Bruschette
Il arrive fréquemment que j’aie envie de recevoir des amis en semaine mais je me heurte souvent au problème du temps. En effet, j’aime cuisiner, mais cuisiner bien prend du temps et ne parlons pas de toutes les fantaisies florales, nappales et serviettales auxquelles j’aime m’adonner! Tout ça pour dire que souvent, je n’invite pas en semaine…ce qui me prive d’une activité que j’adore! Je suis donc sans cesse en recherche de moyens de cuisiner faciles, savoureux, rapides et sans trop de chichis… et je suis tombée sur les Bruschette dans la livre de Jamie Oliver « L’italie de Jamie ».
Bon, il fait une savante distinction entre les bruschette et les crostini, personnellement, je ne vais pas si loin. Pour les puristes, la bruschetta est faite avec u pain au levain tandis ‘il crostino (littéralement, le crouton) est fait de pain blanc.La façon d’accompagner les deux pains diffère mais j’avoue que j’ai allègrement tout mélangé.
Donc, je me suis munie d’un bon pain bien frais, bien dense, légèrement grisé que j’ai passé au grille pain, afin de le rendre plus croustillant. Par la suite, encore chaud, je l’ai frotté d’une gousse d’ail et arrosé d’une excellente huile d’olive bio que ma mère me ramène…du Carrouf!
Et j’ai accompagné ces petites merveilles de préparations que je vais vous détailler ci-après.
Ici, une partie de l’assortiment de fromage à disposition : scamorza fumée et mozzarella. Sont absents de la photo : de la frittata de ricotta (voir plus loin) et du parmesan frais rapé.
Ici, une petite purée de pois au pecorino.
Pour obtenir cette petite merveille, mixez une petite poignée de menthe, deux grosses poignées de pois, une grosse poignée de pecorino rapé et de l’huile d’olive pour obtenir une pâte, un peu sèche. Goutez, ajouter du jus de citron, du sel et du poivre jusqu’à obtention de quelque chose qui vous plaise.
Tartinez sur vos bruschette chaudes et dégustez!
Pour cette ricotta frite, il vous faut :
Mélanger de la ricotta avec de l’oeuf, de la farine, du parmesan rapé, sel et poivre. Commencez par la ricotta et ajoutez, petit à petit, tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte dure, une mixture que vous jetterez dans une poêle chaude, pour faire de petites crêpes.
Celle-ci fut une pure merveille : ricotta frite, figue bien mure et jambon de parme.
Bruschetta à la ricotta frite et tomates assaisonnées :
Pour la petite salade de tomates, n’hésitez pas à la faire très relevée : tomates, basilic, ail écras, huile d’olive et vinaigre balsamique ou vinaigre de vin.
Et une petite salade d’aubergines grillées à la menthe!
Tranchez vos aubergines en tranches de 3mm d’épaisseur à peu près. Mettez les sous le grille. Retournez les à mi cuisson. Mélangez dans un bol de l’huile d’olive, du vinaigre de vin, de la menthe coupée en lanière, du persil coupé en lanières, une gousse d’ail émincée très fin, du sel et du poivre. Quand toutes vos aubergines sont cuites, arrosez les de la vinaigrette et dégustez!
Crumble au foie gras d’une gourmande cottoneuse
Pour les ceusses qui se demandent qui est la gourmande cottoneuse.
Donc, une petite douceur d’après les fêtes, pour finir le foie gras cru, se réchauffer le coeur et le corps et s’en payer une dernière bonne tranche avant de manger soupes et salades histoire de rentrer dans son bikini ( ce dont je me fous éperdument, rappelez vous).
Et donc, la tuerie calorique :
Crumble au foie gras, poires et speculoos :
Voici ce que la demoiselle me disait
Ingrédients :
- 1 lobe de foie gras cru 200gr
- 2 poires (200gr )
- 2 pommes genre Granny Smith
- poivre du moulin
Pour le crumble:
- 150g de farine
- 70g de beurre
- 50g pain de spéculoos ou de pain d’épices
- un peu de fleur de sel
How To :
Confectionner les miettes en mélangeant du bout des doigts les 4 ingrédients, réserver au réfrigérateur.
