Maltagliati aux courgettes et aux artichauts
Les maltagliati, littéralement « mal taillés » étaient des pâtes rustiques originellement faites dans les chutes de pâtes restants après la confection d’autres pâtes fraiches. Comme rien ne se perd… Bon, maintenant, ça marche toujours avec des chutes de pâtes mais on en a moins! Donc, on prend des pâtes à lasagne fraîche et onse débrouille.
Cette recette de pâtes d’été m’a tout de suite tapée dans l’oeil quand je l’ai trouvée. Je l’ai un peu adaptée à mes gouts et voilà, je vous la livre.
Maltagliati aux courgettes et aux artichauts.
Ingrédients :
- un paquet de pâtes à lasagne fraîches de 500 gr
- un petit verre de vin blanc sec
- une courgette ronde
- 3 petits artichauts violets ou romains
- 100 gr de lardons salés ou fumés
- une gousse d’ail pelée
- un citron
- du parmesan frais râpé.
How To :
Coupez les pâtes à lasagne de façon à en faire des chutes. Faites parler votre créativité. Je les ai taillées en triangle.
Coupez la courgette en petits dés et préparez les artichauts en ôtant les feuilles dures et le pied. Coupez le coeur en lamelles. Réservez l’artichaut dans une eau froide additionnée de citron, pour préserver sa belle couleur tendre.
Faites chauffer une poêle creuse, type wok et mettez-y de l’huile avec la gousse d’ail pelée et coupée en morceau. Retirez-la quand elle commence à brunir. Jetez ensuite la courgette, les lardons et l’artichaut égoutté et faites-les sauter quelques instants. Ajoutez le verre de vin, baissez le feu et couvrez pour laisser mijoter jusqu’à cuisson à coeur des légumes.
Faites chauffer une grande quantité d’eau avec du sel pour les pâtes. Les pâtes à lasagne fraiche sont très très vite cuites. Gardez les cependant bien al dente : elles doivent finir de cuire dans la sauce.
Chez moi, j’ai laissé les pâtes 2 ou 3 minutes dans l’eau avant de les égoutter puis de les jeter dans le wok. Augmentez le feu sous celui-ci et remuez bien pour que les pâtes absorbent les sucs.
Servez bien chaud avec du parmesan frais râpé.
La recette vient de là.
Sucettes au chèvre pour le KKVKVK 40ème édition!
Je ressors cette recette pour le jeu Kikiveutkivientkuisiner de la blogosphère, auquel je participe avec plaisir. Le thème choisi par Maité m’amuse beaucoup et j’ai vraiment hâte de lire les recettes des autres participants.
Tous les détails sont là, sur le blog de Maité and the gang!
Que le meilleur gagne!
Quand je suis tombée sur la recette, je suis tombée en amour. Oui, véritablement, j’ai salivé comme une malpropre devant mon clavier, il fallait que je fasse ses petites choses qui allient la régression de la sucette et le fromage de chèvre bien mur, c’est juste d’une puissance infernale. Rien de moins. Ou alors si.
Ingrédients :
– un chèvre frais, type chavroux.
– du thym sèché
– des feuilles de bricks ou pâte à filo
– du miel
– du poivre (facultatif)
Matériel :
– un pinceau
– des cure-dents
How to :
Mélangez le chèvre avec le thym et le poivre, si vous en avez.
Découpez les feuilles de pâtes en petits carrés égaux. Prenez un carré de pâte, tartinez les de miel, mettez une petite cuillèrée de fromage et refermez avec un autre carré de pâte, soudez les bien. Insérez le cure-dent.
Enfournez à four chaud, 5 minutes de chaque côté.
La recette vient de là, et moi, je vous salue bien bas.
Et bien sur, n’hésitez pas à aller lire Gastronomie et Pifomètre si c’est la première fois que vous venez!
Cake salé et mélange Catherine
Aujourd’hui, une petite entrée d’été, rapide et fraiche, parfaite pour la chaleur de ce jour!
La recette du cake est inspirée librement d’une recette du Elle et le mélange Cath…Me vient d’une copine virtuelle qui m’en a donné la recette. C’est enfantin et délicieux!
