Poulet à la libanaise
Chers gourmands, voici une recette dont vous me direz des nouvelles. Elle est succulente, fondante, et originale. Comme elle est épicée mais pas relevée, elle plaira même aux palais les plus difficiles ou les plus fragiles.
Poulet à la libanaise :
Ingrédients :
- Cuisses de poulet
- noix diverses : noix de cajou, pistaches, amandes effilées
- Epices : clou de girofle, cardamome, graines de cumin, canelle en poudre, noix de muscade, sel et poivre
- oignons
- huile d’olive
How To :
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et faites rissoler les morceaux de poulet. Quand ils sont dorés, retirez-les, puis jetez l’huile.
Sans laver la cocotte, remettez la sur le feu, à feu doux cette fois-ci. Emincez les oignons très fins, et faites les fondre à feu doux. Remettez ensuite les morceaux de poulet dans la cocotte, avec les oignons.
Ajoutez ensuite : une bonne poignée de noix de cajou et de pistache, ainsi que deux poignées d’amandes éffilées. Ajoutez la canelle (pas trop), la noix de muscade, le cumin, le sel et le poivre. Mettez aussi deux clous de girofle et 4 graines de cardamome.
Laissez le tout mijoter aussi longtemps que possible.
Trucs et ficelles :
Si vous avez la possibilité de le faire la veille pour le lendemain, c’est encore meilleur.
Pour encore plus de gourmandise, faites griller quelques pistaches et noix de cajou à sec, juste avant de servir. Celles qui auront mijoté seront fondantes et molles et celles qui seront grillées seront croquantes et savoureuses.
Grosse vache
Truie
Poids mort
Superflue et inutile
Incapable
Baleine
Elephant
Amas graisseux
Kyste humain
Huile de friture usagée
Peggy la cochonne
Avachie
Lamantin
Rebut.
Agneau cuisson basse température
Amateurs de viande de tous pays, je vous ai compris!
Etant moi-même une fervente adoratrice de la bidoche, je n’ai de cesse de chercher (et trouver, parfois) de nouvelles façons de cuire cet orgasme gustatif que peut être une bonne viande bien juteuse. En effet, je cherche à cuire la viande de façon à ce qu’elle reste fondante, juteuse, tendre, tout en gardant son gout très particulier… Et j’ai trouvé! La cuisson basse température est exactement ce qu’il me faut : une façon de préserver tous les aromes et les sucs, afin que la barbaque reste moelleuse, presque onctueuse.
J’avais déjà essayé ce type de cuisson sur du canard et avait été conquise mais je n’avais pas osé transposer le mode de cuisson (d’ailleurs, il semblerait que la recette du canard ait disparu dans le crash du site en novembre 2008, je devrais la remettre, ce sera pour plus tard).
Agneau cuisson basse température, sauce tikka massala
Ingrédients :
- cotelettes d’agneau le nombre qui vous intéresse).
- épices tikka massala
- 1 brique de crème fraiche allégée
- huile d’olive
- sel et poivre
How To :
Préchauffez votre four à 100°C maximum.Enfournez votre plat allant au four, à vide. Il doit être chaud quand vous placez la viande dedans.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Le temps que cela soit bien chaud, assaisonnez la viande, des deux côtés, avec le sel et le poivre.
Quand la poêle est bien chaude, saisissez brièvement toutes les cotelettes, des deux côtés.
Enfournez donc la viande dans le plat et le four chauds. Laissez cuire entre 1 heure (viande rosée) et 1h15 (viande cuite).
Pendant que la viande cuit, faites chauffer la crème fraiche dans une poêle et fouettez la avec 2 ou 3 cuillères à soupe d’épices tikka massala.
Une fois que la viande est cuite, servez le tout, et mangez vite!
Trucs et ficelles :
Techniquement, on dit qu’une viande est cuite à basse température quand la viande ne dépasse pas une température de 100°C, température interne. Ne disposant pas d’un thermomètre à viande (à votre bon coeur, M’sieur-Dames), j’ignore à quelle température est ma viande mais, même au pifomètre, elle a un meilleur gout et c’est indéniable!
