Apéritif festoyant
La semaine passée, je vous donnais la recette de l’entrée de mon anniversaire… Et voici l’apéritif du même repas!
Une petite photo valant mieux qu’un long discours, voici les petites crapuleries que j’ai préparées :
Ainsi donc, sous vos yeux ébahis, nous avons des gressins au pavot accompagnés d’une mayonnaise à la roquette, des noix de saint-jacques au sésame, de brioches au foie gras et de canard fumé.
Gressins au pavot et mayonnaise à la roquette :
Ingrédients :
- une pâte feuilletée
- des graines de pavot
- de la mayonnaise
- une poignée de roquette
How To :
Découpez votre pâte feuilletée en deux. Chaque moitié doit, elle-même être découpée en fines lanières, qui seront roulées dans les graines de pavot. Cuisez les gressins dans le four chaud, en suivant les instruction de votre pâte.
Mixez, le plus finement possible, la roquette avec la mayonnaise.
Trucs et ficelles :
Bien sur, il est préférable de faire sa mayonnaise soi-même. Ceci dit, j’ai utilisé de la mayonnaise en pot et ca allait très bien aussi. Plus votre roquette sera mixée, mieux ce sera.
Je pense essayer, une prochaine fois, de faire une mayonnaise plus mousseuse en la mélangeant avec de la chantilly… Plus de calories, mais plus de gourmandise aussi!
Noix de Saint-Jacques grillées au sésame :
Ingrédients :
- des noix de saint-jacques
- du sesame
- du beurre
- du sel et du poivre
How To :
Lavez consciencieusement les noix de Saint-Jacques débarrassées de leur corail. Sèchez les bien. Roulez les dans les graines de sésame.
Faites chauffer le beurre dans la poêle et faites les dorer 1.5 minutes sur chaque face.
Salez et poivrez et dégustez vite, ca refroidit!
Trucs et ficelles :
Personnellement, j’ai trouvé que ca manquait de quelque chose… pour relever le gout, pour créer une surprise en bouche. Une touche plus acidulée ou astringeante, peut-être, comme une feuille de menthe, du wasabi… Le photographe officiel, lui, a trouvé ça délicieux!
La première recette a été inspirée par un plat mangé chez Alexandre, restaurant gastronomique du centre de Bruxelles.
Le second plat vient du livre de cuisine de l‘Atelier des Chefs.
Doigts de fatima au saumon et salsa avocada
A l’occasion d’une table d’hôtes, j’avais besoin d’un apéritif joli et surtout très savoureux.
Le mariage du croquant, de l’onctueux, du gras et des herbes fraiches forme en bouche un mélange suave et très surprenant.
J’avais déjà réalisé ce mariage en entrée, mais je trouve qu’en apérif, elle donne tout son gout! Je la referai à l’occasion d’une grande fête, c’est sur!
Doigts de fatima au saumon fumé et scampi et salsa avocada
Ingrédients :
Pour les doigts de fatima :
- un paquet de feuilles de pâte de brick ou de pâte à filo
- 100 gramme de saumon fumé
- 6 gros scampis (gambas) décortiqués
- de la coriandre fraiche
- de la menthe fraiche
- du miel
Pour la salsa avocada :
- deux avocats bien murs
- une brique (125 ml) de lait de coco
- une pointe de curry en poudre
- du sel
- de l’huile d’olive
- un citron vert
How To :
Préparez les doigts de fatima :
Décortiquez les scampis, si ce n’est déjà fait. Coupez les dans le sens de la longueur puis en 3, dans le sens de la largeur.
Prélevez 8 feuilles de pates de brick. Utilisez les une par une. Coupez la feuille en 4 lanières.
Sur chaque lanière mettez un peu de saumon fumé, un morceau de scampi, une feuille de coriandre et une feuille de menthe. Roulez ensuite les lanières en repliant les bords de la feuille de façon à empêcher les ingrédients de s’en échapper. Soudez la feuille de brick avec du miel.
