Fruits et épices
L’association des fruits et des épices est une de mes « découvertes » culinaires les plus tardives. En ces temps de canicule, cette association est, en plus, génératrice de beaucoup de fraîcheur et d’inattendu…Et c’est pas de refus, quand on ne mange que des salades et des fruits parce qu’il fait trop chaud (ou parce qu’on doit rentrer dans son maillot!).
Tarte aux pêches et au basilic :
Ingrédients :
- une pâte à tarte (j’ai choisi une pâte feuilletée, mais ca fonctionne aussi avec une pâte brisée)
- 3 belles pêches jaunes, mûre mais pas blettes
- quelques feuilles de basilic thaï.
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fraiche (à quasi 0% de matière grasse pour les ceusses qui doivent être en maillot dans pas longtemps).
- 3 grosses CS de sucre de cannes
- un sachet de sucre vanillé
How To :
Etalez la pate dans la platine allant au four. Nettoyez et coupez les pêches en tranchettes, que vous disposerez en rond dans la platine à tarte. Dans une grande tasse, fouettez les 3 oeufs entier, la crème fraiche et le sucre de cannes. Versez la préparation sur les pêches, enfournez à four chaud ( environ 200°C), pendant 20 minutes…ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite.
Ensuite, parsemez la tarte avec le sucre vanillé et laissez la gratiner en dessous de la salamandre.
Sortez la du four quand elle a pris une jolie teinte dorée. Encore chaude (mais pas bouillante!), parsemez la de feuilles de basilic.
Buffet d’un été chaud et LL 24
Bon, je suis impardonnable et incorrigible! Je devais poster tous les mercredis et voilà deux mercredis de suite que je ne poste pas de recettes… Il faut dire qu’en été, le rythme s’accélère et bien sur, je tombe régulièrement dans le piège de l’apéro!
Bon, pour me faire pardonner, je publie aujourd’hui les photos et les recettes du buffet que j’ai réalisé la semaine dernière à l’occasion de retrouvailles avec certains de mes camarades de primaire.
1. Velouté d’avocat au lait de coco et saumon mariné :
Ingrédients :
Pour une vingtaine de verrines :
- 2 avocats et demi
- une demi boite de lait de coco
- 200 gr de saumon
- une demi botte de coriandre fraiche
- 1 citron vert
- sel, poivre, huile d’olive
How To :
Comme dans les autres recettes de ce genre, le procédé reste le même : couper le saumon en morceau, le faire mariner dans un peu de jus de citron, de l’huile d’olive, du sel, du poivre et de la coriandre hachée.
Mixer la chair des avocats avec un peu de lait de coco, jusqu’à l’obtention d’un velouté. Ajoutez un peu de jus de citron, goutez pour rectifier l’assaisonnement.
Montez les verrines et sortez les au dernier moment, pour qu’elles soient bien fraiches.
2. Cuillères caviar d’aubergine, fromage de chèvre et tomates confites :
Ingrédients :
Pour 20 cuillères
- une demi aubergine italienne. Elles sont rondes et ont une couleur plus pâle que les aubergines classiques
- deux CS de pois chiches
- une gousse d’ail
- une boite de fromage de chèvre frais, type Chavroux
- une CS de thym sèché
- 10 tomates cerises
- une CS d’herbes de provence
- du basilic frais.
- du sel, du poivre, du sucre, de l’huile d’olive
How To :
Commencez par vos tomates cerises. Decoupez les en deux, mettez les dans un plat allant au four. Saupoudrez les de sucre, de sel, poivre, herbes de provence. Enfournez pendant 2 heures à 150°C.
Coupez votre aubergine en deux, enduisez là d’huile d’olive et enfournez là 45 minutes à 175°C.
Une fois cuite, ôtez la peau, coupez grossierement la chair et faites la revenir dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive et une gousse d’ail écrasée, du sel et du poivre. L’opération prend environ 10 minutes, il faut que l’aubergine enbaume la cuisine :).
Mixez cette aubergine avec les 2 CS de pois chiche et l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une belle pâte.
Mettez ce caviar dans le fond de la cuillère.
Travaillez avec le fromage avec le thym sèché et une goutte d’huile d’olive. Mettez une petite noix de fromage sur le caviar de vos cuillères, surmontez le tout d’une tomate confite et d’une petite feuille de basilic.
Trucs et ficelles :
Avec la même quantité d’ingrédients, il est possible de confectionner 6 belles verrines dans des verres à vin, qui feront une entrée très appréciée et appréciable.
