Canard aux abricots et à la lavande
J’adore le canard. C’est officiel, c’est écrit, je salive devant cette viande rouge, ce fumet incomparable, ce gras (oui, le mot est lâché, j’aime le gras!) qui fond, tout cela me met en transe!
Puisque c’était la saison des abricots, j’en ai trouvé quelques uns qui avaient l’air absolument délicieux… donc, j’ai tout mélangé!
Amateurs de sucré-salé à vos papilles!
Canard à l’abricot et à la lavande, légèrement parfumé au basilic.
Ingrédients :
- du magret de canard
- 2 ou 3 abricots/personne
- 2 CC bien bombées de lavande alimentaire sèchée
- du sucre de canne
How To :
Faites compoter les abricots. Découpez les en morceaux (grossièrement), mettez les dans une casserole, avec un fond d’eau et la lavande. Ajoutez 3 ou 4 bonnes cuillères de sucre de cannes. Couvrez et mettez sur le feu, feu moyen/bas. Le mélange doit doucement frémir ou faire de petits bouillons. Les abricots vont se désagréger lentement et faire une forme de compote. Arrêtez la cuisson quand les abricots sont bien mous. Goutez et rectifiez l’assaisonnement en sucre.
Découpez votre magret en lamelles. Otez ou non le gras…selon votre régime et votre gout. Salez et poivrez la viande. Quoi qu’il en soit, mettez une poêle à chauffer. Quand elle est chaude, faites y fondre un morceau de gras de canard puis jettez les morceaux de canard dans la poêle bien chaude. Ils vont cuire très vite, ajoutez aussitôt une cuillère à soupe de confiture, afin que le canard en prenne le gout. Retournez vos morceaux de canard et coupez le feu, ils finiront de cuire dans la poêle chaude, le temps de servir.
Dressez vos assiettes (chaudes, de préférence) une couche d’abricots, une couche de magret, servez aussitôt.
Trucs et ficelles :
En ce qui concerne les quantités de viande, comptez un magret pour 4 en entrée et un magret pour 2 en plat.
Lotte + morilles fourrées
POUR 4 PERSONNES
– 1 petit pot de tomates séchées à l’huile d’olive
– les feuilles d’une belle botte de basilic
– huile d’olive
– 16 à 20 tranches de jambon de Parme (pas trop fine sinon elles vont séchées).
– 4 filets de lotte de 200 g chacun
– sel et poivre noir fraichement moulu
– vinaigre balsamique
– et roquette pour le service (en option)
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 7). Placez les tomates séchées et la moitié de leur huile dans un mixeur avec le basilic et broyez le tout très finement.Rajoutez un peu d’huile des tomates pour que la pâte prenne la consistance d’une crème facilement tartinable si necesaire. Vous pouvez aussi verser un trait de vinaigre balsamique qui parfumera agréablement la préparation.
Préparez 4 feuilles de papier sulfurisé d’un format A4. Huilez-les et recouvrez intégralement chacune d’elles de 4 ou 5 tranches de jambon de Parme. Divisez la pâte de tomates au basilic en 4 et étalez-la régulièrement sur les 4 « feuilles » de jambon. Placez ensuite les filets de lotte à l’extrémité des feuilles, assaisonnez et roulez en serrant assez pour envelopper complètement le poisson. Retirez délicatement le papier sulfurisé, déposez les rôtis sur une plaque huilée et enfournez environ 15 minutes.
Tranchez les rouleaux de lotte au moment de servir et accompagnez les d’une purée de pommes de terre riche en beurre et allongée au lait. Selon votre goût, vous pouvez parfumer le tout d’un petit trait de vinaigre balsamique et éparpiller de la roquette sur les assiettes.
(Recette extraite de “Toqué de cuisine” de Jamie Oliver)
Morilles
fourrées avec un melange de volaille, crème, huile mixé, jambon fumé,
cuire dans la matière grasse sans couvercle
Pates!
Soupe d’artichaud
Couper ognons (1), eplucher artichaud 8 , faire suer huile d’olive + ail (1).
+ Bouillon de volaille 20cl=> frémissement, puis à couvert pendant 1/2 heure.
