Porc truffé à la sauge
Cette fois-ci, une bonne recette de Jamie… Qui a déjà été utilisée là.
Donc, une union bénie en bouche : la viande blanche, tendre comme un agneau de lait et le fouet de la sauge, le velouté du beurre, le sel du jambon fumé, le piquant de l’ail, oh quel délice!
Bon, trève de galéjade, une photo vaut mille mots!
Porc truffé à la sauge et pommes de terre aromatisées :
Ingrédients : pour 4 personnes
- 4 cotes de porc avec l’os
- 2 boites de feuilles de sauge fraiche (environs 60 gr à vue de nez)
- 1 morceau de jambon cuit de 5 cm de long sur 1 cm de haut.
- 1 morceau de jambon fumé de même taille
- 200/250 gr de beurre
- 5 gousses d’ail
- des pommes de terre grenaille §500 grammes environ) ou des pommes de terre à chair ferme coupées en morceaux moyens.
- 100 grammes de pancetta ou de lardons salés
How To :
Faites préchauffer le four à 200°C.
Prélevez 10 feuilles de sauge des deux bouquets.
Ensuite, mixez la sauge, le beurre, les jambons et une gousse d’ail. Coupez la viande dans le sens de l’épaisseur, afin de créer une poche à saveurs, que vous fourrerez généreusement de la préparation à la sauge. Mettez une poêle sur le feu, et laissez là chauffer. Ajoutez un peu d’huile d’olive et faites rôtir les côtes de porc, 5 minutes de chaque côté. Retirez les du feu. Mttez tout de suite deux feuilles de sauge sur la viande, de façon à ce qu’elles collent dessus.
Faites cuire les pommes de terre à l’eau pendant 10 à 15 minutes. Avant la fin de leur cuisson, sortez les de l’eau et répartissez les dans un plmat allant au four. Ajoutez l’ail en chemise et les lardons, et la viande.
Enfournez le tout à four très chaud pendant 10 minutes, soit jusqu’à cuisson complète des pommes de terre.
Servez aussitôt.
Rotolo di pasta
Chers gourmands, bonsoir!
Donc, je suis en retard de tout mais…. ce n’est pas parce que je ne cuisine pas! J’ai juste plus une minute à moi pour publier ce que je fais, alors que, croyez moi, les frimas tardifs ne donnent pas envie de se mettre au régime!
Donc, après avoir tenté une première recette et avoir salivé sur une deuxième, j’ai décidé de mixer les deux pour donner ceci :
Rotolo di pasta alla salvia et carne
Bon, c’est un peu de savant italien pour dire Rouleau de pâtes à la sauge et à la viande. Et comme dirait une dame que je connais « ça a l’air encore meilleur dit comme ça! ». Et elle a pas tord…
Ingrédients : Pour 6 personnes en entrée
- 350 gr de pâte à pâtes fraiches (la recette est là)
- 2 boites de feuilles de sauge fraiche (environs 60 gr à vue de nez)
- 1 morceau de jambon cuit de 5 cm de long sur 1 cm de haut.
- 1 morceau de jambon fumé de même taille
- 200/250 gr de beurre
- une gousse d’ai
How To :
Préparez la pâte à pâte, puis étalez la pour former un rectangle de pâte, de l’épaisseur d’un carton à bière ou un peu plus fin. Etalez votre pâte sur un tissu que vous pourrez plonger dans une casserole.
Préparez la farce en mixant la sauge et les jambons avec la gousse d’ail et la moitié du beurre. Rajoutez le reste du beurre, petit à petit, pour former une belle pommade, bien lisse, qui s’étale. De grâce, n’essayez pas de mettre absolument tout le beurre. La cuisine, ça se sent et ça se teste 🙂 Mettez tout le beurre que vous jugez bon, jusqu’à obtention, disais-je, d’une belle pommade bien parfumée.
Etalez la pommade sur le rectangle de pâte et roulez la pate à l’aide du tissu. Nouez en les bouts et, pourquoi pas, au milieu, afin de bien serrer le rouleau. J’avais trop de pâte pour la faire tenir dans ma casserole sans la plier, donc, j’ai coupé mon boudin.
Plongez votre rouleau dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Arrangez vous pour que votre boudin reste immergé (utilisez une assiette, si besoin). Laissez cuire à gros bouillons pendant 30 à 35 minutes.
Une fois le boudin cuit, déroulez le, coupez le en tranches et servez le aussitot :
Trucs et ficelles :
Suivant la suite de la recette, vous cuirez votre rouleau de pâte plus ou moins à coeur. Cuisez le 35 bonnes minutes si vous comptez le servir sans le recuire dans une sauce. Je vous conseille néanmoins de le nappez d’un liquide, beurre fondu ou autre, pour éviter qu’il soit sec.
Si vous comptez le servir accompagné d’une sauce dans laquelle il aura encore cuit, arrêtez la cuisson à 30 petites minutes.
Ici, les rouleaux sont allés faire un tour dans une poêle avec de la crème fraiche (allégée) et se sont retrouvés parsemés de parmesan frais
Les rouleaux pourraient aussi passer au four, avec un peu de mozzarella.
La farce à la sauge peut, bien entendu, être remplacée par d’autres farces. Celle aux épinards est un must du genre.
Et bon appétit, bien sur!
Si c’est la première fois qu’on vient lire mon blog et essyer une recette, filez lire Gastronomie et Pifomètre!