La LL 13
Je suis de retour, après une semaine de vacances dans la campagne romaine.
Ah, l’Italie… pays qui m’est à la fois complètement étranger et qui me parle intimement pourtant. Ce lundi, une liste qui retrace tous les plaisirs que j’éprouve dans ma patrie de coeur
- L’incroyable couleur changeante de la campagne toscane et romaine
- Les paysages vallonnés et parsemés de champs d’oliviers
- La langue parfois chantante, parfois rigueuse des habitants de ce pays
- La dévotion culinaire dont ils font preuve, en respectant à la fois le produit brut et le portefeuille
- L’odeur de nature que j’y retrouve
- Le bruit de mes pas sur les pavés des villes, dans les rues tortueuses
- La détente que je ressens, dès que l’avion se pose sur le sol
- La douceur de l’air
- La beauté omniprésente classique, recherchée ou épurée.
Agneau pascal
C’était Pâques, il fallait donc que l’on mange de l’agneau. Ca tombe bien, j’adore ça. Mais je n’avais aucune envie de le cuisiner bêtement en gigot, comme d’habitude. J’ai donc mixé deux recettes pour en arriver à ca :
Ballotin d’agneau pesto méditerranéen.
Ingrédients : Nous étions 7
- 150 gr d’agneau coupé en dés/personne.
- une grosse aubergine
- 4 courgettes rondes
- 1 botte de roquette
- une feuille de pâte à brick/personne
- une tranche de pain/personne
- Quelques olives noires entières
- une poignée de pignons de pin
Pour le pesto mediterranéen :
- huile d’olive
- l’ail
- une poignée d’olives noires
- un peu de romarin frais
- une botte de coriandre frais
- une grosse poignée de basilic frais
- quelques feuilles de menthe
How To :
Commencez par le pesto. Mixez tous les ingrédients ensemble, ajoutez de l’ail et de l’huile à volonté. Faites mariner votre viande deux heures dans le pesto.
Jettez la viande dans une poêle chaude, avec les pignons et les olives entières. Laissez les environs 10 minutes.
Farcissez les pâtes de brick de viande pour en faire de petits balluchons. Placez les dans un plat allant au four.
Coupez les aubergines et les courgettes en tranches, mettez les dans un plat allant au four. Arrosez les d’huile d’olive, salez et poivrez.
Préparez les tranches de pain : huilez les, frottez les d’ail et disposez les sur un plat allant au four.
Allumez votre grill. Mettez d’abord les légumes à griller. Une fois bien dorés, sortez les et mettez les tranches de pain à grillez.
Gardez les légumes et le pain au chaud dans le four, éteignez le grill, mettez le four sur 220°. Enfournez la viande pendant 8 minutes. Pendant ce temps, assaisonnez la roquette selon votre gout.
Dressez les assiettes, un ballotin de viande, quelques aubergines et courgettes en tranche, une tranche de pain et de la roquette.
Encore une petite pour la route :
Première glace de l’année!
Cette année, je me suis lancée dans la glace, forte de la sorbetière que j’ai chipée à ma mère. J’ai donc réussi à concocter cette merveille : 
Glace à la mangue, menthe et basilic : J’ai obtenu un bon litre et demi de glace avec les ingrédients suivants :
- deux belles mangues bien mûres.
- une poignée de feuilles de menthe finement ciselée
- une poignées de feuilles de basilic finement ciselée
- 20 cl de crème fraiche liquide (non allégée)
- le jus d’un citron
- 40 gr de sucre glace
- une « tête » de feuille de mangue
- 2 fraises/personnes
How To :
Pelez et mixez la mangue, ajoutez le jus de citron, le sucre glace. Ajoutez les herbes. Montez la crème fraiche en chantilly et ajoutez la crème à l’appareil.
Bon, vu comme ca, c’est un peu dégueu, je l’accorde. Mais c’est très bon, je vous assure!
Mettez tout dans la sorbetière. Pour ma part, j’ai laissé tourner 3 heures, avant de remplir vos formes. Sortez les formes 5 à 10 minutes avant de servir, pour les vider (ou les retourner) sur vos assiettes de présentation. Plantez la tête de menthe et décorez avec les fraises.
La recette vient de là.
Verrine Houmous-Carottes
Bon, une petite recette facile, bourrative, stockable et en plus, c’est une deux-en-un.
Il s’agit d’une verrine composée d’Hoummous et de purée de carottes au cumin.
Au passage, l’Hoummous tout seul est absolument divin.
