Baklava et Pastèque
Ayant décidé de faire un repas du bassin méditerranéen, il me fallait un dessert pour terminer en point d’orgue ce repas très coloré. Le baklava me tentait bien mais j’avais besoin de l’alléger : finir un repas, un jour de chaleur, sur une note aussi lourde… je pensais que ça n’irait pas. J’ai donc trouvé une autre recette pour alléger mon dessert, recette à base de pastèque bien fraiche, fouettée par un petit gout de menthe.
Ingrédients :
- de la pastèque (j’ai utilisé une demi-pastèque et j’aurais pu faire du dessert pour 10 personnes)
- une poignée de feuilles de menthe fraiche
- 14 feuilles de brick (ou pâte à filo)
- une grosse poignée de noisettes
- une grosse poignée de pignon de pin
- une grosse poignée de noix
- une grosse poignée de pistache non salées
- une grosse poignée de noix de cajou non salées
- deux grosses cuillères à soupe de miel
- 150 gr de sucre semoule
- 1 petit verre d’eau
- 50 grammes de beurre.
How To :
Epepinez la pastèque, prélevez toutes les boules que vous pouvez à la cuillère parisienne. Mixez toutes les chutes et le jus récupéré pour en faire une soupe. Hachez la menthe et mélangez la à la soupe. Mettez les boules de pasteques dans la soupe et réservez au froid.
Faites fondre le beurre à feu doux.Ecrasez les fruits secs et mélangez les avec le sucre et l’eau pour obtenir une purée.
Beurrez le moule avec le beurre fondu puis superposez 7 feuilles de bricks en beurrant chacune d’elles. Ajoutez ensuite la préparation aux fruits secs. Etalez la garniture en couche uniforme. Badigonnez les autres feuilles de brick de beurre et superposez les sur la garniture.
Enfournez le baklava à four chaud (200°C). Sortez le dès que les feuilles de brick sont bien dorées. Juste à la sortie du four, arrosez le avec une ou deux grosses cuillères à soupe de miel.
Trucs et ficelle :
Pour la présentation, j’ai opté pour la flutte et le petit bout de baklava. Comme je le disais, ce dernier est tellement riche qu’un petit morceau suffit pour rassasier, surtout après un repas bien riche.
La soupe de pastèque bien fraiche est, elle, un pur régal. On peut l’améliorer en y ajoutant une larme d’alcool sucré, comme du peket à la violette ou pomme-grenade. De la manzana pourra tout ausi bien faire l’affaire.
Oranges marinées
Ce qui est pratique, avec les oranges, c’est que c’est un fruit de toutes saisons. On en trouve facilement et pas trop cher en hiver et pour trois fois rien en été. Dès lors, ca fait une valeurs sure pour les dessert et autres préparations alambiquées.
Donc, une petite recette de dessert à l’orange, vite fait, savoureuse, qui va bien après un repas lourd en hivers et qui va bien aussi dans les canicules de l’été!
Oranges marinées au muscat et au miel :
Ingrédients :
- 1 orange par personne + 1 pour le jus
- du muscat (ouvrez la bouteille, on fera du pifomètre!)
- du miel liquide
- un soupçon d’huile d’olive
- du poivre noir
- de la glace
How To :
Pressez l’orange à jus.
Pelez les autres oranges à vif et coupez les en tranches. Disposez les tranches dans un plat pouvant contenir du liquide.
Mélangez le jus d’orange avec une bonne lampée de muscat, une à deux cuillère à soupe de miel liquide et une larme d’huile d’olive. Goutez : ca doit être sucré, doux, avec un arrière gout de vin sucré.
Nappez les oranges avec le jus amélioré et mettez au frigo.
Au moment du service, présentez des rondelles d’oranges que vous renapperez d’un peu de jus. Donnez un tour de poivre du moulin et accompagnez de glace.
