Miss Miaouw
Buffet d’un été chaud et LL 24
Bon, je suis impardonnable et incorrigible! Je devais poster tous les mercredis et voilà deux mercredis de suite que je ne poste pas de recettes… Il faut dire qu’en été, le rythme s’accélère et bien sur, je tombe régulièrement dans le piège de l’apéro!
Bon, pour me faire pardonner, je publie aujourd’hui les photos et les recettes du buffet que j’ai réalisé la semaine dernière à l’occasion de retrouvailles avec certains de mes camarades de primaire.
1. Velouté d’avocat au lait de coco et saumon mariné :
Ingrédients :
Pour une vingtaine de verrines :
- 2 avocats et demi
- une demi boite de lait de coco
- 200 gr de saumon
- une demi botte de coriandre fraiche
- 1 citron vert
- sel, poivre, huile d’olive
How To :
Comme dans les autres recettes de ce genre, le procédé reste le même : couper le saumon en morceau, le faire mariner dans un peu de jus de citron, de l’huile d’olive, du sel, du poivre et de la coriandre hachée.
Mixer la chair des avocats avec un peu de lait de coco, jusqu’à l’obtention d’un velouté. Ajoutez un peu de jus de citron, goutez pour rectifier l’assaisonnement.
Montez les verrines et sortez les au dernier moment, pour qu’elles soient bien fraiches.
2. Cuillères caviar d’aubergine, fromage de chèvre et tomates confites :
Ingrédients :
Pour 20 cuillères
- une demi aubergine italienne. Elles sont rondes et ont une couleur plus pâle que les aubergines classiques
- deux CS de pois chiches
- une gousse d’ail
- une boite de fromage de chèvre frais, type Chavroux
- une CS de thym sèché
- 10 tomates cerises
- une CS d’herbes de provence
- du basilic frais.
- du sel, du poivre, du sucre, de l’huile d’olive
How To :
Commencez par vos tomates cerises. Decoupez les en deux, mettez les dans un plat allant au four. Saupoudrez les de sucre, de sel, poivre, herbes de provence. Enfournez pendant 2 heures à 150°C.
Coupez votre aubergine en deux, enduisez là d’huile d’olive et enfournez là 45 minutes à 175°C.
Une fois cuite, ôtez la peau, coupez grossierement la chair et faites la revenir dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive et une gousse d’ail écrasée, du sel et du poivre. L’opération prend environ 10 minutes, il faut que l’aubergine enbaume la cuisine :).
Mixez cette aubergine avec les 2 CS de pois chiche et l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une belle pâte.
Mettez ce caviar dans le fond de la cuillère.
Travaillez avec le fromage avec le thym sèché et une goutte d’huile d’olive. Mettez une petite noix de fromage sur le caviar de vos cuillères, surmontez le tout d’une tomate confite et d’une petite feuille de basilic.
Trucs et ficelles :
Avec la même quantité d’ingrédients, il est possible de confectionner 6 belles verrines dans des verres à vin, qui feront une entrée très appréciée et appréciable.
3. Légumes et ricotta :
Ingrédients :
- Carottes crues
- tomates cerise
- radis
- un avocat
- une boite de ricotta (250 gr)
- un citron vert
- sel et poivre
How To :
Ecrasez l’avocat avec la ricotta et le citron. Lavez et présentez les légumes. L’avocat et la ricotta forment une sauce où tremper les légumes.
4. Houmous et pain pita :
Ingrédients :
- Une boite de pois chiches
- de l’huile d’olive
- une grosse gousse d’ail
- du sel
- un paquet de pain pita
How to :
Mixez les pois chiches avec la gousse d’ail et l’huile d’olive.
Cuisez les pains pita au grille pain, découpez les et servez le tout ensemble.
Trucs et ficelles :
Vous pouvez le préparer la veille. Conservez le au frigo, en ayant filmé au contact pour éviter le déssèchement de la « pâte ».
6. Polpettine
Une valeur sure dont la recette est là.
Et que j’ai servies, comme d’habitude, avec un petit pot de sauce aigre-douce et un pot de sauce soja. C’est la sauce aigre-douce qui a remporté le plus vif succès.
7. Croustisaumons
Ceci est LA recette passe-partout, elle convient à tout le monde (ou presque), facile à faire, pas chère. Quel que soit le nombre de convives, quel que soit le nombre de croustisaumons confectionnés, il ne m’en reste jamais!
