Bavarois à l’avocat
Chers gourmands, il faut que je confesse un amour démesuré à…l’avocat! Ce légume, gras s’il en est, recèle d’une douceur qui me réjouit toujours.
Ici donc, un avocat destructuré, façon nouvelle cuisine : des biscuits détruits et refaçonnés, un avocat mixé et figé à la gelatine, un miroir de vinaigre balsamique pour réveiller toute cette douceur et secouer les papilles.
Bavarois d’avocat au biscuit de Tucs et miroir balsamique :
Ingrédients :
Pour le croustillant aux Tucs :
- 100 g de Tucs
- 70 g de beurre
- poivre
Pour la mousse d’avocats
- 2 avocats soit 200 g de chair
- 1 cuillère à soupe de citron
- 1 cuillère à café rase de curry
- 25 cl de crème fraîche entière liquide
- 3 cl de lait
- 3 feuilles de gélatine ou un peu d’agar-agar
- sel et poivre
Pour le miroir au balsamique :
- 70 g de vinaigre balsamique de Modène
- 2 feuilles de gélatine
How To :
Préparez d’abord le biscuit. Faites fondre le beurre puis mixez les tucs avec le beurre fondu et le poivre. Mettre la purée dans les cercles, tassez bien. Réservez les au frais.
Mettez fondre les 3 feuilles de gélatine dans l’eau froide. Mixez la chair des avocats avec le sel, le poivre, le curry et le citron. Chauffez le lait et faites y fondre la gélatine. Montez la chantilly en gélatine. Incorporez bien le tout et ajoutez la préparation à l’avocat sur le biscuit au tucs.Réservez.
Faites chauffer le vinaigre balsamique et faites y fondre la gélatine restante. Laissez refroidir à température ambiante sans cesser de remuer pour éviter que ca ne fige. Quand c’est tiède, coulez la préparation sur le bavarois d’avocat.
Remettez le tout au frais, pendant 2 heures minimum.
Au moment de démouler, chauffez légèrement les cercles à patisserie, au moyen d’un sèche cheveux, par exemple.
Trucs et ficelles :
Si vous utilisez de l’agar-agar, chauffez le lait et faites y fondre l’agar à agar.
Vous pouvez aussi doubler vos cercles à patisserie de papier cuisson, afin de faciliter le démoulage.
J’ai accompagné cette entrée d’un petit tartare de saumon, présenté en boule et de quelques feuilles de roquette.
Pour ma part, moins il y a de balsamique, mieux c’est, le gout de celui-ci étant vraiment fort.
La recette vient de là.
Doigts de fatima au saumon et salsa avocada
A l’occasion d’une table d’hôtes, j’avais besoin d’un apéritif joli et surtout très savoureux.
Le mariage du croquant, de l’onctueux, du gras et des herbes fraiches forme en bouche un mélange suave et très surprenant.
J’avais déjà réalisé ce mariage en entrée, mais je trouve qu’en apérif, elle donne tout son gout! Je la referai à l’occasion d’une grande fête, c’est sur!
Doigts de fatima au saumon fumé et scampi et salsa avocada
Ingrédients :
Pour les doigts de fatima :
- un paquet de feuilles de pâte de brick ou de pâte à filo
- 100 gramme de saumon fumé
- 6 gros scampis (gambas) décortiqués
- de la coriandre fraiche
- de la menthe fraiche
- du miel
Pour la salsa avocada :
- deux avocats bien murs
- une brique (125 ml) de lait de coco
- une pointe de curry en poudre
- du sel
- de l’huile d’olive
- un citron vert
How To :
Préparez les doigts de fatima :
Décortiquez les scampis, si ce n’est déjà fait. Coupez les dans le sens de la longueur puis en 3, dans le sens de la largeur.
Prélevez 8 feuilles de pates de brick. Utilisez les une par une. Coupez la feuille en 4 lanières.
Sur chaque lanière mettez un peu de saumon fumé, un morceau de scampi, une feuille de coriandre et une feuille de menthe. Roulez ensuite les lanières en repliant les bords de la feuille de façon à empêcher les ingrédients de s’en échapper. Soudez la feuille de brick avec du miel.
