec une pâte brisée)
- 3 belles pêches jaunes, mûre mais pas blettes
- quelques feuilles de basilic thaï.
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fraiche (à quasi 0% de matière grasse pour les ceusses qui doivent être en maillot dans pas longtemps).
- 3 grosses CS de sucre de cannes
- un sachet de sucre vanillé
How To :
Etalez la pate dans la platine allant au four. Nettoyez et coupez les pêches en tranchettes, que vous disposerez en rond dans la platine à tarte. Dans une grande tasse, fouettez les 3 oeufs entier, la crème fraiche et le sucre de cannes. Versez la préparation sur les pêches, enfournez à four chaud ( environ 200°C), pendant 20 minutes…ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite.
Ensuite, parsemez la tarte avec le sucre vanillé et laissez la gratiner en dessous de la salamandre.
Sortez la du four quand elle a pris une jolie teinte dorée. Encore chaude (mais pas bouillante!), parsemez la de feuilles de basilic.
Tartine d’été
L’été (ou l’hiver d’ailleurs), dès qu’il y a un rayon de soleil, voilà de quoi j’ai envie :
Bon, c’est mieux de la réaliser l’été, histoire de ne pas payer une somme folle pour des tomates et de consommer responsable!
Ingrédients :
– pain de campagne, bien épais, une ou deux tranches, selon votre appétit
– une poignée de tomates-cerises
– deux ou trois grandes feuilles de basilic frais
– une bonne huile d’olive
– une gousse d’ail
– une boule de mozzarella
– sel et poivre
How to :
Frottez le pain avec la gousse d’ail, arrosez le pain avec l’huile d’olive. Coupez votre mozzarella et étalez-la sur le pain. Ajoutez les tomates-cerises coupées en deux et le basilic haché grossièrement.
Passez la tartine au grill quelques minutes et dégustez!
Variante:
Essayez en rajoutant le basilic après la cuisson, pour une touche de fraicheur!
Agneau pascal
C’était Pâques, il fallait donc que l’on mange de l’agneau. Ca tombe bien, j’adore ça. Mais je n’avais aucune envie de le cuisiner bêtement en gigot, comme d’habitude. J’ai donc mixé deux recettes pour en arriver à ca :
Ballotin d’agneau pesto méditerranéen.
Ingrédients : Nous étions 7
- 150 gr d’agneau coupé en dés/personne.
- une grosse aubergine
- 4 courgettes rondes
- 1 botte de roquette
- une feuille de pâte à brick/personne
- une tranche de pain/personne
- Quelques olives noires entières
- une poignée de pignons de pin
Pour le pesto mediterranéen :
- huile d’olive
- l’ail
- une poignée d’olives noires
- un peu de romarin frais
- une botte de coriandre frais
- une grosse poignée de basilic frais
- quelques feuilles de menthe
How To :
Commencez par le pesto. Mixez tous les ingrédients ensemble, ajoutez de l’ail et de l’huile à volonté. Faites mariner votre viande deux heures dans le pesto.
Jettez la viande dans une poêle chaude, avec les pignons et les olives entières. Laissez les environs 10 minutes.
Farcissez les pâtes de brick de viande pour en faire de petits balluchons. Placez les dans un plat allant au four.
Coupez les aubergines et les courgettes en tranches, mettez les dans un plat allant au four. Arrosez les d’huile d’olive, salez et poivrez.
Préparez les tranches de pain : huilez les, frottez les d’ail et disposez les sur un plat allant au four.
Allumez votre grill. Mettez d’abord les légumes à griller. Une fois bien dorés, sortez les et mettez les tranches de pain à grillez.
Gardez les légumes et le pain au chaud dans le four, éteignez le grill, mettez le four sur 220°. Enfournez la viande pendant 8 minutes. Pendant ce temps, assaisonnez la roquette selon votre gout.
Dressez les assiettes, un ballotin de viande, quelques aubergines et courgettes en tranche, une tranche de pain et de la roquette.
Encore une petite pour la route :
Première glace de l’année!
Cette année, je me suis lancée dans la glace, forte de la sorbetière que j’ai chipée à ma mère. J’ai donc réussi à concocter cette merveille : 
Glace à la mangue, menthe et basilic : J’ai obtenu un bon litre et demi de glace avec les ingrédients suivants :
- deux belles mangues bien mûres.
- une poignée de feuilles de menthe finement ciselée
- une poignées de feuilles de basilic finement ciselée
- 20 cl de crème fraiche liquide (non allégée)
- le jus d’un citron
- 40 gr de sucre glace
- une « tête » de feuille de mangue
- 2 fraises/personnes
How To :
Pelez et mixez la mangue, ajoutez le jus de citron, le sucre glace. Ajoutez les herbes. Montez la crème fraiche en chantilly et ajoutez la crème à l’appareil.
Bon, vu comme ca, c’est un peu dégueu, je l’accorde. Mais c’est très bon, je vous assure!
Mettez tout dans la sorbetière. Pour ma part, j’ai laissé tourner 3 heures, avant de remplir vos formes. Sortez les formes 5 à 10 minutes avant de servir, pour les vider (ou les retourner) sur vos assiettes de présentation. Plantez la tête de menthe et décorez avec les fraises.
La recette vient de là.