Guacamole
Je sais, c’est pas la saison… Mais y a pas de saison pour l’apéro! Et comme je prends régulièrement l’apéro, j’ai une petite liste de préparations faciles, qui ne demandent pas beaucoup de préparation, pas beaucoup d’ingrédients bizarres.
Le guacamole fait partie de ces préparations pas chères, vite faites et dont personne ne se plaind jamais!
Il en va du guacamole comme de la sauce bolognese, chacun a sa recette. Je tiens la mienne d’un homme qui la tenait de son ex, qui était argentine….
Ingrédients :
- un avocat
- un demi citron vert
- une demi tomates
- une petite échalotte (mais toute petite alors)
- sel, poivre
- huile d’olive
How To :
Otez la peau de l’avocat, coupez l’échalotte en tout petits morceaux. Faites de même avec la demi tomate. Arrosez le tout d’un peu de jus de citron et d’un peu d’huile d’olive. Ecrasez le tout avec une fourchette (pas de mixer!). Goutez et recrifier l’assaisonnement.
Vitello tonnato
Le Vitello Tonnato est un classique de la cuisine italienne. Littéralement « Veau Thonné », c’est une préparation à base de viande de veau très fine, cuite au four très rapidement dans de l’huile d’olive. La sauce est une sauce à base de thon et de moutarde, principalement.
Voici donc la bestia!
Ingrédients :
- escalopes de veau ou sauté de veau
- une boite de thon au naturel
- une boite d’anchoix aux câpres
- 3 oeufs entiers
- une grosse cuillère à café de moutarde
- huile d’olive
How To :
Faites dorer votre veau tranché très fin (ou tranché et applati à l’aide d’un marteau) avec de l’huile d’olive. Laissez le refroidir.
Pendant ce temps, mixez le thone, les anchois, la moutarde et les oeufs. Si la sauce vous parait trop pâteuse, ajoutez un filet d’huile d’olive.
Nappez le veau de la sauce, au moment de servir.
Trucs et ficelles :
La recette originale stipule d’enduire les morceaux d’escalopes de veau coupée très fin d’huile d’olive et de les passer, quelques minutes, dans le four très chaud.
Pour ma part, j’ai utilisé du sauté de veau, que j’ai coupé le plus fin possible et que j’ai poêlé.
La recette dit aussi qu’on peut utiliser une pièce de boeuf, très finement tranchée, type carpaccio.
Buffet d’un été chaud et LL 24
Bon, je suis impardonnable et incorrigible! Je devais poster tous les mercredis et voilà deux mercredis de suite que je ne poste pas de recettes… Il faut dire qu’en été, le rythme s’accélère et bien sur, je tombe régulièrement dans le piège de l’apéro!
Bon, pour me faire pardonner, je publie aujourd’hui les photos et les recettes du buffet que j’ai réalisé la semaine dernière à l’occasion de retrouvailles avec certains de mes camarades de primaire.
1. Velouté d’avocat au lait de coco et saumon mariné :
Ingrédients :
Pour une vingtaine de verrines :
- 2 avocats et demi
- une demi boite de lait de coco
- 200 gr de saumon
- une demi botte de coriandre fraiche
- 1 citron vert
- sel, poivre, huile d’olive
How To :
Comme dans les autres recettes de ce genre, le procédé reste le même : couper le saumon en morceau, le faire mariner dans un peu de jus de citron, de l’huile d’olive, du sel, du poivre et de la coriandre hachée.
Mixer la chair des avocats avec un peu de lait de coco, jusqu’à l’obtention d’un velouté. Ajoutez un peu de jus de citron, goutez pour rectifier l’assaisonnement.
Montez les verrines et sortez les au dernier moment, pour qu’elles soient bien fraiches.
2. Cuillères caviar d’aubergine, fromage de chèvre et tomates confites :
Ingrédients :
Pour 20 cuillères
- une demi aubergine italienne. Elles sont rondes et ont une couleur plus pâle que les aubergines classiques
- deux CS de pois chiches
- une gousse d’ail
- une boite de fromage de chèvre frais, type Chavroux
- une CS de thym sèché
- 10 tomates cerises
- une CS d’herbes de provence
- du basilic frais.
- du sel, du poivre, du sucre, de l’huile d’olive
How To :
Commencez par vos tomates cerises. Decoupez les en deux, mettez les dans un plat allant au four. Saupoudrez les de sucre, de sel, poivre, herbes de provence. Enfournez pendant 2 heures à 150°C.