Préchauffer uniquement le four thermostat 6 (180°C) et disposer la grille au tiers supérieur.
Couper le lobe de foie gras en lamelles et les répartir au fond des petits bols. Recouvrir avec les pommes et les poire épluchées, coupées en petits dés. Saler et poivrer entre chaque couche.
Répartir les miettes du crumble et enfourner le plat pendant 25 à 30 minutes en veillant à ce que la croute ne se colore pas trop rapidement. Vérifier avant de servir que le foie gras est cuit sinon prolonger la cuisson.
Pour plus de facilités, tu peux prendre du foie gras déjà cuit et tu fais passe juste tes petites verrines au four pour faire dorer le crumble. Tu poeles tes fruits avant dans du beurre salé, sans trop les cuire. Le temps de cuisson se réduit alors a 10-15 min.
Trucs et ficelles :
Bon, évidemment, il a fallu que je le fasse à ma sauce et j’ai retiré les pommes parce que je n’en avais pas…que j’ai remplacée par beaucoup d’amour! J’ai aussi mis une tranche de pain dans le fond de la terrine. Autant vous dire que c’était bien gras!
Boeuf Wellington en croute
D’abord, veuillez excuser la piètre qualité des photos et l’absence même de photos du plat entier! Je l’ai servi à Noel et l’alcool et la faim aidant…. on s’est jetés dessus comme la misère sur le monde et voilà le résultat!
Boeuf Wellington en croute
Ingrédients : par personne
- 200 gr de filet de boeuf
- une demie tranche de foie gras cru, coupé dans la longueur, d’un demi cm d’épaisseur.
- une demi pate feuilletée
- des champignons (j’ai pris un assortiment de morilles et cèpes sèchées, que j’ai
- de l’ oignon ou une petite échalotte haché(e).
- sel et poivre
How To :
Faites suer les champignons, jusqu’à ce qu’ils aient rendus leur eau.
Etalez votre pâte feuilletée. Mettez une couche d’oignons, une couche de champignons puis la viande et la tranche de foie gras. Salez et poivrez généreusement.
Enfournez à four chaud (200C°) pendant 30 minutes, pour une cuisson rosée, comme sur la photo. Une fois cuit, laissez reposer 10 minutes sous un papier aluminium. Servez ensuite.
Agneau en croute de pistaches
Pour être tout à fait honnête, l’idée ne vient pas de moi mais du gouteur officiel, qui, en plus d’être l’officiel gouteur de mes créations, l’officiel photographe de mes petits plats est aussi…un fan officiellement absolu de pistaches!
Personnellement, la saveur pistache dans les dessert me laisse froide…voire me dégoûte. Pour moi, rien de pire que ces glaces verdaches voire turquoises qu’on ose dire « à la pistache » alors qu' »au schtroumpf » leur conviendrait nettement mieux comme appellation, selon moi…
Mais, mais, mais, je voulais lui faire plaisir et me donner l’occasion de manger, je me suis donc dirigée vers une recette salée, avec ma viande favorite, faut pas pousser.
Voici donc la création. Excusez la mauvaise qualité des photos, nos lumières sont vraiment mauvaises, il faudrait qu’on change ça.
Agneau en croute de pistaches
La recette originale vient de là.
Ingrédients :
- 2 petites cotelettes d’agneau par personne
- 50 gr de beurre
- 60 gr de pistaches non salées
- 1 à 2 cuillères à café rases de moutarde
- sel et poivre
- vinaigre balsamique
How to
Au robot, au burin, au marteau ou au pilon, réduisez les pistaches en poudre, en conservant certains morceaux plus épais.
Mélangez le beurre fondu, les pistaches concassées, la moutarde et mettez le mélange au frigo.
Allumez le four, puissance maximale ou 200/250°.
