Timbale de légumes, pomme de terre et pesto
Après un abandon plus ou moins long de ce blog…. Je reviens, mais je ne promets pas que je resterai! Le blog est un plaisir et doit le rester et… Et bien je dois admettre que je n’aime pas être régulière. Donc, j’ai décidé de faire comme je le sens et de poster quand ça me prend. Je sais qu’il est plus simple de poster à intervalle régulier mais ca n’est pas du tout dans mon caractère. A 30 ans depuis 2 ans, il était temps que je m’en rende compte!
Bref, trève de bavardages inutiles, la recette! Ainsi donc avais-je besoin d’un accompagnement pour mon porc truffé à la sauge et une amie m’avait parlé de cette recette, dégottée par sa mère (fine cuisinière s’il en est), qui était l’enfance de l’art et l’explosion des saveurs…
Timbale de légumes, pomme de terre et pesto (maison, bien sur) :
Ingrédients :
- de la purée de pomme de terre maison
- une aubergine
- deux tranches de tomates par personne
- 1 tranche de jambon de parme bien parfumé par personne
- du basilic
- de l’huile d’olive
- une gousse d’ail
- des pignons de pin
How To :
Tranchez vos tomates (lavées, évidemment), en tranches. Tranchez votre aubergine en tranches de la même taille que les tomates.
Faites chauffer une poêle et faites y griller vos tranches de jambon. Elles doivent rendre de la matière grasse. Dans la même poêle, faites griller vos tomates, puis vos aubergines. Réservez vos grillades sur du papier absorbant.
Munissez vous de vos timbales. Montez les en alternant : une tranche d’aubergine, une tranche de jambon, une tranche de tomates, puis de la purée. Recommencez jusqu’à remplir la timbale, terminez avec une tranche d’aubergine.
Préparez votre pesto : lavez vos feuilles de basilic puis mixez les avec l’huile d’olive, les pignons et de l’ail (pour ma part, je rajoute aussi du sel!). Le meilleur pesto est celui qui n’est pas tout à fait mixé. Si on voit encore les feuilles de basilic et des morceaux de pignons, c’est plus savoureux que si le tout forme une pâte informe mais néanmoins très parfumée.
Préparez un bain-marie pour vos timbales et recouvrez les de papier aluminium. Faites les cuire au bain-marie pendant 20 minutes à 180°C.
Au moment de servir, retournez vos timbales sur les assiettes et ajoutez une petite cuillère de pesto par dessus. Servez aussitôt.
Trucs et ficelles :
Le papier aluminium est indispensable : cela permet que les timbales ne sèchent pas durant la cuisson.
Je suppose qu’il doit être aisé de remplacer les ingrédients par tout ce qui vous ferait plaisir…une purée de potiron, de potimarrons, des noisettes, des carottes… Bref, faites vous plaisir!
Pizza party
Il y a des classiques, comme la bolognese, qu’on hésite à approcher, parce qu’on a pas le temps, pas le bon matériel, pas envie, trop compliqué… Bref, avouons le, on inventerait n’importe quoi parce qu’on a peur. Et on a bien raison : à l’ère de la pizza faite par des pro qui ressemblent à celles de votre nonna, s’attaquer à un monument demande du courage.
Mais c’est tout. Ca ne demande que du courage pour s’y attaquer. Parce qu’à réaliser, par contre, c’est l’enfance de l’art!
Donc, j’ai trouvé une recette de pâte à pizza dans l’Italie de Jamie, de Jamie Oliver, et j’ai mis en route mon kitchenaid pour préparer une pizza party qui fut fort agréable.
Voici donc toutes les garnitures disponibles pour assaisonner les pizze :
Donc nous avions, du parmesan rapé, du provolone rapé, du pecorino rapé, de la mozzarella, du pesto fait maison, des aubergines, de la coppa, du jambon de parme, de la pancetta, du mascarpone, des pignons de pin, des tomates cerises et des olives. Sont absents de la photo : la roquette, le fromage de chèvre, de la chair à saucisse cuite, la sauge, la sauce tomate et le basilic frais!
Donc, pour faire une pâte à pizza, il vous faut :
Ingrédients :
- 1 kg de faine à pain, blanche forte. La recette parle de 800 gr de farine à pain blanche + 200 gr de farine de semoule.