Coupez votre aubergine en deux, enduisez là d’huile d’olive et enfournez là 45 minutes à 175°C.
Une fois cuite, ôtez la peau, coupez grossierement la chair et faites la revenir dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive et une gousse d’ail écrasée, du sel et du poivre. L’opération prend environ 10 minutes, il faut que l’aubergine enbaume la cuisine :).
Mixez cette aubergine avec les 2 CS de pois chiche et l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une belle pâte.
Mettez ce caviar dans le fond de la cuillère.
Travaillez avec le fromage avec le thym sèché et une goutte d’huile d’olive. Mettez une petite noix de fromage sur le caviar de vos cuillères, surmontez le tout d’une tomate confite et d’une petite feuille de basilic.
Trucs et ficelles :
Avec la même quantité d’ingrédients, il est possible de confectionner 6 belles verrines dans des verres à vin, qui feront une entrée très appréciée et appréciable.
3. Légumes et ricotta :
Ingrédients :
- Carottes crues
- tomates cerise
- radis
- un avocat
- une boite de ricotta (250 gr)
- un citron vert
- sel et poivre
How To :
Ecrasez l’avocat avec la ricotta et le citron. Lavez et présentez les légumes. L’avocat et la ricotta forment une sauce où tremper les légumes.
4. Houmous et pain pita :
Ingrédients :
- Une boite de pois chiches
- de l’huile d’olive
- une grosse gousse d’ail
- du sel
- un paquet de pain pita
How to :
Mixez les pois chiches avec la gousse d’ail et l’huile d’olive.
Cuisez les pains pita au grille pain, découpez les et servez le tout ensemble.
Trucs et ficelles :
Vous pouvez le préparer la veille. Conservez le au frigo, en ayant filmé au contact pour éviter le déssèchement de la « pâte ».
6. Polpettine
Une valeur sure dont la recette est là.
Et que j’ai servies, comme d’habitude, avec un petit pot de sauce aigre-douce et un pot de sauce soja. C’est la sauce aigre-douce qui a remporté le plus vif succès.
7. Croustisaumons
Ceci est LA recette passe-partout, elle convient à tout le monde (ou presque), facile à faire, pas chère. Quel que soit le nombre de convives, quel que soit le nombre de croustisaumons confectionnés, il ne m’en reste jamais!
Ingrédients :
- une pâte feuilletée
- du philadelphia
- du saumon fumé
How To :
Tartiner la pâte feuilletée de philadelphia, ajoutez une couche de saumon fumé. Il n’est pas nécessaire de recouvrir toute la pate de saumon : comme elle va être roulée, il y aura du saumon dans chaque petit recoin.
Roulez donc la pâte de façon à avoir un joli tube. J’utilise des pâtes rondes, je les roule jusqu’au centre, afin d’avoir deux rouleaux de préparation par pâte feuilletée. Laissez la pâte environ 30 minutes au congélateur, cela facilitera le découpage en tranches de 1 à 2 cm de large.
Cuisez à four chaud, jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.
Trucs et ficelles :
Ce petit miracle papillaire est déclinable à l’envi. Remplacez le philadelphia par de la ricotta, du fromage de chèvre, du mascarpone, en fonction de vos envies. Le saumon sera agréablement assaisonné par de l’aneth, de l’estragon, quelques gouttes de citron. Il sera aussi avantageusement remplacé par des fromages, du jambon, des tomates sèchées, du basilic, du pesto, etc etc.
Et bien voilà, j’en ai fini avec ce loooong article, en espérant qu’il vous plaira et que vous y trouverez des inspirations pour vos repas!
A vos marmites!
Croustichèvre
Encore une recette d’apero. J’avais envie d’un mariage franco-marocain et les « doigts de Fatima » se sont imposés à moi. Fourrés avec du fromage de chèvre et du miel, saupoudrés de grains de sésame, juste pour la couleur…
Croustichèvres gourmands
Ingrédients :
Pour 25 pièces environ.
- un paquet de pâte à filo (ou pâte de brick) dont on se sert pour faire les patisseries et gourmandises marocaines
- un pot de fromage de chèvre type chavrou
- du thym sèché
- du poivre
- du miel
- des graines de pavot, pour la couleur. Ceci dit, je suis persuadée qu’avec du sésame, c’est délicieux aussi.
- beaucoup d’amour
How to
Travaillez le fromage avec le poivre et le thym. Ne salez pas, le fromage l’est suffisamment.