Trucs et ficelles :
Il serait probablement intéressant de gouter cette préparation avec un autre vin sucré, voire avec un champagne… Personnellement, je l’accompagnerait avec un Moscato d’Asti à peine pétillant.
Taboulé libanais
A la différence du taboulé maghrébin, le taboulé libanais se prépare avec beaucoup de persil plat et peu de semoule, ce qui le rend nettement plus frais en bouche.
Cette recette fait désormais partie de mes classiques et de mes préférées de l’été : tout se fait au pifomètre et bien sur, on modifie la recette selon la richesse de son placard.
Taboulé libanais :
Ingrédients pour 5 personnes
- un verre a thé de semoule sèche
- 4 tomates
- 1 botte de persil plat
- 1 botte de coriandre fraiche
- 1 citron vert
- de l’huile d’olive
- sel et poivre.
How To :
Dans un saladier, préparez la semoule comme indiqué sur le paquet.
Pendant qu’elle gonfle puis qu’elle refroidit, hachez vos herbes grossièrement et coupez les tomates en morceaux.
Mélangez les herbes, les tomates et la semoule, arrosez du jus de citron. Salez et poivrez.
Mettez au frigo pour une heure minimum : plus c’est frais, plus les gouts se marient et meilleur c’est!
Trucs et ficelles :
Comme toute bonne recette de fond de placard et de frigo, c’est bon avec tout et n’importe quoi : olives, concombres, fond d’artichauts, feta, etc etc etc.
Et bien sur, je l’ai servi avec du poulet à la libanaise !
Poulet à la libanaise
Chers gourmands, voici une recette dont vous me direz des nouvelles. Elle est succulente, fondante, et originale. Comme elle est épicée mais pas relevée, elle plaira même aux palais les plus difficiles ou les plus fragiles.
Poulet à la libanaise :
Ingrédients :
- Cuisses de poulet
- noix diverses : noix de cajou, pistaches, amandes effilées
- Epices : clou de girofle, cardamome, graines de cumin, canelle en poudre, noix de muscade, sel et poivre
- oignons
- huile d’olive
How To :
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et faites rissoler les morceaux de poulet. Quand ils sont dorés, retirez-les, puis jetez l’huile.
Sans laver la cocotte, remettez la sur le feu, à feu doux cette fois-ci. Emincez les oignons très fins, et faites les fondre à feu doux. Remettez ensuite les morceaux de poulet dans la cocotte, avec les oignons.
Ajoutez ensuite : une bonne poignée de noix de cajou et de pistache, ainsi que deux poignées d’amandes éffilées. Ajoutez la canelle (pas trop), la noix de muscade, le cumin, le sel et le poivre. Mettez aussi deux clous de girofle et 4 graines de cardamome.
Laissez le tout mijoter aussi longtemps que possible.
Trucs et ficelles :
Si vous avez la possibilité de le faire la veille pour le lendemain, c’est encore meilleur.
Pour encore plus de gourmandise, faites griller quelques pistaches et noix de cajou à sec, juste avant de servir. Celles qui auront mijoté seront fondantes et molles et celles qui seront grillées seront croquantes et savoureuses.
Agneau cuisson basse température
Amateurs de viande de tous pays, je vous ai compris!
Etant moi-même une fervente adoratrice de la bidoche, je n’ai de cesse de chercher (et trouver, parfois) de nouvelles façons de cuire cet orgasme gustatif que peut être une bonne viande bien juteuse. En effet, je cherche à cuire la viande de façon à ce qu’elle reste fondante, juteuse, tendre, tout en gardant son gout très particulier… Et j’ai trouvé! La cuisson basse température est exactement ce qu’il me faut : une façon de préserver tous les aromes et les sucs, afin que la barbaque reste moelleuse, presque onctueuse.
J’avais déjà essayé ce type de cuisson sur du canard et avait été conquise mais je n’avais pas osé transposer le mode de cuisson (d’ailleurs, il semblerait que la recette du canard ait disparu dans le crash du site en novembre 2008, je devrais la remettre, ce sera pour plus tard).