Ingrédients:
- carottes
- cumin
- une boite de pois chiche égouttés
- deux grosses gousses d’ail
- huile d’olive
- sel
- Doritos
How To :
Cuire les carottes avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’elles soient très molles. Ecrasez les à la fourchette ou au presse purée, assaisonnez avec du cumin et du sel.
Préparez l’Hoummous : mixez les pois chiche avec les deux gousses d’ail. Il faudra incorporer de l’huile petit à petit jusqu’à obtention d’une consistance de mousse pâteuse, un peu mousseuse. Ajoutez le sel selon votre gout.
Montez vos verrines : un peu d’hoummous, de la purée de carotte et un ou deux doritos.
Nota Bene :
Au début du mixage, les pois chiches collent très fort au mixer plongeant. Ca peut être un peu rébarbatif et la tentation d’inonder la pâte immonde d’huile sera grande. Résistez! Il est très important que le gout principal reste celui des pois chiches.
Verrine chèvre, pommes, canard fumé
Une recette que j’ai trouvée dans un le livre Verrines, aux éditions Marabout et qui avait déjà trouvé sa place dans feu mon blog. Elle était tellement bonne que je la remets!
Ingrédients :
- Une briquette de crème fraiche
- Un petit fromage de chèvre frais, type chavroux
- du magret de canard fumé
- des pommes
- du sucre
HOW TO :
Faire fondre le chèvre dans la briquette de crème fraiche.
Faire fondre la pomme en la coupant en petit morceau. Mettez la dans une casserole avec un peu de sucre (à peu près 1 grosse cuillère à soupe), couvrez et laissez cuire à feu moyen. Quand la pomme est réduite en compote, c’est cuit.
Montez la verrine : tapissez le fond d’un peu de crème de chèvre, ajoutez une cuillère de compote de pommes, chapeautez d’une ou deux tranches de magret fumé.
Servez tiède.
Poulet Korma
A l’origine, Mr Miaouw AKA le Gouteur Officiel, voulait un poulet aux noix de cajou. Après moultes recherches, notre choix s’est arrêté sur un poulet à l’indienne, dont la recette originale se trouve là.
J’ai tout suivi à la lettre pour arriver à ça : 
Poulet Korma.
Je n’ai pas changé une virgule à la recette originale, si ce n’est que j’ai fait mariner le poulet dans le yaourt à la grecque, dans l’espoir de l’attendrir. Ca n’a pas vraiment fonctionné. D’ailleurs, si quelqu’un a une idée pour attendrir mes morceaux de poulet, je prends.
Donc, voici les recommandations cuisinesques originales :
1kg de blancs de poulet
2 oignons
100g de noix de cajou
1 gousse d’ail
1 épices : 1cc de gingembre frais, 2cc de coriandre, 1cc de cumin, 1cc de cannelle, 1cc de cardamone, 1cc de garam masala (mélange indien d’épices), 1 pincée de curcuma
2 yaourts à la grecque
100ml de lait de coco
Faire tremper les noix de cajou dans un peu d’eau.
Émincer les oignons, les faire dorer dans un peu d’huile.
Mixer les noix de cajou égouttées avec le gingembre et l’ail. Mon mixeur avait un peu de mal avec les noix qui se sont vite transformées en un truc assez pâteux, donc j’ai rajouté 2cs de yaourt grec pour faciliter le travail du mixeur.
Ajouter les épices aux oignons, faire frire 2min, ajouter ensuite les noix mixées et le poulet émincé, saler.
Cuire à moitié le poulet puis ajouter les yaourts et 50ml de lait de coco.
Laisser mijoter 20min en remuant de temps en temps pour que ça n’accroche pas.
Après 20min ajouter le reste du lait de coco.
Allez, il m’en reste, voilà encore une photo.
Light Salmon
Bon, une recette un peu light, maillot de bain oblige!
Donc, voici la bête crute :
Le Saumon à la coriandre et aux fruits secs.
Ingrédients :
- 200 gr de saumon cru par personne
- une botte de coriandre
- une poignée de pignons de pins
- une poignée de noisettes grossièrement hachées
- 25 cl de vin blanc
- du poivre
- du sel de Guérande
How To :
Posez la bête dans un plat allant au four. Arrosez de la coriandre et des fruits secs. Terminez en arrosant de vin.