Préchauffez le four à 150/180°C. Enfournez les doigts de fatima à four chaud, le temps de les faire dorer.
Dans un bol allant au four, mettez les deux dernières feuilles de pâtes de brick. Froncez les et enfournez le tout, pour fabriquer un « bol » en pâte cuite.
Pendant ce temps, prélevez la chair des avocats et les 3/4 de jus du citron vert. Mixez le tout. Ajoutez suffisamment de lait de coco pour obtenir une préparation onctueuse. Complètez avec une ou deux larmes d’huile d’olive bien parfumée. Assaisonnez avec le sel et le curry selon votre gout.
Pour la présentation, mettez la salsa avocada dans le bol en pâte et présentez les doigts de Fatima tout autours. Ils se mangent tièdes ou froids mais pas glacés.
Timbale magique
On va lire “gastronomie et pifomètre”, en haut à gauche avant tout!
Samedi soir, un anniversaire, encore.
Donc un repas. Oooooh, nooooon 🙂
Et pour ceux qui auraient suivi, la concrétisation de mon envie de fraises!
Voici donc la timbale magique :
Pour les proportions, j’ai galéré à mort… Donc, je vous livre les proportions que j’ai tenté d’adapter… en me plantant. Mes cercles à patisserie font 6 cm de diamètre.
J’ai utilisé pour faire cette merveille :
Pour les sablés : ( par personne)
30g de beurre
10g d’huile d’olive
1/2 oeuf
15g de poudre d’amandes
45g de farine
20g de Grana Padano
Et j’en ai eu beaucoup trop! J’ai utilisé le reste pour faire des biscuits apéritifs…
Pour la mousse de roquette :(par personne, toujours)
100Gr de roquette
20cl de crème fraiche non allégée
gélatine.
50gr de fraises par personne
HOW TO :
Mélangez tous les ingrédients des sablés jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Mettez en dans des cercles à patisserie puis enfournez pour 15 minutes à 250°. Surveillez la cuisson, les sablés doivent être dorés.
Une fois cuits, sortez les du four, démoulez-les et faites les refroidir sur une grille.
En même temps, ébouillantez quelques instants votre roquette pour en faire baisser l’amertume.
Ensuite mettez la roquette et un peu de crème dans une jatte et mixez. Faites ramollir la gélatine dans un peu d’eau puis faites la chauffer dans un peu de crème avant de l’incorporer au mix roquette/crème. Salez.
Remettez les biscuits dans les cercles, versez la mousse de roquette dessus et laissez prendre au frigo.
Au moment de servir, démoulez sur les assiettes et ajoutez des fraises et servez.
Conseils et suggestions :
Il serait p-e plus simple de ne pas sortir les biscuits de leurs cercles pour les faire refroidir. L’appareil roquette/crème étant très liquide, elle a tendance à glisser entre le biscuit et le cercle et ca rend la présentation moins jolie. Si vous ne sortez pas les biscuits, ils sont encore bien collés quand vous versez la crème. Avant de démouler le tout, il faudra passer la pointe d’un couteau entre le biscuit et le cercle pour favoriser la glisse de la timbale sur l’assiette de dégustation.
L’autre solution consisterait à épaissir l’appareil roquette/crème en fouettant la crème pour la rendre épaisse ou en ajoutant un blanc d’oeuf monté en neige avant de le verser sur le biscuit.
En tout cas, c’était bon!
Je remonte ce post pour pouvoir participer au KKVKVKK #34, organisé par Céline, gagnante de l’édition précédente sur l’orange!
Les petites boulettes
Si vous ne le saviez pas encore, le Gouteur Officiel est Créateur, Fondateur, Membre d’Honneur et Premier fan du Comité pour l’Universalisation de la Boulette.