Ingrédients :
- une pâte feuilletée
- du philadelphia
- du saumon fumé
How To :
Tartiner la pâte feuilletée de philadelphia, ajoutez une couche de saumon fumé. Il n’est pas nécessaire de recouvrir toute la pate de saumon : comme elle va être roulée, il y aura du saumon dans chaque petit recoin.
Roulez donc la pâte de façon à avoir un joli tube. J’utilise des pâtes rondes, je les roule jusqu’au centre, afin d’avoir deux rouleaux de préparation par pâte feuilletée. Laissez la pâte environ 30 minutes au congélateur, cela facilitera le découpage en tranches de 1 à 2 cm de large.
Cuisez à four chaud, jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.
Trucs et ficelles :
Ce petit miracle papillaire est déclinable à l’envi. Remplacez le philadelphia par de la ricotta, du fromage de chèvre, du mascarpone, en fonction de vos envies. Le saumon sera agréablement assaisonné par de l’aneth, de l’estragon, quelques gouttes de citron. Il sera aussi avantageusement remplacé par des fromages, du jambon, des tomates sèchées, du basilic, du pesto, etc etc.
Et bien voilà, j’en ai fini avec ce loooong article, en espérant qu’il vous plaira et que vous y trouverez des inspirations pour vos repas!
A vos marmites!
Croustichèvre
Encore une recette d’apero. J’avais envie d’un mariage franco-marocain et les « doigts de Fatima » se sont imposés à moi. Fourrés avec du fromage de chèvre et du miel, saupoudrés de grains de sésame, juste pour la couleur…
Croustichèvres gourmands
Ingrédients :
Pour 25 pièces environ.
- un paquet de pâte à filo (ou pâte de brick) dont on se sert pour faire les patisseries et gourmandises marocaines
- un pot de fromage de chèvre type chavrou
- du thym sèché
- du poivre
- du miel
- des graines de pavot, pour la couleur. Ceci dit, je suis persuadée qu’avec du sésame, c’est délicieux aussi.
- beaucoup d’amour
How to
Travaillez le fromage avec le poivre et le thym. Ne salez pas, le fromage l’est suffisamment.
Découpez vos feuilles de brick en bandes de 4 cm de large, à peu près. Déposez un peu de fromage de chèvre amélioré au bord d’une bandelette, roulez la en repliant les bord et collez le tout avec du miel et beaucoup d’amour. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. J’ai obtenu à peu près 25 croustilles avec les ingrédients renseignés dans la recette.
Enfournez les croustilles à four chaud, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Une fois cuites, saupoudrez les de graines de pavot.
Servez tiède ou froid.
Poisson aux olives
Bonjour les petits chats!
Alors aujourd’hui, une recette facile (je sais, je dis ca toutes les semaines) de poisson, qui va fonctionner avec tout le monde, petits ou grands! C’est une recette fourre-tout, rapide à réaliser et donc les ingrédients sont déclinables, ce qui ne gache rien.
Voici donc une photo de la bête morte et délicieusement parfumée…
Poisson aux olives
Ingrédients :
- 200 gr de poisson/personne. J’utilise d’ordinaire du poisson blanc (filet de pangasius, filet de perche du nil, filet de sole, de plie, etc)
- 150 gr de pommes de terre/personne
- une grosse poignée d’olives. Les miennes sont noires parce que je n’aime pas les vertes, mais c’est à faire selon son propre gout.
- sel et poivre
Pour la béchamel :
- Beurre
- farine
- lait
- sel et poivre
How To :
Cuisez vos pommes de terre dans de l’eau, pendant environ 10/15 minutes. Elles ne doivent pas être totalement cuites, parce qu’elles vont encore passer à peu près 20 minutes au four, à moins que vous n’aimiez les pommes de terre qui s’effritent au toucher (ce qui est mon cas, j’aime que ca se démantibule tout de suite!).
Pendant que vos pommes de terre cuisent, préparez la bechamel : faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Fouettez et laissez prendre quelques instants (ca ne doit pas brunir!). Ajoutez ensuite le lait, petit à petit, reversez-en chaque fois que la préparation a absorbé la lampée précédente. La sauce est prête quand elle a atteint la consistance voulue : celle d’une soupe veloutée.
Mettez votre poisson cru, vos pommes de terre à moitié cuites et vos olives dans un plat allant au four. Nappez le tout avec la béchamel. Enfournez 20 minutes à 200 C°.