+ lait chaud => mixer
250Ricotta + farine25g+1oeuf+ 5 cl huile d’olive + sel dans le robot mixer
quenelles : plonger dans l’eau, quand ca remonte, c’est cuit (idem gnocchis)
Fatiguer quartiers de tomates dans l’huile chaude (80°) + epices + mixer (sauce) qui accompagne les asperges vertes. + salade poivrée.
pigeon en croute de pistaches
http://tascadaelvira.blogspot.com/2007/03/soupe-alentejane-aux-pois-chiches.html
http://miammm.canalblog.com/archives/2009/01/02/11933670.html : soupe de pois chiche et gambas
http://undinerpresqueparfait.rtltvi.be/2009/06/04/survol-de-la-cathedrale-en-robe-de-pistache/
Farz Buen
Tout le monde le sait, une vie de couple est un excellent prétexte pour faire des découvertes culinaires (qui a dit : « et grossir »??!).
J’ai donc mis à profit mon breton compagnon pour tester une recette de chez lui : le Farz Buen.
Avec un nom pareil, ça ne risquait pas d’être chinois, cette délicieuse chose…
Farz Buen : La recette vient de là.
Ingrédients :
Négation d’abandon.
Abandon et négation.
« Et tu vis mon impuissance à t’approcher comme un abandon. »
Oui, et non.
Oui, je me sens abandonnée.
Non, je me sens surtout niée dans mon besoin d’être maternée par celle dont c’est le rôle.
Mon abandon, c’est la négation de mon besoin d’être couvée, éduquée, prise en charge. C’est la négation de mon statut d’être qui en a besoin et qui en a le droit. Mon abandon, c’est encore me dénaturer.
Saumon aux deux parfums
Aujourd’hui, une recette de réception, pour les salmon’lovers!
J’ai fait cette recette à l’occasion de je ne sais plus quelle invitation mais je me souviens par contre parfaitement du fait qu’elle avait beaucoup plu! De façon générale, les convives avaient préféré la recette au pavot, donc je la refais régulièrement depuis.
Lors de la recette initiale, j’avais pris trop de poisson… Ne faites pas comme moi, comptez mieux!
Saumon aux deux saveurs :
Ingrédients :
- environs 200 gr de saumon par personne, chaque morceau devant être coupé en deux.
- du riz selon votre faim
Pour le saumon au pavot :
- des graines de pavot
- quelques gouttes de miel
- sel et poivre
- huile de sésame grillé
Pour le saumon aux épices du sud
- grains de cumin
- raz el hanout
- cannelle
- huile d’olive
Pour la sauce
- sauce soja salée
- un morceau de gingembre de la taille d’une phalange
- un citron vert
- huile d’olive
How To
D’abord faites mariner le saumon aux saveurs du sud. Mélangez les ingrédients et enduisez en les morceaux de saumon. Réservez au frais pendant au moins 2 heures. Pour la sauce, goûtez! Tout dépend de vos goûts. Je suis une fan de cumin, donc je force sur cette épice.
Préparez ensuite le saumon au pavot. Avez un pinceau, enduisez chaque face d’une fine couche de miel puis roulez le saumon dans les graines de pavot.
Enfin, faites la sauce. Mélangez les ingrédients aussi, selon votre gout. Pour ma part, je n’utilise que la moitié du citron au maximum. Pour le gingembre, je le passe au presse-ail pour en tirer le jus au gout très prononcé.
Pour la cuisson, j’ai choisi deux styles de cuisson différents, par pur esprit de complication inutile. Donc, j’ai cuit le saumon aux saveurs du sud au four, à 200°C pendant 15 à 20 minutes, selon la cuisson souhaitée. Le saumon au pavot a été cuit, lui, à la poêle dans de l’huile de sésame grillé.
N’oubliez pas de faire votre riz!
Au moment du service, transvasez votre sauce dans des plats de présentation et dégustez vite!
Trucs et ficelle :
Comme vous l’aurez remarqué, il s’agit encore d’une recette pifomètre.
Pour la cuisson, je préfère cuire le saumon moins longtemps parce que j’adore quand il est mi-cuit, donc pour moi, 15 minutes de cuisson au four est une bonne moyenne.