A ce titre, il est le farouche défenseur de toutes les boulettes opprimées de ce monde et de toutes celles qui voudraient bien voir le jour, mais que des mains humaines ingrates refusent de façonner. Vous pensez bien que devant une telle dévotion, je ne peux que….m’incliner et, l’âme vibrante de cette vocation débordante et contagieuse, m’empresser de tremper mes blanches mains dans la viande, afin de confectionner de délicieuses petites boules…
Et voici les dernières nées (je me dépêche de les publier parce que le 10/04, j’en fait d’autres qui seront, à mon sens, complètement trop miam, elles aussi!)
Boulettes de poulet aux noix de cajou :
Ingrédients :
- 350 gr de blanc de poulet
- 3 cc de sucre de cannes
- 1 cs de sauce hoisin
- 2 cs de sauce soja salée
- 2 cs de sauce chili douce
- 1 cs de curry en poudre
- 2 cs de coriandre hachée
- 1.5 cs de chapelure
- 1 cs de jus de citron vert
- 1 grosse poignée de noix de cajou
How To :
D’abord et avant tout, réduisez le blanc de poulet en haché, au robot ou au couteau.
Ajoutez ensuite tous les ingrédients, sauf les noix de cajou.
Concassez les noix de cajou et faites les griller à sec dans une poèle très chaude. Ajoutez les ensuite au haché aromatisé.
Formez les boulettes avec vos mains humides, et mettez les à cuire dans une poêle à feu moyen, dans un fond d’huile d’olive.
Trucs et ficelles :
Je me suis inspirée de la recette de Station Gourmande, visible là.
Thon au gingembre
Mon moment préféré du repas étant l’apero, je prépare souvent une panoplie de petits choses pour celui-ci. En bonne gourmande que je suis , l’apéro me permet de gouter de tout un tas de très jolies petites choses sans devoir choisir!
Je ne suis pas spécialement fan du thon, poisson que je trouve dur quand il est cuit et assez peu savoureux quand il est cru. Néanmoins, accompagné d’une bonne marinade pour un carpaccio, il est très bon et sa fermeté en fait un ingrédient intéressant pour les textures alimentaires.
Thon jaune au gingembre :
Ingrédient :
Pour cet apéritif pour 6 (soit 8 à 10 petites verrines), j’ai utilisé :
- Un morceau de 200/250 grammes de thon jaune (dont la chair est rouge)
- 1.5 cm² de racine de gingembre fraiche
- huile d’olive
- ciboulette
- coriandre
- sel et poivre
- un citron vert
How To :
Hachez au couteau le gingembre en petits morceaux. Coupez votre thon en cubes de maximum 1/2 cm de coté. Hachez la ciboulette et la coriandre, mélangez le tout dans un saladier. Ajouter le quart du jus de citron, le sel, le poivre et l’huile d’olice. Laissez imbiber au frigo, minimuèm 1 heure.
Garnissez les verrines et laissez revenir à température ambiance.
Mise à jour
Cet article-là a été mis à jour, les petits choux !
Bruschette
Il arrive fréquemment que j’aie envie de recevoir des amis en semaine mais je me heurte souvent au problème du temps. En effet, j’aime cuisiner, mais cuisiner bien prend du temps et ne parlons pas de toutes les fantaisies florales, nappales et serviettales auxquelles j’aime m’adonner! Tout ça pour dire que souvent, je n’invite pas en semaine…ce qui me prive d’une activité que j’adore! Je suis donc sans cesse en recherche de moyens de cuisiner faciles, savoureux, rapides et sans trop de chichis… et je suis tombée sur les Bruschette dans la livre de Jamie Oliver « L’italie de Jamie ».
Bon, il fait une savante distinction entre les bruschette et les crostini, personnellement, je ne vais pas si loin. Pour les puristes, la bruschetta est faite avec u pain au levain tandis ‘il crostino (littéralement, le crouton) est fait de pain blanc.La façon d’accompagner les deux pains diffère mais j’avoue que j’ai allègrement tout mélangé.