Régalez vous!
Framboise et lavande
Un petit dessert facile (mais oui, c’est facile, pas besoin de compétence, pas de minutage chronométré, pas d’ustensiles spéciaux) et bon et…améliorable, mais ma foi, pas mauvais!
Voici donc la bête :
Alors n’est-ce point mignon?
Bon et en plus, c’est gourmand, je vous le dit!
Bavarois à la framboise et panna cotta à la lavande :
Ingrédients :
Pour le bavarois :
- 400 gr de framboises
- 1/2 litre de crème fraiche (minimum 30% de matière grasse pour qu’elle soit fouettable)
- 2 grosses CS de sucre
- 6 grammes de gelatine ( pour moi, cela faisait 3 feuilles)
Pour la panna cotta :
- 100 gr de sucre
- 50 cl de crème fraiche
- 12 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 2 cc de lavande sèchée
- 6 grammes de gelatine (ça fait toujours 3 feuilles)
How To :
D’abord attaquez le bavarois. Laissez tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer doucement les framboises avec le sucre. Une fois que les fruits sont bien réduits en purée, passez l’appareil au chinois pour oter les petits grains. Incorporez la gelatine au coulis de framboise encore chaud.
Fouettez la crème pour la monter en chantilly. Incorporez le coulis de framboise à la chantilly. Faites attention à laisser bien tiédir le coulis avant de le mettre dans la crème fraiche petit à petit. Si vous mettez le coulis trop chaud, la crème va s’affaisser. Si vous mettez trop de coulis en une fois, vous aurez du mal à incorporer le tout de façon homogène. Et enfin, ne mettez pas le coulis au frigo ou au congélateur pour qu’il refroidisse plus vite : si vous l’oubliez, il va se figer : il y a de la gélatine dedans!
Une fois le bavarois réalisé, mettez le dans votre récipient de service. Pour nous, ce sont des verres. Réservez au froid pendant au moins une heure, le temps que cela fige (nous avons mis les verres au congélateur)
Ensuite, attaquez la panna cotta.
Laissez tremper la gélatine dans de l’eau froide. Mettez la crème, le lait, la gousse de vanille ouverte, grattée, entière, et le sucre dans un caquelon. Faites y infuser la lavande. J’ai mis ma lavande dans un sachet à thé, pour ne pas devoir filtre le mélange. Ne faites pas bouillir le mélange. Laissez infuser jusqu’à obtention du gout désiré. J’ai laissé infuser près d’une demi-heure (et j’ai bien fait, j’expliquerai plus loin pourquoi). Retirez la lavande et la gousse de vanille. Dans le melange chaud, faites fondre la gelatine. Laissez tiédir. Versez la panna cotta au dessus du bavarois de framboises.
Regardez moi ces petits grains de vanille, n’ont-ils pas l’air succulent?
Trucs et ficelles :
Si, comme moi, votre panna cotta est trop chaude, elle fera remonter un peu de bavarois, qui viendra « flotter » immonde blob rose dans votre pannacotta mouchetée. Comme je suis un peu maniaque, je trouve que ca fait désordre. Donc, j’ai gardé un peu de panna cotta dans ma casserole et j’ai fait prendre le dessert au frigo. Plus tard, j’ai remis une couche de panna cotta histoire d’avoir une surface brillante, blanche pailletée de noir, bien uniforme et complètement appétissante.
Au niveau des gouts : la panna cotta à la lavande est vraiment plus subtile que le bavarois. Elle se retrouve alors écrasée par le bavarois. Le mélange reste bon, mais la panna cotta à la lavande, mériterait d’être dégustée seule…ou avec un peu de thym?
Et bien sur, pour encore plus de gourmandise, poser une couche de coulis de framboise ou un ou deux fruits frais…C’est le must!
Scampis au rhum
Je ne vous dis plus d’où vient la recette, j’ai trop honte (ouiiiii encore et toujours le même livre, le même que là et là!).
Quand j’ai vu cette recette, je n’étais pas emballée. Je ne suis pas fan du sucré-salé mais…Mr Miaouw en avait très envie et il me fallait un plat plus léger après une entrée un peu copieuse, donc, j’ai cèdé. Et j’ai bien fait!
Scampis au rhum
Ingrédients
- Scampis (ou gambas, c’est la même chose) : si vous faites une entrée, comptez 3 ou 4 bêtes par personne. Si vous faites un plat, comptez-en 8 à 10.