Agneau cuisson basse température, sauce tikka massala
Ingrédients :
- cotelettes d’agneau le nombre qui vous intéresse).
- épices tikka massala
- 1 brique de crème fraiche allégée
- huile d’olive
- sel et poivre
How To :
Préchauffez votre four à 100°C maximum.Enfournez votre plat allant au four, à vide. Il doit être chaud quand vous placez la viande dedans.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Le temps que cela soit bien chaud, assaisonnez la viande, des deux côtés, avec le sel et le poivre.
Quand la poêle est bien chaude, saisissez brièvement toutes les cotelettes, des deux côtés.
Enfournez donc la viande dans le plat et le four chauds. Laissez cuire entre 1 heure (viande rosée) et 1h15 (viande cuite).
Pendant que la viande cuit, faites chauffer la crème fraiche dans une poêle et fouettez la avec 2 ou 3 cuillères à soupe d’épices tikka massala.
Une fois que la viande est cuite, servez le tout, et mangez vite!
Trucs et ficelles :
Techniquement, on dit qu’une viande est cuite à basse température quand la viande ne dépasse pas une température de 100°C, température interne. Ne disposant pas d’un thermomètre à viande (à votre bon coeur, M’sieur-Dames), j’ignore à quelle température est ma viande mais, même au pifomètre, elle a un meilleur gout et c’est indéniable!
Il est essentiel de bien connaitre votre four pour ce genre de cuisson, et donc il faudra probablement quelques essais pour déterminer quelle est la température idéale de votre four (entre 75 et 100°C affichés, généralement). Mon four est vieux, électrique et peu précis, j’utilise donc la température affichée de 100°C, bien que ma viande soit probablement moins chaude que ça…
L’inconvénient d’une telle cuisson est que le plat refroidit très vite et qu’il faut donc servir les morceaux le plus vite possible, sans les manipuler… A moins que ce soit un avantage?
Bon appétit!
Porc truffé à la sauge
Cette fois-ci, une bonne recette de Jamie… Qui a déjà été utilisée là.
Donc, une union bénie en bouche : la viande blanche, tendre comme un agneau de lait et le fouet de la sauge, le velouté du beurre, le sel du jambon fumé, le piquant de l’ail, oh quel délice!
Bon, trève de galéjade, une photo vaut mille mots!
Porc truffé à la sauge et pommes de terre aromatisées :
Ingrédients : pour 4 personnes
- 4 cotes de porc avec l’os
- 2 boites de feuilles de sauge fraiche (environs 60 gr à vue de nez)
- 1 morceau de jambon cuit de 5 cm de long sur 1 cm de haut.
- 1 morceau de jambon fumé de même taille
- 200/250 gr de beurre
- 5 gousses d’ail
- des pommes de terre grenaille §500 grammes environ) ou des pommes de terre à chair ferme coupées en morceaux moyens.
- 100 grammes de pancetta ou de lardons salés
How To :
Faites préchauffer le four à 200°C.
Prélevez 10 feuilles de sauge des deux bouquets.
Ensuite, mixez la sauge, le beurre, les jambons et une gousse d’ail. Coupez la viande dans le sens de l’épaisseur, afin de créer une poche à saveurs, que vous fourrerez généreusement de la préparation à la sauge. Mettez une poêle sur le feu, et laissez là chauffer. Ajoutez un peu d’huile d’olive et faites rôtir les côtes de porc, 5 minutes de chaque côté. Retirez les du feu. Mttez tout de suite deux feuilles de sauge sur la viande, de façon à ce qu’elles collent dessus.
Faites cuire les pommes de terre à l’eau pendant 10 à 15 minutes. Avant la fin de leur cuisson, sortez les de l’eau et répartissez les dans un plmat allant au four. Ajoutez l’ail en chemise et les lardons, et la viande.
Enfournez le tout à four très chaud pendant 10 minutes, soit jusqu’à cuisson complète des pommes de terre.