Bon, si vraiment vous êtes en période patate-vapeur et salade sans gout, ne salez pas et ne graissez pas. Mais si vous êtes comme moi, c’est-à-dire irrémédiablement perdue pour le bikini, mettez encore une pincée de gros sel par dessus. Le saumon, par contre, « rend » du gras à la cuisson, inutile de graisser.
J’ai servi la merveille avec des pommes de terre sautées à l’ail et à la sauge et une petite tomate aillée et persillée.
Et voilà la bête, cuite !
Et la « croute », en gros plan :
Bon, évidemment, si c’est la première fois qu’on vient, on file sur Gastronomie et pifomètre !
La LL 12
Je sais, je suis en retard, mais…bon, voilà la liste des recettes de la semaine.
- Poulet à la thaie
- Polpette
- Light Salmon
- Poulet Korma
- Verrine chèvre, tomates, canard fumé
- Verrine Hoummous, carottes
- Glace à la mangue, menthe et basilic
Poulet à la Thaïe
Bon, je suis en vacances mais je ne vais pas vous laisser mourir de faim! De toute façon, j’ai des recettes à publier en retard, si je n’en profite pas, j’aurai toujours une guerre de retard. D’ailleurs, je me demande si je ne dois pas intensifier mes délais de publication de recette…Enfin, je réfléchirai à tout ça plus tard.
Or donc, le poulet à la thaïe ce jour, mes amis. Pourquoi à la thaïe? Parce que le gingembre utilisé fait partie des épices favorites de la cuisine thaïe, qui s’en sert pour rendre le plat plus piquant. La cuisine thaïe utilise aussi le piment mais…mon palais délicat et mal éduqué n’aime pas ça. Avec le gingembre, j’ai trouvé le juste compromis entre le côté relevé des plats sans tomber dans le « feu » qu’on peut ressentir en mangeant des piments. L’impression de manger de la lave en fusion et de la digérer encore plusieurs minutes (voire heures!) après le repas ne me plait vraiment pas.
Donc, la merveille :
Poulet à la thaïe :
Ingrédients : Nous étions 7 convives
- 1 cuisse de poulet/personne
- 150 gr de gingembre frais.
- un cube de bouillon
- 25 cl d’eau chaude (une bonne louche)
- une cuillère à café de thym sèché
- 2 échalottes
- 25 cl (une briquette) de crème fraichée allégée
- Sel, huile d’olive.
HOW TO :
Mettez vos cuisses de poulet à dorer dans un peu d’huile d’olive. Quand toutes les faces sont brunes, réservez le poulet.
Détaillez les échalottes et l gingembres en petits dés, mettez les à fondre dans la casserole utilisée pour le poulet (pas besoin de la laver entre les deux). Laissez fondre quelques minutes à feu doux, puis ajoutez le thym sèché, le poulet, le bouillon cube et l’eau. Couvrez et laissez cuire jusqu’à cuisson complète du poulet.
Une fois le poulet cuit, retirez le de la casserole et ajoutez la crème fraiche et laissez mijotez quelques instants. Mixez la sauce au mixer plongeant. Remettez le poulet dans la casserole pour le garder au chaud jusqu’au service.
J’ai servi ce plat avec du riz mauve de chez Oxfam. La saveur épicée de la sauce demande un féculent qui « éponge » bien.
La recette est inspirée de là.
Variantes :
J’ai aussi cuisiné la recette sans thym et avec deux louches de bouillon de poule déjà délayé. C’était moins bon. Pour ma part, c’est un plat excellent pour les gens qui d’ordinaire n’aiment pas manger épicé. Par contre, je pense qu’il ne conviendra pas aux enfants trop jeunes.
Go!
IGNITION!
Bon, Sylvie, c’est fini de rire. Ca fait 10 jours que je te fais attendre que t’en peux plus, t’es toute fofolle dans ta tête, c’est décidé, je vais te le dire enfin, ce qui commence aujourd’hui.
Ce sont mes…
VACANCES!
Comment ça, t’es déçue?
Ecoute, Sylvie, ça peut pas continuer, déjà l’année dernière j’avais été obligée de te raconter ( dans feu mon blog) comment je fus contrainte et forcée d’emmener mes chaussures à talons en voyage en Thailande (SANS porteur, t’imagine?), et ce sous la menace, et maintenant, je dois te dire que je pars en Italie?
Mais on dirait la Mère!
Bon, allez, je t’avoue tout : je suis encore obligée de partir en vacances, en Italie, dans une splendide maison avec piscine et on sera 15. Et tu penses bien, en Italie on va mal manger, mal boire, dormir sur des planches à clous.
Plainds–moi!