- un cuillère à soupe rase de sel de mer fin
- 2 sachets de 7 grammes de levure
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule roux
- 65 cl d’eau tiède.
Avec la moitié de ces ingrédients, j’ai obtenu deux repas moyens pour 3 personnes…dont un gros mangeur. Je dirais que cela représente environs 15 à 20 pizzas de 15 cm de diamètre, environ, l’épaisseur de la pâte est fine.
How to :
Mélangez la levure et le sucre dans l’eau tiède. Pendant que ca repose, empilez vos farines sur un plan de travail propre et faites un puit au milieu. Versez y l’eau tiède et commencez à amalgamer en tournant dans l’eau, afin de prendre, petit à petit, de la farine. Une fois que la pâte forme un pâton, pétrissez 10 minutes. Personnellement, je l’ai mise dans mon Kitchenaid mais vous pouvez pétrir à la main. La technique est simple, vous devez étirer la pâte, sans la casser. Attrapper un bout du pâton dans chaque main, puis étirez là, en ramenant votre main droite vers vous et écartant votre main gauche de vous. Quand la pâte est étirée, roulez là d’avant en arrière pour reformer un pâton compact. Recommencez ainsi pendant 10 minutes, jusqu’à ce que vous ayez une pâte lisse, sans grumeau, élastique et molle.
La recette préconise de laisser reposer la pâte 15 minutes à température ambiante, recouverte d’un film plastique. Elle devrait gonfler. Je l’ai laissée près de deux heures, dans le bol du Kicthenaid, couverte d’une serviette propre. Elle a doublé voire triplé de volume!
Il faut étaler la pâte 30 minutes avant de la garnir. vous pouvez le faire au rouleau, sur du papier sulfurisé ou un papier cuisson, afin de pouvoir la faire glisser facilement hors du four.
Préchauffez le four à 250 °C. Pour les cuire, mettez les sur la grille, afin que la pâte croustille ou sur la plaque pour garder une pâte plus molle.
Garnissez vos pizzas, et enfournez les 7 à 10 minutes selon vos gouts et les ingrédients.
Et maintenant, les photos!
Pizza base tomate, chair à saucisse, aubergine, mozzarella, basilic et parmesan
Pizza base tomate, pancetta, mozzarella, parmesan et basilic.
Pizza base tomate, tomate cerise, pancetta, pesto, roquette et mozarella.
Bref amusez-vous, créez, et surtout régalez vous!
Bruschette
Il arrive fréquemment que j’aie envie de recevoir des amis en semaine mais je me heurte souvent au problème du temps. En effet, j’aime cuisiner, mais cuisiner bien prend du temps et ne parlons pas de toutes les fantaisies florales, nappales et serviettales auxquelles j’aime m’adonner! Tout ça pour dire que souvent, je n’invite pas en semaine…ce qui me prive d’une activité que j’adore! Je suis donc sans cesse en recherche de moyens de cuisiner faciles, savoureux, rapides et sans trop de chichis… et je suis tombée sur les Bruschette dans la livre de Jamie Oliver « L’italie de Jamie ».
Bon, il fait une savante distinction entre les bruschette et les crostini, personnellement, je ne vais pas si loin. Pour les puristes, la bruschetta est faite avec u pain au levain tandis ‘il crostino (littéralement, le crouton) est fait de pain blanc.La façon d’accompagner les deux pains diffère mais j’avoue que j’ai allègrement tout mélangé.
Donc, je me suis munie d’un bon pain bien frais, bien dense, légèrement grisé que j’ai passé au grille pain, afin de le rendre plus croustillant. Par la suite, encore chaud, je l’ai frotté d’une gousse d’ail et arrosé d’une excellente huile d’olive bio que ma mère me ramène…du Carrouf!
Et j’ai accompagné ces petites merveilles de préparations que je vais vous détailler ci-après.
Ici, une partie de l’assortiment de fromage à disposition : scamorza fumée et mozzarella. Sont absents de la photo : de la frittata de ricotta (voir plus loin) et du parmesan frais rapé.
Ici, une petite purée de pois au pecorino.