Servez aussitôt.
Doigts de fatima au saumon et salsa avocada
A l’occasion d’une table d’hôtes, j’avais besoin d’un apéritif joli et surtout très savoureux.
Le mariage du croquant, de l’onctueux, du gras et des herbes fraiches forme en bouche un mélange suave et très surprenant.
J’avais déjà réalisé ce mariage en entrée, mais je trouve qu’en apérif, elle donne tout son gout! Je la referai à l’occasion d’une grande fête, c’est sur!
Doigts de fatima au saumon fumé et scampi et salsa avocada
Ingrédients :
Pour les doigts de fatima :
- un paquet de feuilles de pâte de brick ou de pâte à filo
- 100 gramme de saumon fumé
- 6 gros scampis (gambas) décortiqués
- de la coriandre fraiche
- de la menthe fraiche
- du miel
Pour la salsa avocada :
- deux avocats bien murs
- une brique (125 ml) de lait de coco
- une pointe de curry en poudre
- du sel
- de l’huile d’olive
- un citron vert
How To :
Préparez les doigts de fatima :
Décortiquez les scampis, si ce n’est déjà fait. Coupez les dans le sens de la longueur puis en 3, dans le sens de la largeur.
Prélevez 8 feuilles de pates de brick. Utilisez les une par une. Coupez la feuille en 4 lanières.
Sur chaque lanière mettez un peu de saumon fumé, un morceau de scampi, une feuille de coriandre et une feuille de menthe. Roulez ensuite les lanières en repliant les bords de la feuille de façon à empêcher les ingrédients de s’en échapper. Soudez la feuille de brick avec du miel.
Préchauffez le four à 150/180°C. Enfournez les doigts de fatima à four chaud, le temps de les faire dorer.
Dans un bol allant au four, mettez les deux dernières feuilles de pâtes de brick. Froncez les et enfournez le tout, pour fabriquer un « bol » en pâte cuite.
Pendant ce temps, prélevez la chair des avocats et les 3/4 de jus du citron vert. Mixez le tout. Ajoutez suffisamment de lait de coco pour obtenir une préparation onctueuse. Complètez avec une ou deux larmes d’huile d’olive bien parfumée. Assaisonnez avec le sel et le curry selon votre gout.
Pour la présentation, mettez la salsa avocada dans le bol en pâte et présentez les doigts de Fatima tout autours. Ils se mangent tièdes ou froids mais pas glacés.
Timbale magique
On va lire “gastronomie et pifomètre”, en haut à gauche avant tout!
Samedi soir, un anniversaire, encore.
Donc un repas. Oooooh, nooooon 🙂
Et pour ceux qui auraient suivi, la concrétisation de mon envie de fraises!
Voici donc la timbale magique :
Pour les proportions, j’ai galéré à mort… Donc, je vous livre les proportions que j’ai tenté d’adapter… en me plantant. Mes cercles à patisserie font 6 cm de diamètre.
J’ai utilisé pour faire cette merveille :
Pour les sablés : ( par personne)
30g de beurre
10g d’huile d’olive
1/2 oeuf
15g de poudre d’amandes
45g de farine
20g de Grana Padano
Et j’en ai eu beaucoup trop! J’ai utilisé le reste pour faire des biscuits apéritifs…
Pour la mousse de roquette :(par personne, toujours)
100Gr de roquette
20cl de crème fraiche non allégée
gélatine.
50gr de fraises par personne
HOW TO :
Mélangez tous les ingrédients des sablés jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Mettez en dans des cercles à patisserie puis enfournez pour 15 minutes à 250°. Surveillez la cuisson, les sablés doivent être dorés.
Une fois cuits, sortez les du four, démoulez-les et faites les refroidir sur une grille.
En même temps, ébouillantez quelques instants votre roquette pour en faire baisser l’amertume.
Ensuite mettez la roquette et un peu de crème dans une jatte et mixez. Faites ramollir la gélatine dans un peu d’eau puis faites la chauffer dans un peu de crème avant de l’incorporer au mix roquette/crème. Salez.
