Fruits et épices
L’association des fruits et des épices est une de mes « découvertes » culinaires les plus tardives. En ces temps de canicule, cette association est, en plus, génératrice de beaucoup de fraîcheur et d’inattendu…Et c’est pas de refus, quand on ne mange que des salades et des fruits parce qu’il fait trop chaud (ou parce qu’on doit rentrer dans son maillot!).
Tarte aux pêches et au basilic :
Ingrédients :
- une pâte à tarte (j’ai choisi une pâte feuilletée, mais ca fonctionne aussi avec une pâte brisée)
- 3 belles pêches jaunes, mûre mais pas blettes
- quelques feuilles de basilic thaï.
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fraiche (à quasi 0% de matière grasse pour les ceusses qui doivent être en maillot dans pas longtemps).
- 3 grosses CS de sucre de cannes
- un sachet de sucre vanillé
How To :
Etalez la pate dans la platine allant au four. Nettoyez et coupez les pêches en tranchettes, que vous disposerez en rond dans la platine à tarte. Dans une grande tasse, fouettez les 3 oeufs entier, la crème fraiche et le sucre de cannes. Versez la préparation sur les pêches, enfournez à four chaud ( environ 200°C), pendant 20 minutes…ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite.
Ensuite, parsemez la tarte avec le sucre vanillé et laissez la gratiner en dessous de la salamandre.
Sortez la du four quand elle a pris une jolie teinte dorée. Encore chaude (mais pas bouillante!), parsemez la de feuilles de basilic.
Framboise et lavande
Un petit dessert facile (mais oui, c’est facile, pas besoin de compétence, pas de minutage chronométré, pas d’ustensiles spéciaux) et bon et…améliorable, mais ma foi, pas mauvais!
Voici donc la bête :
Alors n’est-ce point mignon?
Bon et en plus, c’est gourmand, je vous le dit!
Bavarois à la framboise et panna cotta à la lavande :
Ingrédients :
Pour le bavarois :
- 400 gr de framboises
- 1/2 litre de crème fraiche (minimum 30% de matière grasse pour qu’elle soit fouettable)
- 2 grosses CS de sucre
- 6 grammes de gelatine ( pour moi, cela faisait 3 feuilles)
Pour la panna cotta :
- 100 gr de sucre
- 50 cl de crème fraiche
- 12 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 2 cc de lavande sèchée
- 6 grammes de gelatine (ça fait toujours 3 feuilles)
How To :
D’abord attaquez le bavarois. Laissez tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer doucement les framboises avec le sucre. Une fois que les fruits sont bien réduits en purée, passez l’appareil au chinois pour oter les petits grains. Incorporez la gelatine au coulis de framboise encore chaud.
Fouettez la crème pour la monter en chantilly. Incorporez le coulis de framboise à la chantilly. Faites attention à laisser bien tiédir le coulis avant de le mettre dans la crème fraiche petit à petit. Si vous mettez le coulis trop chaud, la crème va s’affaisser. Si vous mettez trop de coulis en une fois, vous aurez du mal à incorporer le tout de façon homogène. Et enfin, ne mettez pas le coulis au frigo ou au congélateur pour qu’il refroidisse plus vite : si vous l’oubliez, il va se figer : il y a de la gélatine dedans!
Une fois le bavarois réalisé, mettez le dans votre récipient de service. Pour nous, ce sont des verres. Réservez au froid pendant au moins une heure, le temps que cela fige (nous avons mis les verres au congélateur)
Ensuite, attaquez la panna cotta.
Laissez tremper la gélatine dans de l’eau froide. Mettez la crème, le lait, la gousse de vanille ouverte, grattée, entière, et le sucre dans un caquelon. Faites y infuser la lavande. J’ai mis ma lavande dans un sachet à thé, pour ne pas devoir filtre le mélange. Ne faites pas bouillir le mélange. Laissez infuser jusqu’à obtention du gout désiré. J’ai laissé infuser près d’une demi-heure (et j’ai bien fait, j’expliquerai plus loin pourquoi). Retirez la lavande et la gousse de vanille. Dans le melange chaud, faites fondre la gelatine. Laissez tiédir. Versez la panna cotta au dessus du bavarois de framboises.