Pour obtenir cette petite merveille, mixez une petite poignée de menthe, deux grosses poignées de pois, une grosse poignée de pecorino rapé et de l’huile d’olive pour obtenir une pâte, un peu sèche. Goutez, ajouter du jus de citron, du sel et du poivre jusqu’à obtention de quelque chose qui vous plaise.
Tartinez sur vos bruschette chaudes et dégustez!
Pour cette ricotta frite, il vous faut :
Mélanger de la ricotta avec de l’oeuf, de la farine, du parmesan rapé, sel et poivre. Commencez par la ricotta et ajoutez, petit à petit, tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte dure, une mixture que vous jetterez dans une poêle chaude, pour faire de petites crêpes.
Celle-ci fut une pure merveille : ricotta frite, figue bien mure et jambon de parme.
Bruschetta à la ricotta frite et tomates assaisonnées :
Pour la petite salade de tomates, n’hésitez pas à la faire très relevée : tomates, basilic, ail écras, huile d’olive et vinaigre balsamique ou vinaigre de vin.
Et une petite salade d’aubergines grillées à la menthe!
Tranchez vos aubergines en tranches de 3mm d’épaisseur à peu près. Mettez les sous le grille. Retournez les à mi cuisson. Mélangez dans un bol de l’huile d’olive, du vinaigre de vin, de la menthe coupée en lanière, du persil coupé en lanières, une gousse d’ail émincée très fin, du sel et du poivre. Quand toutes vos aubergines sont cuites, arrosez les de la vinaigrette et dégustez!
Buffet d’un été chaud et LL 24
Bon, je suis impardonnable et incorrigible! Je devais poster tous les mercredis et voilà deux mercredis de suite que je ne poste pas de recettes… Il faut dire qu’en été, le rythme s’accélère et bien sur, je tombe régulièrement dans le piège de l’apéro!
Bon, pour me faire pardonner, je publie aujourd’hui les photos et les recettes du buffet que j’ai réalisé la semaine dernière à l’occasion de retrouvailles avec certains de mes camarades de primaire.
1. Velouté d’avocat au lait de coco et saumon mariné :
Ingrédients :
Pour une vingtaine de verrines :
- 2 avocats et demi
- une demi boite de lait de coco
- 200 gr de saumon
- une demi botte de coriandre fraiche
- 1 citron vert
- sel, poivre, huile d’olive
How To :
Comme dans les autres recettes de ce genre, le procédé reste le même : couper le saumon en morceau, le faire mariner dans un peu de jus de citron, de l’huile d’olive, du sel, du poivre et de la coriandre hachée.
Mixer la chair des avocats avec un peu de lait de coco, jusqu’à l’obtention d’un velouté. Ajoutez un peu de jus de citron, goutez pour rectifier l’assaisonnement.
Montez les verrines et sortez les au dernier moment, pour qu’elles soient bien fraiches.
2. Cuillères caviar d’aubergine, fromage de chèvre et tomates confites :
Ingrédients :
Pour 20 cuillères
- une demi aubergine italienne. Elles sont rondes et ont une couleur plus pâle que les aubergines classiques
- deux CS de pois chiches
- une gousse d’ail
- une boite de fromage de chèvre frais, type Chavroux
- une CS de thym sèché
- 10 tomates cerises
- une CS d’herbes de provence
- du basilic frais.
- du sel, du poivre, du sucre, de l’huile d’olive
How To :
Commencez par vos tomates cerises. Decoupez les en deux, mettez les dans un plat allant au four. Saupoudrez les de sucre, de sel, poivre, herbes de provence. Enfournez pendant 2 heures à 150°C.
Coupez votre aubergine en deux, enduisez là d’huile d’olive et enfournez là 45 minutes à 175°C.
Une fois cuite, ôtez la peau, coupez grossierement la chair et faites la revenir dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive et une gousse d’ail écrasée, du sel et du poivre. L’opération prend environ 10 minutes, il faut que l’aubergine enbaume la cuisine :).
Mixez cette aubergine avec les 2 CS de pois chiche et l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une belle pâte.
Mettez ce caviar dans le fond de la cuillère.