Bouchées aux épices et mélange Catherine :
Ingrédients : Pour 18 petites bouchées
Pour les cakes :
- 50 grammes de farine
- 1 oeuf
- 1/3 de yaourt nature
- 15 gramme de parmesan rapé
- 2 cuillères à café d’herbes diverses ciselées. J’ai pris de la ciboulette, du persil, de la coriandre et de la menthe
- 1/3 de levure chimique
- 2 cl d’huile d’olive
- du poivre
Pour le mélange Catherine :
- quelques crevettes grises
- quelques crevettes roses
- un morceau de gingembre épluché
- du basilic thai haché
- de la coriandre fraiche hachée
- du persil haché
- 1 cuillère à café de la mayonnaise
- un citron vert
- quelques pincées de surimi rapé
How To :
Pour les cakes : Fouettez vivement ensemble l’oeuf, le yaourt et l’huile d’olive. Assaisonnez le tout et fouettez jusqu’à obtenir un beau mélange bien amalgamé.
Ajoutez ensuite la farine et la levure, puis les herbes et le parmesan.
Répartissez le mélange dans de petits moules. J’ai utilisé des moules à cannelés, dont la forme me donnera de jolis canapés originaux. J’ai obtenus 6 beaux cannelés.
Enfournez les moules dans un four préchauffé à 150/180°C. Ressortez-les quand ils sont bien dorés.
Une fois cuits, sortez les et laissez les refroidir le temps de pouvoir les manipuler.
Préparez le mélange Catherine.
Mixez les deux sortes de crevettes, rapez le gingembre dans le mélange et ajoutez les herbes. Utilisez en autant qu’il vous plaira. Liez le tout avec la mayonnaise et le jus du citron vert. Finissez le mélange avec le surimi rapé ou émietté.
Coupez chaque petite cake en trois parties égales. Répartissez votre mélange sur les petits canapés et servez frais.
Trucs et ficelles :
Pour savoir si vos cakes sont cuits, enfoncez la pointe d’un couteau dedans. Si la pointe ressort sèche, le cake est cuit.
Blanquette de lotte safranée
Chaque semaine, je me ruine en magasines féminins et j’épluche tous leurs conseils, pour n’en appliquer aucun, bien sûr. Comment quitter le mec que je ne veux pas quitter, comment trouver un homme alors que j’en ai déjà un, pourquoi demander une augmentation ou faire carrière alors que je m’en fous, bref, j’épluche tout! Par contre, s’il est une rubrique qui me donne envie de tout tester tout de suite, c’est bien la rubrique cuisine. La recette que j’ai testée, et qui ira certainement en table d’hotes, c’est la blanquette de lotte safranée.
Pour votre info, une blanquette est une blanquette quand la sauce qui nappe la viande est blanche!
Blanquette de Lotte Safranée :
Inrgédients : pour un plat et pour 4 personnes
- un gros fenouil
- 4 fois 150 gr de lotte
- 200 gr de lardons
- 25 cl de crème fraiche
- 2 ou 3 pincées de safran
- une grosse noisette de beurre
How To :
Détaillez la lotte en morceaux de taille égale, salez et poivrez-les. Coupez les lardons en dés et le fenouil en épaisses lamelles.
Faites fondre le beurre et saisissez le poisson de façon à le faire colorer. Débarrassez avant qu’il ne cuise à coeur. Dans la même poêle, sans la nettoyer, saisissez les lardons, puis le fenouil. Débarrassez le tout et mettez la crème dans la poêle.
Baissez le feu et ajoutez le safran. Quand la crème est chaude et que le safran colore le tout, ajoutez les lardons et le fenouil, puis la lotte. Laissez la 2 ou 3 minutes, pas plus sinon elle sera trop cuite.
Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.
Risotto crèmeux à la pomme et à la pancetta grillée
Depuis qu’il y a un breton dans ma vie, je n’ose plus faire des crêpes. Parait qu’elles sont pas vraiment des crêpes, mes crêpes. Parait qu’elles sont trop épaisses, que j’utilise pas la bonne farine, que la bière dedans c’est pas bien et qu’on dirait des blinis ou des pancakes. Bref, je suis punie.
Mais le breton aime les risotti. Alors j’ai farfouillé et j’ai trouvé cette petite merveille, dans un Elle Cuisine (revue que je vous recommande, d’ailleurs – et je ne suis pas coutumière du fait).