3. Légumes et ricotta :
Ingrédients :
- Carottes crues
- tomates cerise
- radis
- un avocat
- une boite de ricotta (250 gr)
- un citron vert
- sel et poivre
How To :
Ecrasez l’avocat avec la ricotta et le citron. Lavez et présentez les légumes. L’avocat et la ricotta forment une sauce où tremper les légumes.
4. Houmous et pain pita :
Ingrédients :
- Une boite de pois chiches
- de l’huile d’olive
- une grosse gousse d’ail
- du sel
- un paquet de pain pita
How to :
Mixez les pois chiches avec la gousse d’ail et l’huile d’olive.
Cuisez les pains pita au grille pain, découpez les et servez le tout ensemble.
Trucs et ficelles :
Vous pouvez le préparer la veille. Conservez le au frigo, en ayant filmé au contact pour éviter le déssèchement de la « pâte ».
6. Polpettine
Une valeur sure dont la recette est là.
Et que j’ai servies, comme d’habitude, avec un petit pot de sauce aigre-douce et un pot de sauce soja. C’est la sauce aigre-douce qui a remporté le plus vif succès.
7. Croustisaumons
Ceci est LA recette passe-partout, elle convient à tout le monde (ou presque), facile à faire, pas chère. Quel que soit le nombre de convives, quel que soit le nombre de croustisaumons confectionnés, il ne m’en reste jamais!
Ingrédients :
- une pâte feuilletée
- du philadelphia
- du saumon fumé
How To :
Tartiner la pâte feuilletée de philadelphia, ajoutez une couche de saumon fumé. Il n’est pas nécessaire de recouvrir toute la pate de saumon : comme elle va être roulée, il y aura du saumon dans chaque petit recoin.
Roulez donc la pâte de façon à avoir un joli tube. J’utilise des pâtes rondes, je les roule jusqu’au centre, afin d’avoir deux rouleaux de préparation par pâte feuilletée. Laissez la pâte environ 30 minutes au congélateur, cela facilitera le découpage en tranches de 1 à 2 cm de large.
Cuisez à four chaud, jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.
Trucs et ficelles :
Ce petit miracle papillaire est déclinable à l’envi. Remplacez le philadelphia par de la ricotta, du fromage de chèvre, du mascarpone, en fonction de vos envies. Le saumon sera agréablement assaisonné par de l’aneth, de l’estragon, quelques gouttes de citron. Il sera aussi avantageusement remplacé par des fromages, du jambon, des tomates sèchées, du basilic, du pesto, etc etc.
Et bien voilà, j’en ai fini avec ce loooong article, en espérant qu’il vous plaira et que vous y trouverez des inspirations pour vos repas!
A vos marmites!
Croustichèvre
Encore une recette d’apero. J’avais envie d’un mariage franco-marocain et les « doigts de Fatima » se sont imposés à moi. Fourrés avec du fromage de chèvre et du miel, saupoudrés de grains de sésame, juste pour la couleur…
Croustichèvres gourmands
Ingrédients :
Pour 25 pièces environ.
- un paquet de pâte à filo (ou pâte de brick) dont on se sert pour faire les patisseries et gourmandises marocaines
- un pot de fromage de chèvre type chavrou
- du thym sèché
- du poivre
- du miel
- des graines de pavot, pour la couleur. Ceci dit, je suis persuadée qu’avec du sésame, c’est délicieux aussi.
- beaucoup d’amour
How to
Travaillez le fromage avec le poivre et le thym. Ne salez pas, le fromage l’est suffisamment.
Découpez vos feuilles de brick en bandes de 4 cm de large, à peu près. Déposez un peu de fromage de chèvre amélioré au bord d’une bandelette, roulez la en repliant les bord et collez le tout avec du miel et beaucoup d’amour. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. J’ai obtenu à peu près 25 croustilles avec les ingrédients renseignés dans la recette.
Enfournez les croustilles à four chaud, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Une fois cuites, saupoudrez les de graines de pavot.
Servez tiède ou froid.
La LL 23
Bon, cette semaine une liste en forme de descriptif de la maison de mes rêves
- une boule à facette dans la salle de bain
- de la moquette rouge sur les murs des toilettes
- une cuisine rouge, avec un ilot, cuisine qui sera située sur le passage entre le salon et la cuisine, le tout étant à front de jardin
- un jardin, donc.
- une pièce pour moi, avec des murs rose poudré et fuschia
- un bureau pour Mr Miaouw
- une chambre nuptiale avec un lit à baldaquin et un mur aubergine ou gris nuage.
- une chambre d’ami
Parfait, me reste plus qu’à convaincre Mr Miaouw et à dévaliser une banque!
La LL 22 en retard!
Bonjour à tous!