Travaillez avec le fromage avec le thym sèché et une goutte d’huile d’olive. Mettez une petite noix de fromage sur le caviar de vos cuillères, surmontez le tout d’une tomate confite et d’une petite feuille de basilic.
Trucs et ficelles :
Avec la même quantité d’ingrédients, il est possible de confectionner 6 belles verrines dans des verres à vin, qui feront une entrée très appréciée et appréciable.
3. Légumes et ricotta :
Ingrédients :
- Carottes crues
- tomates cerise
- radis
- un avocat
- une boite de ricotta (250 gr)
- un citron vert
- sel et poivre
How To :
Ecrasez l’avocat avec la ricotta et le citron. Lavez et présentez les légumes. L’avocat et la ricotta forment une sauce où tremper les légumes.
4. Houmous et pain pita :
Ingrédients :
- Une boite de pois chiches
- de l’huile d’olive
- une grosse gousse d’ail
- du sel
- un paquet de pain pita
How to :
Mixez les pois chiches avec la gousse d’ail et l’huile d’olive.
Cuisez les pains pita au grille pain, découpez les et servez le tout ensemble.
Trucs et ficelles :
Vous pouvez le préparer la veille. Conservez le au frigo, en ayant filmé au contact pour éviter le déssèchement de la « pâte ».
6. Polpettine
Une valeur sure dont la recette est là.
Et que j’ai servies, comme d’habitude, avec un petit pot de sauce aigre-douce et un pot de sauce soja. C’est la sauce aigre-douce qui a remporté le plus vif succès.
7. Croustisaumons
Ceci est LA recette passe-partout, elle convient à tout le monde (ou presque), facile à faire, pas chère. Quel que soit le nombre de convives, quel que soit le nombre de croustisaumons confectionnés, il ne m’en reste jamais!
Ingrédients :
- une pâte feuilletée
- du philadelphia
- du saumon fumé
How To :
Tartiner la pâte feuilletée de philadelphia, ajoutez une couche de saumon fumé. Il n’est pas nécessaire de recouvrir toute la pate de saumon : comme elle va être roulée, il y aura du saumon dans chaque petit recoin.
Roulez donc la pâte de façon à avoir un joli tube. J’utilise des pâtes rondes, je les roule jusqu’au centre, afin d’avoir deux rouleaux de préparation par pâte feuilletée. Laissez la pâte environ 30 minutes au congélateur, cela facilitera le découpage en tranches de 1 à 2 cm de large.
Cuisez à four chaud, jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.
Trucs et ficelles :
Ce petit miracle papillaire est déclinable à l’envi. Remplacez le philadelphia par de la ricotta, du fromage de chèvre, du mascarpone, en fonction de vos envies. Le saumon sera agréablement assaisonné par de l’aneth, de l’estragon, quelques gouttes de citron. Il sera aussi avantageusement remplacé par des fromages, du jambon, des tomates sèchées, du basilic, du pesto, etc etc.
Et bien voilà, j’en ai fini avec ce loooong article, en espérant qu’il vous plaira et que vous y trouverez des inspirations pour vos repas!
A vos marmites!
Agneau pascal
C’était Pâques, il fallait donc que l’on mange de l’agneau. Ca tombe bien, j’adore ça. Mais je n’avais aucune envie de le cuisiner bêtement en gigot, comme d’habitude. J’ai donc mixé deux recettes pour en arriver à ca :
Ballotin d’agneau pesto méditerranéen.
Ingrédients : Nous étions 7
- 150 gr d’agneau coupé en dés/personne.
- une grosse aubergine
- 4 courgettes rondes
- 1 botte de roquette
- une feuille de pâte à brick/personne
- une tranche de pain/personne
- Quelques olives noires entières
- une poignée de pignons de pin
Pour le pesto mediterranéen :
- huile d’olive
- l’ail
- une poignée d’olives noires
- un peu de romarin frais
- une botte de coriandre frais
- une grosse poignée de basilic frais
- quelques feuilles de menthe
How To :
Commencez par le pesto. Mixez tous les ingrédients ensemble, ajoutez de l’ail et de l’huile à volonté. Faites mariner votre viande deux heures dans le pesto.