Il s’agit donc d’un risotto crèmeux à la pomme et à la pancetta grillée… L’acidité et la fraicheur de la pomme verte, le salé et le croquant de la charcuterie et la douceur crèmeuse du riz forment une alliance quasi-parfaite au palais…
Risotto crèmeux à la pomme et à la pancetta grillée :
Ingrédients pour 6 personnes pour une entrée :
- du riz à risotto, quantité à voir selon les instructions du paquet et l’appétit des convives.
- une grosse pomme verte, très acide
- le jus d’un demi citron
- 2 tranches de pancetta par personne
- 250 gr de mascarpone
- du bouillon de légume ou de poulet pour le risotto
- un gros oignon
- une grosse gousse d’ail
- un peu d’huile d’olive
How To :
Coupez la pancetta en morceaux et faites la frire, à sec, dans une poêle très chaude. Réservez les morceaux frits sur du papier absorbant.
Coupez la pomme en dés, et réservez les dans le jus de citron pour éviter qu’elle brunisse.
Hachez l’oignon et l’ail et faites les revenir dans l’huile d’olive dans une grande marmite. Quand ils sont translucides, ajoutez le riz à risotto et remuez jusqu’à ce qu’il soit translucide, lui aussi.
Commencez votre risotto proprement dit en ajoutant, louche après louche, la suivante quand la première a été absorbée, votre bouillon. Il ne faut jamais cesser de touiller. Votre risotto est cuit quand le riz est mou sous la dent, sans que la préparation ne ressemble à une bouillie. Soyez assez vigilants : le côté crèmeux du risotto sera apporté par le mascarpone, donc dosez vos dernières cuillères de bouillon avec précision.
Enfin, quand le risotto est cuit, ajoutez le mascarpone et le parmesan rapé selon votre gout. Ils fondront le temps de rectifier l’assaisonnement en sel mais surtout en poivre. Terminez en ajoutant la pancetta frite et les pommes débarrassées du jus de citron. Servez aussitôt.
Trucs et ficelle :
– Evidemment, il est tjs possible de rajouter une bonne rasade de vin blanc dans le risotto, histoire de relever le tout.
– Utiliser la poire au lieu de la pomme peut être une bonne alternative
– Servez le risotto très vite après avoir ajouté les pommes : c’est aussi le contraste entre la chaleur du riz et la fraicheur de la pomme qui apporte son côté étonnant et savoureux à cette association.
Polpette et KKVKVK#39
Je ré-édite ce billet pour participer au :
Organisé par Piment d’oiseau, splendide blog cuisine gagant de l’édition précédente sur les croques monsieur.
Le thème de cette fois-ci est, vous l’aurez deviné, la boulette et je participe avec plaisir à ce concours pour le plaisir.
Bonne chance à tous les participants!
*****************************************************
Alors, non, les polpettes ne sont pas de petits poulpes! Les polpette sont des petites boulettes. Comme ça :
Les petites boulettes épicées :
Ingrédients :
J’avais un apéro-bouffe et, entre autres choses, des petites boulettes épicées à faire. Pour les doses, nous étions 7 et j’ai utilisé :
- 500 gr de haché porc et veau
- 500 gr de haché porc et boeuf
- une poignée de feuilles de menthe
- deux poignées de feuilles de basilic
- deux poignées de feuilles de coriandre
- une poignée de feuille de persil plat
- deux echalottes
- sel, poivre
- deux oeufs
- de la passata de tomates (pour la cuisson)
HOW TO :
Mélangez le haché avec les herbes coupées en morceau et les oignois émincés très fin. Ajoutez les deux oeufs pour lier le tout.
Façonnez les boulettes entre vos mains mouillées (cela évitera que le haché ne colle à vos mains au lieu de s’agglomérer).
Placez les dans un plat allant au four, arrosez le tout de sauce tomate, cela évite que les polpette ne collent au plat sans devoir utiliser de matière grasse. Au passage, ca en fait un plat relativement light : le haché reste une viande grasse mais au moins, on ne rajoute rien!
Mettez les polpette à cuire au four, 20 à 25 minutes à four chaud.
Servez les chaudes, tièdes ou froides, avec ou sans sauces (par exemple sauce aigre-douce et sauce soja).
Ces boulettes se congèlent très bien une fois cuites.
Linguine au foie gras
Envie d’épater votre amoureux/se mais peu de temps, peu de confiance dans vos capacités et petite cuisine mal équipée? Cette recette est pour vous.