Donc, je me suis munie d’un bon pain bien frais, bien dense, légèrement grisé que j’ai passé au grille pain, afin de le rendre plus croustillant. Par la suite, encore chaud, je l’ai frotté d’une gousse d’ail et arrosé d’une excellente huile d’olive bio que ma mère me ramène…du Carrouf!
Et j’ai accompagné ces petites merveilles de préparations que je vais vous détailler ci-après.
Ici, une partie de l’assortiment de fromage à disposition : scamorza fumée et mozzarella. Sont absents de la photo : de la frittata de ricotta (voir plus loin) et du parmesan frais rapé.
Ici, une petite purée de pois au pecorino.
Pour obtenir cette petite merveille, mixez une petite poignée de menthe, deux grosses poignées de pois, une grosse poignée de pecorino rapé et de l’huile d’olive pour obtenir une pâte, un peu sèche. Goutez, ajouter du jus de citron, du sel et du poivre jusqu’à obtention de quelque chose qui vous plaise.
Tartinez sur vos bruschette chaudes et dégustez!
Pour cette ricotta frite, il vous faut :
Mélanger de la ricotta avec de l’oeuf, de la farine, du parmesan rapé, sel et poivre. Commencez par la ricotta et ajoutez, petit à petit, tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte dure, une mixture que vous jetterez dans une poêle chaude, pour faire de petites crêpes.
Celle-ci fut une pure merveille : ricotta frite, figue bien mure et jambon de parme.
Bruschetta à la ricotta frite et tomates assaisonnées :
Pour la petite salade de tomates, n’hésitez pas à la faire très relevée : tomates, basilic, ail écras, huile d’olive et vinaigre balsamique ou vinaigre de vin.
Et une petite salade d’aubergines grillées à la menthe!
Tranchez vos aubergines en tranches de 3mm d’épaisseur à peu près. Mettez les sous le grille. Retournez les à mi cuisson. Mélangez dans un bol de l’huile d’olive, du vinaigre de vin, de la menthe coupée en lanière, du persil coupé en lanières, une gousse d’ail émincée très fin, du sel et du poivre. Quand toutes vos aubergines sont cuites, arrosez les de la vinaigrette et dégustez!
Noix de Saint-Jacques grillées
A l’occasion de l’emménagement du Gouteur Officiel (que je devrais rebaptiser le photographe officiel de ce blog), nous avons reçu un livre de recettes… que j’ai soigneusement laissé fermé pendant…un an. Je l’ai lu puis… Rien. Rien ne m’inspirait, rien ne me disait, tout me semblait trop simple ou trop compliqué, pas bon, pas mon gout bref, ca n’allait pas.
Jusqu’au jour où je me suis lancée dans cette recette, que j’ai, depuis refaite mainte fois. Un pur plaisir papillaire et qui tombe juste bien en ces périodes de fêtes!
Bon, par contre, cette recette est un gouffre de pifomètrie…Je n’ai aucune idée des proportions!
Donc, voici la photo de la bête :
Noix de Saint-Jacques grillées au citron vert et gingembre
Ingrédients :
- Noix de Saint Jacques, sans corail (2/personnes pour un apéro)
- du beurre (la recette parle de 75 gr, je n’en utilise jamais autant)
- le jus d’un citron vert
- du gingembre frais
- de la menthe
- de la coriandre
- sel et poivre
How To :
Mélangez le beurre en pommade avec le jus du citron, le gingembre rapé (ou coupé très fin). Tartinez les Saint-Jacques du beurre aromatisez et mettez sous le grill. Laissez jusqu’à ce que le beurre fasse de petits points noirs. Hachez la menthe et la coriandre. Sortez les Saint-Jacques du four, saupoudrez de menthe et de coriandre, salez et poivrez, servez aussitôt.