Faites chauffer une poêle avec un mélange beurre/huile. Jettez y l’agneau, faites revenir à feu fort (mais sans coloration) pendant 3 minutes de chaque côté. Déglacez au vinaigre balsamique et poursuivez la cuisson 2 minutes de chaque côté.
Prenez un plat allant au four, étalez au fond l’agneau précuit. Tartinez le de votre préparation aux pistaches, enfournez pendant 10/15 minutes, selon votre amour de la viande saignante. Personnellement, je pense qu’à 12 minutes, la viande atteint un idéal de cuisson, rosé autours vers le gras et encore bien saignant à coeur.
Servez aussitôt.
Trucs et ficelles :
J’ai servi cette recette avec des pâtes, revenues quelques instants dans la poêle où avait cuit la viande, pour les imprégner des sucs. Une décoration savoureuse à la crème de vinaigre balsamique venait relever le tout.
La recette originale préconisait d’ajouter de la chapelure à la panure aux pistaches. Je ne l’ai jamais fait mais ça ne peut pas être mauvais!
J’ai essayé cette panure sur du poulet avec du riz, c’était très bon aussi.
Et bien sûr, si c’est la première fois qu’on se promène sur mon blog, filez lire « Gastronomie et pifomètre »!
Potage d’automne
Samedi, j’organise ma deuxième table d’hotes. Je vous ai déjà parlé des tables d’hotes? Furtivement? Ok, je dois donc prévoir ça.
Donc, samedi, je fais une table d’hotes et c’est, bien sur et entre autres, l’occasion de tester de nouvelles recettes pour régaler au mieux le palais de mes convives.
J’avoue que l’occasion qui m’est donnée de trouver, tester, mettre au point des recettes avant de les faire manger à d’autres fait une bonne partie de mon plaisir à les organiser!
Or donc, samedi, j’ai prévu une belle soupe orange avec un petit gout de lardon… Pas piqué des hannetons!
Voyez plutôt!
Soupe de potimarrons à la crème fouettée aromatisée aux lardons.
Ingrédients :
- un potimarron de taille moyenne à grosse ou deux petits
- deux ou trois pommes de terre moyennes
- un oignon de taille moyenne
- deux bouillons cubes aux légumes
- sel, poivre
- 25 cl ou une briquette de crème fraiche à 30% MG minimum
- 250 gr de lardons (ou un paquet)
- 20 cl de crème fraiche, peu importe le pourcentage de matière grasse. La mienne était à 30% de matière grasse.
How To :
Lavez le potimarron, coupez le en morceaux et mettez le dans une casserole. Ajoutez les pommes de terre pelées et l’oignon. Mouillez à hauteur (ajoutez de l’eau jusqu’à couvrir les légumes), ajoutez les deux bouillons cubes et mettez sur le feu, avec un couvercle, à feu moyen. Laissez la soupe cuire jusqu’à ce que vous puissiez passer à travers le potimarron sans effort, en le piquant avec une fourchette.
Une fois les légumes cuits, retirez la moitié de l’eau de cuisson et gardez là dans un plat à part. Mixez les légumes. Mixez longuement de façon à obtenir une belle soupe veloutée. Ajoutez l’eau de cuisson retirée petit-à-petit jusqu’à obtenir la consistance qui vous semble idéale.
Votre soupe est prête et peu rester au chaud ou refroidir, le temps de faire le reste et de la servir!
Pour la crème fouette aromatisée, mettez les lardons à cuire à feu doux dans une poèle ou un caquelon. Ajoutez y une briquette de crème. Celle avec le moins de MG. Couvrez et laissez mijoter e plus longtemps possible, pour que tous les aromes des lardons imprègnent la crème. Une fois que les lardons ont bien infusé (goutez pour voir), mettez la crème et les lardons au frigo, afin de les faire refroidir.
Montez la briquette de crème fraiche à 30% de MG en chantilly. Filtrez la crème aromatisée et jetez les lardons. Mélangez ensuite doucement la crème aromatisée à la chantilly.