Découpez vos feuilles de brick en bandes de 4 cm de large, à peu près. Déposez un peu de fromage de chèvre amélioré au bord d’une bandelette, roulez la en repliant les bord et collez le tout avec du miel et beaucoup d’amour. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. J’ai obtenu à peu près 25 croustilles avec les ingrédients renseignés dans la recette.
Enfournez les croustilles à four chaud, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Une fois cuites, saupoudrez les de graines de pavot.
Servez tiède ou froid.
Boulettes au parmesan et vinaigre balsamique
Salut les gourmands!
Cette semaine, encore une recette du livre « Abracadabra », de l’équipe de Mmmh. Bon, la pub, c’est vilain surtout que je ne perçois pas un kopeck là-dessus (et si un généreux donateur veut m’aider à ce sujet, qu’il me contacte, il recevra en échange ma gratitude éternelle)! Ceci dit, il n’y a rien à faire, c’est trop bon, je veux faire tout le livre. Oui, tout.
Trève de bavardage, voici une (mauvaise) photo de la réalisation
Bon, comme d’hab, je fais une différence entre ce que la recette raconte et ce que j’ai fait. Oui, je m’en rends compte, je suis incapable de suivre une recette à la lettre.
Ingrédients :
- 300 gr de haché porc et veau (la recette parlait de 300 gr de haché mélangé en tout)
- 300 gr de haché porc et boeuf
- 100 gr de parmesan
- une botte de persil plat
- 3 oeufs (la recette originale parlait de 2 oeufs mais vu la quantité de viande…)
- sel et poivre
- huile d’olive
- crème de vinaigre balsamique (la recette originale parle de 2 CS de vinaigre balsamique de bonne qualité)
- une gousse d’ail frais
How To :
Effeuillez et hachez finement l’ail et le persil plat. Mélangez le parmesan rapé, l’ail, le persil, les oeufs et la viande. Rectifiez l’assaisonnement et façonnez la viande en petites boulettes en les roulant dans la paume de vos mains. Petite astuce : mouillez vos mains, cela empêchera la viande de vous coller aux doigts quand vous fabriquerez vos boulettes.
Faites les cuire à la poêle ou au four avec l’huile d’olive. Pour ma part, ce fut au four, pendant 20 minutes à 200°C.
Ensuite, présentez vos boulettes et arrosez les d’un trait de crème de vinaigre balsamique.
Et voilà, régalez vous!
Variantes :
Pour ceux qui utilisent le vinaigre balsamique, il suffit de rouler les boulettes dedans avant de présenter le plat.
Les boulettes se font à l’avance et se conservent au frigo avant de les passer au micro-onde.
J’ai essayé avec du persil frisé, ça passe aussi bien!
Verrine Houmous-Carottes
Bon, une petite recette facile, bourrative, stockable et en plus, c’est une deux-en-un.
Il s’agit d’une verrine composée d’Hoummous et de purée de carottes au cumin.
Au passage, l’Hoummous tout seul est absolument divin.
Ingrédients:
- carottes
- cumin
- une boite de pois chiche égouttés
- deux grosses gousses d’ail
- huile d’olive
- sel
- Doritos
How To :
Cuire les carottes avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’elles soient très molles. Ecrasez les à la fourchette ou au presse purée, assaisonnez avec du cumin et du sel.
Préparez l’Hoummous : mixez les pois chiche avec les deux gousses d’ail. Il faudra incorporer de l’huile petit à petit jusqu’à obtention d’une consistance de mousse pâteuse, un peu mousseuse. Ajoutez le sel selon votre gout.
Montez vos verrines : un peu d’hoummous, de la purée de carotte et un ou deux doritos.
Nota Bene :
Au début du mixage, les pois chiches collent très fort au mixer plongeant. Ca peut être un peu rébarbatif et la tentation d’inonder la pâte immonde d’huile sera grande. Résistez! Il est très important que le gout principal reste celui des pois chiches.
Verrine chèvre, pommes, canard fumé
Une recette que j’ai trouvée dans un le livre Verrines, aux éditions Marabout et qui avait déjà trouvé sa place dans feu mon blog. Elle était tellement bonne que je la remets!
Ingrédients :
- Une briquette de crème fraiche
- Un petit fromage de chèvre frais, type chavroux
- du magret de canard fumé
- des pommes
- du sucre
HOW TO :
Faire fondre le chèvre dans la briquette de crème fraiche.