En retard pour cause de w-e à Rome (tous les deux sans persoooonne, Merci Etienne), voici la liste des choses que je vais cuisiner ce week-end, pour une occasion très spéciale.
Pour mon petit apéro, je ferai des choses connues, des valeurs sures
- des cuillères (j’espère, sinon ce seront des verrines) caviar d’aubergine, fromage de chèvre, tomates confites
- des verrines velouté d’avocat et saumon mariné
- des croustisaumons
- des verrines thon rouge mariné et mousse de roquette
- des boulettes au parmesan et au vinaigre balsamique
- des boulettes aux herbes sauce aigre douce et sauce soja
- une tarte aux pêches et au basilic
- des panna cotta à la lavande, pêches caramélisées
- une panna cotta à la vanille et coulis de framboise
Voilà. C’est ambitieux mais…ca me plait!
Poisson aux olives
Bonjour les petits chats!
Alors aujourd’hui, une recette facile (je sais, je dis ca toutes les semaines) de poisson, qui va fonctionner avec tout le monde, petits ou grands! C’est une recette fourre-tout, rapide à réaliser et donc les ingrédients sont déclinables, ce qui ne gache rien.
Voici donc une photo de la bête morte et délicieusement parfumée…
Poisson aux olives
Ingrédients :
- 200 gr de poisson/personne. J’utilise d’ordinaire du poisson blanc (filet de pangasius, filet de perche du nil, filet de sole, de plie, etc)
- 150 gr de pommes de terre/personne
- une grosse poignée d’olives. Les miennes sont noires parce que je n’aime pas les vertes, mais c’est à faire selon son propre gout.
- sel et poivre
Pour la béchamel :
- Beurre
- farine
- lait
- sel et poivre
How To :
Cuisez vos pommes de terre dans de l’eau, pendant environ 10/15 minutes. Elles ne doivent pas être totalement cuites, parce qu’elles vont encore passer à peu près 20 minutes au four, à moins que vous n’aimiez les pommes de terre qui s’effritent au toucher (ce qui est mon cas, j’aime que ca se démantibule tout de suite!).
Pendant que vos pommes de terre cuisent, préparez la bechamel : faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Fouettez et laissez prendre quelques instants (ca ne doit pas brunir!). Ajoutez ensuite le lait, petit à petit, reversez-en chaque fois que la préparation a absorbé la lampée précédente. La sauce est prête quand elle a atteint la consistance voulue : celle d’une soupe veloutée.
Mettez votre poisson cru, vos pommes de terre à moitié cuites et vos olives dans un plat allant au four. Nappez le tout avec la béchamel. Enfournez 20 minutes à 200 C°.
Régalez vous!
La LL 21
Cette semaine, une liste de produits bio et pas chers que j’utilise déjà ou que je suis en passe d’utiliser.
- L’huile d’olive de la cuisine pour faire des masques pour mes cheveux frisés et hyper secs
- Le marc de café passé pour un bon gommage corporel
- un démaquillant bio, dont je donnerai la recette un jour
- des noix de lavage pour ma machine à laver, associées à des huiles essentielles pour l’odeur.
- des huiles essentielles dans mon shampoing
Framboise et lavande
Un petit dessert facile (mais oui, c’est facile, pas besoin de compétence, pas de minutage chronométré, pas d’ustensiles spéciaux) et bon et…améliorable, mais ma foi, pas mauvais!
Voici donc la bête :
Alors n’est-ce point mignon?
Bon et en plus, c’est gourmand, je vous le dit!
Bavarois à la framboise et panna cotta à la lavande :
Ingrédients :
Pour le bavarois :
- 400 gr de framboises
- 1/2 litre de crème fraiche (minimum 30% de matière grasse pour qu’elle soit fouettable)
- 2 grosses CS de sucre
- 6 grammes de gelatine ( pour moi, cela faisait 3 feuilles)
Pour la panna cotta :
- 100 gr de sucre
- 50 cl de crème fraiche
- 12 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 2 cc de lavande sèchée
- 6 grammes de gelatine (ça fait toujours 3 feuilles)
How To :
D’abord attaquez le bavarois. Laissez tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer doucement les framboises avec le sucre. Une fois que les fruits sont bien réduits en purée, passez l’appareil au chinois pour oter les petits grains. Incorporez la gelatine au coulis de framboise encore chaud.
Fouettez la crème pour la monter en chantilly. Incorporez le coulis de framboise à la chantilly. Faites attention à laisser bien tiédir le coulis avant de le mettre dans la crème fraiche petit à petit. Si vous mettez le coulis trop chaud, la crème va s’affaisser. Si vous mettez trop de coulis en une fois, vous aurez du mal à incorporer le tout de façon homogène. Et enfin, ne mettez pas le coulis au frigo ou au congélateur pour qu’il refroidisse plus vite : si vous l’oubliez, il va se figer : il y a de la gélatine dedans!