Regardez moi ces petits grains de vanille, n’ont-ils pas l’air succulent?
Trucs et ficelles :
Si, comme moi, votre panna cotta est trop chaude, elle fera remonter un peu de bavarois, qui viendra « flotter » immonde blob rose dans votre pannacotta mouchetée. Comme je suis un peu maniaque, je trouve que ca fait désordre. Donc, j’ai gardé un peu de panna cotta dans ma casserole et j’ai fait prendre le dessert au frigo. Plus tard, j’ai remis une couche de panna cotta histoire d’avoir une surface brillante, blanche pailletée de noir, bien uniforme et complètement appétissante.
Au niveau des gouts : la panna cotta à la lavande est vraiment plus subtile que le bavarois. Elle se retrouve alors écrasée par le bavarois. Le mélange reste bon, mais la panna cotta à la lavande, mériterait d’être dégustée seule…ou avec un peu de thym?
Et bien sur, pour encore plus de gourmandise, poser une couche de coulis de framboise ou un ou deux fruits frais…C’est le must!
Panna Cotta aux fruits rouges
Bon, une pure merveille, que je n’ai pas osé faire avant et je me demande bien pourquoi! J’avais peur de la consistance trop « flan », peur d’être écoeurée et en fait, c’est trop bon!
Panna Cotta aux fruits rouges :
J’ai trouvé la recette de la panna cotta dans le livre « Abracadabra » paru aux éditions Marabout. (J’en reparlerai : ce livre est une mine de recettes!)
Ingrédients :
- 50 cl de crème fraiche
- 12 cl de lait
- 100 gr de sucre en poudre
- 6 gr de gélatine (le livre disait 2 feuilles, j’ai donc pris deux feuilles)*
- Une gousse entière de vanille
- des fruits rouges de votre choix
- du coulis de framboise ( le mien était fait maison, je vous donne la recette plus bas)
How To :
Faites chauffer doucement le lait, la crème et la gousse de vanille que vous avez ouverte et épépinée à l’aide d’un couteau. Mettez toute la gousse (les pépins + la gousse) à infuser. La recette dit de chauffer 20 minutes sans laisser bouillir, j’ai laissé 40 minutes mais…sans bouillir!
Pendant ce temps, faites tremper vos feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Quand la vanille a suffisamment infusé, retirer la gousse et plongez la gélatine essorée dans le mélange chaud. Touillez bien et transvasez vos panna cotta dans des pots allant au frigo.
Laissez reposer 6 heures au frais et c’est prêt!
Accompagnez avec vos fruits rouges, frais ou marinés.
Pour le coulis de framboises :
Prenez la quantité de framboises surgelées qui vous plait. Laissez les dégelez en conservant l’eau qui s’en écoule. Quand les fruits sont dégelés, mettez l’eau (sans les fruits) à chauffer avec du sucre. Quand le sucre a fondu dans l’eau, coupez le feu et rajoutez les fruits. Laissez macérer, filtrez au chinois.
Avec la gélatine dont j’ai disposé, ma panna cotta n’a pas « pris » comme un flan. Donc, elle s’est lamentablement écroulée quand je l’ai démoulée, ce qui a donné ceci :
Peu ragoutant, mais néanmoins délicieux!
Pour les panna cotta servies dans les verres, ce manque de tenue passe totalement inaperçu!
Tarte sablée au chocolat et au caramel au beurre salé
Ouesh, ouesh gros, voici de la boulette de patisserie.
Bon, sans rire, c’est juste absolument et divinement délicieux, j’ai failli défaillir de bonheur, alors que je suis moins sucrée que salée!
Je ne résiste pas, je montre deux photos, d’entrée de jeu.