Jettez la viande dans une poêle chaude, avec les pignons et les olives entières. Laissez les environs 10 minutes.
Farcissez les pâtes de brick de viande pour en faire de petits balluchons. Placez les dans un plat allant au four.
Coupez les aubergines et les courgettes en tranches, mettez les dans un plat allant au four. Arrosez les d’huile d’olive, salez et poivrez.
Préparez les tranches de pain : huilez les, frottez les d’ail et disposez les sur un plat allant au four.
Allumez votre grill. Mettez d’abord les légumes à griller. Une fois bien dorés, sortez les et mettez les tranches de pain à grillez.
Gardez les légumes et le pain au chaud dans le four, éteignez le grill, mettez le four sur 220°. Enfournez la viande pendant 8 minutes. Pendant ce temps, assaisonnez la roquette selon votre gout.
Dressez les assiettes, un ballotin de viande, quelques aubergines et courgettes en tranche, une tranche de pain et de la roquette.
Encore une petite pour la route :
Verrines variées
Des p’tits verres, j’adore ça! J’aime voir ce que je vais manger, j’aime les couleurs, les odeurs, les étages et l’infinie variété de création qu’elles offrent.
Voici donc trois p’tites recettes de verrines.
Mes verrines font 7,5cm de hauteur pour 3,5cm de diamètre. Toutes les recettes m’ont donné entre 10 et 15 verrines de chaque.
Verrines au caviar d’aubergine, ricotta et pancetta grillée :
L’inspiration vient de là.
Ingrédients :
– une grosse aubergine
– un pot de ricotta
– 10 gr de pancetta tranchée
– sel, poivre et ail
– épices : deux cuillères à café de cumin (la recette originale demande du thym)
How to :
Coupez l’aubergine en deux, quadrillez la peau à l’aide d’un couteau et mettez là dans un plat, arrosez d’huile, de sel, poivre, ail et cumin. Enfournez à four chaud (200°) pendant 25 minutes.
Une fois cuite, laissez la refroidir.
Quand votre aubergine est froide, retirez la peau. Elle s’épluche normallement assez facilement. Mixez la chair ainsi obtenue avec un peu d’huile d’Olive, rectifiez l’assaisonnement. Mettez une couche de caviar d’aubergine dans vos verrines
Travaillez la ricotta à la fourchette, mettez une couche sur votre caviar d’aubergine.
Chauffez une poêle. Une fois chaude, mettez à cuire votre pancetta découpée en lanière sans ajouter de matière grasse. Retirez les quand elles commencent à brunir et réservez les sur un papier absorbant. Terminez votre verrine avec une ou deux tranches de pancetta.
Vous pouvez aussi les rotir sous la salamandre de votre four, en surveillant bien!
Verrines de velouté d’avocat au curry et saumon mariné au miel :
Ingrédients :
– un avocat bien mur
– plus ou moins un verre de bouillon de volaille ou de légume
– condiments : sel, poivre
– épice : une cuillère à café de curry, coriandre fraiche.
– un filet de saumon cru
– sel, poivre, huile d’Olive
– miel
– le jus d’un demi citron
How to :
Faites mariner le saumon : découpez le en lanières ou en morceaux et mettez les tremper dans un mélange d’huile, de jus de citron, de miel, de sel et de poivre. Goutez : cela doit avoir un gout de miel moyen et ne pas être fade.
Mettez votre saumon à mariner le plus longtemps possible à l’avance.
Mixez l’avocat « à sec »‘. Une fois mixé, rajoutez peu à peu le bouillon jusqu’à obtention d’une crème veloutée onctueuse mais pas trop liquide. Assaisonnez avec le curry, le sel et le poivre.
Montez vos verrines :
Une couche de velouté, une couche de saumon coupé en dés et terminez avec quelques brins de coriandre ciselée.
Verrines avocat et crevettes :
– un avocat mur
– une boite de crevettes cocktails (taille moyenne et déjà cuites)
– huile d’olive
– quelques gouttes de jus de citron
– sel et poivre
How to :
Taillez votre avocat en petits dés, arrosez le d’huile, du citron, du sel et du poivre. Mettez les dans le fond de votre verrine. Détaillez vos crevettes en petits dés et couvrez en l’avocat.