Il est essentiel de bien connaitre votre four pour ce genre de cuisson, et donc il faudra probablement quelques essais pour déterminer quelle est la température idéale de votre four (entre 75 et 100°C affichés, généralement). Mon four est vieux, électrique et peu précis, j’utilise donc la température affichée de 100°C, bien que ma viande soit probablement moins chaude que ça…
L’inconvénient d’une telle cuisson est que le plat refroidit très vite et qu’il faut donc servir les morceaux le plus vite possible, sans les manipuler… A moins que ce soit un avantage?
Bon appétit!
Porc truffé à la sauge
Cette fois-ci, une bonne recette de Jamie… Qui a déjà été utilisée là.
Donc, une union bénie en bouche : la viande blanche, tendre comme un agneau de lait et le fouet de la sauge, le velouté du beurre, le sel du jambon fumé, le piquant de l’ail, oh quel délice!
Bon, trève de galéjade, une photo vaut mille mots!
Porc truffé à la sauge et pommes de terre aromatisées :
Ingrédients : pour 4 personnes
- 4 cotes de porc avec l’os
- 2 boites de feuilles de sauge fraiche (environs 60 gr à vue de nez)
- 1 morceau de jambon cuit de 5 cm de long sur 1 cm de haut.
- 1 morceau de jambon fumé de même taille
- 200/250 gr de beurre
- 5 gousses d’ail
- des pommes de terre grenaille §500 grammes environ) ou des pommes de terre à chair ferme coupées en morceaux moyens.
- 100 grammes de pancetta ou de lardons salés
How To :
Faites préchauffer le four à 200°C.
Prélevez 10 feuilles de sauge des deux bouquets.
Ensuite, mixez la sauge, le beurre, les jambons et une gousse d’ail. Coupez la viande dans le sens de l’épaisseur, afin de créer une poche à saveurs, que vous fourrerez généreusement de la préparation à la sauge. Mettez une poêle sur le feu, et laissez là chauffer. Ajoutez un peu d’huile d’olive et faites rôtir les côtes de porc, 5 minutes de chaque côté. Retirez les du feu. Mttez tout de suite deux feuilles de sauge sur la viande, de façon à ce qu’elles collent dessus.
Faites cuire les pommes de terre à l’eau pendant 10 à 15 minutes. Avant la fin de leur cuisson, sortez les de l’eau et répartissez les dans un plmat allant au four. Ajoutez l’ail en chemise et les lardons, et la viande.
Enfournez le tout à four très chaud pendant 10 minutes, soit jusqu’à cuisson complète des pommes de terre.
Servez aussitôt.
Doigts de fatima au saumon et salsa avocada
A l’occasion d’une table d’hôtes, j’avais besoin d’un apéritif joli et surtout très savoureux.
Le mariage du croquant, de l’onctueux, du gras et des herbes fraiches forme en bouche un mélange suave et très surprenant.
J’avais déjà réalisé ce mariage en entrée, mais je trouve qu’en apérif, elle donne tout son gout! Je la referai à l’occasion d’une grande fête, c’est sur!
Doigts de fatima au saumon fumé et scampi et salsa avocada
Ingrédients :
Pour les doigts de fatima :
- un paquet de feuilles de pâte de brick ou de pâte à filo
- 100 gramme de saumon fumé
- 6 gros scampis (gambas) décortiqués
- de la coriandre fraiche
- de la menthe fraiche
- du miel
Pour la salsa avocada :
- deux avocats bien murs
- une brique (125 ml) de lait de coco
- une pointe de curry en poudre
- du sel
- de l’huile d’olive
- un citron vert
How To :
Préparez les doigts de fatima :
Décortiquez les scampis, si ce n’est déjà fait. Coupez les dans le sens de la longueur puis en 3, dans le sens de la largeur.
Prélevez 8 feuilles de pates de brick. Utilisez les une par une. Coupez la feuille en 4 lanières.
Sur chaque lanière mettez un peu de saumon fumé, un morceau de scampi, une feuille de coriandre et une feuille de menthe. Roulez ensuite les lanières en repliant les bords de la feuille de façon à empêcher les ingrédients de s’en échapper. Soudez la feuille de brick avec du miel.
Préchauffez le four à 150/180°C. Enfournez les doigts de fatima à four chaud, le temps de les faire dorer.
Dans un bol allant au four, mettez les deux dernières feuilles de pâtes de brick. Froncez les et enfournez le tout, pour fabriquer un « bol » en pâte cuite.