Bon, autant vous dire que si les photos sont floutes, c’est à cause du tremblement d’excitation à l’idée de manger ce concentré de bonheur calorique.
Par contre, c’est franchement long (faut mériter son bonheur papillaire) et ça se construit par étape, donc, je change un peu la façon de présenter la chose.
Pour la pâte : (la recette vient de là)
Ingrédients :
- 250 gr de farine + une pincée de sel
- 150 gr de beurre ( la recette parle de beurre allégé)
- 110 gr de sucre en poudre (la recette initiale parle de 100 gr de sucre en poudre + 7,5 gr de sucre vanillé, mais je n’en avais pas)
- 1 oeuf
How To :
Tamisez la farine et le sel.
Dans un plat à part, travaillez le beurre avec le sucre, avec vos doigts. Quand tout est bien amalgamé, ajoutez l’oeuf et continuez à travailler le pâton.
Faites une fontaine dans la farine ( = faire un trou au milieu) et mettez y le pâton précédemment obtenu. Travaillez rapidement le pâton en incorporant petit à petit la farine. Travaillez la pâte en la poussant devant vous, avant de la plier et de la repousser. Si vous voulez qu’elle reste molle et tendre, ne la frappez pas! Une pâte à tarte se travaille avec la main douce et légère, pas en frappant et en lançant.
Une fois que la farine est incorporée (et ca doit aller vite), filmez votre pâte et mettez là au frigo pendant au moins une demi heure.
Préchauffez votre four à 180 °C. Abaissez la pâte dans un moule à tarte puis passez là au four le temps qu’elle commence à cuire. Sortez là quand les bords commencent à changer de couleur. Chez moi, cela a pris 20/25 minutes.
Une fois qu’elle a commencé à cuire, laissez là en dehors du four, le temps de faire la pâte au chocolat.
La pâte au chocolat : ( la recette vient de là )
Ingrédients :
- 300 gr de chocolat (la recette parle de 200 gr de chocolat noir à 70% de cacao et 100 gr de chocolat à 50% de cacao). Pour ma part, ce fut 150 gr de chocolat au lait et 150 gr de chocolat noir
- 100 gr de beurre
- 2 oeufs entiers
- 2 jaunes d’oeufs
- 60 gr de sucre en poudre
How To :
Augmentez le four à 190°C.
Faites fondre au bain marie le chocolat et le beurre. Quand le mélange est bien fondu, fouttez le pour le rendre bien homogène. Fouettez les oeufs, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite ce mélange au chocolat. Fouettez bien, pour tout incorporer.
Versez le chocolat sur le fond de tarte et enfournez pour 10 minutes. J’ai attendu jusqu’à ce que le chocolat commence à perler.
Sortez votre tarte, laissez la refroidir et mettez là au frigo pendant une heure au moins.
Le caramel au beurre salé : (pour les sources, idem que pour le chocolat)
Ingrédients :
- 150 gr de sucre
- 3 CS d’eau
- 50 gr de beurre salé
- 20 cl de crème fraiche
How to :
Faites chauffer le sucre et l’eau pour faire un caramel roux. Quand le mélange commence à roussir, retirer le du feu, ajoutez le beurre salé et fouettez jusqu’à la fonte complète du beurre. Ajoutez ensuite la crème, remettez sur le feu et fouettez pendant 15 minutes. Le mélange épaissit de nouveau. Attendez qu’il refroidisse un peu puis étalez le sur le chocolat. Remettez le tout au frigo, le plus longtemps possible.
Idéalement, passer la nuit au frigo fait beaucoup de bien à cette tarte. Mais la tentation est grande…
Allez, encore quelques photos, histoire de finir de vous convaincre!
Première glace de l’année!
Cette année, je me suis lancée dans la glace, forte de la sorbetière que j’ai chipée à ma mère. J’ai donc réussi à concocter cette merveille : 
Glace à la mangue, menthe et basilic : J’ai obtenu un bon litre et demi de glace avec les ingrédients suivants :
- deux belles mangues bien mûres.