C’est facile, rapide, peu cher mais ca en jette un max : les pâtes au foie gras.
Linguine au foie gras :
Ingrédients :
- des linguines pour deux : environs 60 gr de pâtes crues par personne pour une entrée
- une demi-briquette de crème fraiche
- deux petits morceaux de foie gras (comme les petits ronds qu’on vend au supermarché)
- du poivre et du sel, très parfumés
How To :
Laissez un morceau de foie gras au frigo, le plus longtemps possible.
Faites chauffer l’eau pour les pâtes.
Faites fondre l’autre morceau de foie gras dans une demi-briquette de crème fraiche, à feu doux.
Faites cuire les pâtes et, une fois cuites et égouttées, mélangez les au mélange crème/foie gras.
Divisez les pâtes en deux et ajoutez y des morceaux de foie gras frais, issus du morceau maintenu au frais. A la chaleur des pâtes, ils vont fondre un peu, prendre la bonne température. Salez et poivrez le tout, avec des condiments très parfumés.
Servez aussitôt.
Trucs et ficelles :
– Ayez la main légère sur le sel : le foie gras du commerce l’est souvent beaucoup. Pour peu que vous ayez copieusement salé l’eau des pâtes, comme il se doit, attention à l’effet « eau de mer ».
– Pour rendre l’assiette plus jolie, vous pouvez ajouter un brin de basilic ou de ciboulette, une demi-tomate cerise sur le plat.
– Néanmoins, si vous souhaitez ajouter quelque chose à cette préparation, je vous conseille les morilles.
– Pour rajouter encore une touche de fête au plat, vous pouvez ajouter une goutte de porto ou de Sauternes dans votre préparation crème/foie gras.
Lasagne de coppa et de coeurs d’artichauts
Ah, les pâtes! Grand amour de ma vie!
Il faudra un jour que je réfléchisse à ma façon de m’alimenter, je suis une grande fan des féculents et diététiquement, je suis une quiche (aux fromage et lardons, évidemment, pas aux légumes et poisson maigre)! Enfin, ce qui compte, c’est le plaisir…pour le moment!
Or donc, une lasagne un poil différente, puisque sans sauce tomatée,à la coppa et aux coeurs d’artichauts.
La coppa, nous apprend internet, est une charcuterie italienne (on s’en doutait) et Corse (je l’ignorais). Elle provient de l’échine de porc, salée, lavée au vin rouge et fumée… D’où sa couleur plus foncée qu’une autre charcuterie. Au contraire de la pancetta, que j’adore aussi, qui n’est pas faite avec du vin rouge.
En langage Miaouw, ca donne : la coppa est plus forte que la pancetta, ce qui me conduit à l’utiliser en cuisson, en mariages plutôt que crue en apéro. Par ailleurs, elle donne aussi plus de goût aux plats que des lardons ou autre speck.
Et donc, la coppa est un excellent accompagnement pour les coeurs d’artichauds, puisque la saveur douce de ceux-ci a besoin d’un petit coup de fouet pour se révéler aux les papilles.
Lasagne de coppa et de coeurs d’artichauts
Ingrédients : Je crois que je m’enfonce dans la pifométrie…
- un paquet de pâtes à lasagne fraiches (v.trucs et ficelles)
- deux grosses tranches de coppa, environs 0.5 à 1 cm de haut, coupées en dés.
- une boite de coeurs d’artichauts
- de la farine
- 1 CS de beurre
- du lait
- du fromage rapé (v. trucs et ficelles)
- sel, poivre et noix de muscade
How to :
D’abord, préparez une béchamel. A feu moyen, Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez de la farine, juste assez pour absorber le beurre fondu. Ajoutez ensuite du lait, petit à petit. Attendez que la farine ait absorbé le lait avant d’en rajouter. Votre sauce doit s’épaissir puis s’allonger. Une fois la quantité de sauce voulue obtenue (ca dépend donc de votre quantité de lasagne), coupez le feu, et ajoutez le fromage râpé.
Jetez aussi dans la sauce chaude votre coppa en dés et enfin, vos coeurs d’artichauts en dés eux aussi. Laissez poser un peu, pour que la coppa libère ses arômes. Ensuite goutez et assaisonnez selon votre gout.