Préchauffez le four à 150/180°C. Enfournez les doigts de fatima à four chaud, le temps de les faire dorer.
Dans un bol allant au four, mettez les deux dernières feuilles de pâtes de brick. Froncez les et enfournez le tout, pour fabriquer un « bol » en pâte cuite.
Pendant ce temps, prélevez la chair des avocats et les 3/4 de jus du citron vert. Mixez le tout. Ajoutez suffisamment de lait de coco pour obtenir une préparation onctueuse. Complètez avec une ou deux larmes d’huile d’olive bien parfumée. Assaisonnez avec le sel et le curry selon votre gout.
Pour la présentation, mettez la salsa avocada dans le bol en pâte et présentez les doigts de Fatima tout autours. Ils se mangent tièdes ou froids mais pas glacés.
Guacamole
Je sais, c’est pas la saison… Mais y a pas de saison pour l’apéro! Et comme je prends régulièrement l’apéro, j’ai une petite liste de préparations faciles, qui ne demandent pas beaucoup de préparation, pas beaucoup d’ingrédients bizarres.
Le guacamole fait partie de ces préparations pas chères, vite faites et dont personne ne se plaind jamais!
Il en va du guacamole comme de la sauce bolognese, chacun a sa recette. Je tiens la mienne d’un homme qui la tenait de son ex, qui était argentine….
Ingrédients :
- un avocat
- un demi citron vert
- une demi tomates
- une petite échalotte (mais toute petite alors)
- sel, poivre
- huile d’olive
How To :
Otez la peau de l’avocat, coupez l’échalotte en tout petits morceaux. Faites de même avec la demi tomate. Arrosez le tout d’un peu de jus de citron et d’un peu d’huile d’olive. Ecrasez le tout avec une fourchette (pas de mixer!). Goutez et recrifier l’assaisonnement.
Buffet d’un été chaud et LL 24
Bon, je suis impardonnable et incorrigible! Je devais poster tous les mercredis et voilà deux mercredis de suite que je ne poste pas de recettes… Il faut dire qu’en été, le rythme s’accélère et bien sur, je tombe régulièrement dans le piège de l’apéro!
Bon, pour me faire pardonner, je publie aujourd’hui les photos et les recettes du buffet que j’ai réalisé la semaine dernière à l’occasion de retrouvailles avec certains de mes camarades de primaire.
1. Velouté d’avocat au lait de coco et saumon mariné :
Ingrédients :
Pour une vingtaine de verrines :
- 2 avocats et demi
- une demi boite de lait de coco
- 200 gr de saumon
- une demi botte de coriandre fraiche
- 1 citron vert
- sel, poivre, huile d’olive
How To :
Comme dans les autres recettes de ce genre, le procédé reste le même : couper le saumon en morceau, le faire mariner dans un peu de jus de citron, de l’huile d’olive, du sel, du poivre et de la coriandre hachée.
Mixer la chair des avocats avec un peu de lait de coco, jusqu’à l’obtention d’un velouté. Ajoutez un peu de jus de citron, goutez pour rectifier l’assaisonnement.
Montez les verrines et sortez les au dernier moment, pour qu’elles soient bien fraiches.
2. Cuillères caviar d’aubergine, fromage de chèvre et tomates confites :
Ingrédients :
Pour 20 cuillères
- une demi aubergine italienne. Elles sont rondes et ont une couleur plus pâle que les aubergines classiques
- deux CS de pois chiches
- une gousse d’ail
- une boite de fromage de chèvre frais, type Chavroux
- une CS de thym sèché
- 10 tomates cerises
- une CS d’herbes de provence
- du basilic frais.
- du sel, du poivre, du sucre, de l’huile d’olive
How To :
Commencez par vos tomates cerises. Decoupez les en deux, mettez les dans un plat allant au four. Saupoudrez les de sucre, de sel, poivre, herbes de provence. Enfournez pendant 2 heures à 150°C.
Coupez votre aubergine en deux, enduisez là d’huile d’olive et enfournez là 45 minutes à 175°C.