- une gousse d’ail
- 10 cl de jus de fruit de la passion. Jus de mangue : je préfère, plus sucré.
- une branche de romarin
- une botte de ciboulette
- 20 cl rhum brun
- une orange
- sel et poivre
How To :
Eplucher, dégermer, hacher l’ail, le romarin et la ciboulette. Pressez l’orange. Réservez les séparément.
Faites mariner les scampis décortiqués dans un mélange de 10 cl de rhum, 10 cl d’ huile d’olive, sel, poivre et l’ail haché. Laissez au frais au moins 15 minutes.
Faites chauffer une poêle avec la fin du rhum, le jus de mangue, le jus d’orange, une CS de ciboulette et une CC de romarin. Faire réduire de moitié à feu doux, avant de jeter les gambas dans la sauce. Laissez les 2 à 4 minutes et c’est prêt!
Variantes :
Il faudrait bien évidemment essayer avec le jus de fruit de la passion ou avec de vrais morceaux de mangue!
Sinon, nous avons trouvé, mes convives et moi-même, qu’en fait…cela manquait de sauce. Il faudrait augmenter les doses. Cette recette est aussi présentable en cuillères pour un apéro (et d’ailleurs, je vais le faire dans 3 mois, maximum).
Boulettes au parmesan et vinaigre balsamique
Salut les gourmands!
Cette semaine, encore une recette du livre « Abracadabra », de l’équipe de Mmmh. Bon, la pub, c’est vilain surtout que je ne perçois pas un kopeck là-dessus (et si un généreux donateur veut m’aider à ce sujet, qu’il me contacte, il recevra en échange ma gratitude éternelle)! Ceci dit, il n’y a rien à faire, c’est trop bon, je veux faire tout le livre. Oui, tout.
Trève de bavardage, voici une (mauvaise) photo de la réalisation
Bon, comme d’hab, je fais une différence entre ce que la recette raconte et ce que j’ai fait. Oui, je m’en rends compte, je suis incapable de suivre une recette à la lettre.
Ingrédients :
- 300 gr de haché porc et veau (la recette parlait de 300 gr de haché mélangé en tout)
- 300 gr de haché porc et boeuf
- 100 gr de parmesan
- une botte de persil plat
- 3 oeufs (la recette originale parlait de 2 oeufs mais vu la quantité de viande…)
- sel et poivre
- huile d’olive
- crème de vinaigre balsamique (la recette originale parle de 2 CS de vinaigre balsamique de bonne qualité)
- une gousse d’ail frais
How To :
Effeuillez et hachez finement l’ail et le persil plat. Mélangez le parmesan rapé, l’ail, le persil, les oeufs et la viande. Rectifiez l’assaisonnement et façonnez la viande en petites boulettes en les roulant dans la paume de vos mains. Petite astuce : mouillez vos mains, cela empêchera la viande de vous coller aux doigts quand vous fabriquerez vos boulettes.
Faites les cuire à la poêle ou au four avec l’huile d’olive. Pour ma part, ce fut au four, pendant 20 minutes à 200°C.
Ensuite, présentez vos boulettes et arrosez les d’un trait de crème de vinaigre balsamique.
Et voilà, régalez vous!
Variantes :
Pour ceux qui utilisent le vinaigre balsamique, il suffit de rouler les boulettes dedans avant de présenter le plat.
Les boulettes se font à l’avance et se conservent au frigo avant de les passer au micro-onde.
J’ai essayé avec du persil frisé, ça passe aussi bien!
Panna Cotta aux fruits rouges
Bon, une pure merveille, que je n’ai pas osé faire avant et je me demande bien pourquoi! J’avais peur de la consistance trop « flan », peur d’être écoeurée et en fait, c’est trop bon!
Panna Cotta aux fruits rouges :
J’ai trouvé la recette de la panna cotta dans le livre « Abracadabra » paru aux éditions Marabout. (J’en reparlerai : ce livre est une mine de recettes!)
Ingrédients :
- 50 cl de crème fraiche
- 12 cl de lait
- 100 gr de sucre en poudre
- 6 gr de gélatine (le livre disait 2 feuilles, j’ai donc pris deux feuilles)*
- Une gousse entière de vanille
- des fruits rouges de votre choix
- du coulis de framboise ( le mien était fait maison, je vous donne la recette plus bas)
How To :
Faites chauffer doucement le lait, la crème et la gousse de vanille que vous avez ouverte et épépinée à l’aide d’un couteau. Mettez toute la gousse (les pépins + la gousse) à infuser. La recette dit de chauffer 20 minutes sans laisser bouillir, j’ai laissé 40 minutes mais…sans bouillir!