Pendant ce temps, prélevez la chair des avocats et les 3/4 de jus du citron vert. Mixez le tout. Ajoutez suffisamment de lait de coco pour obtenir une préparation onctueuse. Complètez avec une ou deux larmes d’huile d’olive bien parfumée. Assaisonnez avec le sel et le curry selon votre gout.
Pour la présentation, mettez la salsa avocada dans le bol en pâte et présentez les doigts de Fatima tout autours. Ils se mangent tièdes ou froids mais pas glacés.
Timbale magique
On va lire “gastronomie et pifomètre”, en haut à gauche avant tout!
Samedi soir, un anniversaire, encore.
Donc un repas. Oooooh, nooooon 🙂
Et pour ceux qui auraient suivi, la concrétisation de mon envie de fraises!
Voici donc la timbale magique :
Pour les proportions, j’ai galéré à mort… Donc, je vous livre les proportions que j’ai tenté d’adapter… en me plantant. Mes cercles à patisserie font 6 cm de diamètre.
J’ai utilisé pour faire cette merveille :
Pour les sablés : ( par personne)
30g de beurre
10g d’huile d’olive
1/2 oeuf
15g de poudre d’amandes
45g de farine
20g de Grana Padano
Et j’en ai eu beaucoup trop! J’ai utilisé le reste pour faire des biscuits apéritifs…
Pour la mousse de roquette :(par personne, toujours)
100Gr de roquette
20cl de crème fraiche non allégée
gélatine.
50gr de fraises par personne
HOW TO :
Mélangez tous les ingrédients des sablés jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Mettez en dans des cercles à patisserie puis enfournez pour 15 minutes à 250°. Surveillez la cuisson, les sablés doivent être dorés.
Une fois cuits, sortez les du four, démoulez-les et faites les refroidir sur une grille.
En même temps, ébouillantez quelques instants votre roquette pour en faire baisser l’amertume.
Ensuite mettez la roquette et un peu de crème dans une jatte et mixez. Faites ramollir la gélatine dans un peu d’eau puis faites la chauffer dans un peu de crème avant de l’incorporer au mix roquette/crème. Salez.
Remettez les biscuits dans les cercles, versez la mousse de roquette dessus et laissez prendre au frigo.
Au moment de servir, démoulez sur les assiettes et ajoutez des fraises et servez.
Conseils et suggestions :
Il serait p-e plus simple de ne pas sortir les biscuits de leurs cercles pour les faire refroidir. L’appareil roquette/crème étant très liquide, elle a tendance à glisser entre le biscuit et le cercle et ca rend la présentation moins jolie. Si vous ne sortez pas les biscuits, ils sont encore bien collés quand vous versez la crème. Avant de démouler le tout, il faudra passer la pointe d’un couteau entre le biscuit et le cercle pour favoriser la glisse de la timbale sur l’assiette de dégustation.
L’autre solution consisterait à épaissir l’appareil roquette/crème en fouettant la crème pour la rendre épaisse ou en ajoutant un blanc d’oeuf monté en neige avant de le verser sur le biscuit.
En tout cas, c’était bon!
Je remonte ce post pour pouvoir participer au KKVKVKK #34, organisé par Céline, gagnante de l’édition précédente sur l’orange!
Les petites boulettes
Si vous ne le saviez pas encore, le Gouteur Officiel est Créateur, Fondateur, Membre d’Honneur et Premier fan du Comité pour l’Universalisation de la Boulette.
A ce titre, il est le farouche défenseur de toutes les boulettes opprimées de ce monde et de toutes celles qui voudraient bien voir le jour, mais que des mains humaines ingrates refusent de façonner. Vous pensez bien que devant une telle dévotion, je ne peux que….m’incliner et, l’âme vibrante de cette vocation débordante et contagieuse, m’empresser de tremper mes blanches mains dans la viande, afin de confectionner de délicieuses petites boules…
Et voici les dernières nées (je me dépêche de les publier parce que le 10/04, j’en fait d’autres qui seront, à mon sens, complètement trop miam, elles aussi!)
Boulettes de poulet aux noix de cajou :
Ingrédients :
- 350 gr de blanc de poulet
- 3 cc de sucre de cannes
- 1 cs de sauce hoisin
- 2 cs de sauce soja salée
- 2 cs de sauce chili douce
- 1 cs de curry en poudre
- 2 cs de coriandre hachée
- 1.5 cs de chapelure
- 1 cs de jus de citron vert
- 1 grosse poignée de noix de cajou
How To :
D’abord et avant tout, réduisez le blanc de poulet en haché, au robot ou au couteau.