Une fois cuite, ôtez la peau, coupez grossierement la chair et faites la revenir dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive et une gousse d’ail écrasée, du sel et du poivre. L’opération prend environ 10 minutes, il faut que l’aubergine enbaume la cuisine :).
Mixez cette aubergine avec les 2 CS de pois chiche et l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une belle pâte.
Mettez ce caviar dans le fond de la cuillère.
Travaillez avec le fromage avec le thym sèché et une goutte d’huile d’olive. Mettez une petite noix de fromage sur le caviar de vos cuillères, surmontez le tout d’une tomate confite et d’une petite feuille de basilic.
Trucs et ficelles :
Avec la même quantité d’ingrédients, il est possible de confectionner 6 belles verrines dans des verres à vin, qui feront une entrée très appréciée et appréciable.
3. Légumes et ricotta :
Ingrédients :
- Carottes crues
- tomates cerise
- radis
- un avocat
- une boite de ricotta (250 gr)
- un citron vert
- sel et poivre
How To :
Ecrasez l’avocat avec la ricotta et le citron. Lavez et présentez les légumes. L’avocat et la ricotta forment une sauce où tremper les légumes.
4. Houmous et pain pita :
Ingrédients :
- Une boite de pois chiches
- de l’huile d’olive
- une grosse gousse d’ail
- du sel
- un paquet de pain pita
How to :
Mixez les pois chiches avec la gousse d’ail et l’huile d’olive.
Cuisez les pains pita au grille pain, découpez les et servez le tout ensemble.
Trucs et ficelles :
Vous pouvez le préparer la veille. Conservez le au frigo, en ayant filmé au contact pour éviter le déssèchement de la « pâte ».
6. Polpettine
Une valeur sure dont la recette est là.
Et que j’ai servies, comme d’habitude, avec un petit pot de sauce aigre-douce et un pot de sauce soja. C’est la sauce aigre-douce qui a remporté le plus vif succès.
7. Croustisaumons
Ceci est LA recette passe-partout, elle convient à tout le monde (ou presque), facile à faire, pas chère. Quel que soit le nombre de convives, quel que soit le nombre de croustisaumons confectionnés, il ne m’en reste jamais!
Ingrédients :
- une pâte feuilletée
- du philadelphia
- du saumon fumé
How To :
Tartiner la pâte feuilletée de philadelphia, ajoutez une couche de saumon fumé. Il n’est pas nécessaire de recouvrir toute la pate de saumon : comme elle va être roulée, il y aura du saumon dans chaque petit recoin.
Roulez donc la pâte de façon à avoir un joli tube. J’utilise des pâtes rondes, je les roule jusqu’au centre, afin d’avoir deux rouleaux de préparation par pâte feuilletée. Laissez la pâte environ 30 minutes au congélateur, cela facilitera le découpage en tranches de 1 à 2 cm de large.
Cuisez à four chaud, jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.
Trucs et ficelles :
Ce petit miracle papillaire est déclinable à l’envi. Remplacez le philadelphia par de la ricotta, du fromage de chèvre, du mascarpone, en fonction de vos envies. Le saumon sera agréablement assaisonné par de l’aneth, de l’estragon, quelques gouttes de citron. Il sera aussi avantageusement remplacé par des fromages, du jambon, des tomates sèchées, du basilic, du pesto, etc etc.
Et bien voilà, j’en ai fini avec ce loooong article, en espérant qu’il vous plaira et que vous y trouverez des inspirations pour vos repas!
A vos marmites!
Tartare asiatique
J’aime le saumon, l’avocat, les deux ensemble, c’est gras, c’est frais, c’est bon, c’est fait pour aller ensemble, bref, j’adore.
D’ailleurs, à ce propos, c’est le gras qui fait le gout. J’ai appris il n’y a pas longtemps que sans gras, tout est fade. D’où l’intérêt, même au régime, de garder une goutte d’huile d’olive sur vos aliments! Et dans cette recette, de l’huile, il y en a!