- une poignée de feuilles de menthe finement ciselée
- une poignées de feuilles de basilic finement ciselée
- 20 cl de crème fraiche liquide (non allégée)
- le jus d’un citron
- 40 gr de sucre glace
- une « tête » de feuille de mangue
- 2 fraises/personnes
How To :
Pelez et mixez la mangue, ajoutez le jus de citron, le sucre glace. Ajoutez les herbes. Montez la crème fraiche en chantilly et ajoutez la crème à l’appareil.
Bon, vu comme ca, c’est un peu dégueu, je l’accorde. Mais c’est très bon, je vous assure!
Mettez tout dans la sorbetière. Pour ma part, j’ai laissé tourner 3 heures, avant de remplir vos formes. Sortez les formes 5 à 10 minutes avant de servir, pour les vider (ou les retourner) sur vos assiettes de présentation. Plantez la tête de menthe et décorez avec les fraises.
La recette vient de là.
Tarte amandine
Il faut bien que je vous l’avoue, je suis un bec salé. Cuisiner du sucré est à mon sens plus fastidieux, difficile, moins amusant et… moins bon. Alors peut-être aussi que vu que je m’empiffre comme une rate obèse aux plats salés, une fois arrivée au dessert je suis tellement gavée que je n’apprécie pas! Toujours est-il que…il est difficile de bien cuisiner ce qu’on mange avec moins de plaisir. Mais cette recette fait exception à la règle! Simple à faire, bonne à manger froide ou tiède, avec ou sans glace, en dessert ou au gouter, ca passe toujours!
Tarte aux poires amandines
Ingrédients :
- 7 ou 8 demi poires au sirop
- une pâte à tarte brisée ou feuilletée
- 100 g de beurre
- 150 g de sucre
- 2 oeufs
- 30 g de farine
- 90 g de poudre d’amande
HOW TO :
Mélangez la farine, la poudre d’amande, les oeufs, le beurre ramolli et le sucre pour en faire une pâte.
Etalez votre pâte à tarte dans un moule, tartinez la de votre pâte d’amande. Disposez vos poires, côté bombé vers le haut, préalablement découpées en lamelles.
Enfournez jusqu’à ce que ça soit doré.
La recette originale, que je ne trouve plus mais dont vous pourrez trouver une variante très approchante là , prconisait de saupoudrer de sucre glace avant de servir. Ce serait assurément plus joli mais trop sucré à mon gout!
La tarte du nord
Voici un classique de ma cuisine que je fais régulièrement, tant il plait. Il s’agit d’une tarte aux noix et au sirop d’érable. Je la ressors fréquemment parce qu’elle fait sensation, qu’elle fonctionne pour les gens qui n’aiment pas les tartes aux fruits et offre une alternative intéressante au cake et autres gateaux au chocolat (qui m’écoeurent).
Ingrédients :
* une pate à étaler. J’utilise de la pâte feuilletée, mais ca fonctionne aussi avec de la pâte brisée.
* 75 grammes de cerneaux de noix
* 25 cl de crème épaisse (ou de yaourt 0%)
* 10 cl de sirop d’érable
* 25 gr de farine
* 50 gr de beurre. J’en mets régulièrement un peu moins, selon mes envies et le beurre qu’il me reste
* 3 oeufs entiers
* 100 gramme de sucre de cannes. Ca fonctionne aussi avec du sucre blanc mais le sucre de canne apporte un petit gout parfumé supplémentaire.
Ustensiles :
* Une platine à tarte
* Un sac en plastique, type sachet congélation
* un rouleau à tarte ou une lourde bouteille en verre
* une balance
* une jatte
* un fouet à main
HOW TO :
Dans la jatte, fouettez vos trois oeufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Oui, il faut de l’huile de bras un peu, un délice pareil, ca se mérite!