Pendant ce temps, faites tremper vos feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Quand la vanille a suffisamment infusé, retirer la gousse et plongez la gélatine essorée dans le mélange chaud. Touillez bien et transvasez vos panna cotta dans des pots allant au frigo.
Laissez reposer 6 heures au frais et c’est prêt!
Accompagnez avec vos fruits rouges, frais ou marinés.
Pour le coulis de framboises :
Prenez la quantité de framboises surgelées qui vous plait. Laissez les dégelez en conservant l’eau qui s’en écoule. Quand les fruits sont dégelés, mettez l’eau (sans les fruits) à chauffer avec du sucre. Quand le sucre a fondu dans l’eau, coupez le feu et rajoutez les fruits. Laissez macérer, filtrez au chinois.
Avec la gélatine dont j’ai disposé, ma panna cotta n’a pas « pris » comme un flan. Donc, elle s’est lamentablement écroulée quand je l’ai démoulée, ce qui a donné ceci :
Peu ragoutant, mais néanmoins délicieux!
Pour les panna cotta servies dans les verres, ce manque de tenue passe totalement inaperçu!
Tartine d’été
L’été (ou l’hiver d’ailleurs), dès qu’il y a un rayon de soleil, voilà de quoi j’ai envie :
Bon, c’est mieux de la réaliser l’été, histoire de ne pas payer une somme folle pour des tomates et de consommer responsable!
Ingrédients :
– pain de campagne, bien épais, une ou deux tranches, selon votre appétit
– une poignée de tomates-cerises
– deux ou trois grandes feuilles de basilic frais
– une bonne huile d’olive
– une gousse d’ail
– une boule de mozzarella
– sel et poivre
How to :
Frottez le pain avec la gousse d’ail, arrosez le pain avec l’huile d’olive. Coupez votre mozzarella et étalez-la sur le pain. Ajoutez les tomates-cerises coupées en deux et le basilic haché grossièrement.
Passez la tartine au grill quelques minutes et dégustez!
Variante:
Essayez en rajoutant le basilic après la cuisson, pour une touche de fraicheur!
Ravioli au jambon cru
Bon, une deuxième recette de pâte, puisqu’on y est et que j’adore ça! Celle ci a été trouvée dans le livre « Pâtes » de B. Ballureau aux éditions Flammarion.
Ravioli de jambon cru au beurre de sauge :
Ingrédients
- 300 gr de pâte blanche
- 50 gr de haché porc et veau
- 5 cl de vin blanc
- 150 gr de jambon cru
- 1 oeuf
- 50 gr de parmesan rapé
- 1 pincée de noix de muscade
- quelques herbes fraiches ou sèches : basilic, romarin, thym (bref, ce que vous avez)
- 60 gr de beurre
- 5 feuilles de sauge fraîche
How To :
Mélangez le haché avec les herbes fraiches et faites le cuire 5 minutes à la poêle avec le vin blanc. Laissez réduire, presque à sec.
Dans un bol, mixez ensemble la viande hachée et le jambon cru, ainsi que le parmesan, l’oeuf et la noix de muscade pour en faire la farce des pâtes.
Abaissez la pâte par morceaux de 50 grammes et découpez les à l’emporte pièce (ou à l’aide d’un verre).
Farcissez les de la pâte de viandes. Soudez les avec une fourchette et vos doigts mouillés d’eau.
Pour la cuisson, portez à ébullition un grand volume d’eau. Jetez les pâtes dedans.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre et faites y revenir quelques instants les feuilles de sauge. Quand les pâtes sont cuites, égouttez les sommairement puis jetez les dans le beurre.
Servez sans attendre.
Variantes :
La recette originale préconise de mettre 100 gr de mortadelle en plus dans la pâte. J’ai goûté, c’est délicieux!
Tortellini Alla Valdostana
Ce week-end, je suis morte de faim. Oui, même avec la fameuse tarte au chocolat et au caramel au beurre salé. Alors pour me ranimer, j’ai fait des tortellinis alla valdostana (et aussi, l’entrée inratable et un canard mmmh dont je vous parlerai plus tard).