Une fois le bavarois réalisé, mettez le dans votre récipient de service. Pour nous, ce sont des verres. Réservez au froid pendant au moins une heure, le temps que cela fige (nous avons mis les verres au congélateur)
Ensuite, attaquez la panna cotta.
Laissez tremper la gélatine dans de l’eau froide. Mettez la crème, le lait, la gousse de vanille ouverte, grattée, entière, et le sucre dans un caquelon. Faites y infuser la lavande. J’ai mis ma lavande dans un sachet à thé, pour ne pas devoir filtre le mélange. Ne faites pas bouillir le mélange. Laissez infuser jusqu’à obtention du gout désiré. J’ai laissé infuser près d’une demi-heure (et j’ai bien fait, j’expliquerai plus loin pourquoi). Retirez la lavande et la gousse de vanille. Dans le melange chaud, faites fondre la gelatine. Laissez tiédir. Versez la panna cotta au dessus du bavarois de framboises.
Regardez moi ces petits grains de vanille, n’ont-ils pas l’air succulent?
Trucs et ficelles :
Si, comme moi, votre panna cotta est trop chaude, elle fera remonter un peu de bavarois, qui viendra « flotter » immonde blob rose dans votre pannacotta mouchetée. Comme je suis un peu maniaque, je trouve que ca fait désordre. Donc, j’ai gardé un peu de panna cotta dans ma casserole et j’ai fait prendre le dessert au frigo. Plus tard, j’ai remis une couche de panna cotta histoire d’avoir une surface brillante, blanche pailletée de noir, bien uniforme et complètement appétissante.
Au niveau des gouts : la panna cotta à la lavande est vraiment plus subtile que le bavarois. Elle se retrouve alors écrasée par le bavarois. Le mélange reste bon, mais la panna cotta à la lavande, mériterait d’être dégustée seule…ou avec un peu de thym?
Et bien sur, pour encore plus de gourmandise, poser une couche de coulis de framboise ou un ou deux fruits frais…C’est le must!
La LL 20
Pourquoi je ne ferai pas un diner presque parfait!
- D’abord, je vais perdre
- Ensuite, j’ai pas envie de montrer ma tête à la télé
- Pour continuer, je n’ai pas envie d’avoir l’impression de me faire des amis et puis découvrir qu’ils dégoisent sur mon dos dans ma propre salle de bain
- Je n’ai plus de congés pour faire ça
- Je sais pas quoi me mettre
- Personne ne me le demande!
Scampis au rhum
Je ne vous dis plus d’où vient la recette, j’ai trop honte (ouiiiii encore et toujours le même livre, le même que là et là!).
Quand j’ai vu cette recette, je n’étais pas emballée. Je ne suis pas fan du sucré-salé mais…Mr Miaouw en avait très envie et il me fallait un plat plus léger après une entrée un peu copieuse, donc, j’ai cèdé. Et j’ai bien fait!
Scampis au rhum
Ingrédients
- Scampis (ou gambas, c’est la même chose) : si vous faites une entrée, comptez 3 ou 4 bêtes par personne. Si vous faites un plat, comptez-en 8 à 10.
- une gousse d’ail
- 10 cl de jus de fruit de la passion. Jus de mangue : je préfère, plus sucré.
- une branche de romarin
- une botte de ciboulette
- 20 cl rhum brun
- une orange
- sel et poivre
How To :
Eplucher, dégermer, hacher l’ail, le romarin et la ciboulette. Pressez l’orange. Réservez les séparément.
Faites mariner les scampis décortiqués dans un mélange de 10 cl de rhum, 10 cl d’ huile d’olive, sel, poivre et l’ail haché. Laissez au frais au moins 15 minutes.
Faites chauffer une poêle avec la fin du rhum, le jus de mangue, le jus d’orange, une CS de ciboulette et une CC de romarin. Faire réduire de moitié à feu doux, avant de jeter les gambas dans la sauce. Laissez les 2 à 4 minutes et c’est prêt!
Variantes :
Il faudrait bien évidemment essayer avec le jus de fruit de la passion ou avec de vrais morceaux de mangue!
Sinon, nous avons trouvé, mes convives et moi-même, qu’en fait…cela manquait de sauce. Il faudrait augmenter les doses. Cette recette est aussi présentable en cuillères pour un apéro (et d’ailleurs, je vais le faire dans 3 mois, maximum).
