Canard aux abricots et à la lavande
J’adore le canard. C’est officiel, c’est écrit, je salive devant cette viande rouge, ce fumet incomparable, ce gras (oui, le mot est lâché, j’aime le gras!) qui fond, tout cela me met en transe!
Puisque c’était la saison des abricots, j’en ai trouvé quelques uns qui avaient l’air absolument délicieux… donc, j’ai tout mélangé!
Amateurs de sucré-salé à vos papilles!
Canard à l’abricot et à la lavande, légèrement parfumé au basilic.
Ingrédients :
- du magret de canard
- 2 ou 3 abricots/personne
- 2 CC bien bombées de lavande alimentaire sèchée
- du sucre de canne
How To :
Faites compoter les abricots. Découpez les en morceaux (grossièrement), mettez les dans une casserole, avec un fond d’eau et la lavande. Ajoutez 3 ou 4 bonnes cuillères de sucre de cannes. Couvrez et mettez sur le feu, feu moyen/bas. Le mélange doit doucement frémir ou faire de petits bouillons. Les abricots vont se désagréger lentement et faire une forme de compote. Arrêtez la cuisson quand les abricots sont bien mous. Goutez et rectifiez l’assaisonnement en sucre.
Découpez votre magret en lamelles. Otez ou non le gras…selon votre régime et votre gout. Salez et poivrez la viande. Quoi qu’il en soit, mettez une poêle à chauffer. Quand elle est chaude, faites y fondre un morceau de gras de canard puis jettez les morceaux de canard dans la poêle bien chaude. Ils vont cuire très vite, ajoutez aussitôt une cuillère à soupe de confiture, afin que le canard en prenne le gout. Retournez vos morceaux de canard et coupez le feu, ils finiront de cuire dans la poêle chaude, le temps de servir.
Dressez vos assiettes (chaudes, de préférence) une couche d’abricots, une couche de magret, servez aussitôt.
Trucs et ficelles :
En ce qui concerne les quantités de viande, comptez un magret pour 4 en entrée et un magret pour 2 en plat.
Lotte + morilles fourrées
POUR 4 PERSONNES
– 1 petit pot de tomates séchées à l’huile d’olive
– les feuilles d’une belle botte de basilic
– huile d’olive
– 16 à 20 tranches de jambon de Parme (pas trop fine sinon elles vont séchées).
– 4 filets de lotte de 200 g chacun
– sel et poivre noir fraichement moulu
– vinaigre balsamique
– et roquette pour le service (en option)
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 7). Placez les tomates séchées et la moitié de leur huile dans un mixeur avec le basilic et broyez le tout très finement.Rajoutez un peu d’huile des tomates pour que la pâte prenne la consistance d’une crème facilement tartinable si necesaire. Vous pouvez aussi verser un trait de vinaigre balsamique qui parfumera agréablement la préparation.
Préparez 4 feuilles de papier sulfurisé d’un format A4. Huilez-les et recouvrez intégralement chacune d’elles de 4 ou 5 tranches de jambon de Parme. Divisez la pâte de tomates au basilic en 4 et étalez-la régulièrement sur les 4 « feuilles » de jambon. Placez ensuite les filets de lotte à l’extrémité des feuilles, assaisonnez et roulez en serrant assez pour envelopper complètement le poisson. Retirez délicatement le papier sulfurisé, déposez les rôtis sur une plaque huilée et enfournez environ 15 minutes.
Tranchez les rouleaux de lotte au moment de servir et accompagnez les d’une purée de pommes de terre riche en beurre et allongée au lait. Selon votre goût, vous pouvez parfumer le tout d’un petit trait de vinaigre balsamique et éparpiller de la roquette sur les assiettes.
(Recette extraite de “Toqué de cuisine” de Jamie Oliver)
Morilles
fourrées avec un melange de volaille, crème, huile mixé, jambon fumé,
cuire dans la matière grasse sans couvercle
Pates!
Soupe d’artichaud
Couper ognons (1), eplucher artichaud 8 , faire suer huile d’olive + ail (1).
+ Bouillon de volaille 20cl=> frémissement, puis à couvert pendant 1/2 heure.
+ lait chaud => mixer
250Ricotta + farine25g+1oeuf+ 5 cl huile d’olive + sel dans le robot mixer
quenelles : plonger dans l’eau, quand ca remonte, c’est cuit (idem gnocchis)
Fatiguer quartiers de tomates dans l’huile chaude (80°) + epices + mixer (sauce) qui accompagne les asperges vertes. + salade poivrée.
pigeon en croute de pistaches
http://tascadaelvira.blogspot.com/2007/03/soupe-alentejane-aux-pois-chiches.html
http://miammm.canalblog.com/archives/2009/01/02/11933670.html : soupe de pois chiche et gambas
http://undinerpresqueparfait.rtltvi.be/2009/06/04/survol-de-la-cathedrale-en-robe-de-pistache/