Au moment de servir la soupe chaude, ajoutez-y une cuillère de chantilly aromatisée qui fondra délicieusement au contact de la chaleur, salant toute votre soupe.
Donnez un tour du poivre du moulin juste avant de servir.
Trucs et ficelles :
Cette soupe peut se préparer avec toutes les courges d’automne, ainsi qu’en les mélangeant.
Si vous utilisez autre chose que du potimarron, il faudra éplucher le légume.
Cette soupe très douce devrait plaire aux enfants.
Regardez-moi ça comme ça fond!
Agneau aux olives et au thym
Bon, histoire de fêter mon retour en fanfare, voici une petite recette de derrière les fagots!
Bon, j’adore l’agneau, c’est un secret pour un personne mais j’adore aussi les olives… Alors quand je peux marier les deux dans une succulente recette qui sent bon l’été en provence dans ma cuisine…
Ingrédients :
- une ou deux cotelettes d’agneau par personnes
- 10 olives noires et 10 olives vertes
- du thym frais ou sèché
- sel, poivre
- huile d’olive
How To:
Dans une terrine avec couvercle, posez les morceaux d’agneau, arrosez les d’huile d’olive. Coupez la moitié des olives en morceaux. Ajoutez les à la viande. Ajoutez le reste des olives laissées entières. Saupoudrez de thym. Poivrez, ne salez pas trop, les olives le sont déjà.
Regardez moi cette viande rose comme ca a l’air gustativement orgasmique (y a que moi qui salive en regardant de la viande crue?)
Enfournez la bête à four chaud, avec le couvercle, pendant environ 20 minutes.
Trucs et ficelles :
J’ai servi cette petite merveille olfactive avec du riz. Ceci dit, avec des pommes de terres grenailles, voire des charlottes sautées à l’ail, je crois que c’est divin aussi.
En version plus individuelle, en faire des papillottes ou des petites cocottes peut s’avérer intéressant, les convives étant assaillis par les odeurs quand ils ouvrent leur plat.
Noix de saint-jacques et wasabi
J’ai vu furtivement passer l’été et j’en ai profité pour faire un petit plat frais, à base de poisson, inspiré du Japon.
Evidemment, puisqu’on parle de japon, j’en ai profité pour mettre en scène mes mini-orchidées, offertes par mon fleuriste favori!
Noix de saint-jacques et wasabi
Ingrédients :
- riz à sushis, cuit et refroidi
- des noix de saint-jacques. Pour 9 sushis, j’ai utilisé 3 ou 4 noix surgelées, sans corail
- du wasabi en poudre
- huile d’olive
- vinaigre de riz
- sauce soja
- poivre
How To :
Préparez les noix de saint-jacques : dégelez les au besoin, essuyez les. Coupez vos noix de saint-jacques dans l’épaisseur, et faites les mariner dans un mélange fait de tous les ingrédients, dosés selon votre gout. Attention, le vinaigre de riz est très très odorant, mettez en seulement quelques gouttes.
Laissez mariner vos noix de saint-jacques une heure.
Formez de petites boules de riz, mettez une tranche de noix de saint-jacques marinées dessus et servez bien frais.
Poisson aux olives
Bonjour les petits chats!
Alors aujourd’hui, une recette facile (je sais, je dis ca toutes les semaines) de poisson, qui va fonctionner avec tout le monde, petits ou grands! C’est une recette fourre-tout, rapide à réaliser et donc les ingrédients sont déclinables, ce qui ne gache rien.
Voici donc une photo de la bête morte et délicieusement parfumée…
Poisson aux olives
Ingrédients :
- 200 gr de poisson/personne. J’utilise d’ordinaire du poisson blanc (filet de pangasius, filet de perche du nil, filet de sole, de plie, etc)
- 150 gr de pommes de terre/personne
- une grosse poignée d’olives. Les miennes sont noires parce que je n’aime pas les vertes, mais c’est à faire selon son propre gout.