Faire fondre la pomme en la coupant en petit morceau. Mettez la dans une casserole avec un peu de sucre (à peu près 1 grosse cuillère à soupe), couvrez et laissez cuire à feu moyen. Quand la pomme est réduite en compote, c’est cuit.
Montez la verrine : tapissez le fond d’un peu de crème de chèvre, ajoutez une cuillère de compote de pommes, chapeautez d’une ou deux tranches de magret fumé.
Servez tiède.
Soleil
Mais? Qu’est ce que c’est? Oui, c’est un bouquet de radis, mais à côté? Un soleil bien jaune comme un citron, un coeur bien rose comme une grosse fleur… Mais c’est le printemps!
Soleil de courgettes et coeur de coppa.
Pour obtenir un joli « tour d’assiette », j’ai utilisé
- une demi courgette jaune
- 8 tranches de coppa
- un peu d’huile d’Olive
HOW TO :
Coupez la demi courgette en tranchettes pas trop fines, au couteau. J’ai essayé à la mandoline, ca donnait une purée immonde et il vous faut quand même de la « matière » pour supporter la cuisson.
Mettez vos tranches dans un plat allant au four et aspergez d’huile d’olive. Mettez sous la salamandre du four, pas plus de 10 minutes. Le but est de cuire/griller les courgettes, pas de les transformer en purée.
Sortez les et mettez, sur chaque tranche, une demi tranche de coppa. Si, comme moi, vos tranches sont trop fines (elles sont translucides à la cuisson), n’hésitez pas à en superposer deux. Remettez les tranches et la coppa sous la salamandre, quelques minutes, pour que la coppa fonde et grille un peu.
Ressortez les « soleils » et faites les sècher quelques instants sur du papier absorbant. Présentez les piqués sur des petits batonnets.
Encore une verrine!
J’adore les verrines. Je sais, c’est has-been, outdated, complètement dépassé, et ce n’est même pas encore vintage! Non, faire du ragout dans des cocottes, c’est vintage. Le retour de la tartelette sera vintage. Mais la verrine…C’est juste plouc. Mais moi, j’aime bien. C’est bon, ca présente, c’est facile et joli, donc…
Voilà!
Verrines au confit de figue au porto et magret de canard fumé.
Nous étions 4, j’ai obtenu 12 verrines et j’ai utilisé :
- 6 figues fraiches
- 8 tranches de magret de canard fumé
- 2 CS de porto blanc
- 1 CS 1/2 de sucre de canne
HOW TO :
Découpez les figues et pelez les. Gardez la chair, arrosez la du porto et du sucre. Laissez reposer une heure au réfrigérateur. Ensuite, faites la chauffer à feu moyen, avec un couvercle. Les figues doivent se défaire et se ramollir sur le feu, jusqu’à obtention d’une sorte de confiture, pas tout-à-fait défaite.
Une fois la consistance voulue obtenue, s’il reste de l’eau dans votre casserole, ouvrez le couvercle et mettez à feu fort, en remuant tout le temps. Cessez la cuisson quand le confit est prêt. Cela doit être une sorte de marmelade.
Ensuite, découpez vos magret de canard en trois. Mettez un fond de confit de figues dans le fond de la verrine, couvrez d’un ou deux morceaux de magret. Mettez au frais mais ne les servez pas trop fraiches.
Variantes :
Bien sur, faire son magret fumé soi-même reste un must qui mérite d’être essayé! Et…je vais le faire, dès que j’aurai arrêté d’avoir peur! La recette est là.
J’ai essayé la même recette en faisant un confit de poires, avec ou sans canelle. Même recette, résultat différent mais tout aussi succulent.
La recette vient de là et préconisait de mettre des pignons… ce que j’ai complètement oublié!
Sinan…
En passant pas la Lorraine, j’aimerais bien aller à Nancy. Et comme je connais pas Nancy, je pourrais lui dire des trucs intimes, comme lui sussurer à l’oreille que j’aime le chèvre et le boursin. Et elle aurait même pas intérêt à le répèter, Nancy, sinan…
Ingrédients :
– 2 oeufs
– un boursin ail et fines herbes
– un chavroux
– du poivre
– du pain de mie.
How To :
Fouettez les oeufs, les deux fromages, le poivre ensemble. Remplissez vos petits moules et terminez par une tranchette de pain. Enfournez à four chaud (250°) pendant 10-15 minutes.
Dégustez! (Chef oui chef)
La recette vient de là.
Et… quand on est néophyte comme moi, on va lire Gastronomie et pifomètre!