Comme le poisson refroidit vite, je ne trouve pas inutile de le servir dans des assiettes tièdes… mais pas chaudes, parce que cela cuirait le poisson un peu plus!
Pas vu, pas pris
Je lisais cette semaine un très intéressant article dans une revue scientifique de pointe : Elle.
Il y avait une interview d’E.Baer. Au-delà du gout pour l’artiste et de ce qu’on peut penser de lui, il parlait de son inspiration et de son état d’esprit. De mémoire, il disait qu’il était anxieux de nature et qu’il avait cessé de combattre cette angoisse parce qu’elle lui servait de moteur créatif. Le déséquilibre induit par cette angoisse sourde et quasi-permanente est devenu son fond de commerce, ce qui nourrit ses idées et, en définitive, fait manger sa famille.
Je suppose que vivre de son oeuvre, de ce qui nous plait de faire, est une forme de bonheur… L’angoisse, quant à elle, me semble être une forme de malheur ou, en tout cas, d’inconfort.
Ce qui implique donc que dans le cas d’E. Baer, l’inconfort est la condition d’existence d’une forme de bonheur.
Encore un chat de Schroedinger…
Pour fréquenter quelques artistes, je pense que le cas de notre ami Edouard n’est pas isolé : il est vrai que les gens heureux n’ont pas d’histoire et que les artistes/créatifs ont souvent des tas d’histoires en eux. Ils les expriment, les photographient, les inventent, les batissent, les peignent, composent, cuisinent, ameublent au gré de leurs angoisses et de leurs interrogations.
EDIT : En publiant, je me dis que le titre n’a rien à voir avec le reste…et effectivement, je parlerai un autre jour de pas vu, pas pris.
Risotto terre, mer et air.
Une fois n’est pas coutume, on commence par une photo!
Donc… j’adore le risotto. Enfin, plus précisément, j’aime le risotto et je suis avec un adorateur du risotto! Donc, je risotte, tu risottes, il risotte…
Et voilà une nouvelle recette, légère et savoureuse…
Risotto terre, mer et air.
Ingrédients :
- un risotto blanc
- 3 noix de saint-jacques par personne
- 3 gambas ou scampis, selon la région où vous vivez
- de la roquette
- 3 tranches de canard fumé par personne
- une noix de beurre
- un petit verre de pastis
- sel et poivre
How To :
Après avoir fait votre risotto, laissez-le au chaud.
Préparez votre roquette et laissez la sécher.
Faites chauffer une casserole d’eau avec le verre de pastis. Quand l’eau bout, jettez vos scampis dedans. Comptez 3 minutes de cuisson puis retirez les et mettez les à part, au chaud (par exemple dans votre four tiède).
Préparez votre assiette : de la roquette, du risotto.
Préchauffez une poêle. Mettez y une noix de beurre, du sel et du poivre. Cuisez vos noix de saint-jacques, 1 minute et demie par face.
Terminez de dresser vos assiettes en intercalant le canard fumé entre les scampis.
Servez aussitôt : les crustacés refroidissent très vite.
Trucs et ficelles :
Vous pouvez aromatiser vos crustacés à d’autres saveur : faire revenir les scampis dans du beurre avec de l’estragon ou rajouter de la purée de gingembre dans la poêle de vos saint-jacques, par exemple.
Risotto à la crème de patisson
Bonjour à tous,
Je ne poste pas souvent mais mon obsession de la cuisine ne me quitte pas. Comme je suis monomaniaque, j’ai testé en cette fin d’hiver (faut-il rappeller qu’il fait beau depuis à peine 2 jours chez moi?) une recette de risotto à la crème de patisson.
Le pâtisson est un légume qui ressemble aux courges mais qui sont en fait distincts. Mon pâtisson à moi était jaune, mais je pense que ça peut fonctionner avec les autres espèces de cette catégorie.
Risotto au pâtisson :
Ingrédients :
- un risotto blanc
- un pâtisson
- quelques brins de sauge
- des lardons
- de la crème fraiche
- sel, poivre, noix de muscade
How To :
Faites cuire votre pâtisson entier, surtout si vous souhaitez présenter le risotto dans la coque du légume. Donc, vous mettez une grande quantité d’eau dans une casserole, vous plongez le légume dedans et puis vous la mettez à cuire. C’est cuit quand votre couteau entre dedans comme dans du beurre, un peu comme une pomme de terre. J’ai été très surprise du temps de cuisson : quasiment une heure.