Thon et saumon mi-cuit
Quand je n’ai pas envie de me fouler pour l’apéro et qu’il me faut quelque chose de léger, je me tourne volontiers vers le poisson cru ou cuit. Aujourd’hui, je vous propose une recette qui rencontre toujours du succès mais qui demande de la disponibilité. En effet, il faut cuire le poisson juste avant de servir l’apero, pour qu’il soit tiède au moment de la dégustation. Ceci dit, l’absence quasi-totale de toute préparation préalable permet de gagner du temps…avant d’en « perdre »!
Thon et/ou saumon mi-cuit :
Ingrédients :
- 200/250 gr de poisson cru pour 3/4/5 personnes, dépendant de ce que vous servirez ensuite. Choisissez un beau pavé, bien épais.
- Eventuellement du sesame et du pavot
- de l’huile d’olive
How To :
Coupez votre poisson en dés. Trempez votre poisson dans les graines choisies, uniquement sur une seule face. Faites chauffer une poèle. Quand celle-ci est bien chaude, ajoutez une larmichette d’huile d’olive et déposez le poisson, face aromatisée sur la poèle. Attendez quelques instants, le temps que le poisson soit à moitié cuit. Retirez le poisson de la poele, servez immédiatement et mangez aussitôt.
Regardez moi cette belle couleur du thon rouge!
Trucs et ficelles :
Cette entrée facile et savoureuse a l’avantange d’être peu chère et de convenir à beaucoup de palais, y compris les végétariens. Ceux qui craignent le poisson cru devraient gouter : l’alliance du côté mi-cuit avec la croute formée par les graines cuites supporte bien le côté cru, lui ôtant son côté spongieux (souvent reproché par les détracteurs du poisson cru) mais en lui laissant toute la finesse de son gout.
Je profite d’avoir essayé une autre association pour complèter cet article. Or donc, j’avais des mangue, une forte envie de tartare et donc, j’ai associé les deux. Je n’ai utilisé que des graines de pavot dans cette variante. J’ai donc trempé mon saumon dans des graines de saumon et surmonté le saumon d’un dé de mangue bien fraiche, bien mure. La cuisson reste la même, quelques minutes dans une poêle chaude et huilée!
Soupelette Thaie
Je cherchais un petit apéro facile pour accompagner toutes les autres gourmandises que j’avais choisies de servir en amuse-bouche, pour Noel. Et en plus, j’avais fait l’acquisition de petites soupières miniatures comme on en voit dans les mariages Il faut que je confesse une petite faiblesse pour tout ce qui est ustensiles de cuisine et présentation des mets, plus c’est miniaturisé, plus c’est personnel, plus je trouve ça chic…Et ça me ruine! Or donc, il me fallait une idée d’apéro en soupe avec un petit gout de crevettes, puisque j’avais décidé de faire une entrée en matière marine…Et déjà acheté la bouteille de bulles qui allait avec le tout!
Bon, trève de bavardages inutiles, voici la soupelette!
Soupe thaie
Ingrédients :
- 300 ml de lait de coco
- 300 ml d’eau
- 20 gr de gingembre frais
- 1 CS de fumet de poisson
- un oignon haché fin
- une grosse poignée de grosses crevettes ou de scampis (gambas pour ceux qui parlent pas le belge).
- Quelques feuilles de menthe
- Quelques feuilles de coriandre
- Quelques feuilles de basilic
- une gousse d’ail hachée
- du poivre du moulin
- le jus d’un citron
How To :
Attention les yeux, plus simple, tu meurs.
Mettez à bouillir l’eau et le lait de coco, ainsi que la racine de gingembre hachée et le fumet de poisson. Quand le liquide a bouilli, ajoutez les crevettes, l’ail haché et laissez mijoter 20 minutes. Quelques minutes avant de servir, ajoutez l’oignon et le jus de citron.
Servez très chaud. Dans l’assiette de service, saupoudrez de coriandre, menthe et basilic haché.
Trucs et ficelles :
Le lendemain, cette soupe est encore plus savoureuse…