- sel et poivre
Pour la béchamel :
- Beurre
- farine
- lait
- sel et poivre
How To :
Cuisez vos pommes de terre dans de l’eau, pendant environ 10/15 minutes. Elles ne doivent pas être totalement cuites, parce qu’elles vont encore passer à peu près 20 minutes au four, à moins que vous n’aimiez les pommes de terre qui s’effritent au toucher (ce qui est mon cas, j’aime que ca se démantibule tout de suite!).
Pendant que vos pommes de terre cuisent, préparez la bechamel : faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Fouettez et laissez prendre quelques instants (ca ne doit pas brunir!). Ajoutez ensuite le lait, petit à petit, reversez-en chaque fois que la préparation a absorbé la lampée précédente. La sauce est prête quand elle a atteint la consistance voulue : celle d’une soupe veloutée.
Mettez votre poisson cru, vos pommes de terre à moitié cuites et vos olives dans un plat allant au four. Nappez le tout avec la béchamel. Enfournez 20 minutes à 200 C°.
Régalez vous!
Scampis au rhum
Je ne vous dis plus d’où vient la recette, j’ai trop honte (ouiiiii encore et toujours le même livre, le même que là et là!).
Quand j’ai vu cette recette, je n’étais pas emballée. Je ne suis pas fan du sucré-salé mais…Mr Miaouw en avait très envie et il me fallait un plat plus léger après une entrée un peu copieuse, donc, j’ai cèdé. Et j’ai bien fait!
Scampis au rhum
Ingrédients
- Scampis (ou gambas, c’est la même chose) : si vous faites une entrée, comptez 3 ou 4 bêtes par personne. Si vous faites un plat, comptez-en 8 à 10.
- une gousse d’ail
- 10 cl de jus de fruit de la passion. Jus de mangue : je préfère, plus sucré.
- une branche de romarin
- une botte de ciboulette
- 20 cl rhum brun
- une orange
- sel et poivre
How To :
Eplucher, dégermer, hacher l’ail, le romarin et la ciboulette. Pressez l’orange. Réservez les séparément.
Faites mariner les scampis décortiqués dans un mélange de 10 cl de rhum, 10 cl d’ huile d’olive, sel, poivre et l’ail haché. Laissez au frais au moins 15 minutes.
Faites chauffer une poêle avec la fin du rhum, le jus de mangue, le jus d’orange, une CS de ciboulette et une CC de romarin. Faire réduire de moitié à feu doux, avant de jeter les gambas dans la sauce. Laissez les 2 à 4 minutes et c’est prêt!
Variantes :
Il faudrait bien évidemment essayer avec le jus de fruit de la passion ou avec de vrais morceaux de mangue!
Sinon, nous avons trouvé, mes convives et moi-même, qu’en fait…cela manquait de sauce. Il faudrait augmenter les doses. Cette recette est aussi présentable en cuillères pour un apéro (et d’ailleurs, je vais le faire dans 3 mois, maximum).
Tartine d’été
L’été (ou l’hiver d’ailleurs), dès qu’il y a un rayon de soleil, voilà de quoi j’ai envie :
Bon, c’est mieux de la réaliser l’été, histoire de ne pas payer une somme folle pour des tomates et de consommer responsable!
Ingrédients :
– pain de campagne, bien épais, une ou deux tranches, selon votre appétit
– une poignée de tomates-cerises
– deux ou trois grandes feuilles de basilic frais
– une bonne huile d’olive
– une gousse d’ail
– une boule de mozzarella
– sel et poivre
How to :
Frottez le pain avec la gousse d’ail, arrosez le pain avec l’huile d’olive. Coupez votre mozzarella et étalez-la sur le pain. Ajoutez les tomates-cerises coupées en deux et le basilic haché grossièrement.
Passez la tartine au grill quelques minutes et dégustez!
Variante:
Essayez en rajoutant le basilic après la cuisson, pour une touche de fraicheur!