Si vous n’avez pas tout ce temps et que vous souhaitez présenter ce risotto sans la coque, coupez le en morceaux.
Une fois qu’il est cuit, ouvrez le en deux et râclez en la chair et mixez-là. Ajoutez sel, poivre et noix de muscade ainsi qu’un peu de crème pour lier.
Je vous fais grâce de la énième recette du risotto blanc, la voilà. Vous me retirez évidemment toutes les fioritures genre petit pois et beurre. Vous faites donc un risotto blanc (avec le parmesan). Une fois le riz cuit, ajoutez les lardons, ils seront cuits en quelques minutes dans la chaleur du riz. Ajoutez ensuite la crème de pâtisson et quelques feuilles de sauge hachées. Goutez, rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.
Velouté aux marrons, noix de saint-jacques et foie gras
Lors d’un diner sur le thème du marrons, j’ai servi cette entrée, parfaite pour un hiver enneigé. Je n’ai pas l’habitude de la texture et du gout du marron dans une préparation salée, son petit côté sucré m’a surprise et, pour être honnête, cela ne m’a pas totalement séduite. Ceci dit, mes convives étaient, eux, ravis!
Voici donc le monstre :
Velouté aux marrons, foie gras et noix de Saint-Jacques.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 sachets de marrons sous vide.
- 1 litre de bouillon de volaille
- 25 cl de crème fraiche
- 50 cl de lait
- noix de muscade
- sel
- poivre
- 4 épices
- un beau morceau de foie gras cuit ou mi-cuit, le mien était au Sauternes, fait maison
- 12 Saint-Jacques préparées (sans corail)
- un peu de beurre
How To :
Préparez votre bouillon de volaille. Ajoutez le lait et les marrons. Portez le tout à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 10 minutes à petit bouillon.
Mixez le tout très fin. Epicez avec la noix de muscade, le 4 épices et du sel.
Répartissez la soupe dans 4 assiettes chaude.
Salez et poivrez vos noix de Saint-Jacques et faites les revenir dans du beurre chaud, pendant 2 minutes sur chaque face.
Déposez les dans le velouté, pour les garder au chaud.
Ajoutez enfin un morceau de foie gras, qui fondra petit à petit dans le velouté.
Servez aussitôt.
Trucs et ficelles :
Si vous ne disposez pas de 4 épices, faites en vous-même! Selon les compositions, le 4 épices est composé de…4 ou 5 épices 🙂
Parmis elle, la noix de muscade tient le haut du pavé, avec le poivre, le clou de girofle et la canelle.
Si vous avez des épices à speculoos, à mon avis ça fonctionne aussi.
Le gingembre moulu peut aussi y être ajouté.
Risotto aux poires
Bonjour Sylvie.
Non, je ne suis pas morte.
Oui, je me fais rare.
Non, je n’ai pas honte.
Que veux-tu, ma vie (mon oeuvre), le temps, les gens, l’envie, le temps des gens, le temps de l’envie, le temps du temps et the time of my life.
Oh et puis zut, je suis chez moi, je fais comme je veux, je vais pas m’excuser auprès d’une Sylvie qu’existe même pas, d’abord.
Aujourd’hui, risotto.
Froid, gras, féculent, ennui, tout ça représente l’hiver pour toi? Pour moi aussi! Alors j’ai fait un risotto. C’était il y a loooooooooooooooongtemps donc mes photos sont trop pourrites pour les montrer mais le risotto, lui, est bon, mangez-en.
Donc, comment faisez faire?
Et bien, c’est tout simple.
How to : On fait un risotto classique. Pour ceux qui ont raté le cours de risotti, c’est ici.
Un risotto tout simple, on a dit. Juste les oignons et l’ail pour démarrer, le vin blanc, et le parmesan. Et puis on ajoute, dedans, des poires fraiches, bien juteuses. Si, en plus, elles ont fait un tour au frigo, c’est mieux.
On parmesanne généreusement, on rajoute une bonne dose de poivre et on se régale.
En vous remerciant, bonsoir!