Il y a aussi des épices qui « asiatisent » ce classique français : coriandre, ciboulette, sauce soja, wasabi et citron vert…
Tartare aux saveurs asiatique :
Ingrédients :
- 80 à 100 gr de saumon/personne
- un demi avocat/personne
- un jus de citron vert
- de la sauce soja
- du wasabi
- de la ciboulette
- de la coriandre
HOW TO :
Coupez le saumon et l’avocat en petits dés.
Mettez le saumon dans un saladier et arrosez le d’un peu de jus de citron, de ciboulette et de coriandre hachées et assaisonnez avec du wasabi et de la sauce soja. Ajoutez l’huile d’olive pour lier le tout. Mettez au frigo pendant 1 à 2 heures.
Mettez l’avocat dans un autre saladier, arrosez de jus de citron et de coriandre hachée, arrosez d’huile d’Olive et d’une pincée de sel. Réservez au frais pendant 1 à 2 heures.
Montez vos tartares dans des cercles à pâtisserie.
Verrines variées
Des p’tits verres, j’adore ça! J’aime voir ce que je vais manger, j’aime les couleurs, les odeurs, les étages et l’infinie variété de création qu’elles offrent.
Voici donc trois p’tites recettes de verrines.
Mes verrines font 7,5cm de hauteur pour 3,5cm de diamètre. Toutes les recettes m’ont donné entre 10 et 15 verrines de chaque.
Verrines au caviar d’aubergine, ricotta et pancetta grillée :
L’inspiration vient de là.
Ingrédients :
– une grosse aubergine
– un pot de ricotta
– 10 gr de pancetta tranchée
– sel, poivre et ail
– épices : deux cuillères à café de cumin (la recette originale demande du thym)
How to :
Coupez l’aubergine en deux, quadrillez la peau à l’aide d’un couteau et mettez là dans un plat, arrosez d’huile, de sel, poivre, ail et cumin. Enfournez à four chaud (200°) pendant 25 minutes.
Une fois cuite, laissez la refroidir.
Quand votre aubergine est froide, retirez la peau. Elle s’épluche normallement assez facilement. Mixez la chair ainsi obtenue avec un peu d’huile d’Olive, rectifiez l’assaisonnement. Mettez une couche de caviar d’aubergine dans vos verrines
Travaillez la ricotta à la fourchette, mettez une couche sur votre caviar d’aubergine.
Chauffez une poêle. Une fois chaude, mettez à cuire votre pancetta découpée en lanière sans ajouter de matière grasse. Retirez les quand elles commencent à brunir et réservez les sur un papier absorbant. Terminez votre verrine avec une ou deux tranches de pancetta.
Vous pouvez aussi les rotir sous la salamandre de votre four, en surveillant bien!
Verrines de velouté d’avocat au curry et saumon mariné au miel :
Ingrédients :
– un avocat bien mur
– plus ou moins un verre de bouillon de volaille ou de légume
– condiments : sel, poivre
– épice : une cuillère à café de curry, coriandre fraiche.
– un filet de saumon cru
– sel, poivre, huile d’Olive
– miel
– le jus d’un demi citron
How to :
Faites mariner le saumon : découpez le en lanières ou en morceaux et mettez les tremper dans un mélange d’huile, de jus de citron, de miel, de sel et de poivre. Goutez : cela doit avoir un gout de miel moyen et ne pas être fade.
Mettez votre saumon à mariner le plus longtemps possible à l’avance.
Mixez l’avocat « à sec »‘. Une fois mixé, rajoutez peu à peu le bouillon jusqu’à obtention d’une crème veloutée onctueuse mais pas trop liquide. Assaisonnez avec le curry, le sel et le poivre.
Montez vos verrines :
Une couche de velouté, une couche de saumon coupé en dés et terminez avec quelques brins de coriandre ciselée.
Verrines avocat et crevettes :
– un avocat mur
– une boite de crevettes cocktails (taille moyenne et déjà cuites)
– huile d’olive
– quelques gouttes de jus de citron
– sel et poivre
How to :
Taillez votre avocat en petits dés, arrosez le d’huile, du citron, du sel et du poivre. Mettez les dans le fond de votre verrine. Détaillez vos crevettes en petits dés et couvrez en l’avocat.