Remettez les biscuits dans les cercles, versez la mousse de roquette dessus et laissez prendre au frigo.
Au moment de servir, démoulez sur les assiettes et ajoutez des fraises et servez.
Conseils et suggestions :
Il serait p-e plus simple de ne pas sortir les biscuits de leurs cercles pour les faire refroidir. L’appareil roquette/crème étant très liquide, elle a tendance à glisser entre le biscuit et le cercle et ca rend la présentation moins jolie. Si vous ne sortez pas les biscuits, ils sont encore bien collés quand vous versez la crème. Avant de démouler le tout, il faudra passer la pointe d’un couteau entre le biscuit et le cercle pour favoriser la glisse de la timbale sur l’assiette de dégustation.
L’autre solution consisterait à épaissir l’appareil roquette/crème en fouettant la crème pour la rendre épaisse ou en ajoutant un blanc d’oeuf monté en neige avant de le verser sur le biscuit.
En tout cas, c’était bon!
Je remonte ce post pour pouvoir participer au KKVKVKK #34, organisé par Céline, gagnante de l’édition précédente sur l’orange!
Les petites boulettes
Si vous ne le saviez pas encore, le Gouteur Officiel est Créateur, Fondateur, Membre d’Honneur et Premier fan du Comité pour l’Universalisation de la Boulette.
A ce titre, il est le farouche défenseur de toutes les boulettes opprimées de ce monde et de toutes celles qui voudraient bien voir le jour, mais que des mains humaines ingrates refusent de façonner. Vous pensez bien que devant une telle dévotion, je ne peux que….m’incliner et, l’âme vibrante de cette vocation débordante et contagieuse, m’empresser de tremper mes blanches mains dans la viande, afin de confectionner de délicieuses petites boules…
Et voici les dernières nées (je me dépêche de les publier parce que le 10/04, j’en fait d’autres qui seront, à mon sens, complètement trop miam, elles aussi!)
Boulettes de poulet aux noix de cajou :
Ingrédients :
- 350 gr de blanc de poulet
- 3 cc de sucre de cannes
- 1 cs de sauce hoisin
- 2 cs de sauce soja salée
- 2 cs de sauce chili douce
- 1 cs de curry en poudre
- 2 cs de coriandre hachée
- 1.5 cs de chapelure
- 1 cs de jus de citron vert
- 1 grosse poignée de noix de cajou
How To :
D’abord et avant tout, réduisez le blanc de poulet en haché, au robot ou au couteau.
Ajoutez ensuite tous les ingrédients, sauf les noix de cajou.
Concassez les noix de cajou et faites les griller à sec dans une poèle très chaude. Ajoutez les ensuite au haché aromatisé.
Formez les boulettes avec vos mains humides, et mettez les à cuire dans une poêle à feu moyen, dans un fond d’huile d’olive.
Trucs et ficelles :
Je me suis inspirée de la recette de Station Gourmande, visible là.
Pesto de tomates sèchées
Cette semaine, une tite recette de derrière les fagots, pour accompagner différemment vos poissons et viandes mijotées.
Je n’ai pas de photos isolée, je vous livre donc des photos en situation !
Ingrédients :
- 100 gr de tomates sèchées
- 40 grammes de parmesan
- 2 gousses d’ail
- 20 belles feuilles de basilic frais. Le mien est un basilic Thai, à petites feuilles, j’en ai donc pris une bonne poignée.
- de l’huile d’olive
- sel et poivre.
How To :
Mixez tous les ingrédients ensemble, allongez avec de l’huile d’olive jusqu’à obtention de la consistance qui vous plait. Salez et poivrez après le mixage, en faisant bien attention : le parmesan est déjà salé et l’ail relève beaucoup la sauce.
Allez, encore quelques photos!
Ici, j’ai fait un osso bucco classique, comme expliqué ici!