Quand le mélange a blanchi, ajoutez la farine, le beurre fondu, le sirop d’érable et la crème épaisse.
Dans le sachet congélation, mettez les noix, puis, armé de votre rouleau à patisserie et de votre bouteille, massacrez allègrement les oleagineux. Ce que j’aime, c’est de sentir de petits morceaux sous la dent donc je ne fais que concasser les noix mais ceux qui aiment la purée peuvent y aller jusqu’au décès total des fruits secs.
Versez l’appareil sur la pate à tarte et enfournez à 250° pendant 30 minutes, environ. Surveillez la cuisson : si c’est doré, c’est que ca se mange!
Sweet sixteen 3
l ne reste que le dessert de l’excellent opus gustatif que fut la cérémonie de mes 24 ans de cette année.
Avant de vous dire ce que j’ai fait, il faut que je vous informe de deux choses…
D’abord, je dois confesser que j’ai une passion coupable pour la tarte au fromage. Je ne le savais pas avant… il y a 6 mois, aveugle papillaire que j’étais. Je trouvais que c’était acide, ca ne me faisait rien. Mais depuis, j’ai vu la Lumière et je suis tombée en amour de la tarte au fromage. Donc, j’en ai faite une pour mon anniversaire.
Ensuite, je dois vous demander d’excuser la mauvaise lumière des photos : elles ont été prises à la lumière artificielle et après un bon repas. Malgré les talents indéniables du Gouteur Officiel, ca ne rend pas grand chose…
Donc, voici ma nouvelle maitresse : la Tarte au Fromage!
Ingrédients :
Pour réussir cette succulente patisserie qui convient très bien aux climats sibériens de ma Belgique Chérie, je me suis inspirée de la recette trouvée là-bas.
Pour le biscuit :
* 200 grammes de speculoos
* 50 grammes de farine
* 50 grammes de sucre
* 125 grammes de beurre
Pour la pâte :
* 500 grammes de fromage blanc (au moins à 30% de MG)
* 4 oeufs
* 135 grammes de sucre j’en met maximum 120 grammes, sinon c’est trop sucré, à mon gout.
* 40 grammes de farine
Comment exécuter cette bombe calorique?
La recette initiale dit : “Mettez les speculoos dans le bol d’un mixer et réduisez-les en fine poudre. Versez celle-ci dans une jatte, ajoutez-lui la farine et le sucre. Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le à la main. Travaillez le tout quelques instants afin d’obtenir une boule de pâte que vous placerez au frais pendant 1 heure.”
Personnellement, mon fidèle mixer a rendu l’ame et je me retrouve à l’ère des cavernes cuisinesque. Donc, pour réduire en poudre, je mets tout dans un sachet congélation, j’attrape un instrument contondant et je tape! Fort! Ma pate ne forme JAMAIS une boule lisse… Probablement parce que je n’ai pas de mixer. Mais qu’à cela ne tienne, je saute l’étape de repos de la pate et je verse directement la pâte dans le plat qui ira au four. Le rendu n’est pas lisse, mais cela donne une diversité de texture qui est très intéressante vu l’onctuosité sans faille de l’appareil au fromage blanc.
Pour l’appareil au fromage blanc, la recette initiale dit : “Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans une jatte, versez le fromage blanc et incorporez les oeufs un à un en veillant à ce que la préparation soit homogène avant d’en ajouter un autre. Ajoutez le sucre puis la farine.”
Dans la cuisine de l’Enfer dont je dispose, je mets moins de sucre parce que c’est le contraste entre le fromage blanc un peu amer et le speculoos sur-sucré qui me fait frémir.
Je verse ensuite l’appareil à fromage blanc sur le speculoos et j’enfourne, à four froid, pendant 35 minutes, à 180 C°.
Vous pouvez sortir votre tarte quand elle tremblote légèrement quand on la secoue, elle devrait avoir une consistance d’oeufs brouillés.
Ensuite, vient l’étape la plus difficile, laisser refroidir avant de se jeter dessus!