Préchauffez le four selon les instructions du paquet de lasagne. Montez votre lasagne : une couche de pâtes, puis une couche de sauce et on recommence. On finit par une couche de sauce, que l’on saupoudre encore de fromage râpé.
Enfournez pour le temps défini par le paquet de lasagne.
Trucs et ficelles :
J’utilise de la pate à lasagne fraiche parce que je la trouve plus facilement manipulable, surtout niveau cuisson. Les pâtes dures (ou sèches) ne cuisent jamais dans mon four, c’est une catastrophe!
Pour le fromage rapé, utilisez celui qui vous plait. Pour ma part, c’est du parmesan par habitude mais je pense qu’un bon Comté fleuri ou un Gruyère bien puissant, ca irait aussi. Pourquoi pas un fromage de chèvre, d’ailleurs : l’artichaut demande d’être réveillé par la coppa mais aussi par le fromage.
Evidemment, les lasagnes, c’est bon avec tout. Donc, si vous avez des variantes, n’hésitez pas à m’en parler dans les commentaires!
Timbale de légumes, pomme de terre et pesto
Après un abandon plus ou moins long de ce blog…. Je reviens, mais je ne promets pas que je resterai! Le blog est un plaisir et doit le rester et… Et bien je dois admettre que je n’aime pas être régulière. Donc, j’ai décidé de faire comme je le sens et de poster quand ça me prend. Je sais qu’il est plus simple de poster à intervalle régulier mais ca n’est pas du tout dans mon caractère. A 30 ans depuis 2 ans, il était temps que je m’en rende compte!
Bref, trève de bavardages inutiles, la recette! Ainsi donc avais-je besoin d’un accompagnement pour mon porc truffé à la sauge et une amie m’avait parlé de cette recette, dégottée par sa mère (fine cuisinière s’il en est), qui était l’enfance de l’art et l’explosion des saveurs…
Timbale de légumes, pomme de terre et pesto (maison, bien sur) :
Ingrédients :
- de la purée de pomme de terre maison
- une aubergine
- deux tranches de tomates par personne
- 1 tranche de jambon de parme bien parfumé par personne
- du basilic
- de l’huile d’olive
- une gousse d’ail
- des pignons de pin
How To :
Tranchez vos tomates (lavées, évidemment), en tranches. Tranchez votre aubergine en tranches de la même taille que les tomates.
Faites chauffer une poêle et faites y griller vos tranches de jambon. Elles doivent rendre de la matière grasse. Dans la même poêle, faites griller vos tomates, puis vos aubergines. Réservez vos grillades sur du papier absorbant.
Munissez vous de vos timbales. Montez les en alternant : une tranche d’aubergine, une tranche de jambon, une tranche de tomates, puis de la purée. Recommencez jusqu’à remplir la timbale, terminez avec une tranche d’aubergine.
Préparez votre pesto : lavez vos feuilles de basilic puis mixez les avec l’huile d’olive, les pignons et de l’ail (pour ma part, je rajoute aussi du sel!). Le meilleur pesto est celui qui n’est pas tout à fait mixé. Si on voit encore les feuilles de basilic et des morceaux de pignons, c’est plus savoureux que si le tout forme une pâte informe mais néanmoins très parfumée.
Préparez un bain-marie pour vos timbales et recouvrez les de papier aluminium. Faites les cuire au bain-marie pendant 20 minutes à 180°C.
Au moment de servir, retournez vos timbales sur les assiettes et ajoutez une petite cuillère de pesto par dessus. Servez aussitôt.
Trucs et ficelles :
Le papier aluminium est indispensable : cela permet que les timbales ne sèchent pas durant la cuisson.
Je suppose qu’il doit être aisé de remplacer les ingrédients par tout ce qui vous ferait plaisir…une purée de potiron, de potimarrons, des noisettes, des carottes… Bref, faites vous plaisir!
Simple comme bonjour
Pas tellement vite fait, mais puisque c’est le four qui bosse…
La cote de boeuf géante cuite basse température… Pour les amateurs de viande tendre, qui saigne, bien épaisse, c’est le pur bonheur!
Les photos sont moches, par contre…
Donc, comment réalise-t-on cette merveille?
Un plat, un four à 80°C maximum, la bête huilée, salée, poivrée, romarinée. Enfournez-là pendant 2 heures (ma bête faisait 1,5kg). Sortez, coupez, servez, fondez.
C’est tout!