Donc, les fameux tortellinis alla valdostana càd fourrés à la fontina, un fromage de vache italien à pâte dure. C’est la zone de production de ce fromage qui donne le nom du plat : alla valdostana veut dire » de la vallée d’Aoste », région d’origine de ce délicieux fromage située juste de l’autre côté des Alpes.
Tortellini alla valdostana :
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 350 gr de farine
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel
Pour la farce :
- 200 gr de fontina
- 1 cuillère à soupe de maizéna
- 30 cl de lait
- 3 oeufs
- une grosse asperge/personne
- 50 gr de beurre
- 1/2 échalotte
How to :
Débarrassez la fontina de sa croute, et faites la tremper dans le lait pendant 1 heure.
D’abord préparez la pâte à pâtes. Donc, tamisez votre farine, faites un puit, cassez y les oeufs puis commencez à travailler la pâte. Quand la pâte à bien absorbé les oeufs, ajoutez de l’huile d’olive. Travaillez la pâte pendant 10 minutes minimum. C’est l’étape la plus importante : le pétrissage donne de la consistance et de l’élasticité à la pâte, et la chaleur dégagée par ce travail aide les ingrédients à cet effet. Pour la travailler, traiter là avec douceur et fermeté…Comme une femme! Un massage profond, des gestes fermes mais aucune violence. On ne lance pas la pâte sur le plan de travail, on ne la frappe pas dans l’espoir de l’aplatir! Travaillez là en l’écrasant devant vous, plier le pâton, tournez la pâte d’un quart de tour et recommencez.
Quand elle est élastique, homogène et à température de votre main (minimum 10 minutes!), filmez la et mettez la au frigo, pensant 20 minutes.
Pendant ce temps, égouttez votre fontina et mettez la dans un caquelon. Délayez la maizena dans le lait de trempagne et ajoutez le au fromage. Ajoutez un oeuf entier et deux jaunes au fromage et au lait. Mettez le tout à chauffez en fouettant. Le fromage fond, passe par une phase liquide puis recommence à durcir. C’est à ce moment-là que vous arrêtez la cuisson et laissez la farce refroidir un peu.
Sortez votre pâte du frigo, abaissez la par petits morceaux et découpez la forme de vos tortellinis avec un emporte-pièce ou un verre. Farcissez là d’un peu de fondue de fontina, scellez les bords avec le blanc d’oeuf et ciselez la fermeture avec une fourchette. Farinez bien les pâtes fraichement soudées et recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Et enfin, la dernière partie! Mettez à bouillir un grand volume d’eau avec une grosse pincée (en fait une petite poignée de sel). Pendant ce temps, émincez votre échalotte très finement et faites la revenir dans le beurre. Détaillez vos asperges et ajoutez les aux échalottes quand elles sont bien translucides. Faites les revenir quelques instants. Ajoutez une demi-louche d’eau de cuisson des pâtes, couvrez, baissez un peu le feu et laissez mijoter le temps de cuire vos pâtes.
Quand l’eau de cuisson bout, jetez vos pâtes fraîches dans l’eau. Elles sont cuites quand elles remontent toutes seules. Leur couleur change aussi elles deviennent plus translucides. Egouttez les et jetez les dans la poele avec les asperges. Remontez le feu et faites les revenir, le temps de les imbiber de beurre.
Servez aussitôt.
Nota Bene :
- La recette de la pâte vient du livre « Pates » de B. Ballureau aux éditions Flammarion.
- La recette de la farce m’a été donnée lors d’un cours de cuisine chez Mmmh avec l’excellent chef Carlo (dont le blog est une mine d’or!)
- Pour les quantités : j’ai servi ces pâtes en entrée chaude (après une entrée froide, avant un plat de viande et un dessert conséquent) et j’ai compté 1 asperge et 4 pâtes par personne. C’était très bien.
- En tout, j’ai obtenu assez de pâtes pour : 4 personnes en entrée et deux petits mangeurs en plat principal.
- La pâte crue se conserve 48 heures au frigo, pas plus! Par contre, une fois les pâtes confectionnées, vous pouvez les congeler.
- Les pâtes fraiches, c’est très très long à faire mais ca n’a rien de chinois. Je ne peux donc que vous encourager à vous lancer, la différence de gout est incomparable! Bien sur, si vous possédez des robots et autres laminoirs, le travail sera grandement facilité mais…je ne possède rien de tout ça et j’y arrive très bien! D’autant que c’est Mr Miaouw qui pétrit…