Ajoutez ensuite tous les ingrédients, sauf les noix de cajou.
Concassez les noix de cajou et faites les griller à sec dans une poèle très chaude. Ajoutez les ensuite au haché aromatisé.
Formez les boulettes avec vos mains humides, et mettez les à cuire dans une poêle à feu moyen, dans un fond d’huile d’olive.
Trucs et ficelles :
Je me suis inspirée de la recette de Station Gourmande, visible là.
Pesto de tomates sèchées
Cette semaine, une tite recette de derrière les fagots, pour accompagner différemment vos poissons et viandes mijotées.
Je n’ai pas de photos isolée, je vous livre donc des photos en situation !
Ingrédients :
- 100 gr de tomates sèchées
- 40 grammes de parmesan
- 2 gousses d’ail
- 20 belles feuilles de basilic frais. Le mien est un basilic Thai, à petites feuilles, j’en ai donc pris une bonne poignée.
- de l’huile d’olive
- sel et poivre.
How To :
Mixez tous les ingrédients ensemble, allongez avec de l’huile d’olive jusqu’à obtention de la consistance qui vous plait. Salez et poivrez après le mixage, en faisant bien attention : le parmesan est déjà salé et l’ail relève beaucoup la sauce.
Allez, encore quelques photos!
Ici, j’ai fait un osso bucco classique, comme expliqué ici!
Qu’il est long le chemin
Il n’est pas de hasard,
il est des rendez-vous,
pas de coïncidence
Aller vers son destin,
l’amour au creux des mains,
la démarche paisible
Porter au fond de soi,
l’intuition qui flamboie,
l’aventure belle et pure
Celle qui nous révèle,
superbes et enfantins,
au plus profond de l’âme
Porté par l’allégresse,
et la douceur de vivre,
de l’été qui commence
La rumeur de Paris,
comme une symphonie,
comme la mer qui balance
J’arrive au rendez-vous,
dans l’épaisse fumée,
le monde me bouscule
Réfugié dans un coin
et observant de loin
la foule qui ondule
Mais le choc imminent
sublime et aveuglant
Sans prévenir arrive
Je m’avance et je vois,
que tu viens comme moi,
d’une planète invisible
Où la pudeur du cœur,
impose le respect
la confiance sereine
Et plus tu t’ouvres à moi
et plus je m’aperçois
que lentement je m’ouvre
Et plus je m’ouvre à toi
et plus je m’aperçois
que lentement tu t’ouvres
Il fut long le chemin
et les pièges nombreux
avant que l’on se trouve
Il fut long le chemin
les mirages nombreux
avant que l’on se trouve
Ce n’est pas un hasard,
c’est notre rendez-vous
pas une coïncidence.
Ouverture, Etienne Daho.
Et quand ca se conjugue au pluriel?
Thon au gingembre
Mon moment préféré du repas étant l’apero, je prépare souvent une panoplie de petits choses pour celui-ci. En bonne gourmande que je suis , l’apéro me permet de gouter de tout un tas de très jolies petites choses sans devoir choisir!
Je ne suis pas spécialement fan du thon, poisson que je trouve dur quand il est cuit et assez peu savoureux quand il est cru. Néanmoins, accompagné d’une bonne marinade pour un carpaccio, il est très bon et sa fermeté en fait un ingrédient intéressant pour les textures alimentaires.
Thon jaune au gingembre :
Ingrédient :
Pour cet apéritif pour 6 (soit 8 à 10 petites verrines), j’ai utilisé :
- Un morceau de 200/250 grammes de thon jaune (dont la chair est rouge)
- 1.5 cm² de racine de gingembre fraiche
- huile d’olive
- ciboulette
- coriandre
- sel et poivre
- un citron vert
How To :
Hachez au couteau le gingembre en petits morceaux. Coupez votre thon en cubes de maximum 1/2 cm de coté. Hachez la ciboulette et la coriandre, mélangez le tout dans un saladier. Ajouter le quart du jus de citron, le sel, le poivre et l’huile d’olice. Laissez imbiber au frigo, minimuèm 1 heure.
Garnissez les verrines et laissez revenir à température ambiance.
